Polievka z údenej šunky: Tradičný recept pre každú príležitosť

Polievka z údenej šunky je tradičný pokrm, ktorý má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto, najmä počas Veľkej noci. Hoci sa recepty môžu mierne líšiť v závislosti od regiónu a rodinných zvyklostí, základ zostáva rovnaký: vývar z údeného mäsa, koreniny a vajcia. Táto polievka nie je len chutná, ale aj sýta a dokáže "postaviť na nohy" aj po náročnej oslave.

Mnohí Slováci žijúci v zahraničí si ňou pripomínajú domov a tradície. Dokonca sa varí aj v USA, aby si ľudia pripomenuli domov. Niektorí tvrdia, že sa varí len v stredoslovenskom kraji.

Recepty sa dedia z generácie na generáciu a každý si ich prispôsobuje podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie a postup

Základom polievky je kvalitný vývar z údeného mäsa. Na jeho prípravu budeme potrebovať:

Údené mäso (šunka, rebrá, kosti)
Celé čierne korenie
Celé nové korenie
Bobkový list
Cibuľa
Soľ (podľa chuti)
Hladká múka (na zápražku)
Vajcia
Vegeta (podľa chuti)
Ocot (na dochutenie)
Voliteľné: zemiaky, šunka nakrájaná na kocky, kyslá smotana, feferónka, opečený chlieb

Postup:

Príprava vývaru: Do hrnca s vodou vložíme údené mäso, pridáme celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a cibuľu. Varíme, kým mäso nie je mäkké.
Dochutenie vývaru: Mäkké mäso vyberieme z hrnca a vývar podľa chuti dosolíme.
Zápražka: Pripravíme si zápražku z hladkej múky a tuku (môže byť masť alebo maslo). Zápražku krátko orestujeme a zalejeme studenou vodou, aby sa nevytvorili hrudky.
Varenie polievky: Zápražku vlejeme do vriaceho vývaru a necháme prevrieť.
Vajcia: V miske rozšľaháme vajcia a vlejeme ich do vriacej polievky. Môžeme ich vliať rozšľahané, alebo opatrne celé, tesne nad hladinou, aby sa nerozliali.
Dochutenie a servírovanie: Polievku dochutíme vegetou a octom. Mala by byť korenistá a kyslá. Podávame horúcu.

Variácie a tipy

Existuje mnoho spôsobov, ako si túto polievku prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko tipov:

Zemiaky: Pre sýtejšiu polievku môžeme pridať na drobné kocky nakrájané zemiaky, ktoré varíme spolu s vývarom.
Šunka: Po uvarení môžeme údené mäso nakrájať na kocky a vrátiť do polievky.
Kyslá smotana: Pre zjemnenie chuti môžeme pridať kyslú smotanu.
Feferónka a chlieb: Pre odvážlivcov môžeme pri servírovaní pridať do misky nakladanú feferónku, pre menej odvážnych na sucho opečené kúsky chleba.
Zjemnenie cukrom: V minulosti sa polievka zjemňovala cukrom. Dnes sa preferuje ocot.
Zelenina: Do vývaru môžeme pridať aj koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), ktorú po uvarení vyberieme.
Cesnak: Pre výraznejšiu chuť môžeme do vývaru pridať pretlačený cesnak.
Kyslá kapusta: Niekto pridáva aj kyslú kapustu.
Tymián: Zemiaky zalejeme vývarom, pridáme čerstvý tymián a privedieme ich k varu.

Na panvici osmažíme najskôr cibuľu so zelerom na lyžici oleja, potom pridáme aj šunku. Medzitým nakrájajte cibuľu a zeler a taktiež šunku na kocky.

Treba ich z tej škrupinky vyliať do vriacej polievky veľmi opatrne, tesne nad hladinou, aby držali pokope, a z toho istého dôvodu treba mať polievocku dobre pooctovanu. Akurat toho mleteho korenia davame pomenej a vajicka davame do polievky cele, nerozmiesane.

Čo s vodou po odvarení šunky?

Voda, v ktorej sa varila šunka, je plná chutí a živín, preto je škoda ju vyliať. Môžeme ju použiť na prípravu iných jedál, napríklad:

Macesová polievka: Do vývaru pridáme zeleninu (mrkvu, petržlen, kaleráb, zeler, cibuľu, cesnak), korenie, papriku a vegetu.
Fazuľový prívarok: Vývar z údeného mäsa môžeme použiť ako základ pre fazuľový prívarok.
Hrstková polievka: Vývar z údeného mäsa sa hodí aj do hrstkovej polievky.
Podlievanie guláša: Vývar z kostí je výborný na podlievanie guláša.

Zdravotné hľadisko

Údené mäso obsahuje konzervačné látky a vysoký obsah soli. Preto by sa táto polievka nemala konzumovať príliš často a v nadmernom množstve. Naozaj pestrá zeleninová polievka obohatená o kúsok údenej šunky zasýti a osvieži.

Polievka by mala byt korenista a kysla viac, ako sme bezne u kyslych polievok zvyknuti. Chuti vyborne a postavi na nohy aj toho najopitejsieho kupaca. Odvazlivcom mozme dat pri servirovani do misky este nakladanu feferonku, menej odvaznym na sucho opecene kusky chleba. Ja niekedy nakrajam do tejto polievky aj kusky udeneho masa.

Ako pripraviť polievku z lúpaného hrachu - Hrášková polievka so šunkou - Hrášková polievka so šunkou