Recepty z celozrnnej ražnej múky

Celozrnná ražná múka je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy k tradičným múkam. Ponúka bohatú chuť a množstvo živín, čo ju robí ideálnou pre prípravu rôznych jedál, od chleba až po koláče. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty, ktoré môžete vyskúšať.

S trochou praxe a experimentovania môžete objaviť množstvo chutných a zdravých receptov z celozrnnej ražnej múky.

Kváskový chlieb z ražnej múky

Kváskový chlieb je obľúbený pre svoju jedinečnú chuť a dlhšiu trvanlivosť. Ak máte radi výzvy, pečenie kváskového chleba z ražnej múky je niečo, čo by ste mali vyskúšať. Príprava kváskového chleba však pre začiatočníka nie je úplne triviálna.

Zhruba 12 až 16 hodín pred pečením (teda hneď ráno alebo, naopak, večer) si pripravte rozkvas. Do misy dajte ražný kvas, ražnú múku a vodu. Premiešajte, aby sa suroviny spojili. Len čo máte pripravený rozkvas, môžete sa pustiť do výroby cesta.

Do misy dajte pripravený ražný rozkvas (nezabudnite si kúsok odobrať a uschovať), vodu, múku, predvarené obilné zrná, vločky, semienka, slad a soľ. Cesto premiešajte, aby sa suroviny spojili.

Obilné zrná dajte do rajnice, zalejte vodou a uvarte na zhryz. Stačí približne 10 až 15 minút a záleží na type obilia. Formu na chlieb vymažte maslom. Potom do nej postupne preložte všetko cesto z misy. Navlhčenou dlaňou alebo stierkou cesto zarovnajte a pekne utlačte. Cesto by malo dosahovať asi 2 cm pod okraj. Zasypte semienkami, vločkami alebo hrubou krupicou. Vykysnuté cesto zväčší svoj objem a na povrchu uvidíte praskliny.

Asi pol hodiny pred koncom kysnutia rozohrejte rúru na 250 °C. Vložte do nej formu s cestom a pečte 10 minút. Potom znížte teplotu na 220 °C a pečte ďalej na celkový čas pečenia 45 minút. Potom chlieb vo forme opatrne vyberte a samotný bochník nechajte voľne dopiecť ďalších 10 až 15 minút.

Upečený chlieb dajte na mriežku a nechajte celkom vychladnúť. Pokojne tomu pár hodín dajte a nebuďte netrpezliví. Chlieb si pekne sadne, na reze sa nebude lepiť a bude sa vám ľahšie krájať.

kváskový chlieb z jednodruhových múk - ryžová, pohánková a tapioková - prirodzene bez lepku

Kde kúpiť slad? Najbližšie je asi Sladenka - jačmenný slad, ktorý kúpite v zdravých výživách.

Ďalšie recepty z ražnej múky

Okrem chleba môžete ražnú múku využiť aj na prípravu iných chutných jedál. Tu je niekoľko nápadov:

Raňajky: Ražné palacinky alebo lievance, ktoré sú sýtejšie a zdravšie ako klasické.
Obed: Ražný quiche so zeleninou a syrom, ktorý je skvelou alternatívou k tradičným quichom.
Večera: Ražné pečivo plnené semiačkami, ktoré je ideálne k šalátom alebo polievkam. Ponúkam Vám recept na výborné ražné pečivo, plné semiačok...

Ražné koláče a dezerty

Ražná múka sa dá použiť aj na prípravu koláčov a dezertov. Dodáva im jemnú orieškovú chuť a zaujímavú textúru.

Zdravé celozrnné muffiny z celozrnnej múky skvelo chutia!
Recept na zdravé a veľmi chutné medovníčky, ktoré sú ihneď mäkké.

Tipy a triky pre prácu s ražnou múkou

Práca s ražnou múkou môže byť trochu odlišná ako s klasickou pšeničnou múkou. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám môžu pomôcť:

Ražná múka absorbuje viac vody, takže cesto môže byť lepkavejšie.
Pri pečení chleba je dôležité nechať chlieb po upečení úplne vychladnúť, aby sa dobre krájal.
Experimentujte s rôznymi druhmi semienok a orechov, aby ste obohatili chuť a textúru vašich jedál.

Tabuľka nutričných hodnôt ražnej múky (na 100g):

Nutričná hodnota	Množstvo
Energia	1418 kJ / 339 kcal
Tuky	1.7 g
Sacharidy	69.9 g
Vláknina	15.1 g
Bielkoviny	10.7 g