Recepty zo zaváranej špargle: Delikatesa na každý stôl

Špargľa je obľúbená jarná zelenina, ktorú si mnohí radi vychutnávajú v rôznych podobách. Sezóna špargle trvá od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať, kým trvá. Najčastejšie sa varí, griluje alebo zapeká so slaninou.

Sezóna špargle je však pomerne krátka, a preto hľadáme spôsoby, ako si ju uchovať dlhšie. Jednou z možností je zamrazenie, no existuje aj ďalší, tradičnejší spôsob - sterilizovanie. Ak máte radi nakladanú zeleninu, určite vás zaujmú recepty na sterilizovanú špargľu. Ak máte radi špargľu, ale aj domáce zaváraniny, určite vyskúšajte tento recept. Takáto špargľa zmizne z tanierov za pár minút.

Prečo sterilizovať špargľu?

Sterilizovaná špargľa je skvelý spôsob, ako si predĺžiť jej sezónu a vychutnávať si túto delikátnu zeleninu aj mimo jarných mesiacov. Navyše, nakladaná špargľa má špecifickú, mierne kyslastú chuť, ktorá sa výborne hodí k rôznym jedlám. Môžete ju použiť ako prílohu k mäsu, do šalátov alebo len tak, ako chutnú pochúťku.

Špargľa patrí medzi najzdravšie druhy jarnej zeleniny a jej sezóna trvá približne od polovice apríla do konca júna.

Špargľa a zdravie: Špargľa je nielen chutná, ale aj zdravá zelenina. Obsahuje len veľmi málo kalórií a pritom je bohatým zdrojom vitamínov a minerálov, najmä kyseliny listovej, vitamínov A, C a K. V niektorých krajinách je považovaná za účinné prírodné tonikum a afrodiziakum. Špargľa je takisto základným zdroj antioxidantov a glutathionu, ktoré pomáhajú predchádzať nádorovým ochoreniam.

Vysoký obsah vitamínov skupiny B, betakaroténu a zinku je ideálna kombinácia nielen pre zdravie, ale aj krásu - zdravé a lesklé vlasy, čistú a pružnú pleť a pevné nechty. Vysoký obsah kyseliny listovej a niacínu je dôležitý pre správne hormonálne procesy v tele a pre našu mentálnu kondíciu, zdravý spánok, schopnosť sústredenia, pamäť a pevné nervy.

Značný obsah vlákniny prospieva tráveniu. Špargľa tiež podporuje čistenie organizmu, pôsobí močopudne a pomáha telu zbavovať usadených škodlivín.

How to blanch asparagus

Ako pripraviť sterilizovanú špargľu: Základný recept

Príprava sterilizovanej špargle je podobná ako pri nakladaní uhoriek. Začnite, samozrejme, prípravou nálevu.

Ingrediencie:

Špargľa (zelená alebo biela)
Strúčiky cesnaku
Bobkové listy
Nové korenie
Nálev (voda, ocot, cukor, soľ - pomer podľa chuti)

Postup:

Príprava nálevu: Zmiešajte vodu, ocot, cukor a soľ v hrnci a priveďte do varu. Nechajte vychladnúť.
Príprava pohárov: Poháre dôkladne umyte a sterilizujte vo vriacej vode. Kým nálev chladne, vypáľte poháre vo vriacej vode a pripravte ostatné prísady.
Príprava špargle: Špargľu očistite (bielu ošúpte, zelenej odrežte drevnaté konce).
Plnenie pohárov: Na dno každého pohára vložte strúčik cesnaku, bobkový list a nové korenie. Strúčiky cesnaku vložte na dno pohárov a špargľu naaranžujte do zväzkov v každej nádobe. Medzi špargľu vložte bobkové listy a nové korenie.
Zalievanie nálevom: Špargľu zalejte vychladnutým nálevom tak, aby bola úplne ponorená. Špargľu zalejte marinádou a poháre uzavrite.
Prvá fáza: Odložte na pracovnú dosku alebo na iné miesto pri izbovej teplote na približne 4 dni. Po tomto čase by mali poháre začať bublať a špargľa by mala zmeniť farbu.
Skladovanie: Po 4 dňoch poháre s nakladanou špargľou premiestnite do pivnice alebo chladničky.

Tipy a triky pre dokonalú sterilizovanú špargľu

Výber špargle: Používajte čerstvú, pevnú špargľu bez známok poškodenia. Ak sa rozhodnete pre bielu špargľu, dôkladne ju ošúpte. Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná.
Nálev: Experimentujte s rôznymi pomermi octu, cukru a soli, aby ste dosiahli chuť, ktorá vám najviac vyhovuje. Môžete pridať aj ďalšie koreniny, ako napríklad horčičné semienko, koriander alebo čierne korenie.
Sterilizácia: Ak chcete, aby sterilizovaná špargľa vydržala dlhšie, môžete ju dodatočne sterilizovať ako klasické zaváraniny. Poháre vložte do hrnca s vodou a varte pri teplote 120°C približne 120 minút.
Kombinácie: Skúste pridať do pohárov aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, cibuľu alebo papriku.

Recepty so sterilizovanou špargľou

Sterilizovaná špargľa je vynikajúca sama o sebe, ale môžete ju použiť aj v rôznych receptoch:

Šalát so sterilizovanou špargľou: Zmiešajte sterilizovanú špargľu s cherry paradajkami, olivami, feta syrom a zálievkou z olivového oleja, citrónovej šťavy a byliniek.
Príloha k mäsu: Sterilizovanú špargľu opečte na panvici s trochou masla a cesnaku a podávajte ako prílohu k pečenému alebo grilovanému mäsu.
Pizza so sterilizovanou špargľou: Na pizzu pridajte sterilizovanú špargľu, šunku, syr a upečte.
Tatarská omáčka so sterilizovanou špargľou: Nakrájajte sterilizovanú špargľu na malé kúsky a pridajte ju do tatarskej omáčky.

Ďalšie recepty so špargľou

Okrem sterilizovanej špargle existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si túto zeleninu vychutnať.

Špargľový krém: Očistenú špargľu uvarte v osolenej vode. Časť špargle si odložte na ozdobu. Zvyšok rozmixujte s vývarom, smotanou a dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
Špargľa so slaninou: Špargľu obalte plátkami slaniny a opečte na panvici alebo ugrilujte.
Zapekaná špargľa: Špargľu uvarte v osolenej vode, zabaľte do plátkov šunky a syra, zalejte smotanou s vajíčkom a zapečte v rúre.
Špargľové rizoto: Pripravte si krémové rizoto s kúskami zelenej špargle.
Špargľa vo woku: Nakrájanú špargľu opečte vo woku s cibuľkou, cesnakom a ďalšou zeleninou.

Ako správne pripraviť špargľu

Pred prípravou špargle je dôležité ju správne očistiť a pripraviť. Tu je niekoľko rád:

Druh špargle	Príprava
Biela špargľa	Bielu špargľu je potrebné ošúpať škrabkou na zemiaky od hlavičky smerom nadol. Drevnaté konce odrežte.
Zelená špargľa	Zelenú špargľu nie je potrebné šúpať, stačí odrezať drevnaté konce.

Varenie: Špargľu varte v osolenej vode s trochou cukru a masla len krátko, aby zostala chrumkavá. Zelená špargľa potrebuje kratší čas varenia ako biela.
Pečenie: Špargľu môžete piecť v rúre s olivovým olejom, soľou a korením. Pečte ju, kým nezmäkne, ale zostane mierne chrumkavá.
Varenie v pare: Špargľu môžete pripraviť aj v pare.

tags: #recepty #zo #zavaranej #špargle