Halušková polievka: Recepty a tipy na využitie haluškového vývaru
Pri varení halušiek vzniká vývar, ktorý je bohatý na škrob zo zemiakov a múky. Je preto škoda túto hodnotnú tekutinu vyliať. Naše staré mamy ju s obľubou využívali na prípravu chutných a výživných polievok. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na polievky z haluškového vývaru, ktoré sú jednoduché na prípravu a potešia celú rodinu. Či už preferujete klasickú cesnakovú polievku, sýtu zemiakovú polievku alebo iné varianty, určite si nájdete recept, ktorý vám bude chutiť.
Bryndzové halušky sú tradičné slovenské jedlo, pri ktorého príprave vzniká vývar, ktorý sa dá využiť na chutnú polievku.
Prečo nevyhadzovať vývar z halušiek?
Pri varení halušiek, či už bryndzových alebo kapustových strapačiek, vzniká vývar, ktorý je bohatý na škrob zo zemiakov a múky. Tento vývar dodáva polievke hustotu a jemnú chuť. Okrem toho obsahuje aj minerálne látky a vitamíny, ktoré sa uvoľnili zo zemiakov počas varenia.
V minulosti, najmä v chudobnejších rodinách, sa jedlom neplytvalo. Gazdinky v Novohrade vedeli zužitkovať všetko, čo im komora, sypáreň, pole či záhradka ponúkli. Nevyhodili ani omrvinku z chleba, a dokonca ani vodu, v ktorej varili halušky. Táto voda je totiž plná škrobu a chuti, ktorá dokáže obohatiť polievku.
Kronikárka mesta Lučenec, Mária Adamová, autorka knižky Recepty opatovských ženičiek, priblížila, že pri varení rozhodovali skôr dostupné suroviny a počet členov rodiny, ktorých bolo treba nasýtiť, než presný recept. "Tu sa vravievalo od oka a podľa citu. No hlavne s láskou," dodala.
Tradičné recepty z haluškového vývaru
Recepty na polievky z haluškovej vody sa v rodinách prispôsobovali podľa toho, ako dobre sa rodina mala. Chudobnejší ochutili len čistý vývar, tí bohatší pridali pre chuť cibuľu, a tí, čo mali kravičku, vývar zjemnili mliekom.
Halušková polievka podľa Evy Križanovskej
Tradičný recept od Evy Križanovskej rodenej Lapinovej z Opatovej uverejnila Mária Adamová vo svojej knihe:
Suroviny:
- Masť
- Cibuľa
- Červená paprika
- Vývar z halušiek
- Halušky
- Soľ
Postup:
- Na masti speníme cibuľku do polo hneda.
- Posypeme červenou paprikou a zalejeme vývarom z halušiek.
- Osolíme a do polievky pridáme halušky podľa potreby.
Grgavica - Halušková polievka od rodiny Janštovej
U rodiny Janštovej z Lučenca sa varila polievka, ktorú domácky volali Grgavica:
Suroviny:
- Mlieko
- Vývar z halušiek
- Soľ
- Oškvarky z domácej slaninky
- Bryndza
Postup:
- Do hrnca dáme zohriať mlieko.
- Pridáme vývar z halušiek a dochutíme soľou.
- Pridáme oškvarky z domácej slaninky a trošku bryndze.
- Miešame, kým sa bryndza nerozpustí.
- Lepší jedáci si do polievky ešte pridajú halušky.
FRANKFURTSKÁ POLIEVKA S PÁRKOM - 30 minut a je hotovo - Recept na Frankfurtskú polievku
Ďalšie varianty polievok z haluškového vývaru
Polievka zo zemiakov a bryndze
Suroviny:
- 1,5 l vývaru z halušiek či domácich rezancov
- 3 zemiaky
- 1 PL červenej papriky
- 100 g bryndze
- Čierne korenie
- Rasca
- Roztlačený cesnak
- (Trocha rezancov či halušiek)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a pokrájame na kocky.
- Zalejeme vývarom z cestovín, pridáme rascu, čierne korenie a papriku.
- Varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Pridáme bryndzu a miešame, až sa roztopí.
- Na záver dochutíme roztlačeným cesnakom, prípadne petržlenovou vňaťou či majoránom.
Polievka z haluškovej vody s karfiolom a mrkvou
Suroviny:
- Voda po uvarení halušiek
- 2 mrkvy
- 1 cibuľa
- 4 ružičky karfiolu
- 2 zemiaky
- Soľ
- Biele mleté korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Do vody, ktorá zostane po uvarení halušiek, dáme nasekané ružičky karfiolu, prípadne aj brokolice.
- Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, nadrobno narezanú cibuľu a na jemno nastrúhané zemiaky.
- Varíme, kým mrkva nezmäkne.
- Dochutíme soľou (ak treba) a bielym mletým korením.
- Na tanieri posypeme sekanou vňaťou.
Rýchla cesnaková polievka z haluškovej vody
Suroviny:
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 PL masla
- 1 ČL rasce
- 1/2 ČL kurkumy
- 1 PL Solčanky (alebo vegety)
- 2 l vývaru z halušiek
- Vňať petržlenová
- Soľ / morská soľ
- Korenie čierne
Postup:
- V hrnci roztopíme maslo a krátko na ňom opečieme pretlačený cesnak. Dávame pozor, aby cesnak nezhorel.
- Keď cesnak zavonia, zalejeme ho vývarom z halušiek.
- Pridáme rascu, kurkumu, Solčanku (alebo vegetu), soľ a korenie čierne.
- Krátko povaríme a na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
- Podávame s opečeným chlebíkom alebo s predvarenými zemiakmi pokrájanými na malé kocky.
Obarinová polievka z Veľkej Tàne
Obarinová polievka je tradičné jedlo z Veľkej Tàne, ktoré sa varilo vždy, keď boli na stole halušky omastené praženou slaninkou. Existujú dva spôsoby prípravy tejto polievky.
Obyčajná obarinová polievka
Suroviny:
- Zemiaky
- Hladká múka
- Soľ
- Maslo
- Čierne korenie
Postup:
- Surové zemiaky očistíme, umyjeme a postrúhame na strúhadle.
- Pridáme soľ, hladkú múku a varechou vypracujeme cesto tak, aby sa oddeľovalo od misy.
- Z cesta hádžeme do väčšieho množstva vriacej osolenej vody stredne veľké halušky.
- Pomiešame, aby sa neprichytili na dno hrnca a keď vyjdú na povrch, vyberieme dierkovanou vareškou alebo cedníkom. Takto uvarené halušky sa nepremývajú vodou.
- Pri príprave obarinovej polievky vyberieme z hrnca len časť uvarených halušiek. Polovicu, možno trochu menej, necháme ďalej variť a súčasne dolejeme hrnček - asi 3 dcl - studenej čistej vody (na zriedenie hustého vývaru z halušiek).
- Kým sa polievka znovu prevarí, pridáme štvrtinu masla, soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Stačí nechať polievku raz prevrieť.
Obarinová polievka s juškou
Suroviny:
- Zemiaky
- Hladká múka
- Soľ
- Maslo
- Čierne korenie
- Juška (šťava z kyslej kapusty)
- Pol kila hrubej múky
- 2 vajcia
- Voda
Postup:
- Základ je ten istý ako pri obyčajnej obarinovej polievke. Uvaríme halušky zo zemiakov, múky a soli.
- Namiesto hrnčeka vody sa do váry prileje hrnček jušky - šťavy z kyslej kapusty.
- Z polievky sa vyberú všetky halušky a nahradia trhaným cestom.
- Na trhané cesto zmiesime všetky suroviny na rezancové cesto. Vody pridáme len toľko, aby cesto nebolo tvrdé a dalo sa ľahko rozvaľkať na tenko. Necháme ho postáť, aby trochu obschlo a potom trháme na kúsky s nie väčším ako centimetrovým priemerom.
- Rezance hádžeme do základnej vody, z ktorej sme už vybrali všetky zemiakové halušky a uvaríme do mäkka.
- Pridáme maslo, čierne korenie, jušku a toľko soli, aby sme ju nepresolili. Kyslá kapusta je dosť slaná.
Tipy a triky pre prípravu polievky z haluškového vývaru
- Vývar z halušiek môžete uskladniť v chladničke aj dva dni.
- Ak nemáte čerstvú petržlenovú vňať, môžete použiť aj mrazenú.
- Pre bohatšiu chuť môžete do polievky pridať opečenú slaninku, klobásku alebo údené mäso.
- Ak chcete polievku zahustiť, môžete pridať trochu hladkej múky rozmiešanej v studenej vode.
- Namiesto Solčanky môžete použiť aj inú zmes sušenej zeleniny a soli.
Príprava halušiek - základ pre chutnú polievku
Ak si pripravujete halušky doma, nezabudnite si odložiť vývar na polievku. Ak si halušky kupujete hotové, môžete si pripraviť vývar zo zemiakov a zeleniny.
Zemiakové halušky - postup:
- Do väčšieho hrnca dajte variť vodu s troškou soli.
- Odvážte si potrebné množstvo zemiakov a ošúpte ich. Následne dobre umyte a najemno nastrúhajte.
- Prebytočnú šťavu zo zemiakov odstráňte.
- Pridajte soľ a postupne po troške múku.
- Množstvo múky závisí aj od druhu zemiakov. Tie vodnatejšie vsajú viacej múky. Cesto nemá byť príliš riedke, inak by sa vo vode rozpadlo. Rovnako nesmie byť príliš tuhé, inak by boli halušky tvrdé. Navyše s tuhým cestom sa zle pracuje. Je dobré si správnu konzistenciu cesta najskôr vyskúšať.
- Lyžičkou hoďte malú haluštičku do vriacej vody. Ak sa rozpadne - pridajte do cesta ešte múku.
- Po skúške správnosti hustoty cesta nasleduje sádzanie.
Správna konzistencia cesta je kľúčová pre prípravu chutných halušiek.
Ďalšie typy halušiek:
- Nokerle: Do múky pridáme vajce, soľ a postupne prilievame vodu. Vymiešame cesto, ktoré má byť podobné cestu na zemiakové halušky. Varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
- Krupicové halušky: Vymiešame vajíčko, krupicu, štipku soli, lyžicu zmäknutého masla a štipku sódy bikarbóny. Sádzame priamo do polievky alebo do osolenej vriacej vody.
- Pečeňové halušky: Pečeň pomelieme s cesnakom. Pridáme vajíčka, bravčovú masť, krupicu, strúhanku, čierne korenie, majoránku a nasekanú petržlenovú vňať. Sádzame priamo do hovädzieho vývaru alebo do vriacej osolenej vody.
- Kukuričné halušky: Zmiešame kukuričnú múku s vajíčkom, soľou, nesoldíkom a nasekanou pažítkou.
tags: #polievka #z #vývaru #halušiek #recept
