Polievka zo zaváranej cvikly: Recepty a tipy pre zdravé stravovanie

Polievky z červenej repy alebo cvikly patria do tradičnej východoeurópskej kuchyne. Zdravá repa by sa na náš jedálniček mala dostať čo najčastejšie, preto si ju v lete môžete pripraviť bez dlhého varenia. V horúcich dňoch zasýti i osvieži a vďaka neobvyklej ružovej farbe zaujme aj deti.

Čo je boršč a ako sa podáva?

Boršč patrí medzi ikonické jedlá východnej Európy, najmä v Rusku a na Ukrajine, no dnes ho pozná celý svet. Táto polievka má svoje korene v jednoduchých vidieckych kuchyniach, kde sa varila zo základných surovín, aké boli dostupné - najmä zo slaniny, cibule a rôznych rastlín. Pôvodný názov polievky bol odvodený od bolševníka, divokej rastliny, ktorá sa kedysi pridávala do jedla.

Boršč je výdatná, sýta polievka s jedinečnou chuťou a vôňou. Môže sa podávať v rôznych variantoch - niekedy ako ľahké predjedlo, inokedy ako hlavné jedlo s krajcom chleba. Tradične sa na tanier pridáva lyžica kyslej smotany, ktorá dodáva jemnejšiu a krémovejšiu textúru.

Aké mäso je najlepšie na boršč?

Pri výbere mäsa je ideálne hovädzie predné, bravčové pliecko alebo údené rebrá. Pre bohatšiu chuť sa odporúča mäso s vyšším podielom tuku, ako je hovädzia nožina. Niektoré varianty boršča obsahujú hydinu, jahňacinu alebo dokonca divinu. Dodatočne sa môže použiť údená slanina či špekačka na dochutenie.

Aké druhy zeleniny patria do boršča?

Okrem základných ingrediencií, ako sú cibuľa, červená repa, zemiaky a kapusta, sa často pridáva aj koreňová zelenina - mrkva, zeler a petržlen. Paradajky možno nahradiť paradajkovým pretlakom alebo šťavou. Výraznejšiu chuť dosiahneme pridaním cesnaku a čerstvých byliniek, napríklad kôpru, koriandra či petržlenovej vňate.

Aký druh kapusty je najlepší?

Najčastejšie sa používa biela hlávková kapusta, ktorá sa nakrája na tenké pásiky. Dôležité je, aby neboli príliš dlhé, inak môžu byť nepraktické pri jedení. Alternatívou je červená kapusta, ktorá polievke dodá sladší podtón. Niektoré recepty obsahujú aj kyslú kapustu, ktorá však výrazne mení chuť boršča a robí ho kyslejším.

Aké korenie dodáva boršču autentickú chuť?

Aby boršč získal svoju jedinečnú chuť, neodmysliteľne k nemu patria koreniny ako bobkový list, čierne korenie, sušený koriander, cesnak, tymian a pískavica modrá (ktorá pripomína chuť kari). Ak nemáme čerstvé bylinky, môžeme použiť sušený kôpor a petržlen.

Ako správne variť boršč?

Mäso sa varí vo vode s koreninami približne 1-2 hodiny. Medzitým sa na masti opečie cibuľa, ku ktorej sa pridá nakrájaná koreňová zelenina. Po podliatí vývarom sa do polievky pridáva nastrúhaná červená repa, kapusta, zemiaky a paradajky. Keď zelenina zmäkne, pridá sa uvarené mäso nakrájané na kúsky a boršč sa ešte krátko povarí.

Ako dlho trvá príprava boršča?

Čas varenia závisí od typu mäsa a spôsobu prípravy. Pri klasickom postupe sa mäso varí pomaly 1-2 hodiny, aby vývar získal intenzívnu chuť. Zelenina sa pridáva neskôr a varí sa do zmäknutia, čo trvá približne hodinu. Pomalé varenie zaručí lahodnejší výsledok.

Ako pripraviť boršč bez mäsa?

Vegetariánska verzia boršča je rovnako chutná a výživná. Základ tvorí dôkladne orestovaná koreňová zelenina, červená repa, zemiaky, kapusta a paradajky. Na zvýšenie výživovej hodnoty môžeme pridať červené fazule. Smotanu možno nahradiť rastlinnou alternatívou alebo ju úplne vynechať.

Ako dosiahnuť správnu hustotu boršča?

Tradičný boršč sa nezahusťuje múkou. Hustota závisí od množstva zeleniny a mäsa. Ak je polievka príliš riedka, môžeme pridať jemne nastrúhaný zemiak, červenú šošovicu alebo rozpučené fazule, ktoré ju prirodzene zahustia.

Ako experimentovať s borščom?

Boršč sa dá ľahko obmieňať podľa sezónnych ingrediencií. Možno doň pridať napríklad stopkový zeler alebo cuketu. Zaujímavou alternatívou je verzia s rybou, ktorá si však vyžaduje kratší čas varenia. V letných mesiacoch sa boršč podáva aj studený a v niektorých krajinách, ako napríklad Poľsko či Ukrajina, je súčasťou vianočných tradícií. Najlepšia chuť sa dosiahne, ak necháme boršč odstáť do druhého dňa - chute sa krásne spoja a polievka bude ešte lahodnejšia.

Recept na letný boršč

Repu nakrájame na pásiky, môžeme použiť i zaváranú alebo varenú. Uhorku a cibuľku pokrájame na drobno a zasypeme kôprom. Pridáme tri varené vajíčka pokrájané na drobno. Zalejeme kefírom a vodou. Následnej vmiešame pol téglika smotany a osolíme. Boršč môžeme podávať v lete aj zime. Počas horúcich dní ho dobre vychladíme, aby osviežil, naopak v zime ho podávame horúci na zahriatie. Ingrediencie do boršču môžete kombinovať podľa ročného obdobia.

Cvikla v jedálničku

Pre mnohých je cvikla v pokrmoch synonymum sterilizovanej „pochúťky“, chutí kyslo a jedáva sa prevažne ako príloha k mäsu. No toto je naozaj len jedna z tisíc možností jej využitia. A keďže cvikla má prirodzene sladkú chuť, získať na ňu detičky bude možno jednoduchšie ako si si myslela.

Prečo zaradiť cviklu do jedálnička?

Cvikla má totiž mimoriadne pozitívne účinky na náš organizmus. Je významným zdrojom železa, takže, ak trpíš ty alebo tvoje dieťatko chudokrvnosťou, cvikla môže byť skvelým pomocníkom. Pomáha predchádzať zápche, lieči ekzémy, posilňuje kvalitu vlasov i celý organizmus. Preto je ideálna pri liečbe chrípky a prechladnutia. Tiež obsahuje množstvo látok s protirakovinovými účinkami, má málo kalórií a pomáha pri vstrebávaní potravy.

TIP: Kombináciou cvikly s fermentovanými mliečnymi výrobkami získame lepšie vstrebávanie živín z tejto červenej superpotraviny.

Ako pripraviť cviklu?

Pokojne môžeš pokrájať cviklu spolu s ďalšími druhmi zeleniny, ako batat, tekvica, rajčiny, zemiak, dochutiť a dať upiecť. Mne sa tiež veľmi osvedčilo, ak mám už uvarené cviklové pyré v chladničke a potom ho používam do jedál.

Ako pripraviť cviklové pyré?

Cviklu v šupke dáme variť do hrnca s vodou, bez pokrievky a varíme, kým cvikla nie je mäkká. Následne necháme vychladnúť, ošúpeme, nakrájame a rozmixujeme ponorným mixérom. Tak nám vznikne pyré, ktoré je skvelé ako základ na halušky, nátierku či sladké maškrty, ktoré nájdeš nižšie.

Pozor, cvikla obsahuje vysoké množstvo šťaveľanov, preto ju dieťatku do 1 roka nepodávajme v surovom stave a aj pri starších deťoch buďme pri podávaní napr. štiav opatrní, niekedy je menej viac.

Recepty s využitím cvikly

Zeleninová polievka s cviklou

Recept vhodný od: 1,5 roka. Ako sa dobiť vitamínmi? Skús túto polievku plnú samých zdravých surovín. Okrem cvikly obsahuje i kapustu, hrášok a koreňovú zeleninu. Ak sa ti na ňu podarí nalákať i drobca, tak skvelé. Prípadne mu môžeš pripraviť len takú ľahšiu verziu, kde dáš viac koreňovej zeleniny a len trošku cvikle. Dobrú chuť :-)!

Polievka podobná kapustnici

Na masti som si podusila na pásiky nakrájanú cibuľu do sklovita, pridala som na kolieska nakrájanú klobásu a nechala ešte chvíľu opekať. Zaliala som všetko vriacou vodou a primiešala nahrubo nastrúhanú cviklu. Zemiak som nastrúhala na jemno a vmiešala do polievky. Soľ a korenie podľa chuti. Ja som dala len čierne korenie, mletú papriku, pol čili papričky a za lyžicu paprikovej pomazánky. Nechala som polievku pomaly variť asi pol hoďky. Zatiaľ som si spravila mäsové guľky z pomletého hovädzieho a bravčového mäsa zmiešaného s vajíčkom, soľou, korením, strúhanou mrkvou a mletými ovsenými vločkami. Z tejto masy som robila malé fašírky a nakoľko mi ostalo za misku, spotrebovala som zbytok v polievke, ktorej mäso dodalo lepšiu chuť. Nakoniec som do polievky priliala šťavu z citróna asi za polievkovú lyžicu a priliala smotanu na varenie. Podávala som s kopčekom kyslej smotany a ja som si dala cottage cheese.

Recept na prípravu

Pripravíme si väčší hrniec. Cibuľu nakrájame na jemno a restujeme na oleji do sklovita. lebo zhorkne), na prúžky nakrájanú kapustu a na kocky nakrájanú ostatnú zeleninu, osolíme a restujeme. Potom pridáme paradajkový pretlak, celé strúčky cesnaku, bobkový list, korenie, kmín a petržlenovú vňať v celku, zalejeme vodou a necháme variť. Hotovú polievku dochutíme, soľou, korením a trochou octa. Pred podávaním vyberiem vňať. Servírujem s kopčekom kyslej smotany.

Kde všade ju môžeš prepašovať?

Cviklové pyré môžeme jednoducho skryť i do nátierky pre drobcov. Stačí ho zmiešať s Lučinou, prípadne s ricottou, dochutiť a máme hotovo. Pre dospelákov možno pridať obľúbené bylinky, koreniny či čili. Potom už len stačí natrieť na kváskový chlebík a naje sa celá rodina.

RAŇAJKY 10: Cviklové trojuholníčky Verím, že sme ťa inšpirovali a už budeš vedieť ako prepašovať cviklu aj do detského jedálnička. ;-)

Zaváraná cvikla

Je skvelá k rôznym druhom jedál ako príloha, preto sa ju vždy oplatí mať doma v komore. Zaváranie repy nie je náročné, postup zavárania je v prostate podobný ako pri nakladaní iných druhov zeleniny. Naplnia sa poháre, nasleduje zaliatie nálevom (obvykle sladkokyslý nálev, ale aj korenistý) a sterilizácia.

Klasická zaváraná cvikla na kocky alebo strúhaná

Ingrediencie:

• 3 kg červenej repy
• 1 l vody
• 400 ml ocot
• 100 až 250 g kryštálového cukru
• 50 g soli
• 3 KL feniklových semienok

Postup:

1. Repu uvarte do mäkka v šupke (asi 1 hodinu). Potom ju dajte do studenej vody a repu ošúpte.
2. Uvarenú červenú repu následne nastrúhajte (nahrubo alebo najemno) alebo nakrájajte na kocky alebo hrubšie krúžky. Tvar závisí od vašich preferencií. Cviklu následne naložte do pripravených pohárov.
3. Potom si pripravte nálev na červenú repu z vody, octu, cukru, soli a feniklových semienok. Nálev nechajte zovrieť a povarte pár minút. Kúsky červenej repy zalejte nálevom a poháre uzatvorte.
4. Nakoniec je potrebná sterilizácia - na 80 °C asi 20 minút pri veľkých pohároch alebo okolo 10 až 15 minút pri malých pohároch.

Ak neviete, ako sterilizovať, skúsiť môžete sterilizáciu v rúre. Poháre cvikly poukladáme do pekáča, do ktorého nalejeme vodu. Poháre musia byť umiestnené od seba aj od okrajov pekáča. Následne dáme do rúry sterilizovať. Po sterilizácii necháme vychladnúť v rúre alebo zakryté v deke hore dnom.

TIP: Nálev na zaváranie červenie repy môžete pokojne pripraviť aj z nakladača zeleniny z obchodu.

Zaváraná cvikla s chrenom

Ingrediencie:

• 4 kg cvikly
• 1 liter vody
• 300 ml octu
• 225 g kryštálového cukru
• 40 g soli
• 1 ČL celej rasce
• 1 čerstvý chren

Postup:

1. Postup je podobný ako v predchádzajúcom recepte. Cviklu uvarte v šupe, potom naložte do studenej vody a ošúpte. Červenú repu nakrájajte alebo nastrúhajte.
2. Chren očistite, nastrúhajte najemno a pridajte k cvikle.
3. Následne budete potrebovať zaváracie poháre, ktoré naplníte. Nasleduje príprava nálevu na cviklu z vody, octu, cukru, soli a rasce.
4. Privedieme k varu, počkáme, kým sa rozpustí cukor a po prevretí odstavíme. Cviklu zalejte nálevom a poháre uzatvorte. Sterilizuje sa pri 80 °C asi 20 minút.
5. Poháre necháme hore dnom vychladnúť zabalené v utierke.

Zaváraná červená repa s kapustou

Ingrediencie:

• 1 kg bielej kapusty
• 1 kg uvarenej červenej repy
• 200 g nahrubo nakrájanej bielej cibule
• 250 ml octu
• 750 ml vody
• 2 PL soli
• 5 PL cukru

Postup:

1. Cviklu uvaríme do mäkka, naložíme do studenej vody a potom poľahky ošúpeme. Nastrúhame ju nahrubo.
2. Kapustu nakrájame na tenké rezance, cibuľu na hrubšie pásy. Pripravíme si nálev z vody, cukru, octu a soli. Necháme rozpustiť cukor a do horúceho nálevu pridáme kapustu s cibuľou. Necháme povariť asi 3 minúty a pridáme aj červenú repu.
3. Potom zmes naplníme do sterilizovaných pohárov a dobre uzavrieme. Červenú repu sterilizujeme pri teplote 80 °C asi 15 minút.

Nakladaná cvikla s jablkom

Ingrediencie:

• 5 kg cvikly
• 5 jabĺk
• 200 g cukru
• 75 g soli
• 1 PL mletej rasce
• 400 ml octu
• 2,5 l vody

Postup:

1. Cviklu ošúpeme a nastrúhame nahrubo. Rovnako ošúpeme jablká, nastrúhame a pridáme k repe.
2. Z vody, octu, soli, rasce a cukru pripravíme nálev. Necháme prevrieť.
3. Následne jablká a červenú repu vložte do nálevu a nechajte aspoň hodinu marinovať. Zmesou naplňte zaváracie poháre a sterilizujte 30 minút pri teplote 80 °C.

Ďalšie tipy na využitie cvikly

• Sterilizovanú cviklu môžete rýchlo pridať do polievok, ako je boršč, kde sa rýchlo rozvarí a dodá chuť.
• Cvikla sa dá použiť aj ako dekorácia na tanieri. Stačí ju nastrúhať a rozložiť okolo hlavného jedla.

Zdravotné benefity cvikly

Červená cvikla, alebo repa, je skutočne zázračná zelenina, ktorá si zaslúži miesto v každej kuchyni. Možno sa na ňu pozeráte len ako na obyčajnú surovinu, ale pravdou je, že je nabitá živinami, ktoré môžu výrazne prispieť k vášmu zdraviu.

Cvikla je doslova nabitá vitamínmi a minerálmi. Obsahuje vitamín C, ktorý posilňuje imunitu, a vitamín B6, ktorý je dôležitý pre správne fungovanie nervového systému. Okrem toho je skvelým zdrojom kyseliny listovej, ktorá je kľúčová pre tvorbu červených krviniek a zdravie tehotných žien.

Cvikla má nádhernú červenú farbu vďaka látkam zvaným betalainy, ktoré sú zároveň silnými antioxidantmi. Tieto látky chránia vaše bunky pred poškodením a znižujú riziko vzniku rôznych chronických ochorení, vrátane rakoviny a srdcových problémov.

Jedným z najväčších benefitov cvikly je jej schopnosť zlepšovať krvný obeh. Obsahuje dusičnany, ktoré sa v tele premieňajú na oxid dusnatý. Ten rozširuje cievy, čo zlepšuje prietok krvi a môže znižovať krvný tlak.

Cvikla je bohatá na vlákninu, čo je skvelá správa pre vaše trávenie. Vláknina pomáha udržiavať črevá v pohybe, čo znižuje riziko zápchy a podporuje zdravú črevnú mikroflóru.

Ak ste športovec alebo len radi cvičíte, cvikla by mohla byť vaším tajným pomocníkom. Dusičnany v cvikle zvyšujú efektivitu využívania kyslíka počas fyzickej námahy, čo znamená, že môžete cvičiť dlhšie a s menšou únavou.

Tabuľka nutričných hodnôt cvikly (na 100g)

tags: #polievka #zo #zavaranej #cvikly #recept

Populárne príspevky:

• Príčiny vzniku pruhu
• Čokoláda na varenie vs. horká
• Návody na vianočný stromček
• Bravčové mäso s vývarom: Tradičný recept
• Omáčka ku kuracím stehnám