Zahrejúce polievky a recepty: Rakúska a slovenská kuchyňa
Rakúska kuchyňa, rovnako ako slovenská, má hlboké korene v bývalom Rakúsko-Uhorsku a zdieľa mnohé podobnosti so svojimi susednými krajinami. Je to kuchyňa s bohatou históriou, ktorá sa vyznačuje regionálnymi rozdielmi a dôrazom na lokálne suroviny. Rakúska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatou históriou, ktorá sa odráža aj v polievkach. Polievky v Rakúsku nie sú len predjedlom, ale často aj hlavným jedlom, ktoré zasýti a zahreje.
Z histórie rakúskej kuchyne
Mnohé recepty a jedlá, ktoré sa dnes považujú za typicky rakúske, vznikli vďaka interkultúrnej výmene. Rakúšania sú majstri v spájaní rôznych kultúrnych vplyvov na svojich tanieroch. Napríklad, slávny viedenský rezeň nepochádza z Viedne, ale z Benátok, kde talianski kuchári už v 16. storočí vyprážali mäso v strúhanke. Do Rakúska sa rezeň dostal okolo roku 1857 s poľným maršalom Radetzkym.
Nemenej známy tafelspitz, hovädzie mäso varené v polievke, je rakúsky vynález z 15. storočia. Viedenčania vtedy uprednostňovali mäso maďarských vykŕmených volov.
Linecká torta, pochádzajúca z Horného Rakúska, je považovaná za prvý písomný recept na tortu na svete. O jej úspech sa zaslúžil Johann Konrad Vogel, ktorý začal v roku 1822 pracovať v Linci.
Sacherova torta, hoci čokoládové koláče nevynašli vo Viedni, je legendárnym dezertom, ktorý v roku 1832 upiekol Franz Sacher. Cisár František Jozef uprednostňoval tradičné a regionálne pokrmy, ako napríklad cisársky trhanec, jednoduché cesto z vajíčok, múky a mlieka. Kočišský guláš vďačí za svoj názov hladným kočišom a pripravuje sa s veľkým množstvom papriky z Maďarska. Esterházyho roštenka je pomenovaná po uhorskej dynastii magnátov, ktorí boli gurmánmi.
Regionálne špeciality
Rakúska kuchyňa sa regionálne vymedzuje. Tirolská, štajerská a korutánska kuchyňa vyzdvihujú krajové špeciality a využívajú miestne suroviny.
Tirolsko
V Tirolsku sú obľúbené jedlá z mletého mäsa, syra alebo špenátu, ktoré sa plnia do cesta a vypražajú na masle.
Vorarlbersko
Vo Vorarlbersku je známy horský syr Bergkäse a syrové cestoviny Käsespätzle (alebo Käsknöpfle). Riebel, kukuričná krupica, sa jedáva sladká na raňajky alebo slaná na večeru.
Viennese Tafelspitz Recipe - Boiled Beef Austrian Dish
Tradičné rakúske jedlá a recepty
Polievky
Rakúšania sú hrdí na svoje polievky, od výdatných mäsových a zeleninových až po lahodné vývary. Typická rakúska polievka je zeleninový vývar s krupicovými knedličkami. V chladných dňoch sa varí tekvicový krém.
Hovädzia polievka
Hovädzia polievka je základom rakúskej kuchyne.
Ingrediencie: Hovädzie mäso (ideálne z hovädzej špičky), koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), cibuľa, cesnak, korenie (čierne korenie, bobkový list, nové korenie), soľ, voda.
Postup: Mäso a zeleninu vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a pridáme korenie. Varíme pomaly na miernom ohni niekoľko hodín, kým mäso nie je mäkké. Po uvarení mäso vyberieme a nakrájame. Polievku precedíme a podávame s nakrájaným mäsom a zeleninou.
Hlavné jedlá
Medzi klasické rakúske hlavné jedlá patrí viedenský rezeň, tafelspitz, guláš a rôzne druhy mäsa na grile.
Viedenský rezeň (Wiener Schnitzel)
Viedenský rezeň je najznámejšia rakúska špecialita.
Ingrediencie: Teľacie rezne (tenké plátky), hladká múka, vajcia, strúhanka, soľ, korenie, olej na vyprážanie.
Postup: Teľacie rezne naklepeme na tenké plátky, osolíme a okoreníme. Obalíme ich v múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke. V panvici rozohrejeme olej a rezne vypražíme z oboch strán do zlatista. Podávame so zemiakovým šalátom alebo varenými zemiakmi.
Tafelspitz
Tafelspitz je hovädzie mäso varené vo vývare. Pripravuje sa z teľacej kvetovej špičky a špikových kostí.
Ingrediencie: Hovädzia špička, koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), cibuľa, cesnak, korenie (čierne korenie, bobkový list, nové korenie), soľ, voda.
Postup: Mäso a zeleninu vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a pridáme korenie. Varíme pomaly na miernom ohni niekoľko hodín, kým mäso nie je mäkké. Mäso vyberieme a nakrájame na plátky. Podávame s vývarom, chrenom, jablkovým chrenom a zemiakmi.
Kočišský guláš
Kočišský guláš je sýte ragú z hovädzieho mäsa s paprikou, párkami a volským okom.
Ingrediencie: Hovädzie mäso, cibuľa, cesnak, sladká paprika, paradajkový pretlak, hovädzí vývar, zemiaky, párky, vajcia, olej, soľ, korenie.
Postup: Na oleji osmažíme cibuľu a cesnak, pridáme mäso nakrájané na kocky a orestujeme. Pridáme papriku, paradajkový pretlak a zalejeme vývarom. Dusíme, kým mäso nie je mäkké. Pridáme zemiaky nakrájané na kocky a dusíme, kým zemiaky nie sú mäkké. Podávame s párkami a volským okom.
Bezmäsité jedlá
Rakúska kuchyňa ponúka aj chutné bezmäsité jedlá, ako sú knedle, špecle a rôzne druhy zeleninových omáčok.
Viedenská knedľa
Pravá viedenská knedľa sa varí vo Viedni a má guľovitý tvar.
Ingrediencie: Staršie žemle, mlieko, vajcia, hladká múka, maslo, soľ, korenie, petržlenová vňatka.
Postup: Žemle nakrájame na kocky a zalejeme teplým mliekom. Necháme nasiaknuť. Pridáme vajcia, múku, maslo, soľ, korenie a nasekanú petržlenovú vňatku. Vytvarujeme knedle a varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
Tekvicová omáčka
Tekvicová omáčka je sladká a chutná omáčka z tekvice.
Ingrediencie: Tekvica, cibuľa, cesnak, smotana na varenie, maslo, soľ, korenie, muškátový oriešok.
Postup: Na masle osmažíme cibuľu a cesnak, pridáme tekvicu nakrájanú na kocky a orestujeme. Zalejeme smotanou a dusíme, kým tekvica nie je mäkká. Omáčku dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
Šaláty
Rakúske šaláty sú ľahké a výdatné, jednoduché aj zložité.
Zemiakový šalát
Zemiakový šalát je klasický rakúsky šalát.
Ingrediencie: Zemiaky, cibuľa, ocot, olej, horčica, soľ, korenie, petržlenová vňatka.
Postup: Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Ošúpeme ich a nakrájame na plátky. Pridáme cibuľu nakrájanú na tenké plátky. Zmiešame ocot, olej, horčicu, soľ a korenie a zalejeme zemiaky. Posypeme nasekanou petržlenovou vňatkou.
Dezerty
Rakúska kuchyňa je známa svojimi sladkými dezertmi, ako sú štrúdle, torty, taštičky a bábovky.
Jablková štrúdľa (Apfelstrudel)
Jablková štrúdľa je jedným z najznámejších rakúskych dezertov.
Ingrediencie: Lístkové cesto, jablká, hrozienka, orechy, cukor, škorica, maslo, strúhanka.
Postup: Jablká ošúpeme a nakrájame na plátky. Zmiešame ich s hrozienkami, orechmi, cukrom a škoricou. Lístkové cesto rozvaľkáme, posypeme strúhankou a navrstvíme jablkovú zmes. Zvinieme do štrúdle a potrieme maslom. Pečieme v rúre do zlatista.
Sacherova torta
Sacherova torta je slávna viedenská čokoládová torta s marhuľovým džemom a čokoládovou polevou.
Ingrediencie: Múka, cukor, vajcia, čokoláda, maslo, marhuľový džem, čokoládová poleva.
Postup: Vyšľaháme maslo s cukrom, pridáme vajcia a rozpustenú čokoládu. Pridáme múku a premiešame. Pečieme v tortovej forme. Po vychladnutí tortu potrieme marhuľovým džemom a polejeme čokoládovou polevou.
Cisársky trhanec (Kaiserschmarren)
Cisársky trhanec je nadýchaná raňajková pochúťka.
Ingrediencie: Vajcia, mlieko, múka, cukor, vanilkový cukor, citrónová kôra, soľ, maslo, mandle, hrozienka, práškový cukor.
Postup: Oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky zmiešame s mliekom, múkou, vanilkovým cukrom, cukrom, citrónovou kôrou a soľou. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh a vmiešame ich do cesta. Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme cesto a opekáme zospodu. Cesto rozdelíme na štyri časti, otočíme a opekáme aj z druhej strany. Pomocou vidličky a plochej stierky potrháme cesto na kúsky ešte na panvici. Podávame s mandľami, hrozienkami a práškovým cukrom.
Nápoje
Rakúšania radi pijú kávu, pivo a víno. Viedenská káva je svetový pojem. Obľúbené sú aj rakúske pálenky a likéry.
Viedenská káva
Pravá viedenská káva obsahuje kvalitné espresso a šľahačku.
Sturm
Sturm je rakúsky názov pre mladé víno, ktoré sa pije v období vinobrania.
Gösser a Schwechater
Gösser a Schwechater sú obľúbené rakúske značky piva.
Kulinárske zážitky v Rakúsku
Rakúsko ponúka širokú škálu kulinárskych zážitkov, od rýchleho občerstvenia až po kvalitné gurmánstvo. V reštauráciách (Gasthof) sa podávajú jedlá v domáckom štýle. V pivniciach (Rathauskeller) sa ponúkajú miestne špeciality.
Trhy a obchody
Na trhoch, ako je viedenský Naschmarkt, sa dajú kúpiť čerstvé suroviny, syry, koreniny a čaje.
Tradícia a modernosť
Rakúska kuchyňa je kombináciou tradície a modernosti.
Bryndzová polievka so zemiakmi
Bryndzová polievka so zemiakmi je klasickým slovenským pokrmom, ktorý je obľúbený nielen pre svoju vynikajúcu chuť, ale aj pre svoje zahrejúce a výživné vlastnosti. Okrem bryndze, ktorá patrí medzi najobľúbenejšie syry na Slovensku, sa polievka vyznačuje aj príjemnou kombináciou zemiakov a ďalších súčastí.
Príprava surovín
Na začiatku očistíme zemiaky a nakrájame ich na približne rovnaké kocky, aby sa rovnomerne uvarili.
Smaženie zeleniny
Na veľkej pánvi alebo hrnci rozpálime maslo. Na rozpálené maslo pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita.
Varíme zemiaky
K orestovanej zelenine pridáme nakrájané zemiaky a všetko spolu povaríme ešte niekoľko minút.
Pridanie vývaru
Po niekoľkých minútach praženia zalijeme zmes vývarom alebo vodou a privedieme k varu.
Dokončenie polievky
Ak sú zemiaky hotové, pridáme bryndzu. Dobre premiešame, aby sa bryndza rozpustila a rovnomerne rozložila v polievke. Pridáme smotanu na varenie, dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Ozdobenie a servírovanie
Po dôkladnom premiešaní a ochutnaní polievku odstavíme z ohňa. Na tanieri môžeme ozdobiť nasekaným čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Podávanie
Bryndzovú polievku servírujeme horúcu, ideálne s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Zelenina
K polievke môžete pridať aj inú zeleninu, ako sú zeler, pór alebo hrášok.
Bryndzová polievka so zemiakmi je skutočnou pochúťkou, ktorá spája tradičné slovenské chute a zároveň ponúka jednoduché a pohodlné jedlo.
Furmanské halušky
Furmanské halušky predstavujú klasický slovenský pokrm, ktorý má svoj pôvod v srdci východoslovenského regiónu. Toto jednoduché, avšak veľmi sýte jedlo sa stalo obľúbeným výberom medzi furmanmi, ktorí počas svojich dlhých cestách potrebovali konzumovať niečo výživné a zahrejúce.
Príprava
- Očistite zemiaky a uvarte ich v osolenej vode do mäkka.
- Na pánvici opečte slaninu a odložte ju bokom.
- Na doske rozdrťte vychladnuté zemiaky, pridajte múku, soľ a dôkladne premiešajte.
- Z cesta odkrajte kúsky a pomocou drevenej doštičky alebo vidličky ich formujte na halušky a hádžte do vriacej osolenej vody.
- Uvarenú halušky scedíme a premiešame s opraženou cibuľkou a slaninkou.
Furmanské halušky sú vynikajúcim príkladom toho, ako naši predkovia dokázali za pomoci základných surovín vytvoriť chutné a sýte jedlo.
Furmanské halušky sú ikonickým pokrmom slovenskej gastrónomie, pre ktoré je charakteristická ich jedinečná chuť a nenáročná príprava. Tento lahodný pokrm je obľúbený v domácnostiach a je perfektný na akúkoľvek príležitosť.
Furmanské halušky sú výnimočným jedlom, ktoré si zamilujete. Môžete ich servírovať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu. Určite urobia radosť každému, kto sa rozhodne ich ochutnať.
Šuľance s makom
Tieto šuľance sa skvele hodia ako sladká večera alebo desiata, a to najmä v chladnejších mesiacoch, keď potrebujeme niečo zahrejúce a chutné. Babkine makové šuľance sú jednoducho nezameniteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a vždy prinášajú pocit domova.
Zemiaky uvaríme v šupke. Necháme vychladnúť, ošúpeme a nastrúhame ich na jemno. Pridáme múku, vajíčko, soľ a vypracujeme cesto, tak aby sa nelepilo. Následne nožom do šikma odkrajujeme šúľance dlhé tak 3-4 centimetre. Šúlance vkladáme do vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, necháme ich ešte 4 minúty povariť. Vyberáme sitkom. Potom už stačí iba na panvici rozohriať maslo, šúľance zohriať, pridať namletý mak, orechy, alebo strúhanku a dosladiť podľa chuti medom, alebo cukrom. Podávame s pohárom studeného mlieka.
Tekvicová polievka z mrazenej tekvice
Ak túžiš uvariť tekvicovú polievku z mrazeného tekvicového mäsa, postupuj nasledovne:
Potrebné ingrediencie:
- 500 g mrazeného tekvicového mäsa
- 1 cibuľa, jemne nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 mrkvy, očistené a nakrájané na malé kúsky
- 1 zemiak, očistený a nasekaný na malé kocky
- 1 liter zeleninového vývaru
- 1/2 lyžičky kurkumy
- 1/2 lyžičky rasce
- Soľ a korenie podľa vlastnej chuti
- Olej na opečenie
Postup:
- V hrnci zohrej olej a opeč na ňom nakrájanú cibuľu a cesnak, kým nezískajú zlatistú farbu a voňajú.
- Pridaj mrazené mäso tekvice a opraž ho, kým sa nerozmrazí a nezvětší.
- Vhoď mrkvu, zemiak, kurkumu a rasce a všetko spoločne orestuj približne 5 minút.
- Zalej všetko zeleninovým vývarom a dochucuj soľou a korením podľa svojich preferencií.
- Nechaj zmes variť približne 20-25 minút, kým sa zelenina nezmäkne.
- Stiahni hrniec z platne a pomocou mixéra rozmixuj polievku, až pokiaľ nezískaš hladkú konzistenciu.
- Var polievku ešte niekoľko minút, aby sa dobre prehřala.
- Servíruj ju teplú s čerstvým chlebom alebo krutónmi.
Dúfam, že ti tento návod pomôže pri príprave vynikajúcich tekvicových polievok.
Frankfurtská polievka
Frankfurtská polievka patrí medzi najznámejšie a najobľúbenejšie nemecké jedlá, ktoré majú rôzne varianty. Je to skvelá voľba z hľadiska chuti a jednoduchosti prípravy. Správne pripravená frankfurtská polievka by mala mať intenzívnu farbu, výraznú chuť a lahodnú arómu. Túto polievku môžete podávať s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Polievky sú v Nemecku veľmi populárne a tradične sa podávajú ako predjedlo na obed. Frankfurtská polievka je jedným z najžiadanejších variant a jej príprava je relatívne nenáročná. Táto polievka môže byť pripravená s rôznymi druhmi zeleniny, najčastejšie s koreňovou zeleninou, ako sú mrkvy, zemiaky a cibuľa, čo dodáva polievke charakteristickú chuť. Klobása použitá v tejto polievke je tradičná Frankfurtská klobása, zložená z bravčovej a hovädzej zmesi mäsa s korením.
Ingrediencie
- 5 kusov klobás
- 6 veľkých zemiakov
- 2 mrkvy
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 liter hovädzieho vývaru
- 2 polievkové lyžice tuku alebo oleja
- 2 polievkové lyžice múky
- soľ, korenie a mleté čierne korenie na dochutenie
- petržlenová vňať na ozdobu
Postup
- Pripravte všetky suroviny a uvarte vývar, ak nemáte hotový. Najlepšie je použiť čerstvý kus hovädzieho mäsa alebo zakúpiť hotový vývar.
- Nakrájajte cibuľu a cesnak na maličké kocky a zemiaky a mrkvu na stredné kúsky. Porezanie na väčšie kusy môže predĺžiť čas varenia a niektoré kusy sa nemusia variť rovnomerne.
- Frankfurtské klobásy nakrájajte na menšie kúsky. Najlepšie sa to robí s ostrým nožom, ale môžete použiť aj struhadlo alebo podobný nástroj.
- Rozohrejte hrniec na stredne silnom plameni s dvoma lyžicami tuku alebo oleja. Pridajte cibuľu aj cesnak a opražte si ich dozlatista. Potom pridajte nakrájané frankfurtské klobásy a opražte ich.
- Do hrnca dajte nakrájané zemiaky a mrkvu, vlejte hovädzí vývar, dochuťte soľou, mletým čiernym korením a ďalšími koreninami podľa chuti. Zakryte hrniec a varte približne 30 minút.
- Po uplynutí pol hodiny skontrolujte, či sú zemiaky a mrkva mäkké, môžete to spraviť vrchnou časťou noža. Ak sú jemné, pridajte múku rozmiešanú s troškou vody, zmes vlejte do polievky a nechajte zovrieť. Tým sa dosiahne optimálna zahusťujúca konzistencia.
- Polievku podávajte okamžite a ozdobte petržlenovou vňaťou. Pre lepšiu chuť a vôňu môžete pridať aj iné koreniny.
Frankfurtská polievka je skvelým spôsobom, ako sa zohriať a zasýtiť v chladnejších mesiacoch, a každý si môže zvoliť svoju obľúbenú variantu. Vždy je to však chutná a sýta voľba, ktorú by mal ochutnať každý milovník polievok.
Biela fazuľová polievka na kyslo
Biela fazuľová polievka na kyslo predstavuje obľúbenú slovenskú špecialitu, ktorá je nielen chutná, ale aj výživná. Tento recept je ideálnou voľbou na chladné dni, kedy potrebujeme niečo zahrejúce a osviežujúce.
Postup
- Začnite tým, že fazuľu namočíte do vody na 6-8 hodín, najlepšie cez noc.
- V hrnci na strednom ohni zohrejte trošku oleja a pridajte nasekanú cibuľu.
- Pridajte nastrúhanú mrkvu a nakrájané zemiaky.
- Do hrnca pridajte prepláchnutú fazuľu a zeleninový vývar.
- Po dovarení pridajte kyslú smotanu, ocot, soľ a korenie.
Dúfame, že si pripravíte túto lahodnú bielu fazuľovú polievku na kyslo a potešíte ňou seba aj svojich blízkych.
Makovú Tortu s Jogurtovou Penou (bez múky)
Ak máte chuť na niečo sladké, no zároveň hľadáte zdravšiu alternatívu? Rakúska maková torta bez múky je ideálnou voľbou. Táto torta je skvelá pre milovníkov maku a pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku. Pripravte si tento lahodný dezert na každú príležitosť a potešte svoje chuťové poháriky.
Ingrediencie:
- 250 g mletého maku
- 4 vajcia
- 150 g trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
- 1 ČL kypriaceho prášku
- 1 téglik bieleho jogurtu (cca 150 g)
- Ovocie na ozdobu (napr. maliny, čučoriedky)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C. Tortovú formu (priemer cca 20 cm) vyložíme papierom na pečenie.
- Oddelíme žĺtka od bielkov. Žĺtka vyšľaháme s cukrom do peny.
- Pridáme mletý mak, kypriaci prášok a jogurt. Všetko dobre premiešame.
- V samostatnej miske vyšľaháme bielka na tuhý sneh.
- Sneh z bielkov jemne vmiešame do makovej zmesi.
- Cesto nalejeme do pripravenej tortovej formy a pečieme cca 30-40 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu torty nevyjde suché.
- Tortu necháme vychladnúť vo forme.
Jogurtová pena
- 250 g mascarpone
- 200 ml šľahačky
- 100 g bielej čokolády
- Vanilka
Postup:
- Bielu čokoládu rozpustíme nad vodnou parou a necháme vychladnúť.
- V kuchynskom robote vyšľaháme mascarpone so šľahačkou a potom postupne prilievame počas šľahania bielu čokoládu.
- Nakoniec ešte primiešame trochu vanilky.
tags: #polievky #recepty #zahrejúce
