Polovnícka Polievka s Bravčovým Mäsom: Tradičný Recept zo Spiša

Spišská kuchyňa je preslávená svojimi bohatými a sýtymi jedlami, ideálnymi pre chladné dni. Jedným z takýchto tradičných jedál je aj poľovnícka polievka, ktorá sa tradične pripravuje s bravčovým mäsom.

Polovnícka polievka je tradičná slovenská polievka, ktorá sa vyznačuje bohatou chuťou a sýtosťou. Jej základ tvoria bravčové mäso, zemiaky, kyslá kapusta a sušené hríby. Polievka je obľúbená najmä v chladnejších mesiacoch, kedy zahreje a zasýti. Recept na poľovnícku polievku sa môže mierne líšiť v závislosti od regiónu a rodinných tradícií, ale základné ingrediencie zostávajú rovnaké. Tento článok vám poskytne overený recept a prehľad o ďalších spišských špecialitách.

Tradičná polovnícka polievka

Overený Recept na Polovnícku Polievku

Hoci presné množstvo surovín závisí od vašich preferencií a počtu porcií, ktoré chcete pripraviť, nasledujúci recept vám poskytne dobrý základ:

Ingrediencie:

  • Bravčové mäso (napr. pliecko alebo stehno)
  • Zemiaky
  • Kyslá kapusta
  • Sušené hríby
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Sladká paprika
  • Mleté čierne korenie
  • Soľ
  • Rastlinný olej alebo masť
  • Bobkový list
  • Nové korenie

Postup:

  1. Bravčové mäso nakrájame na kocky.
  2. Na oleji alebo masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
  3. Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán.
  4. Pridáme sladkú papriku, mleté čierne korenie, soľ, bobkový list a nové korenie.
  5. Zalejeme vodou alebo vývarom a privedieme do varu.
  6. Pridáme sušené hríby, ktoré sme predtým namočili do vody.
  7. Varíme, kým mäso nie je mäkké.
  8. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a kyslú kapustu.
  9. Varíme, kým zemiaky nie sú mäkké a kapusta dostatočne prevarená.
  10. Dochutíme podľa potreby soľou a korením.
Hustá hubová polievka

Kľúčom k príprave vynikajúcej polovníckej polievky sú kvalitné suroviny a dostatok času na varenie. Používajte čerstvé bravčové mäso, kvalitnú kyslú kapustu a aromatické sušené hríby. Kapustnica, podobná poľovníckej polievke, je obľúbená v chladných mesiacoch.

Servírovanie:

Polievku polovnícku podávame teplú. Môžeme ju ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo lyžicou kyslej smotany.

Tip na záver: Kľúčom k príprave vynikajúcej polovníckej polievky sú kvalitné suroviny a dostatok času na varenie.

Ako nakŕmiť rodinu 24 hodín denne, 7 dní v týždni bez peňazí - Hunters Pot | Forever Soup | Perpetual Stew

Ďalšie Spišské Špeciality

Spišská kuchyňa ponúka oveľa viac než len polovnícku polievku. Medzi ďalšie tradičné a chutné jedlá patria:

  • Spišská kapusta: Tradičné zimné jedlo z kyslej kapusty, bravčového mäsa, klobásy a údeného mäsa. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré zahreje v chladných dňoch.
  • Hrudka zo Spiša: Tradičný syrový výrobok so špecifickou chuťou.
  • Mašľonka: Sladké pečivo plnené makovou alebo orechovou plnkou.
Bryndzové halušky - jedna zo spišských špecialít

Inšpirácia v Televízii: Nebíčko v Papuľke

Ak sa chcete dozvedieť viac o slovenskej kuchyni a regionálnych špecialitách, určite si nenechajte ujsť kulinársku reláciu Nebíčko v papuľke, ktorú uvádza Rozhlas a televízia Slovenska (RTVS). V tejto relácii známy český šéfkuchár Jaroslav Židek navštevuje rôzne regióny Slovenska a predstavuje miestne suroviny a recepty. Relácia vám pomôže spoznať pôvod názvov jednotlivých jedál a objaviť kvalitné potraviny v rôznych regiónoch Slovenska. Jedným z motívov relácie budú suroviny a diváci sa tak budú môcť dozvedieť, kde sa v jednotlivých regiónoch dajú zohnať kvalitné potraviny na konkrétne jedlá. Tvorcovia preto navštívia salaše a miesta, kde sa vyrábajú syry, chovajú ryby alebo aj pštrosy. Sprievodcom po daných regiónoch bude vždy jeden z miestnych obyvateľov, prostredníctvom ktorého budú môcť diváci spoznať miestne špeciality a kulinárske praktiky.

Základnou líniou relácie bude vždy recept na rýchly obed, pri ďalšom jedle využije suroviny z daného regiónu a na záver Židek predstaví prípravu jedného náročnejšieho pokrmu. Ako na tlačovej konferencii uviedol Židek, jedným z cieľov programu je vysvetliť divákom pôvod názvov jednotlivých jedál ako napríklad liptovská bryndza, moravské koláče, segedínsky guláš alebo maďarská saláma. Z tohto dôvodu niektoré epizódy nakrútia aj mimo Slovenska.

Ďalšie Tradičné Recepty zo Spiša

Spišská kuchyňa ponúka širokú škálu chutí a vôní. Okrem tradičných receptov sa môžete inšpirovať aj modernými variáciami, ktoré využívajú lokálne suroviny a inovatívne postupy. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si recepty podľa vlastných preferencií.

  • Jaternice a Klobásy: Klasika slovenských zabíjačiek.
  • Tlačenka: Chutný spôsob spracovania bravčového mäsa.
  • Huspenina: Studené osvieženie.
  • Spišský Žalúdok: Regionálna špecialita.
  • Domáca Saláma: Recepty a inšpirácie.
  • Žobrácka Kaša: Tradičná spišská príloha.
  • Pliecko na Paprike: Klasický recept.
  • Spišské Mäso: Využitie zvyškov.
  • Spišská Saláma: Príprava krok za krokom.
  • Poľovnícka Saláma: Recept pre náročných.
Ako blanšírovať kapustu na výrobu kapustových závitkov

Tradičné Bravčové Výrobky: Jaternice, Klobásy a Krvavničky

Súčasťou slovenskej kuchyne sú aj tradičné výrobky z bravčového mäsa, ktoré sa často pripravujú počas zabíjačiek.

Jaternice:

Do teplej vody dáme variť očistenú a umytú hlavu, srdce a jazyk. Potom pridáme cibuľu, cesnak, korenie, majoránku a soľ. Pred dovarením dáme od polievky pečeň a všetko uvaríme domäkka.

Do polievky dáme krúpy, ktoré sme uvarili osobitne, časť pokrájaného mäsa a vnútorností. Hlavu s lalokom a mäso, ktoré je pri črevách, uvaríme, vykostíme a zomelieme. Ryžu zalejeme osolenou vodou a pod pokrievkou udusíme v rúre do polomäkka. Necháme vychladnúť.

Cibuľu nadrobno posekáme, cesnak rozotrieme a všetko dobre premiešame, pridáme soľ, zomletú surovú pečeň, mleté čierne korenie a majoránku.

Vývarom, v ktorom sa varilo mäso, zalejeme na kašu a pomocou „nabíjačky“ plníme do dobre umytých čriev, ktorých konce zopneme drievkom. Jaternice varíme na miernom ohni, vo vývare, v ktorom sa varilo mäso, kým z nich po pichnutí ihlou nevyteká kalná šťava.

Klobásy:

Uvarené mäso posekáme nadrobno alebo zomelieme nahrubo. Pečeň a uvarené kože zomelieme. Všetko dáme do misy, osolíme, pridáme koreniny, rozotretý cesnak, horúci vývar a premiešame. Naplníme do umytých čriev a varíme 15 až 20 minút vo vode teplej 90 až 95 stupňov C.

Krvavničky:

Veľké krúpy preberieme, umyjeme a dáme do osolenej vody variť s kúskom masti. Tučné bravčové mäso zomelieme.

Tlačenka:

Umyté, očistené kolená aj pliecko dáme do väčšieho hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme soľ, 5 strúčikov cesnaku a korenie. Varíme na miernom ohni asi dve a pol hodiny.

Uvarené mäso vyberieme, vykostíme. Chudé pokrájame na malé kúsky, ostatné (aj s kožou) pomelieme. Pridáme roztlačený zvyšný cesnak, soľ, mleté korenie i majorán. Do zmesi nalejeme asi ¾ l vývaru a dobre ju premiešame. Vrecko na tlačenku (alebo pevnejšie mikroténové vrecko) naplníme, dobre uzavrieme a uložíme do hlbšej nádoby.

Huspenina:

Umyté bravčové nožičky a kože zalejeme studenou osolenou vodou a pomaly privedieme do varu. Asi po dvojhodinovom pomalom varení pridáme očistenú koreňovú zeleninu, čierne a nové korenie a bobkový list. Varíme pri miernom ohni asi 3 hodiny. Po uvarení zoberieme z povrchu masť, nožičky a kože pokrájame, dáme do misky a zalejeme precedeným vývarom. Huspeninu necháme v chlade stuhnúť.

Alternatívny postup: Nožičky očistíme, umyjeme, zalejeme studenou vodou a pomaly varíme. Po hodine varenia pridáme očistenú, pokrájanú koreňovú zeleninu, celé čierne korenie, cibuľu, cesnak a soľ. Varíme ešte asi 2,5 až 3 hodiny. Potom nožičky vykostíme, mäso rozdelíme na taniere a zalejeme precedeným vývarom. Huspeninu necháme v chlade stuhnúť.

Spišský Žalúdok a Domáca Saláma

Spišský žalúdok je regionálna špecialita, zatiaľ čo domáca saláma je obľúbená po celom Slovensku.

Spišský Žalúdok:

Hlavu, jazyk umyjeme a uvaríme v slanej vode. Vychladnuté mäso nakrájame na širšie pásiky, dáme do misy, prilejeme precedenú krv, osolíme, okoreníme, polejeme vývarom z masoxu, naplníme dobre vyčistený žalúdok, prípadne mikroténové vrecúško, zaviažeme a pomaly varíme asi hodinu.

Domáca Saláma:

Variant 1:

Hovädzie mäso zomelieme, pridáme soľ a necháme odstáť. Bravčové mäso pokrájame na malé, asi 2 cm kocky, osolíme a necháme tiež odstáť. Odstavené hovädzie mäso znovu premelieme, pridáme trošku cukru, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, rozotrený cesnak a bravčové mäso. Všetko dobre premiešame a plníme do dôkladne vyčistených čriev (môžeme použiť aj umelé).

Variant 2:

Mäso pokrájame na väčšie kocky, osolíme, premiešame s rozotretým cesnakom a necháme postáť 4 až 5 hodín. Potom pridáme ostatné koreniny a zomelieme.

Variant 3:

Mäso dôkladne očistíme, pokrájame na väčšie kocky, osolíme, osladíme, premiešame, vložíme do kameninovej nádoby a necháme postáť na chladnom mieste 3 až 4 dni. Potom ho zomelieme, pridáme všetky koreniny, premiešame, vložíme späť do nádoby a ešte deň necháme odležať. Zmes pred naplnením do čriev necháme postáť 4 až 5 hodín v kuchyni, aby získala izbovú teplotu. Opäť dobre premiešame a plníme do pripravených čriev. Klobásy údime pomaly, aby sa zároveň aj sušili.

Žobrácka Kaša a Pliecko na Paprike

Žobrácka Kaša:

Uvarené chudé mäso pomelieme s oškvarkami. Uvarené mastné mäso nadrobno pokrájame. Pridáme uvarené krúpy, krv, vývar a všetky koreniny. Všetko spolu dobre premiešame s upraženou cibuľou. Žobrácku kašu vložíme do ohňovzdornej misy a upečieme vo vyhriatej rúre.

Pliecko na Paprike:

V oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku, opražíme a zalejeme vlažnou vodou. Umyté pliecko pokrájame na kocky, vložíme do vriaceho základu, pridáme soľ, korenie a dusíme do polomäkka. Pridáme kyslú kapustu a dusíme spolu s mäsom (kapustu nezahusťujeme).

Spišské Mäso a Domáca Saláma (Ďalší Recept)

Spišské Mäso:

Kúsky mäsa okolo krku, bôčiku a lopatiek nakrájame na jemné rezance, dáme dusiť na osmaženú cibuľku. Pridáme rascu a korenie. Keď mäso zmäkne, pridáme pokrájanú pečeň, odblanený mozog, miechu. Všetko zaprášime múkou a zalejeme mastnejším vývarom, pridáme papriku, soľ, dochutíme.

Domáca Saláma (Ďalší Recept):

Solené a odležané hovädzie mäso pomelieme najemno a rozmixujeme s časťou vody, v ktorej rozmiešame korenie s múkou. Solené a preležané bravčové kože a mastnejší orez pomelieme najemno, pridáme k rozmixovanému a okorenenému hovädziemu mäsu, všetko dobre premiešame. Počas miešania prilejeme zvyšnú časť vody a nakoniec pridáme na drobné kocky nakrájané sadlo. Narážame do cutisinových obalov a robíme salámy asi 40 cm dlhé, na konci zaviazané a zakončené očkom, ktoré potom umožní jednoduché zavesenie do udiarne.

Spišská Saláma a Poľovnícka Saláma

Spišská Saláma:

Bravčové pliecko nakrájame na kocky, pridáme časť soli a premiešame. Hovädzie mäso tiež nakrájame, osolíme a premiešame. Každé mäso zvlášť necháme asi 2 dni preležať v chladničke pri teplote okolo 4 stupňov, potom pomelieme na mäsovom mlynčeku na veľkosť asi 5 mm, premiešame, pridáme vodu a vymiešame spolu s korením a cesnakom. Nakoniec pridáme masť a znovu dobre premiešame. Premiešanú mäsovú zmes dobre utlačíme a necháme do druhého dňa odležať v chladničke. Zmes potom narážame do čriev, dobre zaviažeme, na špagáte urobíme očko na zavesenie. Salámy údime v mierne vyhriatej udiarni do zlatohnedej farby, potom dovaríme vo vode 75 - 80 stupňov teplej asi 1-2 hodiny. Obvarené salámy necháme uschnúť a znovu preúdime nad studeným dymom.

Poľovnícka Saláma:

Na poľovnícku salámu potrebujeme 0,9 kg predného chudého hovädzieho mäsa, 0,9 kg bravčového stehna, 0,4 kg bravčového pleca bez kože, 2,1 kg bravčového boku bez kože, 0,7 kg bravčovej slaniny, 0,3 l vody. Predné hovädzie mäso, bravčové stehno a bravčové plece nakrájame na kocky 2 x 2cm, pridáme soľ, dobre premiešame a necháme odležať 24 hodín v chladničke. Nakrájaný bravčový bok a chrbtovú slaninu premiešame s druhou časťou soliacich zmesí a necháme tiež uležať. Uležané hovädzie mäso, bravčové stehno a bravčové pliecko pomelieme na mäsovom mlynčeku cez dosku s otvormi 3 mm, pridáme časť vody, korenie, trený cesnak a všetko dobre premiešame. Potom spojíme najemno a nahrubo zomleté mäso a necháme odpočinúť do druhého dňa pri teplote 4 stupne. Dielo potom narážame do obalov a robíme salámy s hmotnosťou 500 - 600 g. Dobre zaviažeme a údime vo vyhriatej udiarni do zlatožltej farby. Potom dovaríme pri teplote vody 75 stupňov asi 2 hodiny.

Bonus: Bezlepková Verzia Polovníckej Polievky

Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, je možné polovnícku polievku pripraviť aj bez lepku.

tags: #polovnicka #polievka #recept #bravcove #maso

Populárne príspevky: