Poľská polievka z červenej repy: Recepty a tipy pre dokonalú chuť
Červená repa je vynikajúca zelenina s množstvom zdravotných benefitov a jedinečnou chuťou. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov a jedným z najobľúbenejších je polievka z červenej repy. Tento článok ponúka dva recepty na túto chutnú a zdravú polievku.
Tento týždeň vám ponúkame recepty z kuchyne bývalej letušky a podnikateľky Boženy Volkovej. Spolu s manželom - diplomatom žili v rôznych krajinách sveta, napr. v Indii, vo Francúzsku a takmer štyri roky aj v Poľsku. Toľko bývalá letuška a podnikateľka Božena Volková, ktorá dnes pripravovala cviklovú poľskú polievku.
Klasický recept na ukrajinský boršč
V krátkosti si zopakujme suroviny, ktoré budeme potrebovať:
- 1 viazaničku mladej cvikle aj s listami
- 1/2 kg nových zemiakov
- 1 l bujónu
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 kyslú smotanu
- 2 mrkvy
- 1 hrsť posekanej kôprovej vňate
- 2 vajíčka uvarené na tvrdo
- mleté čierne korenie
- soľ na dochutenie
Najprv všetko dobre umyjeme. Odrežeme od cvikly listy. Posekáme zvlášť stopky a zvlášť listy. Cviklu ošúpeme a postrúhame na strúhadle, alebo pokrájame na celkom malé kocky. Zemiaky tiež olúpeme a pokrájame na drobné kocky. Medzitým si uvaríme na tvrdo dve vajíčka, olúpeme a nakrájame na štvrtiny.
Najskôr privedieme do varu bujón. Potom si v polievkovom hrnci na troche oleja opražíme zemiačky, môžeme pridať aj kúsok mrkvy, a po piatich minútach ich zalejeme horúcim vývarom. Potom pridáme nastrúhanú cviklu a ešte chvíľu varíme, až sú zemiaky aj cvikla takmer uvarené. Pridáme asi na tri minúty stonky z cvikle, po chvíli ešte nasekané listy a dochutíme soľou, čiernym korením a šťavou z citróna.
Vypneme a po chvíli primiešame rozhabarkovanú kyslú smotanu a nasekaný kôpor, ktorým aj zdobíme spolu s vajíčkom každú porciu a môžeme servírovať.
Recept 1: Polievka z červenej repy s pečenou repou
Tento recept zdôrazňuje sladkosť a hĺbku chuti pečenej červenej repy, kombinovanú s bylinkami a cesnakom.
Ingrediencie:
- Červená repa
- Slnečnicový olej
- Med
- Bylinky
- Cesnak
- Zemiak (na zahustenie)
- Mrkva (voliteľné)
- Červená cibuľa
- Maslo
- Soľ
- Korenie
- Smotana na varenie
- Červená mletá paprika
- Rohlíky
Postup:
- Príprava červenej repy: Červenú repu očistíme, umyjeme a nakrájame na plátky. Poukladáme ich na plech poliaty trochou slnečnicového oleja. Polejeme medom a trochou oleja, pridáme bylinky a cesnak v šupke, ktorý sme ale opláchli vodou. Dáme piecť do rúry.
- Príprava zeleniny: Medzitým očistíme zemiak, mrkvu, umyjeme ich a pokrájame. Pripravíme si aj červenú cibuľu, ktorú pokrájame nadrobno.
- Príprava rohlíkov: Prichystáme si rohlíky na zapečenie. Prekrojíme ich na štyri časti, natrieme zmesou masla, cesnaku, soli, korenia a byliniek a poukladáme na plech s papierom na pečenie. Keď vytiahneme pečenú repu, hneď ich môžeme dať piecť na pár minútiek. A potom ich necháme v rúre, aby boli teplé ku polievke.
- Varenie polievky: V hrnci na masle orestujeme cibuľu na miernom ohni, pridáme červenú mletú papriku, premiešame a restujeme. Pridáme pečnú repu s ošúpaným cesnakom, dusíme. Pridáme zemiak a mrkvu. Zeleninu zalejeme vodou, osolíme, pridáme čierne mleté korenie a varíme do zmäknutia zeleniny.
- Dokončenie polievky: Potom prilejeme smotanu na varenie, necháme prevrieť a polievku odstavíme. Pridáme bylinky. Keď trošku vychladne, rozmixujeme ju ponorným mixérom.
- Servírovanie: Podávame s opečenými rohlíkmi.
Recept 2: Polievka z červenej repy s fazuľou
Tento recept kombinuje červenú repu s fazuľou, čím vytvára sýtu a výživnú polievku.
Ingrediencie:
- Červená repa
- Biela fazuľa (varená)
- Zelené fazuľkové lusky
- Cibuľa
- Múka
- Paradajkový pretlak
- Vývar
- Bobkový list
- Nové korenie
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Príprava surovín: Červenú repu očistíme, olúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Bielu fazuľu scedíme a necháme odkvapkať od zvyšného nálevu. Zelené fazuľkové lusky očistíme a pokrájame na tretiny.
- Orestovanie cibule: Nasekanú cibuľu opečieme na troche oleja dosklovita. Potom ju zľahka zaprášime múkou a za stáleho miešania krátko opekáme a vmiešame paradajkový pretlak.
- Varenie polievky: Ešte približne minútu spolu opekáme, potom zalejeme vývarom a dôkladne rozmiešame. Pridáme nakrájanú repu, bobkový list, nové korenie a pozvoľne varíme až do zmäknutia.
- Pridanie fazuľky: Pridáme zelené fazuľky a ešte chvíľu povaríme. Nakoniec pridáme scedenú bielu fazuľu a varíme 3 minúty.
Ďalšie recepty a tipy
Poľská cviklová polievka botwinka
Dĺžka prípravy (min): 45
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná
Suroviny
Potrebujeme:
1 ks 1,5 l zeleninového vývaru (z kocky)
1 ks veľkú mrkvu
1 ks petržlen
1 ks 500 g cvikly
1 lyžica masla
1 ks 250 ml kyslej smotany
1 lyžica hladkej múky
2 lyžice citrónovej šťavy
4 ks vajcia
Postup
- V hrnci uvaríme vývar a dáme doň variť očistenú mrkvu a petržlen nakrájaný na plátky. Pridáme na hrubšie nastrúhanú cviklu. Zeleninu uvaríme do mäkka.
- Do polievky pridáme maslo, zahustíme kyslou smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku rozriedenú malým množstvom vody. Krátko povaríme.
Chłodnik - Litovský studený boršč
Vďaka jedinečnej kombinácií kyselkavých chutí je chłodnik osobitou súčasťou východoeurópskej kuchyne - a teraz si ho vďaka nášmu overenému receptu môžete doma jednoducho pripraviť aj vy! Chłodnik, chłodnik litewski či litovský studený boršč: to všetko je názov jednej a tej istej polievky, ktorá pochádza z kuchýň litovských, bieloruských a poľských materí. Ide o osviežujúci a živý pokrm, ktoré Východoeurópania obľubujú hlavne počas sparných letných dní.
Pôvod chłodniku možno vystopovať do stredoveku, kedy sa v regióne rozšírila konzumácia kyslomliečnych výrobkov. Chłodnik sa tradične pripravuje zo strúhanej alebo nadrobno nakrájanej cvikle s kyslou smotanou alebo jogurtom. Typická pre túto dobrotu je aj žiarivá ružová farba. Poliaci recept radi pripravujú aj z uhoriek, jarnej cibulky, kôpru, varených vajíčok, s citrónovou šťavou či jablkovým octom. Variácie polievky nájdete v okolí celého Baltského mora a východnej Európy. V Litve pripravujú chłodnik z mladej repy, ktorá má sladšiu a jemnejšiu chuť, v Bielorusku zase používajú ako základ repný fermentovaný kvas. V „rodnom“ Poľsku sa cviklový chłodnik spája predovšetkým s regiónom Podlasie. V inej časti krajiny zase nahrádzajú cviklu špenátom či uhorkou, čoho výsledkom je polievka známa aj ako „zielony chłodnik“.
Cviklu umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky o veľkosti 1 cm (ak máte mladú cviklu, jej listy taktiež nakrájajte). Hrniec stiahnite z ohňa, pridajte citrónovú šťavu a jablkový ocot. Následne pridajte kefír či kyslé mlieko, nasekaný čerstvý kôpor a reďkovku. Polievku dochuťte soľou a korením a pred podávaním dozdobte vajíčkom.
Tipy a triky pre dokonalú polievku z červenej repy
- Výber červenej repy: Vyberajte si menšie, pevné bulvy s hladkou šupkou.
- Pečenie vs. varenie: Pečením červená repa získa intenzívnejšiu a sladšiu chuť. Varenie je rýchlejšie, ale chuť nie je taká výrazná.
- Kombinácia s inou zeleninou: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, ako je mrkva, petržlen, zeler alebo kapusta.
- Dochucovanie: Nebojte sa použiť rôzne bylinky a koreniny, ako je kôpor, petržlenová vňať, majoránka, tymián, rasca alebo chilli.
- Zjemnenie chuti: Na zjemnenie chuti môžete pridať lyžicu kyslej smotany, jogurtu alebo citrónovej šťavy.
- Servírovanie: Podávajte polievku s chlebom, krutónmi, opečenou slaninou alebo volským okom.
Zdravotné benefity červenej repy
Červená repa je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Medzi jej hlavné zdravotné benefity patria:
- Podpora kardiovaskulárneho zdravia: Červená repa obsahuje dusičnany, ktoré sa v tele premieňajú na oxid dusnatý.
Ušká do polievky
Cesto na uška spracovať klasickým spôsobom ako na rezance ale zarábať teplou vodou. Plniť mäsovou plnkou pripravenou následovne: mäso uvarené v mäsovo-zeleninovom vývare pomlieť pridať mleté čierne korenie. orestovanu na oleji do ružová malú cibuľku, dochuťit soľou podľa potreby.
Naplnene uška vyvariť v dostatočnom množstve osolenej vody. Ak vyplávaju na povrch ešte chvíľočku povariť, scediť, preliať studenou vodou, vyložiť ich do väčšej misy, pokvapkať olejom aby sa navzajom nezlepili.
Postup
- Polievka: z hľúz cvikly odrežeme spodnú drevnatú časť, zabalíme ich každú zvlášť do kúsku alobalu a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180ºC na zhruba 45 až 60 minút (podľa veľkosti).
- Medzitým si sušené huby v miske zalejeme vriacou vodou a necháme ich postáť. Upečenú cviklu necháme vychladnúť, ošúpeme ju a pokrájame na plátky.
- Cviklu a huby aj s vodou, v ktorej sa namáčali vložíme do hrnca, zalejeme vývarom, pridáme bobkový list, celé čierne korenie, privedieme k varu a zakryté varíme zhruba 20 minút. Potom pokrievku zložíme a na miernom plameni polievku ťaháme ešte ďalších asi 30 minút.
- Polievku precedíme cez sitko (huby si odložíme) a čistý cviklovo-hubový vývar podľa chuti dochutíme soľou, cukrom a octom.
- Ušká: z múky a vody vypracujeme celistvé cesto, ktoré na pomúčenej doske hnetieme, kým nebude hladké a elastické. Rozvaľkáme ho na tenučký plát a vykrajujeme malé kolieska.
- Huby z polievky rozmixujeme na kašu, osolíme podľa chuti a vzniknutú zmes po troškách vložíme do stredu koliesok, preložíme ho na polovicu, okraje stlačíme, čím uzavrieme plnku, polkruh potom ovinieme okolo prsta a spojíme dva konce, čím získame cestovinu v tvare uška.
- Ušká vložíme do osolenej, vriacej vody, opatrne miešame, kým nevyplávajú na povrch.
Dôležité! nezabudnúť pred varenim pridať ocot inač cvikla stratí peknú farbu.
Obidva vývary scediť do jedného hrnca, dochuťit vegetou, ml.čierným korením, pretlačeným cesnakom 5-6 stručikov, polievkovým korením, soľou a octom. Chuť polievky má byť jemne kysla.
Postní barszcz s uškami
Scezený vývar (do postního barszcze zeleninový) ohřejeme na hranici varu. Pak do něj vlijeme kvas, 3 části vývaru : 1 část kvasu. Ochutíme troškou cukru, rozetřeným česnekem, solí, novým kořením, šťávou z citrónu (ne octem!). Vaříme-li postní barszcz, přidáme kousek másla. Když je potřeba, barvu zlepšíme trochou šťávy z čerstvé červené řepy. Ohřejeme, ale už nevaříme, a hned podáváme. Podáváme-li v šálcích, jako příloha se jedí paštičky pečené v těstě. K postnímu barszczi se o Vánocích podávají uška - malé vařené pirožky z nudlového těsta s houbovo-cibulovou náplní.
tags: #polska #polievka #z #červenej #repy #recept
