Pomaly Pečený Bravčový Bôčik: Recepty pre Dokonalú Chuť

Pomaly pečený bravčový bôčik je jedlo, ktoré si vyžaduje trochu času, ale výsledok stojí za to. Mäso sa stane neuveriteľne jemným, šťavnatým a glazúra mu dodá krásny lesk a výraznú chuť. Ak ste sa ešte nerozhodli čo dnes variť, pečený bôčik je tá správna voľba!

Príprava Bravčového Bôčika

Bravčové mäso je u nás veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby. O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bok a to je veľká škoda! Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte.

Ingrediencie

Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku ale aj na skvelom výpeku. Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy.

  • cca 1 kg prerastaného bôčika
  • 3 PL masti
  • 4 strúčiky cesnaku
  • soľ
  • celá rasca

Postup Prípravy

  1. Mäso umyjeme, osušíme.
  2. Mäso dobre nasolíme a uložíme do pekáča kožou nadol.
  3. Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu.
  4. Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov.
  5. Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou.
  6. Pripravíme si pekáč, uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole.
  7. Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.
  8. Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou. Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá. Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista.
  9. Voňavý bôčik po upečení nakrájame a môžeme servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou.

Ďalší postup:

  1. Bôčik očistíme, osušíme a na strane s kožou narežeme mriežku.
  2. Potrieme ho zmesou soli, korenia, cesnaku a olivového oleja. Dobre vmasírujeme aj do rezov. Necháme aspoň 30 minút odležať, ideálne cez noc v chladničke.
  3. Následne si predhrejeme rúru na 150 °C. Mäso vložíme do pekáča, pridáme rozmarín a prikryjeme alobalom. Pečieme približne 2,5 až 3 hodiny, kým je mäso mäkké a šťavnaté.

Glazúra pre Dokonalý Lesk

Medzitým si prirpavíme grazúru. V malom hrnci zohrejeme med, sójovú omáčku, ocot, horčicu a rozmarín. Necháme jemne prebublať 2 - 3 minúty, aby sa chute spojili. Po pomalom pečení mäso odkryjeme, rúru zvýšime na 200 °C a začneme ho potierať glazúrou.

Servírovanie

Hotové mäso necháme 10 minút odpočívať, potom ho nakrájame na plátky a podávame s pyré, pečenými zemiakmi alebo čerstvým chlebom.

Alternatívny Recept s Nálevom

Do hrnca vložte bobkový list, nové a čierne korenie a cesnak a opražte na sucho, aby pustili vôňu. Potom pridajte 2 litre vody, soľ, cukor a nechajte nálev prejsť varom. Bôčik vložte do nádoby a zalejte vychladnutým nálevom. Na druhý deň bôčik vyberte, umyte pod tečúcou vodou a osušte kuchynskou utierkou. Mäso preložte do pekáča s mriežkou a dajte piecť na 130°C na 5 hodín do trúby prikryté alobalom.

Keď je mäso makké, narežte ho na 4 časti. V panvici si rozpáľte masť a položte tam bôčik kožou dole.

Pomaly Pečený Bôčik v Zelenom Vajíčku Big Green Egg

Pomaly pečený bravčový bôčik patrí ku klasickým receptom, ktoré si takmer každý fanúšik dobrého jedla zaručene pripraví čoskoro po zakúpení svojho zeleného vajíčka Big Green Egg. O to viac, ak ste toto chutné mäsko už niekedy ochutnali, čo je dosť pravdepodobné, nakoľko je to pravý evergreen pre potešenie začiatočníkov aj pokročilých kuchárov. Milovníkov diétnej stravy asi tento recept nenadchne, no je to len a len ich škoda. My ostatní zapálime drevné uhlie v zelenom vajíčku a potom stačí už len počkať na signál z prednastaveného teplomera.

Kým sa zelené vajíčko zohrieva, urobíme si na tukovej vrstve mäsa rezy v tvare šachovnice. Následne olúpeme cesnak, strúčiky najskôr rozdrvíme a potom ich najemno nakrájame. Z tymianu a rozmarínu pooberáme lístky a ihličky a nadrobno ich nakrájame. Z tymianu a rozmarínu pooberáme lístky a ihličky a nadrobno ich nakrájame. Bôčik najskôr dôkladne ponatierame olivovým olejom a potom posypeme zmesou suchého korenia, ktoré do mäsa jemne povtláčame. Následne mäso položíme na pracovnú dosku (tukovou stranou smerom nahor) a posypeme cesnakom a bylinkami, ktoré do tukovej vrstvy tiež jemne povtláčame. Pripravený bravčový bôčik preložíme na rošt tukovou stranou nahor a zapichneme do jeho stredu kolík diaľkového teplomera. Poklop vajíčka Big Green Egg zatvoríme a teplotu jadra na teplomery nastavíme na 85 ° C. Hotový bôčik vyberieme zo zeleného vajíčka Big Green Egg a nakrájajte na úhľadné plátky.

Tipy a Triky

Pomalé pečenie mäsa pri nižších teplotách má svoje nesporné výhody, tuk sa z mäsa postupne uvoľnuje a ochutí svalovinu, ktorá sa úplne rozpadá na vlákna. Receptov na dochutenie takto pripravovaného bôčika je niekoľko, chystám sa postupne pridať aj iné varianty, ale začneme s týmto jednoduchým. Zaobstarajte si čo možno najvyšší, dobre prerastaný bôčik (čím viac pásikov, tým viac adidas). Kožu narežte naozaj ostrým nožom na mriežku, ale iba zvrchu, nerežte až do mäsa. Celý kus dôkladne nasoľte zo všetkých strán, posypte rascou a natrite rozdrveným cesnakom. Na pekáč dajte trochu masti, bravčovej, husacej... akú máte, vložte mäso kožou navrch a podlejte asi 1 dcl vody. Rúru rozohrejte na 130 °C a pečte zakryté cca 1,5 hodiny. Na ďalšie dve hodiny odokryte a každých 20 minút prelejte mäso výpekom.

Ako prílohu môžete zvoliť batátové pyré s opraženou cibuľou.

Ako pripraviť pomaly pečené bravčové brucho | Gordon Ramsay

Kalerábová polievka ako alternatíva

Vymeňte klasickú dusenú kapustu za kaleráb a táto kombinácia sa stane vašou...

  1. V hlbšom hrnci rozpálime olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
  2. Ďalej pridáme nastrúhaný kaleráb, poprášime múkou a podlejeme vodou.
  3. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, rascu a kryštálový cukor.

Ďalšie Inšpirácie v Kuchárskych Knihách

Autorka Lucia Súkeníková zozbierala to najlepšie zo slovenskej klasiky, ktorú kedysi varili takmer v každej domácnosti. Kniha ponúka výber obľúbených a osvedčených receptov, aké robili naše staré mamy. Obsahuje recepty na tradičné polievky, hlavné jedlá, prílohy, lahodné koláče aj slané drobnosti.

K Vianociam nepochybne patrí aj vôňa domácich koláčov a pečiva. S našou kuchárskou knihou zvládnete vianočné pečenie v príjemnej pohode. Okrem klasík ako perníčky, medvedie labky či vanilkové rožky v nej nájdete aj recepty, ktoré využijete kedykoľvek počas roka. Navyše ponúka aj nepečené dezerty a lahodné nápoje na chladné zimné večery. Či už sa chystáte rodinu a priateľov prekvapiť niečím slaným, alebo sladkým, určite ich milo potešíte.

Slovenské Vianoce nie sú len o kapustnici a oblátkach. Každý región má svoje variácie známych receptov aj vlastné špeciality i tradície. Kniha Vianoce na Slovensku ponúka 350 receptov zo 16 regiónov spolu so zvykmi a s nadčasovými kuchárskymi radami.

tags: #pomaly #pečený #bôčik #recepty

Populárne príspevky: