Pomaly Pečená Hus Podľa Zuzany Machovej: Recept na Dokonalú Svätomartinskú Pochúťku

Dozlatista upečená svätomartinská hus s chrumkavou kôrkou a jemným, šťavnatým mäsom je pochúťka, na ktorú sa mnohí tešia po celý rok. Tradične sa pripravuje ako nedeľný obed najbližšie k 11. novembru - sviatku svätého Martina, ktorý podľa pranostiky prichádza na bielom koni a prináša prvý sneh, čím oznamuje začiatok zimy.

Tajomstvo tej najlepšej husi nespočíva v zložitých ingredienciách a komplikovaných postupoch, ale v čase. Najdokonalejšiu svätomartinskú hus totiž pripravíte dlhým pečením pri nízkej teplote.

Ako Vybrať Tú Správnu Hus?

Ideálna je hus s hmotnosťou okolo 4 kilogramov - vystačí na slávnostný obed pre päťčlennú aj šesťčlennú rodinu. Zoženiete ju buď u farmárov vo svojom okolí, alebo začiatkom novembra aj vo väčších supermarketoch. Na rozdiel od kačky totiž hus zvyčajne počas roka len tak nezoženiete. Vyberajte si mladšie a menšie kusy, ktoré majú krehkejšie a zároveň jemnejšie mäso. Staršia hus je tuhšia a obsahuje oveľa viac tuku. Hus by nemala mať poškodenú kožu, kosti a podliatiny.

Hus opláchnite, osušte a môžete dokonca opatrne opáliť zabudnuté zvyšky peria. Zvnútra aj zvonku ju hojne osoľte a posypte rascou. Vložte ju do veľkého pekáča s vekom a pred pečením nechajte hus odpočívať pri izbovej teplote, aby mäso neprešlo veľkými teplotnými rozdielmi. Podlejte trochou vody a vložte do rúry vyhriatej na 120 °C.

Pomalé Pečenie: Kľúč k Šťavnatosti

V závislosti od veľkosti husi pečte na programe pomalého pečenia približne 6 až 7 hodín. Počas pečenia pekáč neotvárajte! Nebojte sa, nepripáli sa, pretože pustí dosť tuku. Až približne po piatich hodinách môžete hus skontrolovať a preliať ju vypečeným tukom. Pečte ďalšiu hodinu. Potom veko odokryte, hus opäť prelejte výpekom a zvýšte teplotu na 200 °C. Pečte asi 15 minút, aby bola koža pekne chrumkavá.

Podávajte s knedľou a domácou kapustou.

Vo všeobecnosti platí, že čím pomalšie hus pečiete, tým bude šťavnatejšia. Hlavne zbytočne neotvárajte rúru, nekontrolujte a neprepichujte mäso. Snažte sa hus ignorovať. Absolútnu istotu budete mať vďaka špeciálnemu programu na pečenie veľkých kusov mäsa pri nízkej teplote.

Pečená hus s vianočným korením, omáčkou z čiernych čerešní, pečenými zemiakmi na husacej masti a horčicovými listami

Tipy na Prípravu Dokonalej Pečenej Husi

Pri pečení husi sa držte niekoľkých overených rád, ktoré používali staré gazdinky:

  • Hus vždy večer pred prípravou nasoľte. Použite väčšie množstvo a natrite ju z vnútra a taktiež z vonkajšej časti.
  • Ráno hus preložte na pekáč a pridajte trochu mletej rasci.
  • Podlejte hydinu trochou vody a po povrchu ju potrite mliekom.

Teraz si zvoľte jeden z dvoch spôsobov pečenia:

  • Prvý je pri teplote 150 až 180 stupňov. Najprv pečte hus prikrytú a potom ju približne v polovice odokryte, aby chytila krajšiu farbu. Celkový čas vypočítate podľa váhy hydiny.
  • Druhý spôsob je pomalý, na veľmi nízkej teplote. Získate tak šťavnatejšie a chutnejšie mäso. Rúru nastavte na 80 stupňov a takto pečte hus 12 hodín. Potom ju zvýšte na 180 a pečte ešte hodinu.

Čo s Husacou Masťou?

Pri pečení husi vám vznikne aj veľa masti. Bola by však veľká škoda, keby ste ju iba vyliali von. Môžete si ju odložiť a použiť neskôr. Preceďte ju do pohárov, nechajte stuhnúť a preložte do chladničky. Tam vám vydrží niekoľko týždňov. Môžete si z nej urobiť aj inú zaujímavejšiu pochúťku. Z tuku si pripravte oškvarky, ktoré zmiešajte s masťou a nechajte takto stuhnúť. Taktiež môžete takto zaliať kúsky restovanej pečene.

Lokše ako Ideálna Príloha

K pečenej husi sa výborne hodia lokše. Sú to tradičné zemiakové placky, ktoré sa potierajú husacou masťou. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.

Recept na Lokše

Na prípravu lokší budete potrebovať:

  • Uvarené zemiaky v šupke
  • Polohrubú múku
  • Soľ
  • Husaciu masť na potretie

Postup

  1. Uvarím zemiaky v šupke (zvyknem ich uvariť večer a v noci vychladnú).
  2. Vychladnuté zemiaky ošúpem a nastrúham najemno, pridám soľ, múku a zamiesim cesto.
  3. Múku pridávam postupne podľa potreby. Cesto by malo byť dostatočne tuhé, aby sa dalo vaľkať, ale zase nie príliš, aby lokše neboli tvrdé.
  4. Z cesta na doske urobím dlhý šúľok a rozdelím na rovnako veľké kúsky, podľa toho, na akej veľkej panvici ich budem robiť.
  5. Na pomúčenej doske rozvaľkám na tenké placky a pečiem z obidvoch strán na suchej teflónovej panvici.
  6. Každú lokšu ponatieram kačacím alebo husacím tukom.
  7. Lokše kladiem na seba a keď sú všetky hotové, tak ich ešte teplé prikryjem prevrátenou misou.

Najlepšie je mať pomocníka, jeden lokše vaľká a druhý pečie a natiera.

Lokše sa dajú pripraviť nasladko (so slivkovým lekvárom, makom) alebo naslano, napríklad ako príloha s pečenou kačicou (husou).

Pečené Gaštany: Jesenná Pochúťka

Plody slávia návrat aj do kuchyne: glazované s pečenou husou, v polievke alebo ako pyré. Mleté na múku sa dajú použiť na koláče, chlieb, palacinky alebo oblátky.

Ako Pripraviť Pečené Gaštany

Aby sa vám pečené gaštany ľahko oddelili od vrchnej škrupinky a vnútorného obalu, je dôležité aby ste každý jeden gaštan rozrezali na špičke na krížik. Hĺbka rezu by mala byť 4 až 5 mm, aby sa narušila aj vnútorná šupka.

Takto pripravené gaštany vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a osoľte.

Hneď ako ich privediete k varu odstavte hrniec zo sporáka a preceďte ich.

Následne ich rozložte na plech a vložte do vyhriatej rúry na 200 °C cca na 15 minút, kým im nepopraská škrupina.

Po vytiahnutí z rúry ich zakryte na 10 minút utierkou a nechajte jemne vychladnúť.

Recept na Ťahanú Štrúdľu │ Zuzana Machová

Štrúdľa, to nie je len obyčajný koláč. Je to zákusok, ktorý poteší každého maškrtníka a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty už po desaťročia. Hoci sa zdá, že pomaly mizne z našich kuchýň, vďaka dostupnosti štrúdľového alebo lístkového cesta ako polotovaru, pravá ťahaná štrúdľa má stále svoje čaro. A nemusí to byť žiadna veda, stačí dodržať zopár zásad a použiť ten správny druh múky.

Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými radami, aby ste si mohli vychutnať dokonalú ťahanú makovú štrúdľu ako od babičky.

Tajomstvo Cesta: Hladká Múka 00 Extra

Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka.

Ingrediencie

Ingrediencie na cesto:

  • Múka hladká 00 extra
  • Štipka soli
  • Olej
  • Ocot
  • Voda (vlažná)

Ingrediencie na makovú plnku:

  • Mak mletý (80%)
  • Miešaná ovocná nátierka (alebo lekvár)
  • Jablká (nastrúhané)
  • Višne z kompótu
  • Cukor (podľa chuti)
  • Škorica (mletá, podľa chuti)
  • Maslo (roztopené, na potretie)

Postup Prípravy

Príprava cesta:

  1. V mise zmiešame všetky suroviny na cesto (okrem masla) pomocou šľahača s hnetacími metlami (asi 10 minút).
  2. Začíname na nízke obrátky a postupne zvyšujeme na najrýchlejšie.
  3. Vymiesené cesto potrieme naolejovanými rukami, prikryjeme teplou misou a necháme odpočívať 30 minút až hodinu.
  4. Cesto by malo byť vláčne a na pohľad lesklé.
  5. Po odpočinutí ho rozdelíme na dve polovice.

Ťahanie cesta:

  1. Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou.
  2. Prvú polovicu cesta na pomúčenej doske rozvaľkáme valčekom do kruhu s priemerom asi 40 cm a potrieme ho olejom.
  3. Potom cesto vezmeme do pomúčených rúk a od stredu ho začneme zospodu vyťahovať na pomúčenom stole.
  4. Ak je už bochník v strede vytiahnutý a má približne veľkosť palacinky, položíme ho na stôl a začneme pomaly vyťahovať okraje.
  5. Teraz už cesto ťaháme rovnomerne dookola, aby bolo čo najtenšie.
  6. Môžeme cesto nadhadzovať na rukách, podobne ako pizzu.

Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa cesto roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí. Hrubé okraje odstrihneme alebo odrežeme.

Príprava plnky:

  1. Jablká očistíme, zbavíme jadierok a nastrúhame na plátky.
  2. Zmiešame ich s mletým makom, cukrom a škoricou.
  3. Môžeme pridať aj miešanú ovocnú nátierku alebo lekvár pre extra šťavnatosť.

Plnenie a stáčaníe štrúdle:

  1. Vytiahnuté cesto dobre pokvapkáme roztopeným maslom.
  2. Na 2/3 cesta navŕšime makovú plnku, ktorú rovnomerne rozotrieme.
  3. Višne poukladáme na stred plnky.
  4. Okraje prehneme na plnku, aby nevytekala.
  5. Pomocou obrusu, nadvihovaním, stočíme štrúdľu.
  6. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme.

Pečenie:

  1. Opatrne prenesieme štrúdľu na plech vyložený papierom na pečenie alebo fóliou na pečenie.
  2. Potrieme roztopeným maslom.
  3. Rovnakým spôsobom pripravíme aj druhú polovicu cesta s makovo-višňovou plnkou.
  4. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180°C približne 20-25 minút, alebo kým nie je štrúdľa zlatistá.

Dokončenie:

  1. Upečené štrúdle hneď za horúca znovu potrieme roztopeným maslom.
  2. Necháme vychladnúť a podávame poprášené práškovým cukrom, so šľahačkou alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny.

Tipy a Triky pre Dokonalú Štrúdľu

  • Múka: Používajte výhradne hladkú múku 00 extra pre dosiahnutie pružného cesta.
  • Odpočinok cesta: Nechajte cesto dostatočne odpočinúť, aby sa lepok uvoľnil a cesto sa ľahšie ťahalo.
  • Ťahanie cesta: Buďte trpezliví a ťahajte cesto pomaly a rovnomerne, aby sa predišlo trhlinám.
  • Plnka: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami, ako sú jablká, orechy, tvaroh, slivky, lesné ovocie, alebo kombinácie.
  • Maslo: Nešetrite maslom! Roztopené maslo dodá štrúdli bohatú chuť a krásnu zlatistú farbu.
  • Teplota rúry: Dôležité je piecť štrúdľu v dostatočne vyhriatej rúre, aby bolo cesto chrumkavé a plnka šťavnatá.

Variácie na Makovú Štrúdľu

  • Jablkovo-maková štrúdľa: Klasická kombinácia jabĺk a maku, ktorá nikdy nesklame.
  • Makovo-višňová štrúdľa: Pridajte višne pre kyselkavý kontrast k sladkej makovej plnke.
  • Orechovo-maková štrúdľa: Kombinujte mletý mak s mletými orechmi pre bohatšiu chuť.
  • Tvarohovo-maková štrúdľa: Pridajte tvaroh do plnky pre krémovejšiu konzistenciu.
  • Štrúdľa s lekvárom: Použite lekvár ako základ plnky a posypte makom.

tags: #pomaly #pečená #hus #podľa #zuzany #machovej

Populárne príspevky: