Pomaly Pečená Krkovička s Pestom z Medvedieho Cesnaku: Recept
Skvelá pomaly pečená krkovička s bylinkami, pripravovaná v rúre. Jednoduchá príprava, úspech zaručený. Ak máš rád takéto tradičné, pomaly pečené jedlá, určite vyskúšaj aj Segedínsky guláš. Alebo si dopraj Domácu sekanú so šťuchanými zemiakmi, ktorá je vždy zárukou sýteho a chutného jedla.
Každú jar nastane šialenstvo, keď všetci zbierame medvedí cesnak. Zelené záhony medvedieho cesnaku rastúceho v lesoch priam lákajú na zber. Vibrantná zelená farba teší oči po období zimy. Okrem toho, jemnú cesnakovú chuť mladých lístkov má rád asi každý. Sezóna zberu medvedieho cesnaku trvá len dva mesiace, môžeme si ho však nachystať do zásoby.
Odkedy však nejem maslo, potrebovala som nájsť iný spôsob, ako uchovať zásoby medvedieho cesnaku. Zvažovala som výrobu cesnakovej soli, ale nakoniec zvíťazilo pesto z medvedieho cesnaku.
Medvedí cesnak samotný je považovaný za prírodný detoxikačný prípravok. Je bohatý na vitamíny B a C a má antibakteriálne účinky. Ďalšou dôležitou zložkou medvedieho cesnaku sú flavonoidy, ktoré chránia bunky pred škodlivinami. Medvedí cesnak detoxikuje organizmus a posilňuje imunitu, pomáha pri tráviacich a vylučovacích problémoch, predchádza rakovine hrubého čreva, znižuje krvný tlak a pomáha pri liečbe srdcovo-cievnych ochorení, zmierňuje bolesť pri kŕčových žilách či migrénach, pomáha pri astme a ochoreniach horných dýchacích ciest. Dokáže z tela vypudiť aj parazity, ako napríklad hlísty. Na tento účel by ale mal byť konzumovaný aj s vodou z kvasenej kapusty.
Recept na Pesto z Medvedieho Cesnaku
Tieto množstvá surovín vystačia na prípravu 1 fľašticky s objemom 2 dcl. Na 6 fľaštičiek som minula 3 dcl olivového oleja. Listy medvedieho cesnaku som natrhala a vložila do mixéra s ostrými nožmi. Pridala som štipku soli, 6 lyžíc olivového oleja, nastrúhaný syr a na suchej panvici opečené orechy. Všetky suroviny som rozmixovala a dôsledne napchala do zaváraninových pohárikov. Vrch pesta som uhladila a poliala lyžicou oleja tak, aby bol medvedí cesnak pod hladinou oleja.
Pesto z medvedieho cesnaku je vynikajúce na ochutenie domácich cestovín, ale aj pri pečení pizza štanglí. Skvelý je aj natretý na bruschette, pod nasekanými paradajkami, v tvarohovej nátierke. Osobne ho používam na ochutenie syrov, napríklad čerstvý ovčí syr či mozzarella s pestom krásne ladia.
Pesto z medvedieho cesnaku
Jedna fľaštička pesta z medvedieho cesnaku obsahuje 6 g bielkovín, 6 g sacharidov, z toho 0,6 g cukru. Obsahuje aj 77 g tukov (11 g nasýtené mastné kyseliny, 4 g transmastné, 47 g mononasýtené, 13 g polynenasýtené, 0 g cholesterolu), ale aj 3 g vlákniny. Keby ste ju zjedli celú na posedenie, tak by ste prijali aj 3 g soli, čo je zľahka viac ako polovica odporúčanej dennej dávky.
Recept na Pomaly Pečenú Krkovičku
Soľ a cukor vysypeme do 1,5 l vody a zahrejeme, pokým sa nerozpustí. Roztok privedieme do varu, odstavíme a prelejeme do misy. Krkovičku popicháme, votrieme do mäsa soľ, stiahneme ju špagátikom, prelejeme nálevom a necháme marinovať 24 hodín.
Krkovička
Z prísad pripravíme soľ s korením a citrónom, zmiešame ju s olejom a horčicou a potrieme zmesou mäso. Do veľkého pekáča nalejeme 0,5 l vody, pridáme bylinky, bobkové listy a mäso. Pečieme pri 150ºC asi 4 hodiny.
Mäso osolíme, okoreníme a môžeme jemne naklepať. Z oboch strán ho opečieme na troche oleja dozlatista. Na dno zapekacej misy rozložíme slaninu, na ňu poukladáme mäso a pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu (na plátky) a nakrájaný cesnak. Všetko ešte raz jemne osolíme a okoreníme. Podlejeme vínom, vývarom a výpekom z mäsa. Prikryjeme a pečieme pri 180 °C približne 1 hodinu a 15 minút. Na záver odokryjeme a dopekáme 15-20 minút pri 200 °C, aby sa tekutina zredukovala a mäso získalo krásnu farbu.
Po upečení môžeme mäso vybrať spolu s časťou zeleniny a zvyšný výpek (so zeleninou) rozmixovať na jemnú omáčku. Je výborná ako prírodná omáčka bez múky a smotany. Môžeme podávať so zemiakovou kašou alebo len tak s chlebom.
Ako pripraviť recept na pomaly pečené bravčové brucho podľa Gordona Ramsayho
tags: #pomaly #pecena #krkovicka #pestom #recept
