BBQ Omáčka: Recepty a Použitie
Čo je BBQ Omáčka?
BBQ omáčka je omáčka používaná primárne na grilovanie mäsa, ktorému pomôže dodať chuť aj šťavnatosť. Barbecue omáčkou môžete marinovať alebo s jej pomocou dochutiť steaky, bravčové aj hovädzie rebierka, kuracie, burgery aj pečené mäso. Hodí sa ale aj do veľa ďalších receptov, napríklad do omáčok, ktoré si zaslúžia trochu výraznejšiu chuť. Nebojte sa ju primiešať aj do gulášu, mäsových ragú alebo pikantnejších polievok.
Obsah BBQ omáčky nie je nikde presne daný a výsledok sa vždy líši podľa lokality alebo toho, kto omáčku pripravuje. Proste neexistuje správna ani nesprávna odpoveď. Preferencia omáčky je veľmi osobná ako názor na módu.
Výsledná chuť by mala byť sladká, ľahko kyslá a pálivá, s výraznejším dozvukom po korení. Na tej omáčke sa mi najviac páči, že sa dá pripraviť v rôznych obmenách.
Recepty na Domácu BBQ Omáčku
Základný Recept
Na domácej BBQ omáčke sa mi najviac páči, že sa dá pripraviť v rôznych obmenách.
Všetky suroviny spolu zmiešame v hrnci s hrubým dnom. Dáme variť, sem - tam premiešame. V momente, ako zmes začne bublať, buďme opatrní- prská to. Stíšime plameň necháme takto odparovať vodu. Zmes bude postupne hustnúť.
Omáčku varíme so zapnutým digestorom, alebo vetráme. Ocot pri varení cítiť vo vzduchu. Nie je to nič nepríjemné, ano niekomu to môže vadiť. Z uvedeného množstva surovín trvá redukcia asi 30 minút.
Následne nanesieme na mäso, aak je to možné, necháme cez noc v chladničke marinovať a až potom dáme piecť.
Sprvu som si myslela, že omáčka, ktorú servírujú v inej reštaurácii je iná, chutí mi menej, ako niekde inde. Až vďaka snoreniu na webe som pochopila, že to je niečo ako omáčka na cestoviny pre Talianov- každý kraj má svoje pravidlá a chute.
Ingrediencie
- Horčica- ak je to možné, použite takú tú celozrnnú, kde sú nerozomleté semienka.
- Pretlak- používam zo cherry paradajok, pretože je sladší, menej kyslý.
- Kečup- ten tan dávam pre lepkavosť a konzistenciu.
- Cukor muscovado- toto sa oplatí mať doma. Tento typ cukru dodá omáčke punc dokonalej chute. Pomáha aj konzistencii. Využijete ho nielen na BBQ omáčku, ale aj na pravé brownie a sušienky. Moje deti ho vyjedajú, keď chcú dačo sladké (tento cukor obsahuje ešte melasu, takže kopec vitamínov a minerálov. Nielen prázdny sacharid.
- Ocot- každá krajina má svoj „zaručený“ druh octu. V Karolíne si ocot dokonca sami vyrábajú, aby to bolo echt domáce. Osobne som použila jablčný. Je mi najpríjemnejší.
Práve v korení rada experimentujem. Základ by mala tvoriť horčica, soľ, čierne korenie a pálivé chilli papričky, ale nič nepokazíte ani škoricou, zázvorom, badiánom alebo iným druhom octu a sladidla. Namiesto cukru niekedy použijem náš obľúbený sirup alebo melasu a kyslosť hravo zastúpi aj limetka. Chute by mali byť vyvážené a žiadna zo surovín by nemala prevažovať. Po ňom tiež krásne vonia.
Varianty Receptov
Paradajková BBQ Omáčka
Cibuľu nakrájajte na kocky, cesnak prelisujte. Chilli papričku rozpoľte, zbavte semienok a nakrájajte najemno. V panvici rozpáľte olej a všetko orestujte dozlata. Potom primiešajte paradajky, papriky, ocot, cukor a horčicu. Varte 20 minút, kým omáčka trochu nezhustne.
Sladká BBQ Omáčka
Cibuľu nakrájajte na kocky, cesnak prelisujte. Chilli papričku rozpoľte, zbavte semienok a nakrájajte najemno. Zázvor ošúpte a tiež nakrájajte. V panvici rozpáľte olej a všetko orestujte dozlata. Potom primiešajte paradajkový pretlak, papriky, ocot, med, škoricu a horčicu. Varte 20 minút, kým omáčka trochu nezhustne.
Hotú omáčku nalejem do ešte horúcich vysterilizovaných pohárov a potom zavarím. Skladujem ju v špajze, kde vydrží aj dlhé mesiace. Po otvorení ju dávam do chladničky a najneskôr do dvoch týždňov spotrebujem.
Tip na Marinádu
Marinádu pripravíme zmiešaním kečupu, medu, bourbon whiskey, mletej papriky, soli, korenia, olivového oleja, nastrúhaného zázvoru a cesnaku.
Odporúčam marinovať mäso v chlade cez noc. Ak budete mäso grilovať, určite máte svoje overené fígle, ako vo vašom grile opiecť mäso na dokonalosť. Mäso vytiahneme z chladničky, aby získalo izbovú teplotu.
Rúru rozohrejeme na 200’C. Až keď je rúre rozohriata, plech s mäsom prekryjeme alobalom a pečieme na 200’C najprv 30 minút zakryté. Je to najmä z dôvodu, aby sa postupne rozvíjali jednotlivé vône cukru, medu, paradajok a octu. Ak je mäso už upečené a ľahko sa oddeľuje od kosti, ale omáčka nie je ešte podľa našej prefernecie dostatočne tmavá (lebo toto má každý inak), zvýšime na chvíľu teplotu na 220’C.
Recepty na Grilovaciu Omáčku
BBQ omáčky, ktoré si jednoducho pripravíte aj doma, dovedú chuť grilovaného či pečeného mäsa, alebo zeleniny do dokonalosti. Originálnu grilovaciu omáčku pripravíte z niekoľkých málo surovín doma za pár minút. Očarte svojich hostí čili-paradajkovou, klasickou medovo-horčicovou omáčkou alebo cesnakovo-pivovou omáčkou.
1. Chilli-paradajková BBQ Omáčka
Jemne pikantná grilovacia omáčka z čili, kečupu a paradajkového pretlaku sa hodí najmä k pečenej a grilovanej hydine a zelenine.
Potrebujete:
- 1 čili papričku
- 5 dl kečupu
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 1 PL worcesterskej omáčky
- 3 PL hnedého cukru
- 2 PL olivového oleja
- 1 PL horčice
- 2 PL vody
- 1 cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Príprava:
Cibuľu nakrájajte na kocky, zalejte vodou a tyčovým mixérom rozmixujte na pyré. Na panvici zahrejte olivový olej a cibuľové pyré na stredne rozohriatej platni osmažte dohneda. Až zmes získa požadovanú farbu, pridajte ostatné suroviny a omáčku za častého miešania ešte 20 minút povarte. Podávajte napríklad ku grilovaným cuketovým špízom s kuracím mäsom.
2. Medovo-horčicová omáčka
Spojenie medu a horčice fantasticky dopĺňa chuť ryby a morských plodov, ale aj grilovaných rebierok.
Potrebujete:
- 2,5 dl horčice
- 5 PL hnedého cukru
- 3 PL medu
- 1,5 dl octu
- 0,5 dl vody
- 2 PL masla
- 3 PL sójovej omáčky
- 2 ČL mletého farebného korenia
Príprava:
Všetky suroviny okrem masla a sójovej omáčky premiešajte v kastróle a na mierne rozohriatej platni nechajte za občasného miešania pol hodiny povariť. Pridajte ostatné suroviny a podľa toho, ako chcete mať omáčku hustú, zmes ešte ďalších 10 minút povarte. Táto omáčka vyzdvihne chuť lososa grilovaného s citrónom a mätou.
Kórejské BBQ Omáčky
Ak máte radi grilovanie a chcete svojim pokrmom dodať nový rozmer, kórejské BBQ omáčky, ako sú bulgogi a galbi, sú ideálnym spôsobom, ako osviežiť chuť vášho mäsa. Tieto omáčky, plné výrazných a komplexných chutí, premenia každé grilovanie na nezabudnuteľný zážitok. Či už máte radi jemne sladkú alebo dymovú príchuť, kórejské BBQ omáčky ponúkajú všetko, čo potrebujete na perfektnú marinádu.
Kórejské BBQ omáčky, ako bulgogi a galbi, majú hlboké korene v kórejskej gastronómii, kde sú známe svojím vyváženým spojením sladkých, slaných a pikantných chutí. Slovo bulgogi doslovne znamená „grilované mäso“ a pôvodne sa používalo na prípravu mäsa na otvorenom ohni. Táto marináda, ktorej korene siahajú až do 16. storočia počas dynastie Joseon, bola pôvodne súčasťou tradičnej kórejskej kráľovskej kuchyne.
Galbi, čo znamená „rebrá“, má rovnako dlhú históriu v kórejskej kultúre. Príprava rebier sa v Kórei stala populárnou počas dynastie Goryeo (918-1392), kedy boli rebrá marinované v kombinácii sójovej omáčky, medu, cesnaku a korenín. Tento recept bol často spojený s oslavami a sviatkami.
| Omáčka | Použitie | Charakteristika |
|---|---|---|
| Bulgogi | Marinovanie tenkých plátkov hovädzieho mäsa | Jemnejšia, menej sladká, s tónmi sójovej omáčky a sezamového oleja |
| Galbi | Marinovanie rebier | Sladšia a intenzívnejšia chuť |
Ak sa zameriavame na výrobu BBQ bulgogi a galbi omáčok, rozdiely medzi týmito dvoma omáčkami spočívajú hlavne v niektorých ingredienciách a ich chuťových profiloch. Použitie: Omáčka bulgogi je ideálna na marinovanie tenkých plátkov hovädzieho mäsa, ktoré sa následne grilujú alebo smažia na panvici. Bulgogi omáčka je zvyčajne o niečo jemnejšia a menej sladká, s vyváženými tónmi sójovej omáčky, sezamového oleja a cesnaku. Bulgogi omáčka sa najčastejšie používa na tenké plátky hovädzieho mäsa (niekedy aj kuracieho), ktoré sa rýchlo grilujú alebo smažia. Bulgogi omáčka často používa ryžové víno a nie je tak silno sladká ako galbi omáčka.
Domáca výroba vs. Kupovaná omáčka
Ak chcete mať väčšiu kontrolu nad kvalitou a chuťou omáčky, domáca výroba je skvelou voľbou. Môžete si prispôsobiť množstvo cukru, korenia alebo ďalších ingrediencií podľa chuti a pridať napríklad extra cesnak alebo zázvor pre intenzívnejšiu arómu. Hotové omáčky (zakúpené v obchode) sú pohodlné a rýchle, ale môžu obsahovať pridané konzervanty alebo umelé sladidlá.
Rozdiely oproti iným BBQ štýlom
Kórejské BBQ omáčky, ako sú bulgogi a galbi, sa výrazne líšia od omáčok používaných v iných BBQ štýloch, napríklad v americkom alebo latinskoamerickom BBQ. Zatiaľ čo americké BBQ omáčky sú často založené na paradajkách a octe, čo im dodáva výrazne kyslý a sladký profil, kórejské omáčky používajú hlavne sójovú omáčku, med alebo cukor, sezamový olej a korenie ako cesnak a zázvor, čím vytvárajú vyváženú zmes sladkosti, slanosti a umami. Americká BBQ omáčka môže mať výraznú dymovú chuť, zvyčajne vďaka údeniu mäsa alebo použitiu údených prísad, zatiaľ čo kórejské BBQ je často charakteristické jemnejším dymovým nádychom získaným z grilovania na drevenom uhlí, čo je viac zamerané na prirodzenú chuť mäsa. Kórejská BBQ omáčka je navyše oveľa jemnejšia a často sa používa nielen na mäso, ale aj na tofu alebo zeleninu, čo z nej robí univerzálnu prísadu v kuchyni.
Prílohy ku kórejskému BBQ:
- Kimchi: Fermentovaná zelenina, zvyčajne kapusta, ktorá je pikantná a kyslá. Skvele kontrastuje so sladkosťou bulgogi a galbi omáčok.
- Banchan (malé prílohy): Rôzne malé prílohy, ako nakladaná zelenina, smažené tofu alebo pikantné fazuľky, ktoré dodajú jedlu ďalšie chute.
- Ryža: Biela ryža je základná príloha, ktorá jemne dopĺňa silné chute BBQ omáčok.
- Zeleninové šaláty: Šaláty z nakladanej alebo uvarenej zeleniny (napr. špenát alebo mrkva), ktoré sú svieže a chrumkavé.
- Smažené zemiaky: Smažené zemiaky alebo zemiakové placky pridávajú k pokrmu chrumkavosť a bohatšiu chuť.
Či už sa rozhodnete vyskúšať bulgogi, galbi, alebo iné kórejské BBQ pokrmy, dôležité je, že každé jedlo je nielen o chutiach, ale aj o zážitku z prípravy a zdieľania jedla s priateľmi a rodinou. Kórejské BBQ je oslava spoločenstva, kreativity a kvalitných surovín. Vďaka bohatej palete omáčok a príloh si môžete prispôsobiť každý pokrm podľa vlastnej chuti, či už máte radi sladšie, slanšie, alebo pikantnejšie varianty.
Špeciálny Recept na BBQ Omáčku z Big Green Egg
Hneď, ako si zaobstaráte zelené vajíčko Big Green Egg, je príprava čerstvej BBQ omáčky jednou zo základných vecí, ktorú by ste si mali dokonale osvojiť. Náš recept prináša omáčku, ktorá sa líši od všetkých bežných BBQ omáčok, čo ste doteraz ochutnali. Uvidíte, touto omáčkou posadíte na stoličku kohokoľvek!
Potrebujete:
- 1 lyžica omáčky z čierneho korenia
Príprava:
- Kým sa vajíčko zohrieva, olúpeme si šalotku a cesnak, pričom šalotku nasekáme na kocky a cesnak nakrájame nadrobno. Stopku a semená z chilli papričky vyberieme a citrónovú trávu rozdrvíme.
- V liatinovom pekáči na rošte zohrejeme olivový olej.
- Primiešame nakrájané ingrediencie (chilli, citrónovú trávu a zázvor).
- Nakoniec pridáme tekuté prísady (hruškový džús, kečup, ryžový sushi ocot, omáčku z čierneho korenia a worcesterskú omáčku), na úplný koniec badián.
- Pekáč zložíme z vajíčka, odstránime rošt, žeravé uhlíky posypeme štiepkami čerešňového dreva a umiestnime konvektor. Rošt opäť vrátime do vajíčka a na rošt položíme pekáč s omáčkou. Zatvoríme poklop vajíčka a zohrejeme ho na teplotu 120 ° C.
- Po požadovanom čase BBQ omáčku prepasírujeme a prelejeme do čistej nádoby, ktorú bude možné uzavrieť.
S týmto smaltovaným liatinovým riadom môžete dusiť, variť, piecť aj opekať, čo len chcete. Dokáže totiž naozaj všetko! Pokrievku pekáča môžete používať samostatne ako plytký pekáč na koláče a dezerty. Big Green Egg Large je najobľúbenejší člen rodiny zelených vajíčok Big Green Egg, kamado pecí na drevné uhlie.
Ďalšie Tipy a Recepty
Aj typické americké jedlo si môže pripraviť podomácky a napriek tomu veľmi chutne! Vyskúšajte náš jednoduchý recept na bezlepkové obaľované kuracie stripsy s pikantnou barbecue omáčkou. Ak z receptu vynecháte chilli, sú stripsy dokonale vhodné aj pre našich najmenších.
Umyté kuracie rezne nakrájame na väčšie kúsky široké asi 1,5 - 2 cm pripomínajúce tvar stripsov. Vo väčšej mise zmiešame mandľovú múku so sezamom a mletou paprikou a v menšej miske našľaháme bielky so soľou a korením. Každý kurací kúsok najprv obalíme v bielkoch, následne v mandľovej zmesi a položíme na plech vyložený papierom na pečenie. Takto obalené kuracie stripsy vložíme do predhriatej rúry na 200 °C a pečieme zhruba 15 - 20 minút. Medzitým si pripravíme barbecue omáčku. Všetky potrebné ingrediencie zmiešame v menšom hrnci a privedieme do varu. Potom znížime teplotu platničky a varíme ešte približne 10 minút, kým omáčka nezhustne.
Kuracie stehná v BBQ omáčke servírujeme s domácimi hranolčekmi a šalátom. Ošúpané zemiaky nakrájame na hranolčeky a oblanšírujeme - 2 až 3 minúty povaríme v osolenej vriacej vode. Precedíme a necháme odkvapkať. V hlbokom hrnci s rozpáleným olejom ich dozlatista za občasného miešania smažíme. Očistenú mrkvu nakrájame na tenké prúžky, zeler na menšie kúsky, reďkovky na plátky.
Domácí BBQ omáčka podle Těhotnýho kuchaře
tags: #barbecue #omáčka #recepty #použitie
