Pomaly Pečené Bravčové Pliecko: Recept na Dokonalé Trhané Mäso

Ak túžite po mäse, ktoré sa rozpadá, rozplýva na jazyku a má neodolateľnú vôňu, pomalé pečenie je cesta. Nejde len o čas v rúre, ale aj o správny výber mäsa, teploty a korenín. Bravčové pliecko je ideálnou voľbou pre pomalé varenie/pečenie v rúre, pretože si zachováva šťavnatosť a absorbuje všetky aromatické ingrediencie, ako sú bylinky, koreniny a vývary, ktoré mu dodajú nezameniteľnú chuť.

Prezradíme ti overené tipy, ako na to, aby sa z tvojho obeda či večere stal nezabudnuteľný zážitok.

Urobil som pečené bravčové plece

Ako Vybrať Správny Druh Mäsa

Pomalé pečenie sa hodí najmä pre druhy mäsa, ktoré majú dostatok tuku a kolagénu - práve tie sa počas dlhého pečenia premenia na jemné, šťavnaté sústo. Skvelou voľbou je bravčové plece, hovädzie rebro, teľacie stehno či jahňacie koleno. Pri hydine funguje celé kurča, morčacie stehná alebo kačica, ktorá pri pomalom pečení uvoľní tuk a získa chrumkavú kožu.

Teplota je Kľúčom k Úspechu

Základom je piecť pri nízkej teplote - ideálne medzi 90 a 130 °C. V tomto rozmedzí má mäso čas zmäknúť, šťavy zostanú vo vnútri a chuť sa rozvinie naplno. Nízka teplota tiež minimalizuje riziko, že sa mäso vysuší. Ak chceš extra efekt, môžeš ho na začiatku krátko zapiecť pri vyššej teplote, aby sa na povrchu vytvorila chutná kôrka, a potom znížiť teplotu na pomalé pečenie.

Koreniny a Marinády, ktoré Fungujú

Pomalé pečenie si priam pýta aromatické bylinky a koreniny. Pri bravčovom je klasikou kombinácia cesnaku, rasce, majoránky a sladkej papriky. Hovädzie mäso vynikne s čiernym korením, rozmarínom, tymianom a bobkovým listom. Jahňacina sa skvele dopĺňa s mätou, rozmarínom a cesnakom. Nebojte sa ani marinád - medovo-horčicová, čili s medom, alebo zmes olivového oleja, citrónu a byliniek dodajú mäsu sviežosť a intenzívnu chuť.

Existujú základné zložky (olej, víno, citrónová šťava, cesnak) marinád, ktorých kombináciou nič nepokazíte! Bylinkové marinády by mali mať čas na to, aby prenikli do mäsa a dostatočne ho ochutili. Ideálne je nechať mäso marinovať niekoľko hodín alebo cez noc, aby sa chute rozvinuli.

Recept na Pomaly Pečené Bravčové Pliecko

Tu je recept na prípravu šťavnatého trhaného mäska alá "pulled pork":

Ingrediencie:

  • Bravčové pliecko (cca 1,5 kg)
  • Dijonská horčica
  • Cesnak
  • Rasca
  • Majoránka
  • Sladká paprika
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Olej
  • 2 dcl vody alebo vína
  • Cibuľa
  • Vetvička rozmarínu (voliteľné)
  • Pálivý paprikový krém Erős Pista (voliteľné)

Postup:

  1. Mäsko si pred pečením pripravíme do marinády a necháme odstáť minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
  2. Bravčové pliecko umyjeme a osušíme papierovou kuchynskou utierkou. Pomocou ostrého noža ho prešpikujeme husto strúčikmi cesnaku.
  3. Mäsko potrieme poriadne dijon horčicou. Všetky ostatné koreniny si zmiešame dokopy a vtrieme do mäska na horčicu. Nebojíme sa toho a poriadne to rukou vmasírujeme.
  4. Dáme do uzatvárateľnej nádoby a odložíme marinovať do chladničky. Preliala som bravčové pliecko olejom a odložila som ho na 12 hodín marinovať prikryté alobalom do chladničky, v deň varenia som ho o 1 hodinu skôr vybrala.
  5. Rúru si rozohrejeme na 160 stupňov režim hore a dole. Ventilátor nepoužívame, aby sa nevysušilo.
  6. Mäsko preložíme do janskej alebo inej zapekacej misky s vekom. Marináda, ktorá sa nám nalepila na misku - nalejeme do nej 2 deci vody, vínko, pomiešame a podlejeme mäsko. Cibuľku si ošúpeme a prekrojíme napoly a opäť na štvrtinky, a dáme okolo mäska do misky.
  7. Zakryjeme vekom a necháme piecť 3 hodiny.
  8. Upečené mäsko vyberieme z rúry, šťavu aj s cibuľkou zlejeme a rozmixujeme. Mäsko vidličkou potrháme, bude sa krásne oddeľovať, polejeme rozmixovanou šťavičkou a dáme ešte zapiecť na 20 minút odokryté.
  9. Upečené pliecko som vybrala na dosku, prikryla alobalom a nechala odpočinúť asi 30 minút, aby sa šťava v mäsku rovnomerne rozložila, počas pečenia nepichať do mäska vidličkou a ani pri vyberaní. Po tejto dobe som mäsko ostrým nožom pokrájala na silnejšie plátky.

Servírovanie

Podávame len tak s chlebíkom a šalátikom, alebo do domácich hamburgerových žemlí. Výborne bude chutiť aj v pite s coleslaw šalátom.

Ak máte veľa výpeku, môžete ho preliať do hrnca, pridať zelené korenie a zahustiť 1 čl škrobu do trošku vody a do omáčky. Vznikne vám tak omáčka zo zelenéhi korenia.

Tipy pre Extra Šťavnatosť a Chuť

  • Trik pre extra šťavnatosť: Pri pečení použite prikrytú nádobu alebo mäso zabaľ do alobalu - para zostane vo vnútri a pomôže udržať vlhkosť.
  • Mäso nechajte zohriať na izbovú teplotu: Pred pečením ho vyberte z chladničky aspoň 30 - 60 minút vopred. Znížite tak teplotný šok a zabezpečíte rovnomerné prepečenie.
  • Podlievajte šťavou: Každých 30 - 40 minút mäso prelejte výpekom alebo marinádou. Pomôže to udržať vlhkosť a zvýrazní chuť.
  • Použite teplomer na mäso: Aby ste mali istotu, že je mäso hotové, sledujte vnútornú teplotu - bravčové by malo mať 75 °C.
  • Doprajte mäsu odpočinok po pečení: Po vytiahnutí z rúry ho prikryte alobalom a nechajte odpočívať aspoň 10 - 15 minút. Šťava sa rovnomerne rozloží a mäso zostane šťavnaté.
  • Využite zeleninu ako podklad: Mäso položte na vrstvu cibule, mrkvy, zeleru alebo pórku. Zelenina počas pečenia pustí šťavu, ktorá dodá výpeku bohatú chuť a poslúži ako základ pre lahodnú omáčku.

Tabuľka Teplôt pre Pečenie Rôznych Druhov Mäsa

Druh mäsa Vnútorná teplota
Bravčové 75 °C
Hydina 75-80 °C
Hovädzie (dusené) okolo 90 °C

Pomaly pečené mäsko je šťavnaté, mäkkučké ako masielko, priam sa rozpadá na jazyku, vonia krásne po cesnaku, má vypečenú chrumkavú kôrčičku, ktorá je príjemne pikantná vďaka paprikovej marináde a dáva celému jedlu nový perfektný šmrnc. Príprava je jednoduchá, ale pripravte sa na to, že ju musíte začať dostatočne dopredu, pretože vyžaduje svoj čas. Príloha môže byť rôzna - od čerstvého pečiva, cez opekané zemiaky alebo knedľu a červenú dusenú kapustu.

tags: #pomaly #pečené #bravčové #pliecko #recept

Populárne príspevky: