Porovnanie domáca hus a husokáčka: Čo si vybrať na slávnostný stôl?

Hydinové mäso patrí k najčastejšie konzumovaným druhom mäsa, no nie všetky druhy sú rovnaké. Pri výbere mäsa na slávnostný obed alebo víkendové varenie sa často zamýšľame, či je lepšia hus, kačka alebo takzvaná husokačka, ktorá je krížencom oboch. Na prvý pohľad vyzerajú podobne, no v skutočnosti sa líšia chuťou, množstvom tuku, štruktúrou mäsa aj tým, ako sa správajú pri pečení.

Čo je husokáčka?

Husokačka je hybrid, ktorý vzniká krížením kačice pižmovej (indickej kačice) s husou. Predstavuje modernú alternatívu medzi husou a kačkou. Spája vlastnosti oboch plemien - má väčší hrudník a viac mäsa ako kačka, no menej tuku ako hus. Vyznačuje sa vysokou kvalitou svaloviny, jemnou chuťou a univerzálnym využitím v kuchyni.

Chuťové rozdiely

• Hus: Má zo všetkých troch najvýraznejšiu chuť. Je typická pre sviatočné jedlá, má bohatú arómu a pôsobí gurmánsky.
• Kačka: Má plnšiu, mierne sladkastú chuť a mäso býva intenzívnejšie a tmavšie. Pôsobí menej slávnostne, ale viac domácky a šťavnato.
• Husokačka: Predstavuje kompromis - má jemnejšiu chuť ako hus a zároveň lahodnejšiu ako kačka. Nie je aromaticky výrazná, takže chutí aj tým, ktorí nemajú radi silnú „husaciu“ vôňu.

Obsah tuku

• Hus: Patrí medzi najtučnejšie druhy hydiny. Jej tuk však nie je na škodu - pri pečení sa postupne vypúšťa, čím udržiava mäso šťavnaté.
• Kačka: Je o niečo menej tučná, ale stále má vysoký podiel tuku pod kožou, vďaka čomu je koža krásne chrumkavá.
• Husokačky: Majú tuku najmenej. Mäso je pevnejšie, bohaté na bielkoviny a obsahuje menej kalórií.

Príprava

• Hus: Si vyžaduje čas a trpezlivosť. Pečie sa pomaly, pri nižšej teplote, aby sa tuk postupne rozpustil. Ideálna je na slávnostný obed alebo typickú jesennú husacinu.
• Kačka: Je obľúbená na pečenie pri vyššej teplote - rýchlejšie získava chrumkavú kožu. Často sa plní jablkami alebo sa pečie s pomarančmi.
• Husokačka: Je v príprave najuniverzálnejšia. Môžete ju piecť ako kačku, dusiť ako klasické mäso alebo pripraviť na grile.

Kulinárske využitie

• Hus: Je symbolom svadieb, hodov a jesenných slávností.
• Kačka: Je obľúbená nielen u nás, ale aj vo svetových kuchyniach.
• Husokačka: Je modernou alternatívou - vhodná na slávnostné obedy, ale aj bežné nedeľné varenie.

Každé z týchto druhov hydiny má svoje čaro.

Chov vodnej hydiny

Možno vás to prekvapí, no ich chov je oveľa jednoduchší ako pri sliepkach či inej hrabavej hydine. Pri chove sliepok sme začínali prípravou prístrešku, voliéry a kurína. Príbytok pre husi je oveľa jednoduchší. Stačí jednoduchý príbytok, voláme ho husín, vnútri netreba mať ani hniezda na vajíčka, ani pánty na nocovanie.

Pokiaľ má hus možnosť výbehu a pastvy, je celý deň mimo husína. Vystačí si s trávou, vodou na pitie a trochou granúl. No tráva, ktorú si nájde aj sama, tvorí až 80 percent jej potravy.

Ak si chovateľ kúpi na jar kačku, hus alebo husokačku s tým, že ju vychová na mäso, chovateľstvo v októbri môže skončiť. Trvá to približne 5 mesiacov - na jar kúpiť, v lete vykŕmiť a na jeseň porážať. Druhá alternatíva je, že si chovateľ zaobstará chovný pár s húskou a gunárom alebo káčera a kačicu a má ho celý rok.

Husokačky sú hybridy, niečo ako brojlery u sliepok. Chovajú sa iba na mäso. Rýchlo rastú, môžu sa relatívne skoro porážať, sú vyšľachtené len na rýchly prírastok mäsa.

Plemená husí a kačíc

Existuje viacero rôzne veľkých plemien. Ja mám plemeno franská hus. Vynikajúca je husacia pečeň, kedysi sa husi špeciálne dokrmovali aby mali veľkú pečeň, dnes sa to už nerobí.

Vodná hydina je určite menej náročná ako hrabavá. Netrpí chorobami, maximálne by som odporučil ich dvakrát za rok odčerviť. Tabletkou, rovnako ako pri psovi alebo mačke.

Neodporúčam spájať vodnú hydinu so sliepkami. Často sa stáva, že ak sliepky používajú rovnaký výbeh, rovnaké kŕmidlá ako napríklad kačky, sliepky potom trpia chorobami.

Hus je čistotnejšia, možno povedať inteligentnejšia a dáva viac mäsa. Kačica zas vie vyniesť aj 20 vajíčok 2 - 3-krát za rok, má viac mláďat a niekomu stačí dvojkilová kačička na obed pre 4 ľudí. Taká kačica pižmová je dokonca také tiché plemeno, že ani sused nepočuje, že ju chováte. je zriedkavé plemeno.

Slovensko a husacie hody

Slovensko, krajina bohatá na tradície a kulinárske dedičstvo, sa pýši jedinečným postavením vďaka chovu husí a príprave husacích špecialít. Hus domáca, symbol jesene a rodinných osláv, má na Slovensku dlhú históriu a jej chov je spojený s mnohými zaujímavosťami. Práve tieto prírodné podmienky ako sú bohatá voda, pastviny a pestovanie kukurice dali vznik miestnej husacej tradícii. Aj dnes sa niektoré z nich zachovali a aj preto sa husacie hody stali pevnou súčasťou jesene.Práve tieto prírodné podmienky stoja za tým, že husacina v Grobe si získala výnimočné postavenie medzi gurmánmi na celom Slovensku.

História husacích hodov v Slovenskom Grobe

História husacích hodov v Slovenskom Grobe sa viaže s hospodárskou krízou na začiatku 20. storočia. Každý piatok sa tak piekli husi v hlinených nádobách určených na pečenie chleba. Takto gazdiné dokázali vypiecť operenca do krásnej zlatohnedej farby a gurmánsky chrumkavej kože.

Pečené husi a kačice sa stali tak vyhlásenými, že si postupne gazdiné museli zaobstarať vlastné pece, pôvodne piekli u pekára. Začali hostiť mlsných záujemcov vo vlastných obývačkách, postupne vyčlenili špeciálnu miestnosť len pre hostí. Dnes sú husacie hody najmä o udržiavaní tradícií a sú skutočne populárne. Jesenný gurmánsky zážitok si každoročne užívajú všetky generácie.

Zaujímavosťou je, že sa husacie a kačacie hody stali tak vyhlásenými, že zahraniční turisti považujú husacinu za slovenské národné jedlo.

Je to z toho dôvodu, že sa na jeseň pečú husi z južného Slovenska tradičnými spôsobmi a výsledná chuť je absolútne odlišná od tej, ktorú majú husi či kačky zo supermarketov.

Tradičné husacie hody

Husacie hody patria na Slovensku k najobľúbenejším jesenným slávnostiam, pôvodne spojeným so sviatkom svätého Martina. Túto zvyklosť k nám preniesli nemecky hovoriaci obyvatelia (z Rakúska, Nemecka), kde je tradičné pečenie husí súčasťou martinských dní.

Na Slovensku sa tradícia ujala najmä v južných oblastiach s dostatkom prírodných zdrojov, a veľkú úlohu pri jej rozšírení zohral aj predaj husí na trhoch, ktorým si gazdinky dopĺňali rodinný rozpočet.

Popri sviatku sv. Martina sa husacie hody stali samostatnou sezónou - obdobím od augusta až po Vianoce, keď je husacie mäso najmastnejšie a najchutnejšie.

Legendy hovoria, že husi Martina Tourskeho rušili pri kázni, preto teraz trpia na pekáči. Iná legenda hovorí, že sa sv. Martin skrýval medzi husami, keď po neho otec poslal vojakov, aby nastúpil do vojenskej služby.

Hus alebo kačica? Aký je rozdiel?

Jesenné tradičné hodovanie sa síce nazýva husacie, no bežne sa rozhodujeme medzi husou a kačkou. Aký je medzi nimi rozdiel?

Porovnanie vlastností husi a kačice:

• Chuť: Husacie mäso je menej mastné a má charakteristickú výraznejšiu chuť než kačica. Mäso je tmavšie a môže byť suchšie. Kačacie mäso je šťavnatejšie, mastnejšie a mäkšie s mierne sladkastým nádychom. Je známe svojou jemnou a lahodnou chuťou.
• Veľkosť: Hus je väčšia, teda má aj viac mäsa. Vďaka tomu je voľbou pre väčšie skupiny hodujúcich. Kačica je menšia a ideálna pre menšie skupiny hodujúcich.
• Príprava: Vzhľadom k nižšiemu obsahu tuku môže byť príprava husi náročnejšia na dosiahnutie šťavnatosti. Kačacie mäso sa často smaží alebo pečie s kožou, aby sa zachovala jej šťavnatosť. Vzhľadom na väčšie množstvo tuku, jednoduchšiu prípravu a veľkosti operenca preferujeme skôr kačicu než hus.

Pri výbere husi alebo kačky na pečenie vám pomôže, ak sa budete vedieť zorientovať aj podľa plemena. Každé môže mať inú chuť mäsa, veľkosť a obsahovať iné množstvo tuku.

Obľúbené plemená husí a kačíc na pečenie

• Toulouská hus: Je to tradičné francúzske plemeno známe pre svoje lahodne chutné mäso.
• Pekinská kačica: Je asi najznámejšie plemeno kačice na pečenie, s jemným a mäkkým mäsom.
• Kačica Rouen: Toto plemeno má mäso podobné mallardskej kačici, no kačice sú väčšie a majú viac tuku.
• Kačica Barbarie (alebo pižmovka): Je menej mastná v porovnaní s inými plemenami kačíc a má pevnejšiu textúru mäsa.

Pri výbere husi alebo kačice na pečenie je dobré zohľadniť množstvo tuku, pretože niektoré plemená môžu byť mastnejšie ako iné. Husacie a kačacie mäso má sklon byť mastnejšie ako iné druhy hydiny.

Ako upiecť hus v štýle husacích hodov

Hus je v kulinárskom svete považovaná za jedno z najluxusnejších mäsitých pokrmov. Buďme však úprimní, upiecť hus si vyžaduje skúsenosti a poznať zopár trikov. Upiecť si hus v štýle husacích hodov v prvom rade znamená zabudnúť na hus zo supermarketu. Musíte si dať tú námahu a vyhľadať lokálneho farmára. Vyhlásene husi sú na južnom Slovensku, z tejto lokality kupujú husi aj majstri zo Slovenského Grobu.

Skúsení šéfkuchári odporúčajú ako hus tak kačicu piecť skôr po častiach. Dôvod je ten, že rôzne časti operenca sú dokonale upečené v rôzny čas. Pri pečení husi sa držte niekoľkých overených rád, ktoré používali staré gazdinky:

• Hus vždy večer pred prípravou nasoľte. Použite väčšie množstvo a natrite ju z vnútra a taktiež z vonkajšej časti.
• Ráno hus preložte na pekáč a pridajte trochu mletej rasci.
• Podlejte hydinu trochou vody a po povrchu ju potrite mliekom.

Spôsoby pečenia

• Prvý spôsob: je pri teplote 150 až 180 stupňov. Najprv pečte hus prikrytú a potom ju približne v polovice odokryte, aby chytila krajšiu farbu. Celkový čas vypočítate podľa váhy hydiny.
• Druhý spôsob: je pomalý, na veľmi nízkej teplote. Získate tak šťavnatejšie a chutnejšie mäso. Rúru nastavte na 80 stupňov a takto pečte hus 12 hodín. Potom ju zvýšte na 180 a pečte ešte hodinu.

Husacie hody: Kompletný gurmánsky zážitok

Husacie hody sú veľkolepé hodovanie. Husacie hody bez husacej pečene, by neboli husacie hody. Táto svetová delikatesa sa servíruje ako predjedlo. Má bohatú krémovú chuť a dokonale sa hodí s čerstvo upečenému chlebu. Pečeň musí byť dôkladne zbavená žiliek a tepelne sa upravuje ponorená do husacieho tuku.

Prílohy k husacím hodom

• Ako príloha k hlavnému chodu môže byť už spomenutý chlieb, no populárnejšie sú zemiakové lokše, omastené tukom z husi alebo kačice. Lokše sú neodmysliteľnou súčasťou tradičných husacích hodov.
• Nesmie chýbať nakladaná zelenina, uhorky, kapusta alma papriky, či baranie rohy. Ako teplá príloha sa servíruje červená dusená kapusta, ktorá je pripravená na sladko.

Sladká bodka na záver: štrúdle

Sladkou bodkou sú štrúdle. Zvyk podávať jablkovú štrúdľu na husacích hodoch pravdepodobne pochádza z kombinácie kulinárskych tradícií strednej Európy. Husacie hody sa konajú na jeseň, čo je tiež sezóna zberu jabĺk.

Netradičné recepty z husaciny a kačaciny

Samozrejme, užiť si husacie hody nie je podmienené pečením celého operenca. Ostatne, je to skutočne porcia pre skupinu ľudí. Tie sú veľmi populárne pre svoju unikátnu štruktúru a chuť. Tradične sa servírujú s lokšami a dusenou červenou kapustou, no zo sveta k nám prenikli aj ďalšie recepty. Vďaka nim si môžeme toto hodovanie užiť počas sezóny aj opakovane a vždy zažijeme iný gastronomický výlet.

• Stehná v portskom víne: Stehná sa marinujú v marináde z portského vína, cesnaku, čerstvého rozmarínu a korenia.
• Ázijské kačacie stehná: Stehná sa marinujú v sójovej omáčke, mede, cesnaku, zázvore a chilli. Pečú sa v rúre a podávajú s ryžou alebo rezancami.
• Prsia na pomarančoch (Canard à l’orange): Kačacie prsia sa pečú do chrumkava, omáčka sa pripravuje z pomarančov, cukru, octu a vývaru.

Husokačka: Čo to vlastne je?

Stretli ste sa už so slovom husokačka? Ak nie, pravdepodobne vám na um prišlo akési kríženie husí a kačíc. Doktor Frankeinstein v tomto prípade nevytvoril nevšedné zviera. Ide o kačicu, ktorá však vo svojej rodovej línii nemá žiadne husi. Názov má skôr naznačiť, že mäso je lahodné, akoby bolo husacie. Pomenovanie Mulard, čo je skutočný názov husokačky, je kačica vyšľachtená vo Francúzsku. Miestni gurmáni sa do šľachtenia pustili, aby získali väčšiu pečeň operenca. Lahodné mäso je doslova vedľajší produkt. Rodičmi sú kačica Barbarie a kačica pekinská. Vynikajúci gastronomický a chovateľský efekt si však vyžiadal svoju daň.

Zladenie jedla s nápojmi

Dokonalá hostina? Nesmie chýbať zladenie jedla s nápojmi. Taktika pre výber je jednoduchá. Nápoje musia vyvážiť chodový profil jedál. K predjedlám, teda najmä k husacej pečeni, sa hodia dezertné vína. Samotná pečeň má mierne sladkastú chuť, preto takýto výber. Víno by malo mať vysoký zvyškový cukor a primeraný obsah kyseliniek. Siahnuť môžete po ľadových vínach alebo sa spoľahnúť na overený Tokaj.

K samotnej husi či kačke? Dnes sa striktným pravidlom o výbere vína podľa farby mäsa riadi len málo kto. Myslite však na to, že husacie hody sú aj o „ťažkých jedlách“ preto skôr vyberajte svieže vína, možno trochu viac kyselkavé. Z bielych vín nespravíte chybu s rizlingom alebo chardonnay, z tých červených bude dobrou voľbou Pinot Noir, teda Rulanské modré, alebo merlot.

Svojou prirodzenou kyslosťou a ovocnými tónmi dobre vyváži tučnosť husacieho mäsa jablkový mušt. Môžete si vybrať aj iné ovocné mušty.

Husacie hody doma alebo v reštaurácii?

Husacie hody si môžete vychutnať s priateľmi alebo kolegami v niektorej z reštaurácií, ktoré ponúkajú jesenné menu. Alebo si môžete toto hodovanie spraviť presne podľa seba. Doma, na chate alebo kdekoľvek, kde sa budete vedieť realizovať a bude dostatok miesta pre početnejšiu skupinu.

Ako zorganizovať husacie hody doma

• Príprava: Ako sme už v časti o tom, ako sa hus pečie spomenuli, upiecť hus trvá dva dni. Myslite na to. Lokše sú hotové skôr, no sú pomerné prácné, kapusta udusíte rýchlo. Náš tip však je, mať všetky prílohy aj štrúdľu hotové už deň vopred. Hus dopečte tak, aby ste ju z rúry mohli položiť rovno na stôl.
• Prehľadné pozvánky: Ak rozposielate pozvánky, uveďte všetky dôležité informácie. Buďte struční a všetko komunikujte jasne. Aby hostia nemuseli premýšľať kedy vlastne majú prísť. Počítajte s tým, že hostia budú postupne prichádzať približne hodinu od času uvedeného na pozvánke. Pripravte na ten čas welcome drink.
• Stolujte neformálne: Husacie hody si najviac vychutnáte, keď sa pri jedle uvoľníte. Inými slovami, pokojne povzbuďte hostí, nech jedia rukami. Musíte preto okrem tradičného stolovania pripraviť aj misky s citrónovou vodou na umývanie a dostatok utierok.
• Neplytvajte: Rovnako riad a poháre by nemali byť jednorazové. Okrem toho, že nechcete produkovať zbytočný odpad, chcete hosťom ponúknuť istú úroveň pohodlia a noblesy.
• Pitný režim pre všetkých: Myslite aj na šoférov. Okrem dostatku vína zabezpečte aj dostatok nealka. Dokonca aj milovníci vína, si počas večere radi doprajú pár pohárov vody.
• Extra zábava: Samotné hodovanie je veľmi príjemné, no netrvá večne a vy chcete svojich hostí zabávať celý večer. Zabezpečte preto hudbu, spoločenské hry, či ak robíte väčšiu akciu aj foto kútik. Tematické plátno a pár rekvizít sa dajú dnes jednoducho aj požičať.

Čo so zvyškami po husacích hodoch?

Po husacích hodoch môže ostať veľa zvyškov. Môžete ich vynaliezavo využiť, aby ste minimalizovali odpad a maximálne zužitkovali to, čo ste pripravili.

• Husacia polievka: Zvyšky mäsa a kosti môžete využiť na prípravu výdatnej polievky.
• Šaláty s husacinou: Nakrájajte zvyšné mäso na tenšie prúžky a pridajte do zeleninových alebo ovocných šalátov.
• Husací tuk: Tuk, ktorý zostane po pečení husi, je vynikajúci na varenie a pečenie.

Málokedy musíte niečo vyhodiť.

Slovenský Grob: Mekka husacích hodov

Unikátnou, viac ako 100 - ročnou tradíciou pečenia husí sa pýši obec Slovenský Grob. Vďaka občianskemu združeniu CECH HUSACINÁROV SLOVENSKÉHO GROBU sa meno Slovenska šíri do celého sveta a tejto rýdzo grobskej tradícii prinavracia punc prvotriednej kvality.

Do Cechu husacinárov sa združilo 8 prevádzok, ktoré majú snahu udržať kvalitu a dobré meno husaciny v Slovenskom Grobe. Každý spokojný hosť, je pre nás výzvou byť lepší a zvyšovať kvalitu našich služieb. Nenechajte si ujsť jedinečný zážitok v útulných reštauráciách Cechu husacinárov Slovenského Grobu.

tags: #porovnanie #domáca #hus #a #husokacka

Populárne príspevky:

• Príznaky a liečba ekzému z mlieka
• Tipy na pečenie celozrnných muffinov
• Recepty na plnený arabský chlieb, ktoré musíte vyskúšať
• Skúsenosti s Pekárňou UNI Valaliky
• Kde nájdete najväčšie porcie?