Porovnanie vajec z welfare chovu: Ako si vybrať kvalitné vajcia?
Je zaujímavé sledovať, ako v poslednom čase začínajú protestovať slovenskí výrobcovia a potravinári. Rozčuľujú sa mliekari, bryndziari, chovatelia hydiny a najnovšie aj producenti vajec. Hnev je vo väčšine prípadov namierený proti Poľsku.
Vraj sa sem vozia poľské vajcia nižšej kvality a veľkosti. Problém je samozrejme o niečo komplikovanejší. Preto som išiel rovno po podstate. Vymietol som fúru obchodov a nakúpil tucty vajec. Takže, kde je problém?
Každé vajce má svoj príbeh - a ten sa začína spôsobom, akým bola sliepka chovaná. Ak poznáte značenie vajec, tak presne to sa dozviete hneď pri prvej číslici. Spôsob chovu ovplyvňuje nielen životné podmienky nosníc, ale aj kvalitu vajec, etiketu na obale a voľbu spotrebiteľa.
Čo je to welfare chov?
EÚ nariadila všetkým výrobcom zlepšiť kvalitu života chovaných zvierat. Mimo iného aj sliepok. Hovorí sa tomu welfare. Že žijú väčšinou v klietkach a každá má k dispozícii priestor rozmeru hárku A4 je známa vec. Životný priestor je dokonca zakódovaný aj v označení vajec.
Každé vajíčko má kód. Prvá číslica označuje metódu chovu, potom nasleduje krajina pôvodu a posledné čísla zasa registračné číslo chovu:
- 3 - týmto číslom sa značia vajcia z klietkového chovu
- 2 - patrí vajciam z podstielkového chovu
- 1 - zasa znamená vajcia z voľného výbehu
- 0 - označuje vajcia z ekologického chovu, teda známe BIO
Mimo tohoto viete vyčítať aj kvalitu vajec podľa farby potlače. Ak je červená, ide o kategóriu A, teda čerstvé a triedená vajcia. Modrou sa označujú chladiarenské a konzervované vajcia, ide o kategóriu B. S tými vajíčkami som sa v obchodoch ani nestretol. Napokon je tu ešte tretia kategória C. Takto označená vajcia sú určené na potravinárske a technické spracovanie.
Posledné triedenie je ako u šiat. Teda podľa veľkosti, res. hmotnosti. Ak by ste chceli vajcia prevažovať, potom ide o váhu vrátane škrupiny. Delenie je nasledovné:
| Veľkosť | Hmotnosť |
|---|---|
| Malé (S) | Spod 53g |
| Stredne veľké (M) | 53g až 62g |
| Veľké (L) | 63g až 72g |
| Extra veľké (XL) | Viac ako 72g |
Voľba vajec podľa spôsobu chovu je viac než len otázka ceny - je to aj rozhodnutie o podpore konkrétneho spôsobu zaobchádzania so zvieratami.
Chovsliepok
Kde vidíme problém my
Ako som spomínal na začiatku, výrobcovia vajec sú povinní v rámci welfare zvierat meniť spôsob chovu. Týka sa to špeciálne klietkového chovu, kde nariadenie prikazuje používať tzv. obohatené klietky. Je to o niečo zväčšená klietka, kde má mať navyše sliepka priestor na hrabanie, znášku ale aj bidlo. Na Slovensku zatiaľ na tento spôsob chovu prešla asi polovica fariem.
Zmena znamená náklady navyše a vajec sa vraj produkuje nadmieru plus sa dovážajú. Pre porovnanie, ak sme tvrdili, že predtým sliepka žila na priestore hárku A4, čo je 623 cm², v obohatenej klietke je to 750 cm². Brutálny rozdiel…
Situácia sliepok sa možno o niečo zlepší, ale stále budú produkovať vajcia kategórie 3. Klietka je stále klietka, aj keď bude pozlátená. V odkaze vyššie je navyše popísané, že v obohatených klietkach majú sliepky okrem výhod aj vyššiu úmrtnosť, riziko poranení a náchylnosť ku kanibalizmu.
Rozdiely medzi vajcami z rôznych chovov
Niektorí slovenskí producenti vajec však tým poľským nemajú čo vyčítať. Aj oni na obaloch uvádzajú kadejaké okrasné prívlastky. Spomeniem len zopár: Farmárske vajcia, Gurmánske vajcia, Cereálne vajcia (sliepky kŕmené cereáliami), Výberové vajcia alebo Omega-3 (vajcia so zvýšeným obsahom tejto látky). Obal je často z recyklovaného kartónu, na ňom obrázky prírody. Jeden by si mohol myslieť, že kupuje pomaly bio vajcia. Rovno od milej babičky z Plavých Vozokan. Paninko, dejte si radšik okuláre a kuknyte poránne tutok na ty malé písmenká. Všetky spomínané sú totiž klietkové vajcia. Ako polské, tak aj slovenské. Mierne povedané, je to zavádzanie spotrebiteľa ľúbivým obalom.
Krásne žlté vajcia dnes nie je problém urobiť. Sliepkam dáte kukuricu a budú takmer oranžové. Mnohé z tvrdení na obaloch ale bežný konzument nemá ako skontrolovať. Výživové hodnoty si bez labáku doma jednoducho nezistíte.
Test kvality vajec
Vďaka letu a bohatej úrode ovocia som však urobil dva jednoduché testy. Porovnával som farbu a konzistenciu vyklopených vajec a tiež som ich jednoducho konzumoval. Aby sa dalo dospieť k ako-tak merateľnému výsledku, piekol som tiež niekoľko týždňov ovocnú bublaninu. Snažil som sa dodržať čo najviac vyrovnané podmienky. Teda rovnako čerstvé vajcia, vždy s rovnakou múkou, presným pomerom surovín a rovnakou dĺžkou pečenia, prípadne šlahania snehu.
Klietkové vajíčka boli vždy svetlejšie a to aj v prípade, že išlo o špeciálne vajcia. Vyšlo mi z toho jediné. Môžu sliepky kŕmiť hoci aj kozmickou stravou, pokiaľ sú z klietkového chovu, nikdy nebol výsledok taký chutný, ako keď som použil tie z podstieľkového chovu alebo voľného výbehu.
Ak chcete vizuálny príklad, dávam na porovnanie dve rôzne vajcia. Obe sú z klietkového chovu, jedno je obyčajné a druhé obohatené o omega-3. Uhádnete, ktoré je ktoré? ;-)
Ďalšie zaujímavé zistenie bolo, že jednotliví producenti majú na trhu viac druhov vajec. Napríklad Ovogal Farm. Vyrába už spomínané Cereálne vajcia (klietkové) a Omega-3 (klietkové), ale tiež Krásne žlté podstieľkové. Práve pri tomto výrobcovi mi ako najchutnejšie vyšli tie podstieľkové. Navyše sedelo aj ich označenie, skutočne mali nádhernú farbu.
Že sa dajú rôzne cereálne a omega-3 vajcia urobiť aj lepšie, dokazuje napríklad producent Begokon. Tieto špeciálne vajcia robí v podstieľkovom chove. Navyše má v ponuke aj vajcia z voľného a ekologického bio chovu. Begokon vyrába aj najrozšírenejšiu značku podstieľkových vajec - Babičkine vajcia. Našiel som ich vo väčšine obchodov a supermarketov.
Chov sliepok v hale
Polské vajcia majú naozaj problém s imidžom aj čerstvosťou. A klietka vždy zostane len klietkou. Pokiaľ chcete kvalitu, choďte minimálne po podstieľkových a od slovenského výrobcu. Máme u nás aj kvalitných. A hádam vám nemusím pripomínať, že sa nemusíte hanbiť v obchode otvoriť balenie a skontrolovať kód priamo na vajci. Aj keď ten obal hlučne praská. Len tak hádzať veci do košíka jednoducho nie je dobrá stratégia na ceste za lepším jedlom.
A mimochodom… prečo naši výrobcovia vo všeobecnosti začnú nahlas vykrikovať až keď je naozaj zle? To si svoje kvalitné výrobky držia v zálohe na horšie časy?
P.S. O vajciach spísal celkom slušný článok aj foodissimo. Mrknite ho. Čo by ste mali vedieť ako spotrebiteľ alebo chovateľ o vajciach predávaných v obchodoch. Podnetom k napísaniu tohoto článku, bola moja dnešná návšteva v nemenovanom obchodnom reťazci, kde mali v ponuke vajcia z Českej republiky, Bulharska, Ukrajiny a ako správne hádate, ani jedno zo Slovenska. Nuž a po aférkach s jedovatou múkou z dovozu, otráveným alkoholom, cestárskou soľou a celkovo veľmi málo dôveryhodnými lacnými potravinami, si dávam pozor a kontrolujem pôvod výrobkov, veď normy sú rôzne, ale ak chýba dôsledná kontrola, tak jednoducho neverím a tovar z niektorých krajín nekupujem!
Do roku 2012 boli v EÚ legálne tzv. neobohatené klietky, v ktorých mala každá sliepka k dispozícii len 450 cm² priestoru - menej než rozmer listu A4. Chýbalo hniezdo, hrazda aj možnosť prirodzeného správania.
Veľkosť je uvedená na obale a často aj na vajci (napr. SK - krajina pôvodu (napr. Každé vajce určené na predaj musí prejsť triedením a kontrolou v schválenej baliarni. vnútorná kvalita (napr. čerstvosť (tzv. Spôsob chovu (napr. Počet vajec (napr. Podmienky skladovania (napr.
Jedna zaujímavosť na záver. Označovanie vajec číselným kódom na škrupinke, sa robí iba u slepačích vajec a o tom ako sa značia iné druhy vajec niekedy v inom článku .
Vajíčka skladujte v chladničke pri stabilnej teplote. Pri výbere vajec sledujte označenie. Číslo 0 znamená bio chov, 1 označuje voľný výbeh, 2 podstielkový chov a 3 klietkový chov. Ak máte možnosť, siahnite po vajciach z voľného výbehu alebo od miestnych farmárov.
Jedným z najrozšírenejších mýtov je, že vajcia škodia srdcu kvôli vysokému obsahu cholesterolu. Tento názor sa rozšíril v druhej polovici 20. storočia, keď ešte nebolo jasné, že cholesterol z potravy má len obmedzený vplyv na hladinu cholesterolu v krvi. V skutočnosti sú vajcia nutrične veľmi hodnotné.
Vajce nie je len surovina, je to stavebný prvok zdravej stravy. Poskytuje telu kvalitné bielkoviny, dôležité vitamíny, zdravé tuky aj antioxidanty. Má všestranné využitie v kuchyni, jeho príprava je rýchla a výsledok chutný.
tags: #porovnanie #vajec #z #welfare #chovu
