Tradičný Slovenský Guláš: Recept, Tipy a História
Tradičný slovenský guláš je srdcom našej kuchyne. Tento pokrm je obľúbený na rodinných stretnutiach, oslavách alebo pri prírode, keď sa varí vo veľkom kotlíku nad ohňom. Guláš spája ťažké chute, ktoré zahrievajú telo i dušu, a jeho príprava je rituálom, ktorý stojí za to si vychutnať.
Snáď neexistuje pokrm, ktorý má viac variácií, ako práve guláš. A my vám ponúkame jeden osvedčený recept na guláš so zemiakmi, ktorý si určite obľúbite. Guláš, alebo aj guľáš (obidve sú spisovné), je hustá výdatná polievka, ktorej podstatu tvorí dusené mäso: bravčové alebo hovädzie, prípadne ich kombinácia.
Neustále pribúdajú a vznikajú nové varianty tohto klasického tradičného jedla, na ktorom si pochutnávajú Slováci, Češi i Maďari. Toto pastierske jedlo si prisvojuje predovšetkým maďarská kuchyňa. Pravý maďarský guláš (gulyas) je pikantná pochúťka, obľúbená v rôznych kútoch sveta. Nikdy sa nezahusťuje múkou a nemá príliš veľa šťavy.
Základom guláša je dostatok cibule. Do guláša má ísť mäso, ktoré obsahuje tuk. Základ tvorí mäso pokrájané na kocky, udusené na cibuli s mletou červenou paprikou a ďalšími chutnými prísadami. Hotové mäso je mäkké a šťavnaté, s mierne zahustenou šťavou. Pokrm má charakteristickú chuť i vôňu použitých surovín.
Recept na tradičný guláš so zemiakmi
Suroviny:
- bravčové mäso (karé, krkovička al.)
- cibuľa
- cesnak
- zemiaky
- paradajky
- paradajkový pretlak
- paprika
- sladká paprika
- štipľavá paprika
- rasca
- majoránka
- bobkový list
- soľ
- čierne korenie
- bravčová masť
- červené víno (voliteľné)
- vývar alebo voda
Postup prípravy
- Príprava surovín: Predtým, ako začnete variť, si pripravte všetky suroviny. Mäso nakrájajte na kocky približne rovnakej veľkosti, cibulu nasekajte nadrobno a cesnak pretlačte. Zemiaky ošústite a nakrájajte na menšie köcky, paradajky sparte a olúpte. Ak používate paradajkový pretlak, odmerajte ho do misky. Papriku nakrájajte na prúhy alebo kocky.
- Opekanie cibule a mäsa: Na strednom ohni zohrejte bravčovú masť vo veľkom hrnci alebo kotlíku. Pridajte nasekanú cibuľu a opražte ju dozlata. Keď začne cibuľa karamelizovať, pridajte cesnak a nechajte ho rozvňať (približne 30 sekúnd). Potom pridajte kúsky mäsa a restujte ich, kým sa uzavrie povrch a mäso zošedne.
- Dochutenie a dusenie: Pridajte sladkú aj štipľavú papriku, rascu, majoránku, bobkový list a soľ. Krátko premiešajte, aby sa koreniny rozvoniavali, ale dávajte pozor, aby paprika neprihorela, pretože by jedlo mohlo zhorknúť. Pridajte paradajky (alebo paradajkový pretlak) a podlejte vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Pridajte červené víno, ak ho používate.
- Pomalé varenie: Zakryte hrniec pokrievkou a guláš varte na miernom ohni, kým sa mäso začne rozpadávať (1,5 - 2 hodiny). Počas varenia guláš občas premiešajte a v prípade potreby pridajte trochu vývaru alebo vody.
- Dokončenie: Keď je mäso mäkké, pridajte zemiaky a zelenú papriku. Varte ešte asi 20 minút, aby sa zemiaky uvarili a guláš sa mierne zahustil.
Najprv si nachystáme a nakrájame všetky potrebné ingrediencie. Očistené, umyté a osušené mäso pokrájame na približne rovnaké časti. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobné kúsky. Paprikový lusk umyjeme, odstránime jaderník a tiež nadrobno nakrájame. Paradajku zhora ostrým nožom narežeme do kríža a ponoríme na niekoľko minút do horúcej vody.
Na rozohriatom tuku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Do tohto lečového základu dáme pokrájané mäso, rajčiakový pretlak, rozotretý cesnak, podľa chuti všetky pripravené koreniny (červenú papriku, čierne korenie, rascu a majoránku). Podlejeme vodou alebo vývarom a pod pokrievkou dusíme do polomäkka. Kto varí guláš v tlakovom hrnci, môže rovno pridať aj na kocky nakrájané zemiaky.
Pri varení v hrnci ich stačí pridať neskôr, cca pol hodinku pred dovarením. Pred dokončením podľa chuti dosolíme. Šťavu necedíme.
Varianty a vylepšenia gulášu
Na guláši sa vraj nedá nič pokaziť, iba vylepšiť. Niektorí preto guláš ochutia pivom, vínom, či štamperlíkom niečoho ostrejšieho. Do gulášu sa hodí obyčajné svetlé pivo a kvalita v tomto prípade nehrá rolu. Naproti tomu do guláša z diviny a hovädziny sa hodí červené víno. Guľáš sa stal veľmi obľúbeným jedlom, s ktorým kuchári radi experimentujú a vylepšujú ho pridávaním rôznych ingrediencií ako sú huby, kyslá kapusta, slanina, fazuľa, kyslé uhorky či pivo i smotana. Dnes existuje mnoho variácií gulášu, vrátane hovädzieho, bravčového, kuracieho a dokonca vegetariánskeho gulášu.
Guláš by sa rozhodne nemal zahusťovať múkou. Voňavý guláš podávame s čerstvým pečivom.
Kotlíkový guláš
S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá ako pretlak, lekvár či pripraviť oškvarky. Je vyrobená z kvalitného plechu so žiaruvzdorným náterom. Tento set vám umožní pripraviť dokonalý kotlíkový guláš, ktorý si zamiluje celá rodina. Prajeme veľa kulinárskych úspechov!
Takto pripravený kotlíkový guláš je plný chutí a vôní, ktoré sa dokonale prepoja a vytvoria jedinečný zážitok pre vaše chuťové bunky. Prajeme dobrú chuť!
Dôležité upozornenia: Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku! Držte ďaleko od detí! Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne! Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!
Postup prípravy kotlíkového gulášu:
- Príprava mäsa: Deň pred varením mäso odblaníme a nakrájame na kocky. Hovädzie aj bravčové mäso ochutíme marinádou, ktorú pripravíme z oleja, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku.
- Cibuľa: Cibuľu nakrájame nadrobno a začneme ju dusiť na bravčovej masti.
- Pridanie mäsa: Keď je cibuľa sklovitá, pridáme hovädzie mäso a necháme ho trochu zatiahnuť. Potom pridáme mletú červenú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, korenie na divinu a trochu bieleho alkoholu, ktorý zabezpečí krehkosť a mäkkosť mäsa.
- Zemiaky: Kým sa hovädzie mäso dusí, nakrájame jeden až dva zemiaky na menšie kúsky a pridáme do kotla. Hovädzie mäso dusíme približne hodinu, až kým nie je takmer mäkké, a potom pridáme bravčové mäso.
- Dokončenie: Keď je bravčové mäso polomäkké, pridáme zvyšné zemiaky. Varíme, kým zemiaky nie sú úplne mäkké, potom pridáme lečo.
- Dochutenie: Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkáme ho, aby nestratil chuť. Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majorán.
Cibule nasekáme na menšie kúsky a restujeme v kotlíku za občasného miešania na roztopenej bravčovej masti. Ochutíme soľou, celým čiernym korením a bobkovými listami. Strúčiky cesnaku rozpučíme čepeľou noža, nakrájame nadrobno, pridáme k cibuli a prikryjeme pokrievkou. Keď je cibuľa do sklovita opečená, pridáme mäso a restujeme ho, pokým sa nezatiahne. Potom ho ochutíme mletou paprikou, premiešame a ešte chvíľu restujeme. Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, dochutíme soľou, podlejeme vodou a prikryjeme pokrievkou.
Po približne 20 minútach pridáme na menšie kúsky nakrájané umyté papriky a paradajky. Guláš dusíme pod pokrievkou domäkka.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé mäso a zelenina sú základom chutného gulášu.
- Nebojte sa experimentovať: Pridajte do gulášu svoje obľúbené ingrediencie, ako napríklad huby alebo slaninu.
- Doprajte gulášu čas: Pomalé dusenie zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
- Nezabudnite na správne korenie: Paprika, rasca a majoránka sú kľúčové pre autentickú chuť gulášu.
História gulášu
Slovo "guláš" pochádza z maďarského slova "gulyás," čo znamená pastier dobytka. V ich podaní šlo o hustú polievku s hromadou mäsa, cibule a mrkvy pripravovanou v kotlíku na ohni. Toto jedlo bolo praktické a výživné, ideálne na dlhé cesty s dobytkom. Pravý maďarský guláš obsahuje samozrejme papriku (do Maďarska sa dostala v 16. storočí), ktorá dodala guľášu jeho charakteristickú červenú farbu a špecifickú chuť. Tradične sa servíruje s bielym chlebom.
Kotlíkový guláš 🍲 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
O zápis do Guinessovej knihy rekordov sa pokúsil Bratislavčan Richard Hajdin, ktorý pred rokmi v Jelenci zorganizoval „guláš párty“ pod názvom Guláš Cup 2004. Išlo o varenie gulášu v kotle, z ktorého sa mohlo zasýtiť až tisíc hladných krkov. Na príprave sa podieľalo desať ľudí, ktorí museli očistiť 50 kg zemiakov, rovnaké množstvo cibule a štyri kilá cesnaku. Okrem toho do kotla putovalo 120 kilogramov mäsa, desať kg masti, tri kilá soli, dve kilá mletej papriky, kilo rasce a pol kila korenia.
Ako prílohu podávame čerstvý krajec bieleho chleba, príp.
