Pečené bravčové koleno: Klasické recepty a inšpirácie
Bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorú si radi vychutnávame. V tomto článku nájdete rôzne recepty, ktoré vám pomôžu pripraviť si pečené koleno presne podľa vašej chuti. Či už preferujete klasickú prípravu, alebo hľadáte inšpiráciu v nemeckej kuchyni, určite si nájdete ten pravý recept.
Na rozdiel od iných druhov mäsa si bravčové koleno vyžaduje špeciálnu úpravu. Aby ste si mohli vychutnať jeho chuť, musíte najprv veľa vydržať. Okrem iného aj spočiatku nepríjemný zápach, ktorý vychádza počas varenia. Pred marinovaním bravčového kolena je potrebné ho uvariť. Mnohých ľudí to pravdepodobne prekvapí, ale malo by to byť v poriadku. Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a varte ho s bobkovým listom, soľou, niekoľkými zrnkami nového korenia a niekoľkými zrnkami korenia. Mäso zalejte studenou vodou a varte, kým nezmäkne. Ak zistíte, že sa voda značne stratila, doplňte ju tak, aby bolo bravčové koleno vždy pod jej hladinou.
Chrumkavé nemecké bravčové koleno (Schweinshaxe) s pivnou omáčkou
Pečené Bravčové Koleno: Klasické Recepty
Recept č. 1: Pečené Koleno s Marinádou
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ (možnosť použitia rýchlosoli)
- Marináda (podľa vlastnej chuti, napr. zmes korenia, cesnaku, oleja)
- Voda
Postup:
- Surové koleno dobre nasolíme, môžeme použiť aj rýchlosoli.
- Koleno natrieme marinádou a necháme odležať, ideálne cez noc.
- Pečieme v rúre, podlejeme vodou a potierame zvyšnou marinádou.
- Zo začiatku pečieme pri vyššej teplote (cca 220°C), potom teplotu znížime.
Tip: Pre rovnomerné prúdenie vzduchu v rúre, čo zabezpečí chrumkavú kožu a šťavnaté vnútro, je vhodné použiť rúru s oblým tvarom.
Recept č. 2: Koleno Pečené na Kapuste
Ingrediencie:
- Bravčové kolená
- Soľ
- Olej
- Mletá paprika
- Cesnak
- Korenie
- Kapusta
- Vývar
Postup:
- Umyté kolená po dĺžke trochu narežeme a dáme variť do osolenej vody asi na 2 hodiny.
- Pripravíme si marinádu z oleja, mletej papriky, cesnaku, soli a korenia a dobre vymiešame.
- Zmes rovnomerne roztrieme po kolenách, nezabudneme ju vtrieť aj do zárezov.
- Mäso položíme na kapustu, zakryjeme druhým pekáčom a dáme piecť na hodinu do rúry.
- V polovici pečenia mäso podlejeme zvyšným vývarom.
Recept č. 3: Koleno Pečené s Cibuľou a Cesnakom
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ
- Cesnak
- Cibuľa
- Masť
- Horúca voda
Postup:
- Očistené a umyté koleno dáme do osolenej vody spolu s cesnakom a očistenou cibuľou a uvaríme do polomäkka.
- Druhú cibuľu pokrájame na kolieska a pridáme ku kolenu.
- Koleno pokvapkáme rozohriatou masťou, podlejeme horúcou vodou a vložíme do rozohriatej rúry.
- Najskôr pečieme prikryté, neskôr odkryjeme, aby bola koža chrumkavá.
Recept č. 4: Vykostené Koleno s Horčicovou Kašičkou
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ
- Horčica
- Pivo
- Cesnak
- Grilovacie korenie
- Olej
Postup:
- Koleno vykostíme.
- Z horčice, trošky piva a prelisovaného cesnaku pripravíme kašičku.
- Koleno posolíme, potrieme kašičkou a necháme odležať v chladničke jeden deň.
- Jemne osolíme a potrieme zmesou z grilovacieho korenia a oleja.
- Necháme stáť 20 minút a dáme piecť do rúry. Pečieme ho za občasného prevracania do ružova - približne 70 minút.
Recept č. 5: Koleno Pečené na Masti s Pivom
Ingrediencie:
- Bravčové kolená
- Soľ
- Korenie
- Masť
- Cibuľa
- Pivo
- Vývar
Postup:
- Kolená umyjeme a dôkladne osušíme, do mäsa votrieme soľ a korenie.
- Masť rozpustíme v pekáči a kolená na nej postupne zo všetkých strán opečieme asi 10 minút.
- Cibuľu rozštvrtíme a pridáme k mäsu, prilejeme pivo a všetko neprikryté pečieme v rúre pri 180°C.
- Podľa potreby podlievame vývarom a kolená často potierame vypečenou šťavou.
Recept č. 6: Vykostené Koleno v Marináde s Cibuľou
Ingrediencie:
- Zadné koleno
- Cesnak
- Marináda (podľa vlastnej chuti)
- Cibuľa
Postup:
- Deň vopred vykostíme koleno, takto nám vznikne plát mäsa aj s kožou, ktoré dáme trocha povariť (nie úplne domäkka).
- Vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a dobre potrieme rozotreným cesnakom.
- Naložíme do marinády, prikryjeme a dáme do chladničky. Občas obrátime.
- Na druhý deň vložíme do pekáča kožou navrch, pridáme zvyšnú marinádu, posypeme nakrájanou cibuľou a prikryté pečieme asi 40 minút.
- Potom odokryjeme a dopečieme, aby bola koža chrumkavá.
Bravčové Koleno na Nemecký Spôsob
Tento recept vás inšpiruje nemeckou kuchyňou a Biergarten atmosférou.
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Bobkový list
- Jalovec
- Čierne korenie
- Cibuľa
- Soľ
- Rasca
Postup:
- V hrnci si nameriame toľko vody, aby koleno bolo úplne potopené, potom koleno vyjmeme.
- Do vody pridáme bobkový list, jalovec, korenie, prepúlenú cibuľu a všetko uvedieme do varu.
- Pridáme soľ a vložíme koleno. Varíme 1,5 hodiny veľmi miernym varom.
- Pred uplynutím doby varu si rozpálime rúru na 200°C - horný a dolný ohrev.
- Koleno vyjmeme z vývaru a niekoľkými rezmi narežeme kožu na oboch stranách.
- Do celého povrchu votrieme soľ a rascu.
- Koleno položíme na mriežku, podloženú pekáčom a umiestnime do prostrednej časti rúry. Pečieme 1,5 hodiny.
- Po 45 minútach koleno otočíme a do pekáča nalijeme trochu vody, aby sa výpek nepripaľoval.
- Po uplynutí doby pečenia prepneme rúru na gril na 220°C a grilujeme 7 - 8 minút z každej strany, aby bola kožička chrumkavá.
Ako vedľajší produkt získame výborný vývar.
Pečené Bravčové Koleno s Jablkami a Zemiakmi
Tento recept kombinuje mäso s prílohou pečenou v jednom pekáči.
Ingrediencie:
- Bravčové kolená
- Soľ
- Korenie
- Borievky
- Feniklové semienka
- Cesnak
- Pivo
- Zemiaky
- Jablká
- Cibuľa
Postup:
- Rúru predhrejeme na 220 stupňov Celzia.
- Cibuľu olúpeme a nakrájame na väčšie kúsky. Rozprestrieme ju do veľkého hlbokého pekáča.
- V mažiari alebo mlynčeku na korenie rozdrvíme všetko korenie (soľ, korenie, borievky a feniklové semienka).
- Bravčové kolená položíme do pekáča na cibuľu a vmasírujeme do nich nadrvené korenie. Pridáme tiež strúčiky cesnaku, nemusíme ich lúpať.
- Kolená ešte polejeme trochou piva a dáme do rúry piecť na 220 stupňov Celzia na 30 minút.
- Medzitým si ošúpeme zemiaky a vyberieme z jabĺk jadrovníky. Všetko pokrájame na približne rovnako veľké kúsky.
- Po 30 minútach pekáč z rúry vyberieme a jablká a zemiaky poukladáme okolo mäsa.
- Všetko znova polejeme trochou piva a pečieme tentoraz už na 160 stupňov Celzia asi hodinu.
- Medzitým mäso minimálne raz skontrolujeme a kolená prelejeme šťavou, ktorá sa nám pod mäsom hromadí.
- Po hodine pekáč vyberieme z rúry a všetko prelejeme zvyškom piva a pečieme ďalšiu hodinu.
- Znovu mäso nezabudneme podliať aspoň raz šťavou spod mäsa.
- Nakoniec zvýšime teplotu v rúre na 220 stupňov Celzia a pečieme ešte asi 30 minút.
- Mäso strážime a každých 10 minút kontrolujeme a podlievame šťavou spod mäsa.
Na konci bude koža kolena chrumkavá.
Ďalšie Tipy a Triky
- Vývar: Vývar, ktorý vznikne pri varení kolena, je skvelý základ pre polievku.
- Kyslú kapusta: Pečené koleno sa výborne hodí s kyslou kapustou.
- Šťava spod mäsa: Šťavu spod mäsa môžeme odliať a povariť v hrnci, aby získala intenzívnejšiu chuť.
- Marináda: Experimentujte s rôznymi druhmi marinád, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Teplota pečenia: Teplotu pečenia prispôsobte vašej rúre. Dôležité je, aby sa mäso piekli rovnomerne a koža bola chrumkavá.
- Kontrola mäsa: Počas pečenia mäso pravidelne kontrolujte a podlievajte, aby nebolo suché.
Bravčové Koleno na Pive: Recept pre Gurmánov
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Koreňová zelenina (karotka, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Čierne korenie (celé)
- Nové korenie
- Bobkový list
- Kelové listy
- Olej
- Soľ
Postup:
- Oškrabte karotku a petržlen, ošúpte zeler a všetko nakrájajte na menšie kúsky.
- Kožu na kolenách narežte ostrým nožom do mriežky.
- Koreňovú zeleninu, zeler a mrkvu, nakrájame na väčšie kusy, ktoré pridáme do hrnca ku kolenu.
- Prihodíme aj cibuľu nakrájanú na štvrtinky a celé strúčiky cesnaku.
- Ochutíme celým čiernym korením, novým korením a bobkovými listami.
- Z kelových listov vykrojíme hlúby. Listy opláchneme a preložíme do vriacej osolenej vody. Povaríme približne 2 minúty, potom prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať.
- Do panvice nalejeme olej. Pridáme najemno nasekanú cibuľu, ktorú osolíme a opečieme dozlatista.
- Kel nakrájame na rezance a pridáme k cibuli.
Bravčové Koleno Pečené So Zemiakmi a Slaninou
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Cesnak
- Cibuľa
- Med
- Horčica
- Slanina
- Zemiaky
Postup:
- Umyté a očistené bravčové koleno uvaríme v slanej vode, do ktorej sme pridali bobkový list, čierne a nové korenie, strúčiky cesnaku a cibuľu. Varíme v tlakovom hrnci asi 30 minút. Vo vode necháme úplne vychladnúť.
- Na druhý deň vyberieme koleno z vody a osušíme. Opatrne vyberieme kosti a koleno posypeme so soľou.
- Natrieme s marinádou (med, horčica a roztlačený cesnak- zmiešať).
- Slaninové plátky dáme na dno hlbokého pekáča a koleno položíme na slaninu.
- Pridáme na plátky nakrájané zemiaky a na štvrte nakrájanú cibuľu.
- Zbytok marinády nalejeme na zemiaky.
- Pečieme v horúcej rúre na 180-200 C asi 35 minút.
Ako si ako kuchár získate večný rešpekt? Odpoveď znie pečené koleno na pive! Tento recept má snáď všetko, čo každý milovník mäsa potrebuje! Vďaka jeho príprave vo vývare, ktorý navyše môžete použiť ako skvelú polievku, získa mäso potrebnú krehkosť aj výraznú chuť. Krásne prepečenú kožu potom získate vďaka jeho dopečení v rúre. Táto misa bola optimalizovaná na 6 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova. Oškrabte karotku a petržlen, ošúpte zeler a všetko nakrájajte na menšie kúsky. Kožu na kolenách narežte ostrým nožom do mriežky. Kolená potrite pripravenou marinádou a obložte je cibuľou nakrájanou na kolieska.
Koreňovú zeleninu, zeler a mrkvu, nakrájame na väčšie kusy, ktoré pridáme do hrnca ku kolenu. Prihodíme aj cibuľu nakrájanú na štvrtinky a celé strúčiky cesnaku. Ochutíme celým čiernym korením, novým korením a bobkovými listami. Z kelových listov vykrojíme hlúby. Listy opláchneme a preložíme do vriacej osolenej vody. Povaríme približne 2 minúty, potom prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Do panvice nalejeme olej. Pridáme najemno nasekanú cibuľu, ktorú osolíme a opečieme dozlatista. Kel nakrájame na rezance a pridáme k cibuli.
tags: #recept #bravcove #koleno
