Postupy ako urobiť torty: Recepty a tipy pre dokonalý výsledok

Vynikajúce sladké torty s najchutnejšími plnkami sú obľúbenou súčasťou osláv. Či už sa chystáte pripravovať zákusok alebo tortu, najdôležitejšie je pripraviť dokonalý krém. Mať v zásobe overené recepty na krémy a plnky je nevyhnutnosť, preto sme si pre vás pripravili prehľad tých najlepších a najpoužívanejších s tipmi na chutné recepty.

Základné tipy pre úspešné pečenie torty

Ak hľadáte ľahkú, nadýchanú tortu, ktorá sa krásne podarí, potom ste na správnom mieste!

• Pre dosiahnutie dobrého výsledku sú potrebné kvalitné a dobre odmerané suroviny.
• Vymiešajte cesto dohladka, kým zmes nezačne slabnúť.
• Len čo je cesto hotové, dajte ho ihneď piecť.
• Najlepšie miesto pre vašu tortu je priamo uprostred rúry (väčšinou).
• Ak máte správnu formu a kvalitnú rúru, dodržujte čas pečenia uvedený v recepte.
• Ak je torta hotová, skontrolujte pomocou špajdle.

Nie všetky online recepty sú vyskúšané. Vyberte si preto recept z dôveryhodného zdroja, na ktorý sa môžete spoľahnúť. Najlepšie je použiť formu uvedenú v recepte. Ak takú nemáte, odporúčame naliať cesto do ¾ formy, aby nepretieklo. Ak vložíte tortu do nepredhriatej rúry, ovplyvní to spôsob, akým sa cesto pečie. Pre začínajúce pekárky odporúčame držať sa inštrukcií v recepte.

Ako upiecť tortu krok za krokom - ideálny aj pre úplných začiatočníkov:

1. Rúru predhrejeme na 170 °C (horný/dolný ohrev).
2. Oddelíme bielka od žĺtkov.
3. Ušľaháme bielky do pevného snehu. K bielkom pridáme štipku soli a začneme šľahať elektrickým mixérom na nižšie otáčky.
4. Vyšľaháme žĺtky s cukrom. Do misy so žĺtkami pridáme zvyšných 60 g cukru a vanilkový cukor.
5. Pridáme múku a sneh. Hladkú múku zmiešame s kukuričným škrobom a kypriacim práškom. Teraz opatrne pridáme sneh z bielkov - najskôr len tretinu, ktorú do cesta zamiešame, aby sa odľahčilo.
6. Hotové cesto nalejeme do pripravenej formy a uhladíme povrch.

Ak chcete mať krásne rovné vrstvy torty, použite ostrý nôž alebo tortovú strunu - najlepšie dlhý zúbkovaný nôž.

Torta sa skladá z niekoľkých častí, ktoré sú spojené náplňou. Tá môže byť rôzna: maslová, krémová, pudingová, ovocná, čokoládová, karamelová, medová, ale môžeme ju obohatiť aj o džem či lekvár.

Povrch sa potiera buď krémom, ktorý je použitý už ako náplň alebo čokoládou, šľahačkou a naň sa kladú ďalšie ingrediencie. Na zdobenie môžeme použiť čokoládu, kokosovú múčku, orechy, ovocie, mandle, marcipán, fondán.

Recepty na krémy a plnky

Žĺtkový krém

Absolútne jednoduchý a pritom krásne krémový. Nad parou v miske vyšľaháme žĺtky s práškovým cukrom. Za stáleho miešania necháme nad parou vytvoriť hustú hmotu, ktorú necháme vychladnúť. Následne do nej po častiach zašľaháme maslo izbovej teploty a pridáme vanilkovú arómu. Krém má výbornú chuť, ktorú môžete kombinovať spolu s mascarpone alebo iným krémovým syrom. Takýto krém navrstvite na piškótové cesto a pridajte obľúbené ovocie.

Kávový krém

Azda každú maminu poteší šálka dobrej kávy. V hrnci upálime cukor na karamel. Do vzniknutého karamelu vlejeme kávu. Varíme, pokiaľ sa nám karamel nerozpustí. V šálke si vymiešame Zlatý klas s mliekom. Na karamele znížime teplotu a pridáme do neho Zlatý klas. Za stáleho miešania uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Neskôr do neho zašľaháme maslo.

Orechová plnka

Ďalšou, obľúbenou plnkou je jednoznačne orechová. Orechy sa nám spájajú so sviatkami a inými slávnostnými príležitosťami a to Deň matiek rozhodne je. Navyše, orechovú dobrotu môžete mať pripravenú za necelú hodinu. V mlieku rozmiešame Zlatý klas, pridáme cukor a uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť.

Čokoládový krém

Tajomstvo krému spočíva v použití kvalitného medu, iba tak bude mať krém požadovanú chuť aj hustotu. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu. Mascarpone, tvaroh, med a smotanu vyšľaháme do polotuha. Prilejeme vlažnú rozpustenú čokoládu a rýchlo zašľaháme do tuha. Vymiešaný krém rozotrieme na maslový korpus, ozdobíme ovocím a uložíme do chladu aspoň na 24 hodín.

Kokosový krém

Ak váhate, ktorý krém vybrať, kokosový je vždy dobrou voľbou. Všetky suroviny jednoducho vymiešajte mixérom.

Parížsky krém

Sladká... lahodná... Azda najpopulárnejším krémom je ten parížsky. Používame ho na torty, zákusky a dokonca aj do vrstvených pohárov. Deň pred prípravou krému uvaríme šľahačku s čokoládou a odložíme do chladničky. Na druhý deň ju pomocou ručného šľahača vyšľaháme na tuhý krém, ktorý môžeme okamžite vrstviť na korpus.

Šľahačkový krém

Ak si predsa len chcete prípravu torty uľahčiť, neexistuje jednoduchší spôsob, ako použiť šľahačku. Studenú šľahačku vyšľaháme so stužovačom a posutpne pridávame aj práškový cukor. Šľaháme postupne a dávame pozor, aby sme ju neprešľahali.

Tvarohový krém

Tvaroh, jogurt, šľahačka. To je základ na lahodný krém, ktorý môžete použiť na tortu ale aj do zákuskov. Tvaroh, jogurt a smotanu vyšľaháme, pridáme cukor a citrónovú šťavu. Želatínu pripravíme podľa návodu a vmiešame ju k ostatným surovinám. Rovnakým spôsobom môžeme krém pripraviť aj v čokoládovej verzii, kedy do pripraveného krému opatrne vmiešame rozpustenú vychladnutú čokoládu. Krém má výbornú konzistenciu a preto ho môžeme použiť do vnútra torty, ale aj na zdobenie.

Ako urobiť krém, ktorým naplníte nielen jednoduchú dvojposchodovú tortu, ale aj odvážnejšie, niekoľkoposchodové dielo:

1. Vyšľahajte smotanu na šľahanie.
2. V miske zmiešajte mascarpone s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom.
3. Opatrne vmiešajte šľahačku do mascarpone, aby ste získali hladký a nadýchaný krém.
4. Hotovo!

Ak chcete čokoládový krém, pridajte 2 lyžice kakaa! Alebo, ak chcete urobiť tortu s jahodovým krémom, pridajte lyofilizované jahody, rozomleté na prášok.

Potom už zostáva plnenie torty krémom. Najprv tortový korpus rozkrojte na dve polovice. Spodnú časť potrite rovnomerne krémom a jemne priklopte druhou vrstvou. Nakoniec potrite celú tortu zvonku a uhlaďte stierkou.

Príprava a krájanie korpusu

Pripravené cesto ihneď vlejeme do pekáča či formy. Pečieme v predhriatej rúre pri 175°C, 35 minút. Počas pečenia rúru neotvárame. Po upečení necháme korpus vychladiť vo forme. Vyberáme ho až po úplnom vychladnutí a až potom s ním ďalej pracujeme. Formu môžeme preložiť na mriežku.

Na formu dáme mriežku a formu pretočíme. Na krájanie používame cukrársky nôž, ktorý je úzky a dlhší a má zúbkované ostrie. Použiť môžeme i špeciálne tortové pílky, kde ostrá oceľová struna je umiestnená v ráme. Z upečeného korpusu môžeme vykrajovať rôzne tvary. Základné tvary sa vykrajujú stredne dlhým nožom. Detaily vyrezávame malým špicatým nožom.

Jednu ruku položíme na korpus. Do druhej ruky vezmeme nôž a nameriame si výšku, v ktorej korpus chceme prerezať a rukou, ktorou držíme korpus pomaly otáčame pričom nôž stále držíme v rovnakej výške a v rovnakej úrovni vo vodorovnej polohe. Nožom nejdeme ani nižšie, ani vyššie. Ruka, ktorá je na korpuse určuje pohyb noža.

Korpusy sa pred nanášaním polevy či fondánu potierajú, aby boli dokonalo hladké. Krém zakryje a vyhladí všetky praskliny tzv. sa „zatiahne“ a cesto zostane vláčne. Pripravenú zloženú tortu položíme na podložku či otočný stojan a na hornú časť roztieracím nožom nanesieme opatrne vrstvu krému. Roztierame ho od stredu k okrajom pričom tortu otáčame. Potom krém rozotrieme na bočné steny torty. Natretú tortu necháme celkom vychladiť a počkáme, kým krém zaschne a až potom tortu potierame polevou alebo poťahujeme fondánom.

Poťahovanie a zdobenie torty

Konečná podoba torty vzniká pri jej poťahovaní a zdobení. Spomenuté hmoty nie je dobré kombinovať s krémami, ktoré obsahujú ingrediencie mliečneho pôvodu. (šľahačku, jogurt, tvaroh a pod.) Tieto krémy zlé tuhnú a marcipán sa po nich šmýka a rozpúšťa sa. Vhodné sú maslové krémy.

Poťahovacie hmoty je možné farbiť. Najvhodnejším podkladom pod poťahovaciu hmotu je hladký, tuhý, rovný maslový krém. Poťahovacia hmota nesmie prísť do styku s marmeládou, pudingom, mascarpone, ovocím, tvarohom, želatínou, šľahačkou a pod.

Potiahnutú a ozdobenú tortu skladujeme na chladnejšom a suchom mieste. (balkón, chodba). Potiahnutá torta vydrží cca 3 dni. Pokiaľ nám hmota zostane dôkladne ju zabalíme do sáčku a dáme do škatuľky. Skladujeme v suchu na tmavom mieste pri izbovej teplote.

Základný maslový krém má vplyv na trvanlivosť a vzhľad torty. Potrite krémom tortu, tak, aby sa vytvorila zábrana, ktorá zaistí, že ovocie a šťava sa nedostanú k poťahu torty. Maslový krém pod poťahovaciu hmotu dávame v tenkej vrstve. Najprv sa potierajú a uhladzujú boky torty a až potom povrch torty. Potom tortu dáme na 30 minút do chladničky, aby krém stuhol a potom ho uhladíme ešte raz. Potom ho vrátime do chladničky a necháme ho tam do druhého dňa. Za ten čas sa chuť náplne dobre rozleží a zatiahne a stuhne maslový krém.

Dobre prepracovaný fondán v rukách jemne posypeme práškovým cukrom alebo škrobom. Rozvaľkáme ho cez mikroténový sáčok. Fondán vaľkáme od stredu do strán a počas vaľkania ho otáčame. Potom fondán prenesieme na korpus. Mierne pritlačíme a uhladíme. Uhladzuje sa krúživými pohybmi ruky alebo cukrárskou stierkou. Fondán sa najlepšie farbí gélovými potravinárskymi farbami. Sypké farby rozpustíme v malom množstve vodky. Rovnako sa pripravuje farby na maľovanie. Ak tortu potiahnutú fondánom potrieme vodkou bude sa krásne lesknúť. Alkohol sa používa i na prilepenie ozdôb.

Marcipán vyvaľkáme na vále. Marcipán na korpuse opatrne vyrovnávame dlaňou/valčekom pritláčame. Najprv na hornej guľatej časti a potom po bokoch.

Druhy krémov a náplní

Maslové krémy

Väčšinou sa pripravujú jednoducho. Pripravujeme ich v správnom množstve, s kvalitných surovín a dodržaním postupu. Najviac používaný krém na náplň a potieranie torty. Základ tvorí maslo, ktoré sa zmieša s rôznymi ingredienciami podľa druhu krému a jeho chuti. Niektoré maslové krémy sa pripravujú tepelne väčšinu však stačí dôkladne prešľahať. Sú ľahšie a jemnejšie. Používajú sa aj potieranie tort. Základné krémy sa môžu ochutiť rôznymi ďalšími vhodnými ingredienciami. Sú hustejšie a veľmi chutné. Príprava je pomerne ľahká. Sú ideálne na piškótové cestá a korpusy. Používajú ho na plnenie tort, rolád, rôznych cukrovín a sladkého pečiva. Základ týchto krémov tvorí maslo, ktoré má byť čerstvé a kvalitné. Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu a maslo má byť zmäknuté. Ak chceme farebné krémy farbíme ich potravinárskymi farbami.

Šľahačkové krémy

Sú ľahšie a jemnejšie. Používajú sa ako náplne do piškótových tort, rolád a na ich povrchovú úpravu. Základ tvorí šľahačková smotana s vysokým obsahom tuku, do ktorej sa primiešavajú syry typu Žervé. Základ tvorí šľahačková smotana s vysokým obsahom tuku môže byť rastlinného alebo živočíšneho pôvodu. V prípade potreby je možné použiť stužovač šľahačky. Smotanu šľaháme vychladenú. Slúži na plnenie tort, šatočiek, koláčov, piškótového cesta. Jeho príprava je ľahká. Môžeme si ho pripraviť i vopred.

Pudingové krémy

Pudingové krémy môžeme pripraviť z pudingov rôznych chutí. Postup prípravy je stále rovnaký. Nezabúdajme, že ingrediencie musia mať rovnakú teplotu inak sa krém zrazí. Najdôležitejšou zásadou je pri príprave používať, čo najčerstvejšie vajcia. Tento druh krému je hutný no po správnej príprave i veľmi dobrý. Používa sa na mazanie tort a rôzneho pečiva.

Ovocné krémy

Sú veľmi jemné. Sú veľmi obľúbené. Používajú sa na plnenie tort, rolád a iných sladkých pečív. Používame sezóne ovocie, ale i kompótové ovocie. Najčastejšie sa do krémov používajú jahody, borievky, marhule, broskyne, maliny, černice/ostružiny, slivky, ríbezle, hrozno a iné druhy mäkkého ovocia. Ovocné krémy sa najčastejšie pripravujú zo základných krémov (maslových, pudingových, šľahačkových, žĺtkových). K ním sa opatrne primieša ovocná zložka. Predtým než ovocie použijeme do koláčov ho dôkladne umyjeme, zbavíme stopiek, kôstok, jadierok. Používajú sa na plnenie tort, rolád a iných sladkých pečív. Sú veľmi osviežujúce. Príprava je rýchla a jednoduchá. Je veľmi chutný. Hodí sa na slávnostné príležitosti.

Náplne do koláčov a zákuskov

Náplne sa používajú na koláče, buchty. Ich príprava je jednoduchá. Náplne sa umiestňujú do vnútra cesta, na povrch cesta. Druh náplne volíme podľa toho ako sa koláč bude piecť. U pečených koláčov je náplň medzi cestom. Počas pečenia sa vo vnútri ceste tvorí para, ktorá musí unikať. Aby horná časť nepopraskala a plnka nevytiekla je vhodné ak nadrežeme hornú časť cesta ostrým nožom.

Tvarohová náplň

Základ náplne tvorí tvaroh. Používa sa na koláče, šatôčky, kysnutých buchiet. Tvarohovú náplň môžeme kombinovať s marmeládou, alebo makom, alebo aj makom a marmeládou súčasne.

Maková náplň

Používajú sa na koláče, záviny, kysnuté cesta, moravské koláče. Pred zmiešaním z inými ingredienciami ho povaríme za stáleho miešania v kastróliku s vodou a mliekom do mäkka a necháme vychladiť. Nesmie sa pripáliť. Makovú náplň si môžeme pripraviť dopredu a v sáčku, alebo v miske odložíme do mrazáku.

Ovocná náplň

Používajú sa najmä do závinov, koláčov, šatôčok, kysnutých buchiet. Najpoužívanejšia je hrušková a jablková. Dá sa kombinovať s plnkou makovou a tvarohovou. Na jej výrobu používam rôzne druhy ovocia jablká, hrušky, marhule, slivky, jahody, ríbezle, borievky, maliny. Sladkosť a kyslosť náplne ovplyvňujeme cukrom, alebo citrónovou šťavou. Nespotrebované ovocné náplne možno náplň zamraziť. Používajú sa do koláčov, závinov, kysnutých ciest. Pripravujú sa z marmelád, lekvárov, zeleniny.

Polevy a zdobenie

Poleva určuje konečný vzhľad torty. Vzhľad torty môžeme ovplyvniť zdobením, poťahovaním fondánom, alebo marcipánom. Pripravujeme ich pomerne ľahko. Pri ich príprave používame kvalitné a čerstvé suroviny. Je dôležité dodržať i presný postup prípravy. Polevy, fondány, marcipán je možné kúpiť v rôznych príchutiach už hotové. Čokoládové a šľahačkové polevy sa väčšinou kombinujú z rôznymi druhmi ovocia. Hladké polevy sa používajú pre ďalšie cukrárenské zdobenie. Sú najčastejšie používané polevy. Poťahujú sa nimi torty, rolády a iné sladkosti.

Fondán

Fondán je najznámejšou a najobľúbenejšou poťahovacou hmotou. Poťahujeme ním torty, rolády, cukrovinky, pečivo. Základ tvorí cukor a glukózový sirup. Má snehobielu farbu. Je pružný, hladký. Fondán sa dá aj zakúpiť v obchodoch a je okamžite použiteľný.

Marcipán

Marcipán patrí medzi základné a obľúbené cukrárske hmoty. Používa sa najmä na poťahovanie tort, rolád, zdobenie a poťahovanie drobného pečiva a modelovanie rôznych figúrok. Základom tejto hmoty sú mandle a cukor. Základ tvoria olúpené a podrvené mandle a cukor. Zmes sa zmieša a dôkladne sa hnetie do požadovanej konzistencie. Prípadne sa zahrieva a odparuje do požadovanej vlhkosti. Pomer mandlí a cukru nie je presne určený. Platí však, že čím viac mandlí sa použije, tým bude marcipán kvalitnejší. Ideálny pomer surovín je aspoň 50% mandlí a viac a maximálne 50 % tuku. Kvalitný pravý marcipán má žltkastú farbu. Pokiaľ chceme, aby marcipán mal bielu farbu a marcipánovú chuť, tak korpus potiahneme marcipánom a potom naň nanesieme fondán. Pri nepravom marcipáne sa mandle nahrádzajú búrskymi, lieskovými orieškami, kokosom, sušeným mliekom. Marcipán sa dá i zakúpiť hotový. Ak s nim nepracujeme vždy ho zabalíme.

Bielkové polevy

Bielkové polevy sa ľahko pripravujú. Sú vhodné na poťahovanie, tort, rolád, sladkého pečiva no najmä na zdobenie perníkov. Polevy zlepšujú vzhľad koláčov a tort. Správna hustota polevy je vtedy, keď špáradlom polevu kvapneme na tanierik. Príliš hustú polevu rozriedime citrónovou šťavou. Citrónová poleva má veľmi sviežu chuť. Na koláčoch a tortách vyzerá elegantne. Príliš hustú polevu rozriedime vodou. Veľmi často sa používa na Vianočné cukrovinky, poťahovanie tort a zákuskov. Na menšie plochy polevu nanášame čajovou lyžičkou.

Karamelová poleva

Karamelová poleva má špecifickú chuť i vôňu. Jej príprava je síce náročnejšia nakoľko musíme dodržať presné postupy prípravy a nesmieme dopustiť, aby sa pripálila, pretože by zhorkla.

Až pri finálnej výzdobe sa torta stáva tortou. Zdobenie torty je záležitosťou vkusu každého zdobiteľa. Zdobíme dobre vychladené a naplnené korpusy. Prv než použijete polevu je dobré korpus potrieť tenkou maslovou vrstvou alebo nahriatou marmeládou. Ak dávame na tortu fondán alebo marcipán použijeme radšej maslový krém. Maslové a iné krémy, či šľahačku nanášame na tortu najlepšie ozdobnou špicou. Aj ovocné torty so želatínou môžeme navrchu dozdobiť šľahačkou. Pri tortách na extra príležitosti, akými sú narodeniny, svadby, krstiny a iné využívame bohatšiu výzdobu. Základom takejto torty sú polevy, fondán či marcipán. Polevu roztierame tortovým nožom s guľatým koncom. Polevu roztierame od stredu ku krajom a následne i boky korpusu. Pred konečným zdobením necháme dôkladne polevu stuhnúť.

Tipy a triky pre dokonalú tortu

• Používajte suroviny izbovej teploty - vajcia, maslo aj mlieko nechajte pred pečením aspoň 30 minút mimo chladničky.
• Dôkladne vyšľahajte vajcia alebo maslo s cukrom - dobré našľahanie dodá cestu ľahkosť a nadýchanosť.
• Múku vmiešavajte jemne - keď do cesta pridávate múku, nepreháňajte to s miešaním.
• Rúru neotvárajte príliš skoro - pokiaľ ju otvoríte v prvých 20 minútach, môže cesto „spadnúť“.
• Použite test špajlí - zapichnite špajľu do stredu torty. Ak vyjde suchá alebo len s drobčekmi, torta je hotová.
• Nechajte korpus vychladnúť - torta sa lepšie krája aj zdobí, keď je úplne vychladnutá.

Tabuľka: Prehľad najpoužívanejších krémov a ich charakteristika

S trochou trpezlivosti a správnym postupom zvládnete upiecť krásnu tortu, na ktorú budete pyšní.

tags: #postupy #ako #urobit #torty #recepty

Populárne príspevky:

• Inšpirácie na basketbalové torty
• Slovenský slaný koláč
• Recept na domácu vegetu
• Význam hotových jedál pre zdravie
• Kváskové pečivo v okolí