Potravinárska želatína: Použitie, recepty a benefity pre zdravie

Po celom dni v práci nás trápia bolesti chrbta, počas krátkej prechádzky sa ozývajú kĺby a naše telá už nezvládajú spánok na nekvalitných matracoch. Dôležitosť našich kĺbov si uvedomíme až vtedy, keď začínajú vypovedať službu. Aj keď v minulosti boli zničené kĺby výhradne problémom seniorov, v dnešnej dobe už vedia potrápiť aj tridsiatnikov. V tomto článku sa pozrieme na to, ako potravinárska želatína môže byť nápomocná pri problémoch s kĺbmi a aké ďalšie benefity prináša pre naše zdravie.

Kolagén - tajomstvo pre zdravé kĺby a nielen to

Tým tajomným, no skvelým tipom je kolagén. Kolagén je čistá bielkovina, ktorá tvorí základ všetkých spojivových tkanív, kože, chrupaviek, cievnych a črevných stien. Tento druh bielkoviny tvorí 25 - 35% všetkých bielkovín v ľudskom tele. Mladý vitálny človek sa málokedy zamýšľa nad tým, ako sa bude cítiť o dve či tri desiatky rokov.

Naše telo si ho dokáže vytvoriť samé. V dokonálom stave je rovnováha medzi jeho tvorbou a odbúravaním. V prípade, že sa hladina kolagénu v tele znižuje, dochádza k tvorbe vrások, zvýšenej krehkosti cievnych stien, pomalšiemu hojeniu rán, problémom s kĺbami, atď. Množstvo kolagénu ovplyvňuje hladina vitamínu C. Jeho deficit znižuje tvorbu kolagénu, čoho následkom sú krvácajúce ďasná a zhoršené hojenie rán. Rovnako tvorbu kolagénu znižuje zvýšená hladina hormónu kortizol, ktorý vzniká pri strese, čím sa potvrdzuje, že stres nám spôsobuje vrásky.

Čo je želatína a ako sa vyrába?

Želatína je jednoduchý proteín, ktorý sa dá získať hydrolýzou kolagénu z kostí alebo chrupavky zvierat, varený vo vode. Želatína vzniká tepelným spracovaním kolagénu, väčšinou vyvarením hovädzích a bravčových kostí a chrupaviek. Je ľahko rozpustná vo vode a výsledné roztoky majú tendenciu stláčať sa do želé. Rýchlosť rozpúšťania je úmerná teplote vody. Optimálna teplota na rozpustenie želatíny je od 42 do 60 °C.

Takáto želatína sa dá pri vyšších teplotách spracovať s použitím enzýmov, vďaka ktorým vznikne hydrolizovaný kolagén. Tento druh kolagénu je využívaný vo výživových doplnkoch. Na trhu je dostupná Želatína potravinárska číra, ktorá je čisto živočíšneho pôvodu (bravčová želatína), navyše pochádza zo Slovenska. Všetky jej výhody si môžete vychutnať vo forme želatínových cukríkov, želatínových dezertov, aspikov, rôsolov a huspenín.

Zloženie želatíny

Aj keď je želatína v suchej hmotnosti 98 - 99% bielkovín, má nižšiu nutričnú hodnotu ako mnoho iných zdrojov bielkovín. Želatína má obzvlášť vysoký obsah esenciálnych aminokyselín glycínu a prolínu (t.j. tých, ktoré si ľudské telo dokáže samo vyrobiť), zatiaľ čo esenciálne aminokyseliny mu chýbajú (t.j. Také, ktoré si ľudské telo nedokáže samo vyrobiť).

Prečo jesť želatínu?

Želatína je produkt živočíšneho pôvodu, ktorý sa získava spracovaním spojivového tkaniva hovädzieho dobytka. Posilňuje kosti a chrupavky. Ten má pozitívny vplyv na vlákna a malé cievy. Konzumácia želatíny je vhodná pri zvýšenej fyzickej aktivite, kedy dochádza k zvýšenému opotrebovaniu kĺbov, pri zápalových kĺbových ochoreniach, ale aj napr. osteoporóze. Pravidelný príjem kolagénu alebo želatíny znižuje bolestivosť kĺbov a redukuje zápal v postihnutých oblastiach.

• Želatína posilňuje bunky a vnútorné vlákna.
• Obsahuje dve aminokyseliny - prolín a hydroxyprolín. Oba majú pozitívny vplyv na spojivové tkanivo.
• Želatína je tiež schopná stimulovať rast spojivového tkaniva a úžasne obnovuje poškodené kĺby.
• Želatína pomáha znižovať a eliminovať bolesti chrbta a stuhnutosť krku.
• Želatína sa používa ako silný nástroj pri koxartróze.

Ďalšie benefity želatíny

• Pomáha predchádzať vzniku vrások: Želatína obsahuje aminokyseliny, ktoré sa podieľajú na tvorbe kolagénu, hlavnej stavebnej zložky pokožky.
• Zlepšuje trávenie a lieči poškodené sliznice: Pridaním želatíny do stravy sa zvyšuje hydrofília požitého jedla a zlepšuje sa aj jeho trávenie. Želatína sa využíva aj pri zápalových črevných chorobách ako ulcerózna kolitída alebo Crohnova choroba alebo pri žalúdočných a dvanástnikových vredoch, nielen na zlepšenie stráviteľnosti a teda využiteľnosti skonzumovanej potravy, ale aj pre jej hojivý efekt na sliznicu žalúdka a čreva.
• Pomáha pri strese a problémoch so spánkom: Želatína je bohatá na dve aminokyseliny - glycín a prolín.
• Pomáha regenerovať pečeň: Glycín prítomný v želatíne pomáha zlepšovať funkciu pečeňových buniek a urýchľuje ich regeneráciu.

• Zlepšuje metabolizmus a podporuje úbytok hmotnosti: Želatína stimuluje metabolizmus a urýchľuje rozklad tukov.
• Podporuje hojenie rán: Glycín urýchľuje hojenie rán, bojuje proti zápalu a infekcii a je užitočná pre ľudí s poruchou zrážanlivosti krvi.
• Zázrak pre kosti a kĺby: Proteíny, fosfor a meď zvyšujú hustotu kostného tkaniva, zabraňujú vzniku osteoporózy a podporujú zdravie chrupavky. Chondroitín bojuje proti zápalu v kĺboch.
• Očisťuje pečeň: Pomáha zbavovať sa toxínov a ťažkých kovov.
• Pre silnejšiu imunitu: Posilňuje imunitný systém a zlepšuje odolnosť tela voči infekciám a vírusom (vďaka aminokyseline prolín a vitamínu C).
• Zlepšuje kvalitu spánku: Glycín pozitívne ovplyvňuje kvalitu spánku.
• Normalizuje hormonálnu aktivitu: Glycín reguluje hladinu estrogénu.
• Mladistvý vzhľad pleti: Kolagén vplýva na pružnosť pleti, zabezpečuje jej elasticitu a hydratáciu zvnútra.
• Zlepšuje kvalitu nechtov, vlasov a zubov: Keratín, kolagén a ďalšie mikroelementy udržujú zdravý stav nechtov, vlasov aj zubov.

Recepty a použitie želatíny pre zdravé kĺby

Recept pre zdravšie kĺby už za 7 dní

Ukázalo sa, že želatína dokáže ovplyvniť zdravie kĺbov už za neuveriteľných 7 dní. Všetko, čo musíte urobiť, je zakúpiť si kvalitnú potravinársku želatínu a dodržať jednoduché dávkovanie. Táto kúra sa odporúča najmä osobám, ktoré trpia poškodením kĺbov, alebo sú v ohrozenej skupine (ženy v menopauze).

• 50 g potravinárskej želatíny
• Vodu

1. Každý večer si pred spaním jednoducho pripravte zmes z 5 g želatínového prášku (1 lyžičky) a vody.
2. Dobre rozmiešajte a nechajte odstáť do rána, pričom zmes nedávajte do chladničky - nechajte ju pri izbovej teplote a ona sa premení na želé.
3. Ráno užívajte nalačno, pričom pokojne môžete pridať aj ďalšie prísady ako med, jogurt alebo semienka.

Po týždni tejto kúry sa zlepší lubrikácia kĺbov a aby bola čo najúčinnejšia, odporúča sa zopakovať po pol roku.

Ďalší recept na užívanie želatíny

V prvom rade si kúpte kvalitnú potravinársku želatínu. Budete potrebovať 150 g. Ráno nalačno vypite túto zmes. Môžete pridať šťavu, med alebo vodu, či dokonca môžete skombinovať s nejakým jogurtom alebo kyslou smotanou. Vyberte si, čo je pre vás najlepšie. Robte tak každý deň po dobu jedného mesiaca. Už po týždni pocítite príjemnú úľavu a zlepšenie stavu! Želatína pomáha ľuďom, ktorí bojujú s bolesťami kĺbov, chrbta, nôh, chrbtice a bolesti krčnej chrbtice.

Iné spôsoby použitia

• Použitie pri varení: Zmiešajte jednu polievkovú lyžicu (10 g) s 50 ml vlažnej vody a nechajte napučať, rozpustite vo vodnom kúpeli (42 ° C - 60 ° C). Pridajte do 450 ml tekutého mäkkého želé, do 300 ml tuhého želé.
• Pre zdravé kĺby: 2 lyžičky želatíny zmiešané s 1/2 šálky studenej vody. Dôkladne premiešajte a nechajte zmes lúhovať najmenej 5 hodín. Pre vaše pohodlie zmes premiešajte večer a jedzte ráno. Napučaná želatína sa konzumuje priamo kvôli ľahšiemu príjmu, môžete pridať ďalšiu 1/2 šálky teplej vody. Pri závažnejších formách chorôb kĺbov a kostí môžete začať užívať dvakrát denne.
• Všeobecné posilňovanie a kozmetika: 1 lyžička želatíny zmiešaná s 1/2 šálky studenej vody. Dôkladne premiešajte a nechajte zmes lúhovať najmenej 5 hodín. Napučaná želatína sa konzumuje priamo kvôli ľahšiemu príjmu, môžete pridať ďalšiu 1/2 šálky teplej vody.

Želatínu je možné použiť na polevy. Na 1 liter tekutiny použite cca 4 polievkové lyžice želatíny. Želatínu treba nechať napučať v 1/3 tekutiny a 2/3 tekutiny zohriať na teplotu cca 60 stupňov Celzia - nie variť.

Tabuľka: Vplyv želatíny na rôzne aspekty zdravia

Upozornenie! Skladujte v suchom a tmavom prostredí do 25°C a relatívnej vlhkosti do 70%.

Použitie želatíny v dezertoch

Želatína je súčasťou mnohých dezertov, ktoré by ste na to netipovali. Pomáha im udržať tvar, zlepšuje konzistenciu krémov a v neposlednom rade vďaka svojej priehľadnosti vytvára tie najkrajšie dekorácie na povrchu sladkých pokušení.

V receptoch sa stretávate s dvoma pojmami - želatína a želé. Na prvý pohľad to môže vyzerať, že ide o jednu a tú istú pochúťku, ktorá je označená rôznymi slovami.

• Želatína je živočíšneho pôvodu. Používa sa najmä do krémov alebo na náplne do koláčov, pri ktorých potrebujete dosiahnuť, aby mali tuhšiu konzistenciu. Napríklad ak robíte šľahačkový ochutený krém a chcete, aby vytvoril pevnú vrstvu, pridáte do neho želatínu. Taktiež ju môžete primiešať do aspiku.
• Želé je zase rastlinného pôvodu, vyrába sa z morských rias, preto je vhodné aj pre vegánov. Má pevnejšiu konzistenciu, je pekne priehľadné, preto sa používa práve na zdobenie s ovocím.

Tipy a triky pri príprave želatíny

• Želé musíte povariť.
• Želatínu zase naopak iba ohrievate vo vode, ale nesmie dosiahnuť bod varu.
• Či používate želé, alebo bude pracovať so želatínou, vždy ju dávajte na nejakú vrstvu krému, ovocia alebo džemu, nie priamo na cesto.
• Po vychladnutí ju nechajte dobre stuhnúť na chladnom mieste.
• Pri cheesecakoch je veľmi dôležité, aby ste vykompenzovali sladkosť keksíkovej vrstvy a krému. Väčšinou sa na vrch pridáva ovocné pyré alebo si pripravte želatínu. Buď ju urobte číru s ovocím, alebo do nej zakomponujte rozmixované ovocie. Želatína drží tvar dezertov a spevňuje krémy.

Nepečená kiwi torta s tvarohom a piškótami

Tento recept je veľmi jednoduchý a využíva bežne dostupné suroviny.

Ingrediencie:

• Okrúhla tortová forma s vyberateľným dnom (priemer cca 20-26 cm)
• Piškóty (okrúhle)
• Kiwi (cca 5-7 ks, podľa veľkosti)

Pudingová plnka:

• 350 ml mlieka
• 1 bal. nugátového pudingového prášku
• 1 bal. vanilkového cukru
• 1 PL cukru
• 1-2 PL rumu (voliteľné)
• 250 g jemného tvarohu

Smotanová plnka:

• 2 ks kyslej smotany (pochúťkovej)
• 1 ks smotany na šľahanie (33%)
• 1 ks vanilkového cukru
• 2 PL práškového cukru
• 1 ks stužovača šľahačky

Kiwi želatína:

• 400 ml vody
• 1 ks malá kiwi šumienka
• 1 ks vanilkového pudingového prášku

Postup:

1. Pudingová plnka: Z mlieka a pudingového prášku uvaríme hustý puding podľa návodu. Keď je puding uvarený, pridáme cukor, vanilkový cukor a rum (ak používame). Za občasného miešania necháme vychladnúť a do vychladnutého vmiešame jemný tvaroh.
2. Smotanová plnka: Šľahačku vyšľaháme spolu so stužovačom. Následne ju jemne vmiešame do pochúťkovej smotany, ktorú sme si vymiešali s cukrom a vanilkovým cukrom.
3. Kiwi želatína: Do 400 ml vody vysypeme kiwi šumienku a poriadne rozmiešame. Polovicu dáme do hrnca a privedieme skoro k varu. Následne vmiešame vanilkový pudingový prášok rozhabarkovaný vo zvyšku kiwi tekutiny a povaríme.
4. Na dno tortovej formy poukladáme okrúhle piškóty. Zalejeme ich pudingovou plnkou a na vrch poukladáme nakrájané a očistené kiwi.
5. Kiwi potrieme 1/3 smotanovej plnky a opäť naukladáme okrúhle piškóty po celej ploche.
6. Na piškóty vylejeme a rozotrieme zvyšok smotanovej plnky, poukladáme opäť nakrájané kiwi a zalejeme kiwi-želatínou.
7. Tortu necháme stuhnúť v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.

Nepečená kiwi torta s korpusom zo sušienok

Tento recept namiesto piškót využíva korpus zo sušienok, čo torte dodá inú textúru a chuť.

Ingrediencie:

• Forma na pečenie s priemerom 24 cm

Cesto:

• 200 g maslových sušienok
• 100 g zmäknutého masla

Smotanová vrstva:

• 400 g smotanového syra (alebo jemného tvarohu)
• 350 ml smotany na šľahanie 33%
• 2 bal. vanilkového cukru
• 100 g práškového cukru
• 6 plátkov želatíny
• 3 lyžice vody
• 1 ½ lyžice citrónovej šťavy

Ovocná vrstva:

• 1 kg kivi
• 150 - 200 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
• 8 plátkov želatíny
• 4 lyžice vody

Postup:

1. Sušienkový korpus: Sušienky rozdrvíme v mixéri alebo pomocou valčeka na jemnú drť. Následne pridáme k sušienkam rozpustené maslo a vypracujeme cesto.
2. Formu na pečenie vystelieme papierom na pečenie a následne na dno rovnomerne vtlačíme sušienkové cesto. Kým budeme pracovať na smotanovom kréme, cesto vložíme do chladničky.
3. Smotanová vrstva: Plátky želatíny necháme napučať v troch lyžiciach vody a potom rozpustíme v mikrovlnke (alebo v hrnci na miernom ohni). Smotanový syr zmiešame s citrónovou šťavou a oboma druhmi cukru.
4. Zo smotany ušľaháme šľahačku. Z hotovej šľahačky odoberieme 4 lyžice a vmiešame ich do vlažnej rozpustenej želatíny. Potom túto zmes vmiešame do smotanového krému. Zvyšnú smotanu môžeme použiť na ozdobu torty.
5. Krém navrstvíme na sušienkový korpus. V kréme si teraz vytvoríme priestor pre ovocnú vrstvu. Použijeme na to menšiu misku s priemerom cca 18 cm s okrúhlym dnom. Misku obalíme potravinárskou fóliou a vtlačíme do smotanového krému tak, aby sa nedotýkala sušienkového korpusu. Takto necháme tortu aj s miskou v chladničke minimálne 2 hodiny stuhnúť.
6. Ovocná vrstva: Najskôr necháme plátky želatíny napučať vo vode. Kivi očistíme, nakrájame na menšie kúsky a rozmixujeme v mixéri. Pyré, ktoré nám takto vznikne preložíme do hrnca a spolu s práškovým cukrom necháme variť cca 10 minút. Potom zložíme z plameňa a v teplej kivi hmote necháme rozpustiť napučanú želatínu. Zmes necháme vychladnúť, pričom občas premiešame vareškou.
7. Nakoniec vyberieme z chladničky korpus so stuhnutým smotanovým krémom. Vyberieme misku, na ktorej mieste sa nám vytvorila priehlbina na ovocnú náplň. Zelenú kivi hmotu navrstvíme na smotanový krém a povrch uhladíme.

tags: #potravinarska #želatina #použitie #recepty

Populárne príspevky:

• JUDr. Peter Pečený – prínos pre Šariš
• Rýchly recept na syrové fašírky
• Zdravé varenie s ľanovými semienkami
• Recepty z Kuchyne Lidla
• Recept na kurací pečeň