Povinnosť uvádzať gramáž jedál v jedálnom lístku na Slovensku

Slovensko, krajina bohatá na kulinárske tradície, ponúka množstvo reštaurácií, kde si môžete vychutnať tradičné i moderné jedlá. Často sa však stretávame s otázkou: Ale nezdá sa vám, že v reštauráciách dávajú príliš veľké porcie?

V súčasnosti sa často diskutuje o veľkosti porcií jedla v reštauráciách. Niektorí ľudia sú presvedčení, že porcie sú príliš veľké a nikdy ich nevládzu dojesť, zatiaľ čo iní si myslia, že sú akurátne alebo dokonca primalé. Existujú aj názory, že by sa mali rozdeľovať porcie na mužské a ženské.

Tento článok sa zaoberá problematikou veľkých porcií jedla v reštauráciách, skúma rôzne názory a trendy v tejto oblasti.

Väčšina z vás určite zaregistrovala, že v polovici decembra 2014 a s novým rokom 2015 prišli nové pravidlá, ktoré sa týkajú označovania potravinárskych výrobkov. Od 13.12.2014 začalo platiť európske nariadenie o poskytovaní informácií o potravinách spotrebiteľom a od 1.1.2015 novela zákona o potravinách. Niektoré z nich teda už nadobudli platnosť, niektoré majú lehotu plnenia až v decembri 2016.

S platnosťou k 13.12.2016 budú musieť všetky potravinárske výrobky (s niekoľkými výnimkami ako je soľ, cukor, korenie, čaj, droždie, ocot a pod.) obsahovať prehľadnú tabuľku (alebo riadok) so siedmimi základnými výživovými hodnotami na 100 g alebo 100 ml, konkrétne energetickú hodnotu, obsah tuku, nasýtených mastných kyselín, sacharidov, cukrov, bielkovín a soli (nie sodíka). Tieto informácie budú tvoriť samostatný oddiel, ktorý nebude môcť byť doplnený napr. o obsah omega-3 mastných kyselín, ale môže byť doplnený napr.

Na balení mäsa (hovädzie, baranie, hydina, kozie mäso) musí byť uvedený celý životopis, konkrétne kde bolo zviera chované, kde bolo porazené a kde bol výrobok spracovaný a zabalený. Toto pravidlo platí od 1.4.2015, do tohto obdobia sa táto povinnosť vzťahuje iba na hovädzie.

Písmená na obaloch budú väčšie, a teda aj čitateľnejšie s výnimkou obalov žuvačiek a veľmi malých výrobkov. Ďalšia vec, ktorá bude povinná, je práca s písmom: budú riešené medzery medzi riadkami, farba a druh písma alebo pomer medzi jeho šírkou a výškou, a kontrast medzi tlačou a pozadím.

Pre mňa vítanou zmenou je určite fakt, že dobrovoľné údaje nesmú byť uvedené na úkor priestoru, na ktorom sa nachádzajú povinné údaje. V reštauráciách bude novou povinnosťou uvádzať pri jedlách (alebo na samostatnom, špeciálnom jedálnom lístku) obsah alergénov. Európska únia vydala zoznam 14 hlavných alergénov, ktoré podliehajú povinnému označeniu. Sú medzi nimi všetky druhy orieškov, sója, zeler, horčica, rybie mäso, ale aj vajcia alebo mlieko, alebo oxid siričitý, ktorý sa používa na konzerváciu vína.

Zmeny nás čakajú aj v oblasti pultového predaja. Po novom musí byť priamo na cenovke pri výrobku uvedený zákonný názov; názov a adresa podniku, ktorý ho vyrobil, pri mäse krajina pôvodu, prípadne množstvo a akosť.

Som presvedčená, že ide o kroky vpred, hoci sa to možno mnohým výrobcov nebude páčiť. Informovanosť je základ! Niektoré záležitosti budú možno trochu problematické a budú stáť peniaze, energiu a čas, ale dosť bolo lenivosti.

Ak sa snažíte schudnúť, odborníci na výživu odporúčajú v reštaurácii vyberať si jedlá, ktorých základom sú ryby, hydinové prsia, strukoviny, zelenina s ryžou alebo šaláty. Ako prílohu si môžete vybrať varené zemiaky alebo cestoviny. Ak sú jednotlivé porcie príliš veľké, nehanbite sa vypýtať si polovičnú porciu. V žiadnom prípade nechoďte do reštaurácie hladní a vynechajte predjedlo alebo polievku. Odolajte pokušeniu nasýtiť sa už predjedlom a nejedzte polievku s chlebom alebo pečivom.

Gramáž jedla v jedálnom lístku a legislatíva

Na Slovensku legislatíva vyžaduje, aby jedálny lístok obsahoval nielen názov jedla a cenu, ale aj gramáž (v surovom alebo hotovom stave). Zákazník tak má predstavu o tom, aká veľká je porcia jedla. Ak je zákazník nespokojný s množstvom jedla na tanieri, môže ho reklamovať v reštaurácii alebo podať podnet na Slovenskú obchodnú inšpekciu (SOI). Školské jedálne musia informovať o jedlách ešte podrobnejšie, vrátane obsahu geneticky modifikovaných potravín a alergénov.

Niektorí podnikatelia by zrušenie uvádzania gramáží uvítali. Argumentujú Západom, kde reštaurácie takúto povinnosť nemajú. Kritikom gramáže je aj majiteľ pezinskej reštaurácie. „Je to pozostatok bývalého režimu, keď bolo treba kontrolovať porcie jedál, aby si suroviny nedal kuchár do vrecka,“ myslí si Karlík. Dnes podľa neho rozhoduje zákazník.

Proti gramáži hovorí podľa neho aj nemecký model - bez uvedenia váhy a inšpektorov, ktorí jedlá prevažujú. „Zákazník by mal mať predstavu o tom, aká veľká je porcia jedla,“ oponuje mu Jozef Stanislav, majiteľ a šéfkuchár reštaurácie U Rudolfa v Liptovskom Jáne.

Rôzne typy menu v reštauráciách

Reštauračné menu má rôzne podoby, pričom každé má svoje jedinečné vlastnosti, účel a štýl. Medzi najbežnejšie patria:

• Table d'hote: Ide o zostavené menu, ktoré ponúka výber jedál vopred určených šéfkuchárom, často za stanovenú cenu a v stanovenom čase. Tento typ menu sa bežne používa na bankety, bufety, v kaviarňach a reštauráciách.
• À la carte: Ponúka jedlá a nápoje za individuálne ceny, čo umožňuje zákazníkom vybrať si položky, ktoré chcú, zo zoznamu možností.

Argumenty pre menšie porcie

Mnohí odborníci na výživu tvrdia, že by sme mali jesť málo a často. Obvyklá porcia by mala byť toľko, koľko sa zmestí do dlane. Veľké porcie často vedú k plytvaniu jedlom, pretože zákazníci nedokážu zjesť všetko, čo si objednali.

Návrhy na riešenie

• Ponúkať rôzne veľkosti porcií: Zákazníci by si mohli vybrať z rôznych veľkostí porcií, aby vyhovovali ich potrebám a preferenciám.
• Uvádzať gramáž jedla v jedálnom lístku: Zákazníci majú právo vedieť, akú veľkú porciu si objednávajú.
• Byť ochotní zabaliť nedojedené jedlo: Reštaurácie by mali byť ochotné bezplatne zabaliť nedojedené jedlo, aby sa zabránilo plytvaniu jedlom.

Existuje niekoľko spôsobov, ako reštaurácie riešia otázku veľkosti porcií a vyhovieť tak rôznym potrebám zákazníkov:

• Polovičné porcie v ponuke: Niektoré reštaurácie majú priamo v jedálnom lístku uvedené polovičné porcie, často za zvýhodnenú cenu.
• Detské menu: Ďalšou možnosťou je detské menu, ktoré ponúka menšie porcie jedál, často prispôsobené detskej chuti. Hoci nie všetky reštaurácie detské menu ponúkajú, môže to byť alternatíva pre dospelých s menším apetítom.
• Ochota personálu: Aj keď reštaurácia nemá polovičné porcie oficiálne v ponuke, personál môže byť ochotný vyhovieť zákazníkovi a rozdeliť normálnu porciu na dva taniere alebo ponúknuť menšiu porciu.
• Zabaliť zvyšok domov: Ak reštaurácia neponúka polovičné porcie, zákazník si môže objednať celú porciu a zvyšok si nechať zabaliť domov.

Alternatívne riešenia

Ak reštaurácia neponúka polovičné porcie, existujú aj iné možnosti, ako sa vyhnúť plytvaniu jedlom:

• Zabaliť zvyšok domov: Zákazník si môže nechať zabaliť zvyšok jedla domov a zjesť ho neskôr.
• Zdieľanie porcie: Ak sú porcie v reštaurácii príliš veľké, zákazníci si môžu objednať jednu porciu a zdieľať ju.
• Aplikácie na záchranu jedla: Existujú mobilné aplikácie, ako napríklad Munch, ktoré ponúkajú nepredané, ale kvalitné potraviny zo reštaurácií so zľavou.

Reštaurácie s veľkými porciami jedla

• Bueno Gusto Restaurant v Žiline: Ak hľadáte miesto, kde sa dobre najete v príjemnom prostredí, Bueno Gusto Restaurant v Žiline je skvelou voľbou. Zákazníci si pochvaľujú veľké porcie, chutné jedlá a priateľskú obsluhu.
• Divný Janko v Bratislave: Je reštaurácia s dlhoročnou tradíciou v Bratislave, ktorá je známa svojimi obrovskými porciami tradičných jedál.
• Gurmánsky dvor u Oravca v Ružinove: Je reštaurácia v Ružinove, ktorá sa zameriava na obedové menu a spoločenské akcie. Zákazníkom ponúka priateľské prostredie a kvalitné jedlo za výbornú cenu. Prednosťou podniku oproti väčšine konkurencie je veľkosť porcií, ktoré sú väčšie ako vo väčšine prevádzok.

Jeseň je ideálnym obdobím na objavovanie krás Slovenska a vychutnanie si tradičných jedál, ktoré na salašoch ponúkajú. Ak hľadáš tipy, kam sa tento rok vybrať, pripravili sme pre teba výber šiestich salašov na Slovensku, ktoré stoja za návštevu. Od chutného jedla až po autentickú atmosféru - tieto salaše ti ponúknu všetko, čo od pravej slovenskej kuchyne človek očakáva:

• Salaš Zbojská: Patrí medzi najlepšie salaše na Slovensku, a to nielen pre svoje chutné jedlo, ale aj atmosféru. Výborné hodnotenia dostávajú aj jahňacie lýtko so zemiakovou kašou a vývary. Deti si pochutia na oštiepku s hranolkami a pri dlhšom čakaní ich zabaví detské ihrisko za salašom.
• Salaš Krajinka: Je obľúbenou zastávkou pre svoj malebný areál, ktorý kombinuje krásu tradičnej slovenskej architektúry s kvalitnými domácimi produktami. Návštevníci oceňujú pekáreň a syráreň, kde si môžu zakúpiť skvelé syry, oštiepky či pečivo. Reštaurácia ponúka chutné tradičné jedlá, ako bryndzové halušky a kapustnicu, s veľkými porciami, ktoré sú poriadne sýte.
• Koliba u Dobrého Pastiera: Je skvelým miestom, kde si môžeš vychutnať pravú slovenskú kuchyňu. Návštevníci si chvália výborný vývar, bryndzové halušky aj pirohy, ktoré sú obľúbené. Koliba má dokonca aj vlastné pivo.
• Tekovská kúria - reštaurácia s vlastnou pekárňou: Je ideálnym miestom pre tých, ktorí si potrpia na poctivú domácu kuchyňu a nádherné prostredie. Reštaurácia ponúka veľké porcie tradičných jedál ako hovädzí vývar, bryndzové halušky so slaninou a grilované kuracie prsia, ktoré sú vždy dokonale pripravené.
• Koliba u sv. Krištofa: Je miestom, kde si môžeš vychutnať tradičné slovenské jedlá v príjemnom prostredí s autentickým nádychom. Atmosféra v kolibe je veľmi útulná, obsluha milá a oblečená v dobových krojoch, čo dodáva miestu špeciálny šarm.
• Salaš Beckov: Ponúka tradičné slovenské jedlá v modernom štýle, s príjemnou atmosférou a výhľadom na krásnu prírodu. Návštevníci si pochvaľujú najmä vyprážaný údený ovčí syr, bravčové rebierka a chutné bryndzové halušky.

tags: #povinnosť #uvádzať #gramáž #jedál #v #jedálnom

Populárne príspevky:

• Príbeh poctivej práce
• Význam symbolov na rúre
• Recepty na hubovú nátierku
• Zdravé nádoby na detské jedlo
• Montáž snehových zábran