Poškodenie teflónového povrchu panvíc: Čo by ste mali vedieť
Čo je teflón?
Teflón je registrovanou známkou spoločnosti DuPont a je obchodným názvom pre PTFE, teda Polytetrafluóretylén.
Riziká spojené s PFOA a PFOS
V roku 2010 publikovala Európska komisia varovanie o rizikách PFOA a PFOS. Obidve substancie sa hromadia v telách živočíchov a môžu u ľudí vyvolať rakovinu. PFOS sa dostalo na čiernu listinu a jeho používanie v EÚ je zakázané. USA plánuje PFOA zakázať do roku 2015. EÚ vraj skúma tento materiál a obmedzí jeho použitie v budúcnosti, ak sa nájdu bezpečnejšie a ekonomicky schodné alternatívy.
DuPont je jediná spoločnosť, ktorá vyrába PFOA (nazývaná C8) v USA pri výrobe svojho teflónu. V januári 2006 spoločnosť DuPont prisľúbila, že do roku 2015 odstráni uvoľňovanie chemickej látky PFOA zo svojich tovární, ale neprisľúbila, že ukončí jej používanie.
Právne spory a odškodnenia
V roku 2004 spoločnosť DuPont súhlasila s mimosúdnym vyrovnaním vo veci skupinovej žaloby podanej približne 50 000 obyvateľmi, ktorí žili v blízkosti jeho závodu v Západnej Virgínii. Podľa nich chemikália spôsobovala vrodené vady a ďalšie zdravotné problémy. DuPont nakoniec vyplatil žalobcom $50 mil. v hotovosti, plus $22 mil. v oprávnených nákladoch. Taktiež spoločnosť súhlasila s vyplatením $10 mil. na špeciálne zariadenie na úpravu vody, ktoré odfiltruje PFOA.
Počas miestneho súdneho sporu sa objavili dokumenty staré 20 rokov, ktoré vyvolali záujem americkej nezávislej organizácie zaoberajúcej sa ochranou životného prostredia (EWG, Environmental Working Group). Tá zozbierala dôkazy a podala petíciu vládnej EPA s obvinením, že spoločnosť DuPont porušila Federálny zákon. Po roku vyšetrovania EPA obvinila spoločnosť DuPont porušením federálneho zákona, keďže neinformovala vládne orgány o skutočnosti, že teflónová látka znečisťuje ľudskú pupočníkovú krv.
Interné štúdie a zatajovanie informácií
Začiatkom roka 1980 zistili vedci spoločnosti DuPont v teflónovom závode Parkersburg, West Virginia, že jedna zo zložiek teflónu (PFOA) kontaminovala zdroj pitnej vody. Štúdie dokazovali, že jedna zo základných látok ich teflónu bola v pupočnej krvi a v každom pohári vody z vodovodu v dvoch miestnych obciach. Miestne komunity neboli informované o kontaminácii vody, vládnym úradom nebolo nič oznámené a ženám povolili vrátiť sa k výrobným linkám. Dokumenty o udalosti zostali ukryté ďalších 20 rokov.
Zdravotné dopady a exhaláty
V poslednom desaťročí sa na verejnosť dostalo viac štúdií, ktoré vyvolali obavy zo zdravotných dopadov na ľudí z exhalátov (voda, vzduch), ktoré produkovali továrne DuPont v rokoch 1950 až do začiatkov 21. storočia a dodnes produkujú (vysoká hladina cholesterolu, ochorenia štítnej žľazy, semenníkov, rakovina obličiek…).
Chemický inžinier Glenn Evers pracoval na vývoji nových produktov pre spoločnosť DuPont v rokoch 1981 až 2002. Evers poukázal nato, že chemikália Zonyl vyrábaná spoločnosťou DuPont a používaná na povrch stoviek baliaceho materiálu a kontajnerov na potraviny ako sú obaly na cukríky, krabice na pizzu či sáčkov na popcorn sa ľahko odlupuje a dostáva do jedla a následne do krvi ľudí.
Na súde v Mississippi tvrdil Evers, že všetky tri továrne DuPontu vylučujú „obrovské množstvá“ karcinogénneho dioxínu.
Moderný teflón a PFOA
Pravý Teflon® podľa spoločnosti DuPont vraj už neobsahuje PFOA, alebo po správnom spracovaní aspoň nie badateľné množstvo. Štúdia EPA z roku 2009 našla stopy PFOA v riade s nepriľnavým povrchom, aj keď použila „extrémne testovacie metódy, ktoré neodrážajú situácie, v ktorých sa zvyčajne používa Teflónový riad“, ako tvrdí DuPont.
Ak sa aj zbavíme PFOA, ešte je tu hlavný problém teflónu, PTFE či akokoľvek to nazveme. Pyrolýza PTFE je zistiteľná na 200 °C. Zvieracie štúdie v roku 1955 došli k záveru, že je nepravdepodobné, že by tieto výrobky vyparovali množstvá významné z hľadiska zdravia pri teplotách nižších ako je 250 °C.
V každom prípade PTFE z teflónu končí v našom ovzduší a v našom jedle, či sa nám to páči alebo nie. Je nestály a toxický, je prchavý, karcinogénny, ukladá sa v tele človeka i zvierat a pre vtákov sú výpary smrteľné i v malých koncentráciách.
Alternatívy teflónu
Väčšina spoločností v Európe vyrába nepriľnavý riad s PTFE i bez PTFE. Ak nám nevadí PTFE a bojíme sa iba teflónu a PFOA, je tu niekoľko európskych verzií PTFE bez PFOA s vyššou hodnotou rozkladu (aspoň to tak uvádzajú).
Fissler Protectal Plus
Fissler “teflón” sa nazýva Protectal Plus. Má tri zložky (keramika, titán a mikročastice), a je vraj veľmi trvanlivý vďaka spôsobu, akým je náter nanášaný a lepený (predčistenie, trojvrstvové zloženie a tlak). Konkurenčné modely vraj používajú iba dve vrstvy tesnenia na hladkej ploche panvice a nemajú mikročastice, vďaka ktorým má nepriľnavý povrch dlhšiu životnosť. Keramika a titán sú prítomné iba v tých najkvalitnejších náteroch a aplikačná technika Fissler a zmes materiálov ich odlišujú od konkurencie. Protectal Plus získal najvyššie hodnotenie ako najsilnejšia panvica s nepriľnavým povrchom od Stiftung Warentest.
Protectal Plus nie je DuPont produkt, avšak obsahuje PTFE, ktoré nie je nebezpečné, nevylučuje toxíny, kým sa nezahreje na 371 stupňov Celzia, a i v tomto prípade ide o množstvo, ktoré je stráviteľné ľudským telom… (hmmm, nie som si istá, že to chcem stráviť). Mimochodom, všetky Fissler nepriľnavé panvice obsahujú PTFE. Výnimkou je ich keramická rada allround Maxeo bez PTFE. A to je uvedené i pri produkte. Pekné od nich je, že pri výrobnom procese svojho Protectal Plus (PTFE) nepoužívajú PFOA, aspoň to všade tvrdia.
Ak sa chcete zbaviť PTFE, treba si kúpiť panvicu, ktorá má uvedené na obale, že PTFE neobsahuje (PTFE Free). Nestačí, ak je uvedené, že PFOA-Free.
Talianske panvice Ballarini s Keravis povrchom (Made in Italy) tiež uvádzajú, že sú bez PFOA, ale nikde nenájdete, že sú bez PTFE. Ballarini na svojich stránkach priznáva, že všetky druhy jeho nepriľnavého povrchu obsahujú PTFE, t.j. „The traditional Ballarini non-stick coatings (black, clear and stone-look) contain PTFE, (polytetrafluoroethylene). To date, this polymer guarantees the best possible non-stick performance of the utensil. Polytetrafluoroethylene is a fluoropolymer made up of molecules that contain carbon and fluorine. The non-stick coating is not attacked by acidic or alkaline compounds and is very stable when heated.
Rovnako, ak niekto reklamuje titánovú panvicu, najskôr je to PTFE povrch zmiešaný s minerálnym práškom pre väčšiu výdrž. Lamart titánové panvice napríklad tiež neuvádzajú, že by boli bez obsahu PTFE, kým pri hliníkových a keramických to vyslovene uvádzajú. Lamart používa nepriľnavý povrch zvaný GREBLON®, ktorý sa vyrába s PTFE i bez PTFE. Takže slovo Greblon na krabici ešte nie je zárukou nato, že to nie je PTFE povrch, naozaj treba mať uvedené, že je to povrch bez PTFE.
Thermolon je bez obsahu PTFE a vyrábaný bez použitia PFOA. Neobsahuje kadmium a olovo (zo stránok greenpan).
Ďalšie alternatívy
- Liatina - extrémne odolný materiál, ideálny na dusenie a zapekanie, dlho drží teplo.
- Titán - veľmi odolný povrch tohto riadu umožňuje používať aj kovové kuchynské pomôcky.
- Antikoro - je nehrdzavejúca, ušľachtilá oceľ.
Ako si vybrať správnu panvicu?
Pri výbere vhodnej panvice je dôležité zvážiť nasledujúce faktory:
- Typ sporáka: Rôzne materiály a prevedenia môžu byť vhodné len na určitý typ ohrevu.
- Počet osôb: Určite vezmite do úvahy aj počet obyvateľov vašej domácnosti a ich apetít.
- Náročnosť údržby: Určite vás bude zaujímať aj to, aké požiadavky na údržbu budú hrnce mať.
- Životnosť: Každý produkt má svoju životnosť. Pre lepší odhad toho, ako dlho dané hrnce vydržia, môže poslúžiť aj záruka.
Je vždy dobré a korektné od výrobcu i predajcu, ak uvedie, aký nepriľnavý povrch má daná panvica. Keď hľadáme nepriľnavé povrchy, tak Vám výrobcovia a predajcovia radi prezradia čo nie je v ich nepriľnavom povrchu (PTFE, PFOA). Otázkou však je ČO V NICH JE. Čím je teda ošetrený nepriľnavý povrch danej keramickej panvice?
Výber správnej panvice pre každý recept | Epicurious
Materiály panvíc a ich vlastnosti
Najvýznamnejšie sa líšia svojimi vlastnosťami a cenou hrnce z hľadiska materiálov. Povieme si preto pár slov k najčastejšie používaným materiálom, s ktorými sa stretneme v kontexte kuchynského riadu a hrncov.
| Materiál | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Teflón | Nepriľnavý povrch, nízka cena | Ľahko sa poškriabe, toxické látky pri prehriatí, nie je recyklovateľný |
| Keramika | Nepriľnavý povrch, neobsahuje PTFE a PFOA | Rýchlo stráca nepriľnavé vlastnosti, môže obsahovať toxické látky |
| Liatina | Vynikajúca tepelná vodivosť, odolnosť, prirodzene nepriľnavý povrch | Ťažká, vyžaduje údržbu olejom, nie je vhodná do umývačky riadu |
| Nerezová oceľ | Odolná, ľahko sa čistí, recyklovateľná | Vyžaduje viac oleja, môže sa pripekať |
| Smalt | Odolná voči kyslým jedlám, ľahko sa udržiava, estetická | Smalt sa môže odlúpiť pri páde, vyššia energetická náročnosť výroby |
Smalt
Smalt sa teší veľkej obľube vďaka tomu, že má vynikajúce tepelné vlastnosti. Dokáže teplôt totiž efektívne akumulovať a následne ho rozvádzať po celej svojej ploche. Druhou stranou mince je, že smalt nie je nepriľnavý povrch. Navyše trpí smaltovaný riad podstatným neduhom, ktorým je krehkosť. Pri používaní smaltovaných hrncov je potrebné vyvarovať sa prudkým zmenám teplôt. Keď je hrniec rozpálený určite ho nechlaďte studenou vodou. Rovnako tak zabráňte tomu, aby boli prázdne smaltované hrnce na zapnutom sporáku, teda nad priamym ohňom. Ak máte možnosť, využívajte liatinovú platničku pod dno smaltovaného hrnca. Takýto typ hrnca môžete zničiť aj tým, keď by ste s ním niekde udreli, tak si dávajte radšej pri ukladaní riadu pozor. Uškodiť mu môže aj nešetrné umývanie. Zabudnúť preto musíte na hrubšiu hubku alebo drôtenku.
Nerezová oceľ
Nerezová oceľ je právom jedným z najpopulárnejších materiálov používaných na výrobu hrncov. Ako všetko na svete, aj nerez má svoje plusy a mínusy. Najvýznamnejším plusom je ich odolnosť a dlhá životnosť. Pri správnom zaobchádzaní dokážu vydržať celé generácie. Nerezový riad je odolný voči úderom, teplotným rozdielom, poškriabaniu aj proti korózii. Jedinou nevýhodou je tendencia k zafarbovaniu. Na starších hrncoch s nehrdzavejúcej ocele sa preto nezriedka nachádzajú rôzne fľaky.
V prvom rade nikdy neukladajte hrnce na varič tak, že by zdroj tepla pôsobil na steny hrnca. Vždy by mal pôsobiť výlučne len na dno hrnca. Riskujete totiž trvalé zafarbenie hrnca nepeknými farebnými škvrnami. Síce nie sú nebezpečné pre zdravie, ale neexistuje spôsob, ako ich vyčistiť. Problém môže nastať najmä pri používaní plynového sporáka. Plamene tu môžu prevyšovať dno, čomu sa musíte vyvarovať. Teplo pôsobiace na steny hrnca nie je jediným potenciálnym zdrojom zafarbenia. Niekedy sa môže o farebné škvrny zaslúžiť aj soľ. Aj keď tieto škvrny nie sú zdravotne závadné, už ich nevyčistíte. Zdôrazňujeme, že tieto škvrny nemajú negatívny vplyv na funkčnosť hrnca ani na zdravie človeka. Poškodeniu hrnca sa vyhnete aj tým, že ho pred použitím namažete tukom.
Liatina
Poďme na kladné vlastnosti liatinových hrncov. Tento typ hrncov sa vyznačuje výbornou tepelnou vodivosťou a tiež odolnosťou voči vysokým teplotám. Výhodou liatiny je jej nepriľnavosť, ktorú dosiahnete jej vyčistením, použitím oleja a následným vypálením. Tu sa ale ukazuje aj achillova päta liatinového riadu. Na jeho údržbu a čistenie nemôžete použiť chemické prípravky. Dokonca aj používaním bežných saponátov by ste riskovali poškodenie liatiny a vznik korózie. V prvom rade je dôležité vyhýbať sa chemickým prípravkom. Z toho vyplýva aj fakt, že liatinový riad nesmiete umývať v umývačke riadu. Budete si musieť vystačiť s mäkkou kefou, jemnou hubkou a teplou vodou. Aby ste udržali nepriľnavú vrstvu liatiny pri živote, musíte ju udržiavať konštantne mierne mastnú. V tom spočíva problém so saponátmi. Podobne ako aj v prípade nerezových hrncov, sa neodporúča uschovávanie pokrmov v liatinovom riade po dlhšiu dobu. Ak varíte len raz za čas, liatina pre vás nebude vhodná. Tomuto materiálu totiž prospieva, keď sa používa s vysokou frekvenciou.
Meď
Meď je materiál s výnimočne dobrými tepelnými vlastnosťami. Primárne máme na mysli tepelnú vodivosť, ktorú meď zvláda na výbornú. Tento klad ale značne vyvažujú zápory, predovšetkým náročná údržba. Medený riad sa nesmie dávať do umývačky riadu. Vznikla by chemická reakcia, ktorá by mohla viesť k poškodeniu riadu. Aj keď by ešte boli súce na varenie, ich povrch by sa vám už nikdy nepodarilo vyleštiť. Na umývanie vám tak ostáva len teplá voda a šetrné prostriedky na umývanie riadu. Inak sa treba starať o vonkajšiu časť medeného riadu. Tie treba ošetrovať pomocou špecializovaných prípravkov určených na meď. Zlou správou je, že sú drahé. Veď nakoniec ani medený riad nebýva lacný.
Teflón
Teflón je veľmi známy materiál, ktorý sa preslávil najmä vďaka svojim bezkonkurenčným nepriľnavým vlastnostiam. Má však aj značné nevýhody, ktoré spočívajú v citlivosti tohto materiálu. Teflón je totiž náchylný na poškodenie všetkými možnými spôsobmi. Ale pekne po poriadku, začneme teplotou. Vedeli ste, že teplota nad 260 stupňov Celzia môže narušiť štruktúru teflónu, čím sa začnú uvoľňovať škodlivé látky s karcinogénnymi účinkami? Poškriabanie je ďalším známym spôsobom, ako zaručene zničiť teflónový riad.
Dosť bolo ale pesimizmu, aj teflón môžete udržať v dobrej kondícii po dlhú dobu. V prvom rade používajte teflónový riad pri nižších teplotách. V žiadnom prípade neprekračujte už spomínaných 260 stupňov Celzia. Nepoužívajte na manipuláciu s pokrmom pripravovaným v teflónovom riade pomôcky, ktorými by ste mohli jeho povrch poškriabať. Do úvahy pripadá drevo, plast a špeciálne materiály určené priamo na teflón. Na čistenie teflónu sa vyzbrojte len jemnou hubkou a saponátom.
Keramika
Keramika je v poslednom čase v móde. Prezentuje sa ako odolný materiál s nepriľnavým povrchom. Dávajte si však pozor, nie je to totiž celkom pravda. Minimálne nie dlho. Nepriľnavá vrstva na keramickom riade má totiž len obmedzenú životnosť. Žiaľ, tu slabšie stránke keramického riadu nekončia. Povrch týchto produktov sa totiž zvykne odlupovať aj pri bežnom a šetrnom používaní. Máme výhrady aj k svetlej farbe keramiky. Tá síce vyzerá pekne vo výklade obchodov a u nového riadu, no problém nastáva pri dlhodobejšom používaní. Len ťažko sa vyhnete vytvoreniu tmavšej vrstvy.
Titán
Titánový hrniec, už toto samotné slovné spojenie evokuje značnú mieru odolnosti a dlhšej životnosti. Nepriľnavý povrch titánového riadu je totiž skutočne nepriľnavý. Výhodou titánových hrncov a riadu vo všeobecnosti je fakt, že ho možno používať nielen na sporáku, no aj v rúre. Nenechajte sa pomýliť zraniteľne vyzerajúcimi plastovými časťami pokrievky alebo rukoväte. Titán je pevný materiál. Nezľakne sa ani pádu na zem (skôr poškodí podlahu, než by sa poškodil sám), či iných nárazov. Výhodou v kuchyni je, že zvládne aj rýchle striedanie teplotných extrémov. Pripočítajte si k tomu nenáročnú údržbu a máte takmer dokonalý materiál pre kuchynský riad. Umytie titánového riadu je možné uskutočniť pomocou umývačky riadu. Pozor si však musíte dávať pozor na niektoré agresívne chemické čistiace prostriedky.
Hliník
Možno si spomínate na historické nádoby a kuchynské potreby z hliníka, ktoré používali predošlé generácie. V súčasnosti sa už čistý, ničím nepokrytý hliník nepoužíva takmer nikde. Jedinou výnimkou sú kempingové nádoby. Hliník ako materiál na výrobu hrncov má svoje silnejšie aj slabšie stránky. Začnime výhodami. Hliník je známy svojou nízkou hmotnosťou. Vo svete gastronómie je najľahším materiálom a prebehnú ho v tomto ohľade len silikónové formy. Hliník tiež disponuje vynikajúcimi vlastnosťami vodivosti tepla. Čo sa nepriľnavosti týka, tá závisí od toho, aký variant materiálu bol použitý. Hliník sám o sebe nepriľnavý nie je, ale vnútorná strana riadu sa poťahuje materiálmi podobnými teflónu. Práve spôsob, akým sa u hliníkových hrncov rieši nepriľnavosť je kameňom úrazu tohto typu riadu. Často je náchylný na poškodenie, ktoré sa môže prejaviť časom alebo používaním nevhodných ostrých kovových nástrojov.
Ako sa starať o nerezový riad
- Kuchynský nerezový riad čistite bežnými čistiacimi prostriedkami, nikdy nepoužívajte agresívne látky, chemikálie a ostré predmety.
- Silne znečistený riad nechajte odmočiť vo vode či v roztoku vody so saponátom.
- Po každom umytí riad vždy utrite do sucha.
- Soľte až do vriacej vody! Solenie do studenej vody môže vyvolať vysokú koncentráciu kuchynskej soli na dne riadu, čo vedie k vzniku svetlých škvŕn, tzv. jamkovej korózie.
- Ak sa objavia vo vnútri riadu biele usadeniny či dúhové zafarbenie, vyčistite ich octom, niekoľkými kvapkami z citrónu alebo špeciálnym prípravkom na nerezový riad.
- Pre zachovanie dlhodobo dokonalého vzhľadu odporúčame umývanie v umývačke obmedziť alebo úplne vylúčiť.
Značenie nerezovej ocele 18/10
Značenie nerezovej ocele 18/10 je pomer použitých legujúcich prvkov chróm/nikel. Telo hrnca je vždy z nehrdzavejúcej ocele 18/10. Dno nádoby je vyrábané z nehrdzavejúcej ocele 18/10, z dôvodu správnej funkcie riadu na indukčných sporákoch. Nerezové úchyty riadu sú zo špeciálnych nerezových zliatin, ktoré majú menšiu tepelnú vodivosť, aby sa úchyty riadu zahrievali čo najmenej. Riad je vybavený extra silným trojvrstvovým sendvičovým dnom. Sila dna pri rôznych typoch nerezového riadu je v rozmedzí od 3,7 do 5,5 mm, podľa konštrukcie jednotlivých typov riadu.
Používanie panvíc na indukčných sporákoch
Pri používaní panvíc na indukčných sporákoch je nutné pre správnu funkciu výrobku vybrať odpovedajúcu veľkosť platničky, t.z. používať platničku sporáku rovnakej veľkosti alebo menšej, než je priemer dna panvice. V opačnom prípade výrobok na indukčnom sporáku nemusí správne fungovať.
tags: #povlak #v #teflonovom #hrnci #poškodenie
