Prané a neprané zemiaky: Rozdiely, výber a využitie v kuchyni

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach a ich všestrannosť v kuchyni je nepopierateľná. Pri výbere zemiakov sa často stretávame s dvoma možnosťami: prané a neprané zemiaky. Aké sú medzi nimi rozdiely a ktoré sú pre vás lepšie? Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na túto tému.

Zemiaky sa takmer v každej domácnosti konzumujú denne. Existujú stovky odrôd, ale len niekoľko hlavných varných typov, z ktorých každý je ideálny na špecifické použitie. Viete, ako si vybrať ten správny typ zemiakov v obchode a ako ho potom najlepšie využiť? Tento článok vám poskytne užitočné tipy a triky, ako zemiaky správne vybrať, pripraviť a použiť.

Táto obľúbená potravina pochádza z Južnej Ameriky. Erteple, grule, krumple či švábka? Jednoducho zemiaky! Surovina, ktorú nájdeme v domácnosti každej gazdiny, modernej či klasickej. Na to, aby každé jedlo malo tú správnu chuť a konzistenciu, je dobré vedieť, z akého typu zemiakov ho pripraviť. Existuje množstvo druhov, ale len niekoľko z nich je varných.

Zemiaky sa u nás konzumujú od nepamäti a stále aj predstavujú jednu z hlavných potravinových zložiek v našich jedlách. Ľudia začali zemiaky konzumovať až v čase hladomoru. Pestovanie zemiakov na Slovensku prikázal až Fridrich II. Veľký v 18. storočí.

V tom období však ľudia zemiaky nedelili na druhy a nepoznali ich pozitívne ani negatívne vlastnosti. Napríklad nevedeli, že vňať nie je určená na konzumáciu, pretože je jedovatá.

Na to, aby každé jedlo malo tú správnu chuť a konzistenciu, je dobré vedieť, z akého typu zemiakov ho pripraviť. V tomto článku sa dozviete všetko o pestovaní skorých nepraných zemiakov, ich výhodách, odrodách a tipoch na pestovanie.

História a význam zemiakov

História zemiakov siaha až do stredoveku v Amerike. Do Európy sa dostali až v druhej polovici 16. storočia po objavení Ameriky. Spočiatku neboli veľmi populárne a používali sa hlavne ako krmivo pre zvieratá. Ich význam v kuchyni vzrástol až v 18. storočí, keď zlá úroda a vojny zvýšili dopyt po tejto nenáročnej plodine. Prvá zmienka o zemiakoch na Slovensku pochádza od mnícha Cypriána z Červeného Kláštora. Pruský kráľ Fridrich II. Veľký nariadil v 18. storočí ich pestovanie.

Zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky, kde ich pestovali už starí Inkovia. Do Európy sa dostali v 16. storočí, ale popularitu si získali až v 18. storočí, keď pomohli zmierniť hladomor. Na Slovensku sa prvá zmienka o zemiakoch objavila u mnícha Cypriána z Červeného Kláštora.

Zemiaky sú dôležitým zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Obsahujú približne 80 % vody a zvyšok tvorí škrob. Sú bohaté na draslík, horčík, železo, fosfor, selén, vitamíny skupiny B, vitamín C a E, bielkoviny, sacharidy, karotenoidy, flavonoidy a vlákninu.

Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Tento zázrak z Južnej Ameriky vás zasýti na dlhú dobu. K správnej funkcii vašej tráviacej sústavy prispieva vláknina obsiahnutá v zemiakoch.

Okrem vlákniny a sacharidov sa zemiaky môžu chváliť aj vysokým obsahom vitamínu C. Najviac tohto vitamínu majú surové zemiaky, nie každému však surový zemiak chutí. Našťastie aj po uvarení zostane v zemiakoch dosť Céčka. V zemiakoch nechýbajú ani vitamíny skupiny A, obsahujú kyselinu listovú a tiež flavonoidy a karotenoidy, ktoré zaraďujeme k antioxidantom. Túto zeleninu si teda doprajte aj v tehotenstve. Zo stopových prvkov nájdeme v zemiakoch:draslík,horčík,zinok,vápnik,fosfor,železo,meď,fluór,sodíkchróm.

Prečo konzumovať zemiaky? Hlavnou zložkou zemiakov je 80 % vody a zvyšný podiel tvoria sacharidy vo forme škrobu. Škrob je zložka, ktorá spôsobí to, že sa po jedle cítime nasýtení. Zastúpenie draslíka v zemiakoch je niekoľkonásobne vyššie než v akejkoľvek bežnej zelenine. Draslík je prospešný predovšetkým na udržiavanie zdravého krvného tlaku a zníženie cholesterolu.

Konzumácia zemiakov vo veľkej miere prispieva k zdravému tráviaceho traktu a k vitalite. Prekvapivo, množstvo vlákniny obsiahnutej v zemiakoch...

Zuzana Pavelková Šafářová, nutričná expertka: "Dobré je tiež vedieť, že zemiaky môžu byť pri vhodnej úprave kvalitným zdrojom vitamínu C, niektorých vitamínov skupiny B, draslíka, horčíka, zinku či selénu. A to najmä v zimnom období, kedy je k dispozícii málo čerstvého sezónneho ovocia. Práve vďaka zemiakom vymizol v Európe skorbut, ochorenie z nedostatku vitamínu C.

Prané vs. neprané zemiaky: Aký je rozdiel?

Hlavný rozdiel medzi pranými a nepranými zemiakmi je v ich vzhľade a spôsobe manipulácie. Prané zemiaky sú očistené od hliny, čo uľahčuje ich používanie. Na druhej strane, neprané zemiaky majú na sebe vrstvu hliny a môžu obsahovať klíčky.

• Prané zemiaky:
  • Výhody: Čisté, pripravené na okamžité použitie, platíte len za využiteľnú hmotnosť.
  • Nevýhody: Náročnejšie skladovanie, vyššia cena, možnosť rýchlejšieho znehodnotenia.
• Neprané zemiaky:
  • Výhody: Možnosť výberu priamo z boxu, dlhšia trvanlivosť pri správnom skladovaní, nižšia cena.
  • Nevýhody: Nutnosť umývania pred použitím, skryté defekty pod vrstvou hliny, možnosť mäkkosti a zlej kvality na konci sezóny.

Ak ste odkázaní na nákup v marketoch N I K D Y nekupujte prané zemiaky. Perú sa preto, aby sa odstránili klíčky, nahnité a hnilé hľuzy. Problémy spôsobuje hlavne odstránenie klíčkov. Odstránenie tesne pred použitím zemiak nepoškodí. Po dvoch- troch dňoch od odstránenia sa však v zemiakovej hľuze začnú tvoriť sivé, neskôr, čierne škrny a na povrchu sa vlhkom aktivizujú škrvny plesne zemiakovej, ktorá bola pri skladovaní zaschnutá.

Taktiež môžete v obchode naraziť na zemiaky prané, ktoré sú od hliny očistené alebo neprané, na ktorých sa vyskytuje hlina a niekedy aj klíčky. Medzi žltými a ružovými sa rozhodujte podľa vlastnej chuti, zásadný rozdiel medzi nimi nie je.

Delenie zemiakov

Podľa druhov sa zemiaky delia na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú, sa rozdeľujú na:

• Skoré: ktoré sa zbierajú od mája do júna
• Poloskoré: ktorých zber prebieha od júla do septembra
• Neskoré: ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy.

Varné typy zemiakov

Pri výbere zemiakov je dôležité zvážiť, na čo ich chcete použiť. Podľa toho, na čo sa chystáte použiť zemiaky by ste mali zvážiť, aký varný typ si v obchode kúpite:

• Varný typ A - šalátové zemiaky: Zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú len veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Tento druh zemiakov sa ľahko nerozvarí, je pevný a aj po uvarení drží svoj tvar. V obchodoch ich taktiež nájdete podľa rôznych pomenovaní. Ide o obľúbenú skorú odrodu zemiakov typu A. Šupka ja tenká a hladká, pričom dužina je lahodná s maslovou chuťou a pevnou štruktúrou plodu. Kennebec zemiaky sú vhodné na prípravu šalátov, polievok, k duseným pokrmom či na vyprážanie.
• Varný typ B - univerzálne zemiaky: Univerzálne zemiaky, ktorými sa prakticky nedá nič pokaziť. Tento typ zemiakov je už menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva. Zemiaky typu B patria do skupiny univerzálnych zemiakov. Na rozdiel od typu A, majú vyššiu tendenciu sa mierne rozvariť.
• Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto: Zemiaky obsahujúce veľa škrobu. Céčkové zemiaky sú zo všetkých druhov varných zemiakov najkrehkejšie a najsypkejšie, teda sa ľahko rozvaria.
• Varný typ D a zmiešané typy: Zemiaky typu D len ťažko nájdete na regáloch supermarketov, pretože spomedzi ostatné druhy sú tieto pre bežnú konzumáciu najmenej vyhovujúce. V obchode sa môžeme stretnúť aj s medzitypmi zemiakov napríklad AB, BC. Najčastejšie sú to typy AB alebo BC. Využitie takejto kombinácie vlastností slúži na všetko z daného druhu, pričom zemiaky budú mať prevahu vlastností prvého písmena. I napriek tomu, že batáty u nás radíme medzi zemiaky, nepatria do tejto skupiny čeľadí.

Stalo sa vám niekedy, že ste pri kúpe zemiakov siahli po prvých zemiakoch čo vám prišli „pod ruku” a váš zemiakový šalát nevyšiel podľa vašich predstáv? Chutil múčne alebo bol sypký? V obchodných reťazcoch, na trhu či priamo od pestovateľa si možno zadovážiť rôzne druhy zemiakov, ktoré sa líšia varnými vlastnosťami, vzhľadom i chuťou. Okrem vyššie spomenutých vlastností zemiaky rozdeľujeme aj podľa typov, ktoré určujú vhodnosť na spracovanie a použitie.

Vyberte si na varenie ten najlepší. Tak sa vyhnete nepríjemnosti, keď budete chcieť robiť šalát, ale zemiaky budú múčne a budú sa rozpadávať.

Tabuľka s varnými typmi zemiakov:

V obchodoch sa môžete stretnúť aj so zmiešanými typmi zemiakov, ako AB alebo BC, ktoré kombinujú vlastnosti oboch typov.

Skoré, poloskoré a neskoré zemiaky

Podľa obdobia kedy sa zbierajú sa rozdeľujú na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy. Skoré zemiaky majú tenkú šupku a ich konzistencia je lahodná. Skoré zemiaky sa zbierajú od mája do júna. Počas pestovania, skorá odroda zaberá v záhrade menej miesta, pričom sú aj menej náchylné na „škvrnovosť“ a choroby.

Poloskoré zemiaky sa zbierajú od júla do septembra. Tieto zemiaky sa perfektne hodia na letné grilovačky podávané priamo z grilu. Neskoré zemiaky majú hrubšiu šupku a možno ich použiť v rámci akejkoľvek prílohy. Pri správnom skladovaní vám dokážu vydržať aj dlhšiu dobu v porovnaní so skorými. Neskoré zemiaky sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie aj počas zimy.

Pre redukčnú diétu sú najvhodnejšie skoré zemiaky, však doba, po ktorú je možné konzumovať, je veľmi obmedzená. „Ak práve bojujete s nadváhou, odporúčam v zime uprednostňovať zemiaky varené, poprípade pečené po dlhšiu dobu pri nižšej teplote. Dobrá je tiež múkou nekoncentrovaná zemiaková kaša. Vyhla by som sa kombináciám s mäsom a uprednostnila spojenie s inou zeleninou. Tiež by som zemiaky nejedla na noc, "hovorí odborníčka na výživu Zuzana Pavelková Šafářová.

Pozornosť venujte aj varnému typu zemiakov (dnes už konečne v marketoch túto informáciu uvádzajú).

Ako vybrať správne zemiaky?

Pri výbere zemiakov je dôležité zvážiť, na čo ich chcete použiť. Vyberte varný typ A, ktorý drží tvar a nerozpadáva sa, ak ich chcete použiť na šalát. Na prílohu je varný typ B univerzálny a vhodný na rôzne spôsoby prípravy. Ak chcete pripraviť kašu, vyberte varný typ C, ktorý je múčnatý a ľahko sa rozvarí.

Ejanka sa pýtala, kde sa dajú kúpiť kvalitné zemiaky, ktoré by sa dali piecť v šupke. Najlepšie je zemiaky nakupovať priamo od výrobcu, roľníka alebo družstva. Viem, že takí sa ťažko hľadajú, ale na trhoviskách si ich môžte vytypovať už keď sa začinajú predávať skoré zemiaky. Vtedy najskôr zistíte, či sú zemiaky z vlastnej produkcie. Samozrejme môžu pomôcť i kolegovia a známi s príbuznými na dedine.

Na našom eshope nájdete kvalitné sadbové zemiaky pre jarnú výsadbu veľmi skorých, skorých a poloskorých odrôd.

Ako správne skladovať zemiaky

Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality zemiakov. Pri skladovaní zemiakov by ste mali dodržiavať niekoľko zásad:

• Skladujte ich suché. Ak sú mokré, osušte ich.
• Ideálne miesto je chladný, vlhký a dobre vetraný priestor.
• Najlepšie je tmavá pivnica s teplotou 4-8 °C.
• Vyhnite sa skladovaniu zemiakov pri vyšších teplotách, pretože môžu začať klíčiť alebo hniť.

Aby vám zásoba zemiakov vydržala čo najdlhšie, dajte ich na suché a tmavé miesto. Teplota by sa mala pohybovať medzi 2 - 8 °C. Pri vyšších teplotách hrozí, že zhnijú alebo naklíčia a ako už vieme, klíčky obsahujú toxické látky.

Skladovať by sa nemali mokré, ak sú mokré treba ich poriadne osušiť. Vhodným miestom na skladovanie je chladný, vlhký a dobre odvetraný priestor. Najideálnejším miestom je tmavá pivnica, v ktorej sa teplota pohybuje od 4-8°C.

Zemiaky by sa mali skladovať v tme, aby nezačali klíčiť a zelenať. Neskladujte zemiaky spolu s jablkami, pretože to urýchľuje klíčenie.

Správne skladovanie zemiakov je kľúčové pre ich trvanlivosť.

Všestranné využitie zemiakov v kuchyni

Zemiaky majú v kuchyni naozaj všestranné využitie. Môžu sa použiť ako príloha, hlavné jedlo, súčasť šalátov, polievok a dokonca aj sladkých jedál.

Príprava zemiakov: Zemiaky najskôr umyte a potom nakrájajte. Najjednoduchšie sú zemiaky omastené maslom a posypané kmínom. Ak máte viac času, môžete pripraviť zemiakovú kašu, zemiakové noky, pečené zemiaky, hranolky alebo gratinované zemiaky.

Zemiaky majú v kuchyni naozaj všestranné využitie. Môžeme ich použiť ako prílohu, hlavné jedlo, ako súčasť šalátov, polievok ale aj sladkých jedál. Najskôr zemiaky umyjeme a potom nakrájame. Najľahšie zemiaky sú len maslom omastené s troškou kmína. Ak máme na prípravu viac času môžeme ich popučiť, pripraviť zemiakovú kašu, zemiakové noky, pečené zemiaky, hranolky alebo napríklad aj gratinované zemiaky. Zemiaková polievka, zemiakový šalát, zemiakové placky, halušky alebo francúzske zemiaky, aj toto všetko sa dá pripraviť z obyčajných zemiakov. Máte chuť na sladké? Tak potom zemiakové guľky s ovocím, zemiakové šišky alebo zemiakové šúľance s makom.

Asi by sme len veľmi ťažko hľadali surovinu, ktorú je možno pripraviť ako prílohu k jedlu na toľko spôsobov ako zemiaky. Zemiaky sú bežnou súčasťou jedálnička veľkej väčšiny z nás a len ťažko predpokladať, že ich obľúbenosť u domácich gazdiniek tak skoro opadne.

Niekoľko nápadov na jedlá zo zemiakov:

• Prílohy: Varené zemiaky s maslom a rascou, zemiaková kaša, pečené zemiaky, hranolky, gratinované zemiaky.
• Polievky: Zemiaková polievka, krémová zemiaková polievka.
• Šaláty: Zemiakový šalát s majonézou, zemiakový šalát s octom a cibuľou.
• Hlavné jedlá: Zemiakové placky, halušky, francúzske zemiaky.
• Sladké jedlá: Zemiakové guľky s ovocím, zemiakové šišky, zemiakové šúľance s makom.

Ako správne variť zemiaky?

Predtým, než hodíte zemiaky do vody a uvaríte ich, vykrojte všetky klíčky. Obsahujú totiž toxické látky. Na varenie zemiakov použite čo najmenej vody, ale tak, aby ale boli celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, sa nebojte pridať napríklad do polievky. Využijete tak všetky živiny, ktoré zemiaky majú.

Na varenie zemiakov použite čo najmenej vody, ale tak, aby ale boli celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, sa nebojte pridať napríklad do polievky. Využijete tak všetky živiny, ktoré zemiaky majú.

Najzdravšiu úpravu zemiakov predstavuje varenie v šupke, a to buď vo vode, alebo v pare. Pri tejto úprave sa zachová najviac cenných látok. Najmenej zdravé je potom smaženie, kedy teplota dosahuje viac ako 185 ˚C. Dochádza totiž k vzniku potencionálne karcinogénnych látok.

Varenie na pare patrí k najzdravším spôsobom prípravy zeleniny celkovo. Parením sa v zemiakoch zachová najväčšie množstvo vitamínov a udrží sa ich typická chuť.

Varenie zemiakovej kaše

Na prípravu chutnej zemiakovej kaše je dôležitý správny výber zemiakov a technika prípravy. Používajte varný typ C, ktorý je múčnatý a ľahko sa rozvarí. Uvarené zemiaky sceďte a roztlačte ich roztláčačom na zemiaky, aby ste predišli vzniku "lepidla". Pridajte horúce mlieko a maslo a šľahajte, kým kaša nie je ľahká a nadýchaná.

Zdravé recepty so zemiakmi

Tu je niekoľko nápadov na zdravé recepty so zemiakmi:

• Varené zemiaky s bylinkami: Uvarte zemiaky v šupke a po uvarení ich posypte čerstvými bylinkami, ako petržlen, pažítka alebo tymián.
• Pečené zemiaky s cesnakom a rozmarínom: Nakrájajte zemiaky na plátky, zmiešajte ich s olivovým olejom, cesnakom, rozmarínom a soľou a pečte v rúre, kým nie sú zlatisté.
• Zemiaková polievka s brokolicou: Uvarte zemiaky a brokolicu v zeleninovom vývare, rozmixujte ich na krém a dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou.

Zemiaky a zdravie

Zemiaky sú zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamíny skupiny A, B, C, draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór a sodík. K správnej funkcii vašej tráviacej sústavy prispieva vláknina obsiahnutá v zemiakoch.

Varené a schladené zemiaky obsahujú rezistentný škrob, ktorý sa nestrávi v tenkom čreve a stáva sa potravou pre zdravé črevné baktérie.

Zemiaky a chudnutie

Pre redukčnú diétu sú najvhodnejšie skoré zemiaky. Zuzana Pavelková Šafářová, odborníčka na výživu, odporúča uprednostňovať varené alebo pečené zemiaky a vyhýbať sa kombináciám s mäsom. Tiež odporúča nejesť zemiaky na noc.

Pozor na solanín

Zemiaky obsahujú toxický solanín, ktorý sa koncentruje v zelených častiach a klíčkoch. Pred varením je potrebné tieto časti odstrániť. Varenie zemiakov s rascou pomáha znižovať účinky solanínu. Ak varíte zemiaky s rascou - čo odporúčam, tak táto pôsobí práve proti účinkom solanínu a navyše solanín prechádza pri varení do vody. K jeho degradácii dochádza vlastne pri akejkoľvek tepelnej úprave zemiakov. Navyše dnešné odrody zemiakov sú šľachtené tak, aby obsahovali solanínu minimum."

Batáty (sladké zemiaky)

Batáty, alebo sladké zemiaky, nie sú zemiaky v pravom slova zmysle. Patria do inej čeľade rastlín. Rozlišujeme dve odrody: červenú a žltú. Batáty majú vyšší obsah cukru a škrobu a vyššiu energetickú hodnotu ako bežné zemiaky.

Prvá vec, ktorú je potrebné spomenúť je, že sladké zemiaky nie sú zemiaky. Hoci obe rastliny k nám prišli z Ameriky, zemiaky patrí do čeľade ľuľkovité a sladké zemiaky do čeľade pupencovité. Rozlišujeme dve odrody sladkých zemiakov - červenú a žltú. Oproti zemiakom majú viac cukru a škrobu a o polovicu vyššiu energetickú hodnotu. Červené sladké zemiaky varte alebo pečte a pokojne ich podávajte aj v šupke. Žlté sladké zemiaky sú najvhodnejšie na vyprážanie - zemiakové placky, hranolky, chipsy.

tags: #prane #a #neprane #zemiaky #rozdiel

Populárne príspevky:

• Cvik na triceps: Francúzske tlaky
• Lahodný tapiokový dezert
• Tradičná kukuričná kaša
• Zaváranie paradajok na zimu
• Jednoduchý recept na tvarohový koláč