Recept na žĺtkovú plnku v pare a príprava torty
V tomto článku nájdete podrobný recept na prípravu lahodnej žĺtkovej plnky v pare, ktorý vám pomôže vytvoriť dokonalú tortu pre každú príležitosť. Okrem samotnej plnky sa dozviete aj postup na prípravu korpusu, bešamelu a tipy na zdobenie.
Príprava korpusu
Budeme potrebovať formu s priemerom 25 cm.
Ingrediencie:
- Bielka
- Cukor
- Žĺtky
- Múka
Postup:
- Z bielkov a cukru ušľaháme tuhý sneh. Šľaháme na vysokých otáčkach.
- Potom znížime rýchlosť a pridávame postupne žĺtky.
- Nakoniec pridáme vareškou pomaly preosiatu múku. Poriadne ju zamiešame do cesta.
Pripravíme si formu. Na spodok dáme papier na pečenie. Cesto vylejeme do formy a uhladíme. Ja dávam okolo formy pás z alobalu, do ktorého poskladám navlhčené papierové utierky. Týmto pásom obalím boky formy. To kvôli tomu, aby sa torta v rúre pomaly a rovnomerne piekla a aj preto, aby mi nevytiekla z formy. Tento krok ale nemusíte robiť, pečiem aj bez. Dávam ho, ak vidím, že cesta je vo forme viacej. Dáme piecť do predhriatej rúry. V polovici pečenia, prekryjem vrch alobalom.
Korpus krájam na druhý deň, zúbkovým nožom s dlhou čepeľou.
Príprava plnky
Plnka sa skladá z bešamelu, je to vlastne taká bledá zásmažka.
Bešamel
Ingrediencie:
- Maslo
- Múka
- Mlieko
Postup:
- Maslo rozpustíme v hrnci, pridáme múku, popražíme, pridáme mlieko a uvaríme hustú kašu.
Žĺtková plnka
Ingrediencie:
- 360 g masla
- 200 g mletého cukru
- Vychladnutý bešamel
Postup:
- Potom vyšľahám 360 g masla a 200 g mletého cukru do peny. Naozaj treba poriadne prešľahať, aby bol krém nadýchaný.
- Znížime otáčky a po lyžiciach pridám vychladnutú bešamelovú kašu, poriadne zašľahám.
Vyskladanie torty
- Korpus rozkrojím na 3 časti.
- Každú časť potriem rumom a natriem jahodovým džemom.
- Vrch torty potrieme tenkou vrstvou plnky. Trocha plnky si nechám na obtretie bokov torty. Tie potom natriem rovnomerne.
- Vo vodnom kúpeli rozpustím čokoládu a stužený tuk, nechám trocha vychladnúť a polejem vrch torty.
Dám vychladnúť.
Zdobenie
Ingrediencie:
- Maslo
- Cukor
- Mleté orechy
- Rum
- Polovice orechov
Postup:
- Maslo s cukrom poriadne vyšľahám do peny.
- Pridám mleté orechy a trošičku rumu, tak dve lyžice.
- Nastriekam na vrch torty podľa fantázie.
- Nakoniec dozdobím polkami orechov.
Žĺtkový krém z mikrovlnky
Žĺtkový krém som robila pomocou mikrovlnky. Takže…žĺtka som dala do misy, ktorá môže ísť aj do mikrovlnky. Pridáme do nich cukor a šľaháme ručným šľahačom minimálne 5 minút. Po vlnení, žĺtka zase šľaháme, kým neschladnú. Výrazne sa nám doba skráti, ak šľaháme v studenom vodnom kúpeli. Šľahala som na strednom výkone 10 minút a už to bolo veľa…možno by stačilo nejakých 7. Už bol redší ako by mal byť.
Žĺtkový krém býva nevýrazný, ak by ste do neho pridali nejakú lyžicu dve, mleté pražené oriešky…bola by to mňamka. Ja som ho plánovala ochutiť rumom, ale to som zavrhla….to by mi ten krém už asi začal tiecť.
Krém som rozdelila na polovice. Moja mamka ako profesionálna cukrárka po ochutnaní tohto zákusku skonštatovala, že krému je v ňom dosť veľa, žeby stačilo z 3 žĺtkov. Takže ak by ste sa chceli , tak z množstva krému odoberte 1/4 a použite ho na niečo iné....netuším na čo....Tento žĺtkový krém má vynikajúcu vlastnosť, že sa dá uchovávať v mrazničke, tak si ho môžete odložiť na iné použitie.
Pokiaľ sa rozhodnete krém robiť len z 3 žĺtok, tak si vyrátajte suroviny na 1 žĺtok a vynásobte 3x.
Tip: Do snehu z bielkov zľahka zamiešame mleté orechy a nehrudkovité kakao. Dáme piecť do vyhriatej rúry. Ja som piekla nejakých 13 minút…. Upečené cesto je po vytiahnutí z rúry akoby mäkké a pružné, ale po vychladnutí trochu stvrdne….je to tak v poriadku.
Dôležité: Žĺtkový krém byva nevyrazny, ak by ste do neho pridali nejaku lyzicu dve, mlete prazene oriesky…bola by to mnamka. Ja som ho planovala ochutit rumom, ale to som zavrhla….to by mi ten krem uz asi zacal tiect.
Si padla z jahody? Progresívne blúznenie v rádiu vytočilo ministra obrany Kaliňáka
tags: #pravda #recept #zltkova #plnka #v #pare
