Demikát: Tradičná Slovenská Polievka z Bryndze a Zemiakov

Demikát je tradičná slovenská polievka, ktorá sa varila najmä v oblastiach, kde bol rozvinutý chov oviec a o kvalitnú bryndzu nebola núdza. Táto polievka je známa svojou krémovou konzistenciou a výraznou chuťou bryndze.

Bryndzové halušky sú tradičným slovenským jedlom, často spájaným s demikátom.

História a Pôvod

Demikát sa tradične pripravoval rozvarením bryndze vo vode. Často sa robieva práve z vody po haluškách. Demikát varievala mama nášmu oteckovi, pokiaľ sa pamätám bol jediný v našej rodine kto demikát jedával. Našťastie mama nás nikdy nenútila ho jesť. A tak som si ako dieťa priradila demikát k olomouckým syrečkom, ako niečo čo sa nedá jesť. Už som dávno veľká a olomocké syrečky som nikdy nejedla, ale demikát áno.

Základný Recept na Demikát

Tu je základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:

  1. Na troške rozohriatej masti krátko orestujeme nakrájanú slaninu, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
  2. Opekáme približne 3 minúty dozlatista.
  3. Ďalej pridáme mletú údenú červenú papriku, očistené na kocky nakrájané zemiaky, rascu, korenie štyroch farieb, bobkový list a na záver soľ.
  4. Krátko orestujeme a zalejeme slepačím vývarom.
  5. Premiešame a varíme 20 až 30 minút, kým sa zemiaky neuvaria.
  6. V mise rozmiešame bryndzu s mliekom.
  7. Keď sú zemiaky v polievke mäkké, prilejeme zmes mlieka a bryndze a rozmiešame.
  8. Z polievky vyberieme bobkový list a rozmixujeme ju tyčovým mixérom, počas mixovania pridáme na kocky nakrájané maslo a sladkú aj kyslú smotanu.
  9. Vymixujeme dohladka.

Ingrediencie

  • Slanina
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Mletá údená červená paprika
  • Zemiaky
  • Rasca
  • Korenie štyroch farieb
  • Bobkový list
  • Soľ
  • Slepačí vývar
  • Bryndza
  • Mlieko
  • Maslo
  • Sladká smotana
  • Kyslá smotana

Alternatívne Prípravy a Tipy

Existuje mnoho spôsobov, ako si demikát pripraviť. Tu je niekoľko alternatívnych postupov:

  1. Orestujeme si cibuľu a cesnak na masti vytopenej zo slaniny, pridáme rascu, bobkový list, nové celé korenie, čierne celé korenie.
  2. Pridáme mletú červenú papriku, chvíľku opečieme, aby paprika nezhorkla a podlejeme vodou.
  3. Pridáme bravčovú kosť a uvaríme vývar cca.
  4. Očistené na kocky nakrájané zemiaky uvaríme vo vode do mäkka.
  5. Časť zemiakov rozšľaháme a časť si odložíme. Použijeme ich ako vložku do polievky.
  6. Vývar scedíme a zmiešame s rozšľahanými zemiakmi a pridáme bryndzu rozmiešanú v šľahačke.
  7. Ochutíme soľou a korením. Solíme až nakoniec, lebo bryndza je veľmi slaná.
  8. Chvíľu povaríme a napokon zjemníme kyslou smotanou.

Servírovanie

Demikát sa môže podávať rôznymi spôsobmi:

  • Tradične s opečeným chlebom na kocky.
  • Pre modernejší spôsob servírovania môžeme demikát podávať napríklad s penou (espumou) z medvedieho cesnaku, so zemiakovými kroketami, s bylinkami a rozdrvenými zemiakovými čipsami pre chrumkavý akcent.
  • Posypané kockami slaniny, zemiakov a pažítky.
  • Zajedáme so zemiakmi, do ktorých sme pridali domáce maslo a čerstvú vňať.

Moderný spôsob servírovania demikátu s bylinkami a chrumkavými prvkami.

Ďalšie Variácie a Prísady

  • Halušky: Pridajte domáce halušky do polievky pre sýtejšie jedlo.
  • Zelenina: Obohatte demikát o ďalšiu zeleninu, ako je mrkva alebo petržlen.
  • Bylinky: Používajte čerstvé bylinky ako pažítka, petržlen alebo kôpor na dochutenie.

Postup Prípravy Halušiek

Ak sa rozhodnete pridať do demikátu halušky, tu je jednoduchý recept:

  1. Z hl. múky, masla, vajca a vody pripravíme si vláčne cesto.
  2. Do vriacej osolenej vody hádžeme halušky.
  3. Varíme 5-10 min.
  4. Hotové halušky precedíme a opláchneme studenou vodou.
  5. Pridáme do polievky.

Tipy a Triky

  • Bryndza: Solíme až nakoniec, lebo bryndza je veľmi slaná.
  • Zjemnenie: Polievku zjemníme kyslou smotanou.
  • Mixovanie: Polievku rozmixujeme ponorným mixérom pre krémovú konzistenciu.

Recept od divákov

Túto polievočku som varila prvý krát. Inšpirovala ma relácia varenie s Bičanom a tam to varili, tak som vyskúšala. A naozaj polievočka bola vynikajúca.

Demikát z vody po haluškách

Robila som na obed bryndzové halušky. A keďže demikát sa robieva často práve z vody po haluškách, slávna večera bola do polhodinky na stole. Na masle speníme nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku, pridáme na malé kocky pokrájané zemiaky, prisypeme červenú mletú papriku - nešetríme ňou - a dusíme. Potom prilejeme do hrnca liter vody z halušiek. Tá už je slaná, takže soľ netreba. Pridáme zato štipku rasce a môžeme znovu aj červenú papriku. Varíme cca 20 minút, kým zmäknú zemiaky. Potom pridáme bryndzu pokrájanú na menšie kocky a miešame, až sa rozpustí. Pridáme smotanu na varenie, čierne korenie, povaríme a odstavíme. Polievku zmixujeme ponorným mixérom. Naberieme do tanierov alebo misiek, pridáme zemiakové halušky, ozdobíme bylinkami a podávame. Môže sa zdať, že 125 g bryndze je málo, ale nie je to tak. Polievka je veľmi chutná, je ľahšia a zemiaky ju dostatočne zahustia.

Bryndzový demikát, najlepšia slovenská polievka

Tabuľka Nutričných Hodnôt (na 1 porciu)

Nutričná Hodnota Množstvo
Kalórie cca 300 kcal
Bielkoviny 15 g
Sacharidy 30 g
Tuky 15 g

Demikát je vynikajúca a jednoduchá polievka, ktorá vás zahreje a poteší svojou jedinečnou chuťou. Vyskúšajte rôzne variácie a nájdite si tú svoju obľúbenú!

tags: #pravda #varecha #demikat #recept

Populárne príspevky: