Punčové Rezy: Tradičný Recept pre Každú Príležitosť

Punčové rezy, punčáky, ružová klasika. Koláče, ktoré sa na Slovensku stali neoddeliteľnou súčasťou svadieb, Vianoc a ďalších významných udalostí a hrubou ružovou fixkou sa zapísali do našej kultúry. Pripraviť si ich môžete kedykoľvek počas roka. Pre návštevu alebo len tak ku šálke horúcej kávy. Príprava je naozaj jednoduchá!

História a Pôvod Punčových Rezov

Vieme však povedať, odkiaľ sa punčové rezy vzali? Aká je ich história a prečo ich tak zbožňujeme? Vznik nie každého dezertu vieme určiť tak dobre, ako napríklad pri Pavlovej torte. S presnosťou na rok o punčových rezoch rozprávať nemôžeme, uspokojíme sa teda aspoň so storočím. Prvýkrát sa punčový rez objavil s najväčšou pravdepodobnosťou už v 19. storočí. Odtiaľ sa rozšíril do ďalších krajín, medzi ktorými - vďaka kultúrnej blízkosti - nechýbalo ani Slovensko.

Punčové rezy sa najmä počas socializmu stali legendou, ktorá je dnes pevnou súčasťou našej kultúry. A čo slovo punč - vieme vypátrať jeho pôvod? Samotný alkoholický nápoj pochádza z Indie, odkiaľ sa najmä vďaka Angličanom rozšíril v 17. storočí do celého sveta. A prečo dostal punč meno po päťke? Zvyčajne sa totiž pripravuje z piatich hlavných surovín: alkohol/rum, cukor, citrónová šťava, voda a korenie.

Punčák si svoj vplyv na našu kultúru a lásku vydobyl najmä v časoch socializmu, keď bol neoddeliteľnou súčasťou cukrární. Na punčák prakticky neexistoval jeden jediný originálny recept, ako napríklad pri Sacherovej torte. Punčové rezy tak vždy chutili ako punčové rezy, ale v každej domácnosti, kaviarni, cukrárni predsa len trošku inak.

Punčové rezy sú klasika, s ktorou je klasicky dosť „prplania“. Dostali ste chuť na bezstarostný punčák?

Recept na Tradičné Punčové Rezy

Ponúkame vám tradičný recept, ktorý zvládne upiecť každý. S týmto receptom sa vám azda najtradičnejšie ružové rezy podaria ešte lepšie, než z cukrárne.

Ingrediencie:

Na 1 korpus:

• 3 vajcia
• 5 lyžíc vody
• 150 g polohrubej múky
• 100 g práškového cukru
• 1 lyžička kypriaceho prášku
• pol lyžičky vanilkového extraktu

Na plnenie:

• 300 g ríbezľového džemu

Na punčový sirup:

• 400 ml vody zmiešanej s malinovým sirupom
• šťava z 1 citróna a 1 pomaranča
• 50 ml rumu

Na malinovú polevu:

• 100 g práškového cukru
• 1-2 lyžice malinového sirupu

Postup:

1. Upečte korpusy: Žĺtky s cukrom a vanilkovým extraktom vyšľahajte do peny. Postupne prilievajte vodu a prisypte múku s kypriacim práškom. Z bielkov vyšľahajte sneh a zľahka ho zapracujte do žĺtkovej hmoty. Cesto rozotrite do formy (24 cm) vystlanej papierom na pečenie a dajte piecť na 12 minút do rúry vyhriatej na 180 °C. Postup dvakrát zopakujte. Upečené korpusy nechajte vychladnúť.
2. Pripravte punčový sirup: Zmiešajte všetky suroviny. Ochutnajte ho a dochuťte, ak treba.
3. Skladanie: Spodný korpus dajte do plechu, potrite ho polovicou ríbezľového džemu a prikryte druhým korpusom. Ten riadne polejte punčovým sirupom, aby ním celý nasiakol. Tretí korpus potrite zvyšným džemom a položte na druhý korpus. Korpusy k sebe popritláčajte, zakryte fóliou a zaťažte. Dajte do chladničky, najlepšie na noc.
4. Pripravte polevu: Iba zmiešajte cukor so sirupom. Potom ňou polejte odstáte punčové rezy. Rozkrájajte ich, kým poleva nestuhne, inak by sa mohla lámať. Môžete podávať.

Ďalší recept na punčové rezy

Ja čo si pamätám,tak sa piekli vždycky takéto punčové rezy.No postupom času si kuchárky-cukrárky zjednodušili,tak že iba sa natreli piškotové platy troškou lekváru,alebo aj nie a namočili sa sirupom.Základ punčových rezov je punč!!!Punč sa robí z tuhého čierného čaju,rumu ,hrozienka,džem a ovocný sirup.Takýmto jemne kyselkavým šťavnatým rezom nik neodolá.

Ingrediencie:

Cesto:

• Na jedno cesto potrebujeme 5 vajíčok M (ak sú menšie vajíčka, dáme 6)
• 1 štipku soli
• 1PL vody
• 5PL kryštálového cukru
• 5PL polohrubej múky
• 1ČL prášku do pečiva
• lyžicu oleja

Sirup:

• 400ml vody
• 200 g kryštálového cukru
• cca 1dl rumu (môžeme dať aj trošku viac)
• trošku rumovej a punčovej arómy

Poleva:

• preosiaty práškový cukor
• 8 lyžíc horúcej vody
• trošku potravinárskeho ružového farbiva
• punčová aróma (voliteľné)

Postup:

1. Príprava cesta: Na jedno cesto potrebujeme 5 vajíčok M (ak sú menšie vajíčka, dáme 6), 1 štipku soli, 1PL vody, 5PL kryštálového cukru, 5PL polohrubej múky, 1ČL prášku do pečiva a lyžicu oleja. Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme. Pečieme pri teplote 180°C a 15 - 20 minút. Do posledného cesta (tretieho) pridajte červené farbivo pre vzhľad.
2. Príprava sirupu: 400ml vody + 200 g kryštálového cukru rozvaríme v hrnci na sporáku, do vyhladnutého pridáme cca 1dl rumu (ja viem dať aj trošku viac) a pridám aj trošku rumovej a punčovej arómy.
3. Príprava polevy: Preosiaty práškový cukor vymiešame s 8 lyžicami horúcej vody a pridáme trošku potravinárskeho ružového farbiva. Viem ešte pridať aj punčovú arómu.
4. Skladanie: Po upečení cesto obrátime, stiahneme papier popolievame a potrieme džemom. Najlepšie marhuľovým. Priložíme druhý plát cesta (ten rúžový). Rovnomerne popolievame rumovým rozvarom všetky 3 pláty. Tiež natrieme džemom. Všetky pláty položené na seba preložíme plechom na pečenie a zaťažíme napríklad tromi krabicami mlieka. Po 3 hodinách zákusok polejeme polevou. Po stuhnutí polevy môžete kraje ktoré sú menej nastavené a škaredé obrezať.

Tipy a triky pre dokonalý punčový rez

• Rovné cesto: Musí mať úplne rovné cesto, aby ste ho vedeli krásne narezať.
• Šľahanie žĺtkov: Žĺtky s polovicou cukru a vanilkou vyšľahajte do čo najtuhšej peny.
• Sneh z bielkov: Vyšľahajte bielka so soľou do stredného snehu. Pridajte druhú časť cukru. Dajte si pozor, aby ste penu neprešľahali.
• Zaťaženie: Určite nepreskakujte finálne zaťaženie zákusku pred nanesením polevy - skúsila som to za vás.
• Nálev: Môj punčák sa prelieva rumovým nálevom, aj keď pôvodne je názov od slova “punč”. Ten pravý nálev by tak obsahoval aj víno a korenie.

Alternatívne recepty a obmeny

Ak chcete experimentovať, môžete vyskúšať aj recepty bez umelých farbív. Piškótu môžete zafarbiť vopred, pretože niekedy je nálev málo farebne intenzívny a inokedy síce farbí pekne, ale premáča sa rôzne fľakato aj do iných častí, ako by ste chceli. Na začiatok by som asi neodporučila vzor šachovnice, teda na striedačku skladať rôzne pruhy zafarbeného cesta.

Tabuľka: Porovnanie receptov na punčové rezy

Držím vám palce a dúfam že si pochutíte.

tags: #prave #puncove #rezy #recept

Populárne príspevky:

• Drámy na ČSFD
• Pirohy s bryndzou a zemiakmi
• Francúzske priezviská
• Recepty na nepečenú tortu
• Riešenia pre nedozrievajúce ovocie