Pravý Grécky Jogurt: Zloženie a Použitie

V poslednom období sa čoraz väčšej obľube tešia grécke jogurty. Grécky jogurt je hustejší ako bežný, pretože vznikol odstránením srvátky. Má minimum kalórií a vysoký obsah vápnika. Je skvelou dávkou bielkovín, vápnika a kultúr, ktoré podporujú trávenie i imunitu. V kombinácii s vlákninou získame výživné raňajky alebo olovrant. Stačí pridať ovsené vločky, ovocie, dá sa z neho pripraviť aj chutný šalátový dresing.

Čo je Grécky Jogurt?

Jogurt, zakvasený a zahustený výrobok z pasterizovaného mlieka, je vyrábaný tzv. Tento proces prebieha pri stálej teplote (37-45 °C) niekoľko hodín (4-8), počas ktorých baktérie premieňajú mliečny cukor na kyselinu mliečnu, vďaka ktorej majú jogurty kyslomliečnu chuť a sú ľahko stráviteľné. Odlišnosť vo výrobe sa prejavuje vo zvýšenej koncentrácii bielkovín (približne dvojnásobok), v zníženom obsahu sacharidov a v polovičnom množstve sodíka oproti klasickým jogurtom. Grécky jogurt je koncentrovaný jogurt, teda jogurt s vyšším obsahom mlieka, pričom veľká časť srvátky sa odstráni. Výsledkom je hustejší a výživnejší mliečny výrobok. V porovnaní s bežným jogurtom má menej sacharidov, cukru a sodíka a vyšší obsah bielkovín.

Okrem kravského mlieka dostanete mlieko kozie aj ovčie.

Nutričné Hodnoty Gréckeho Jogurtu

Pre lepšiu predstavu o nutričných hodnotách gréckeho jogurtu, pozrime sa na príklad niektorých značiek dostupných v obchodoch:

Nutričné hodnoty 0% Fat Greek Yogurt Natural Tesco finest

Energetická hodnota: 54,5 kcal / 228 kJ
Bielkoviny: 8,4 g
Sacharidy: 5 g
Cukry: 5 g
Tuky: 0 g
Nasýtené mastné kyseliny: 0 g
Soľ: 0,11 g
PHE: 420 mg

Nutričné hodnoty grécky jogurt 10% fat Tesco finest

Energetická hodnota: 128 kcal / 536 kJ
Bielkoviny: 5,5 g
Sacharidy: 3,5 g
Cukry: 3,5 g
Tuky: 10 g
Nasýtené mastné kyseliny: 7,5 g
Soľ: 0,11 g
PHE: 275 mg

V Tescu nájdete širokú ponuku mlieka a mliečnych výrobkov. Vyberú si aj tí, ktorých trápi laktózová intolerancia alebo alergia na mlieko. Z mlieka a mliečnych výrobkov organizmus získava bielkoviny, vápnik, draslík, fosfor, vitamíny A, D a B12. Upravujú vysoký krvný tlak, znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb, osteoporózy a cukrovky 2. typu. Kyslomliečne výrobky prospievajú črevám.

Prehľad nutričných hodnôt gréckeho jogurtu Pilos (10% tuku) na 100g:

Zloženie:

Energetická hodnota: 120 kcal / 503 kJ
Bielkoviny: 4,6 g
Sacharidy: 3,2 g
Cukry: 3,2 g
Tuky: 10 g
Nasýtené mastné kyseliny: 6,6 g
Soľ: 0,1 g
PHE: 230 mg

Porovnanie Gréckych Jogurtov Rôznych Značiek

Aby sme neostali len pri zaujatí reklamou, rozhodli sme sa pozrieť gréckym jogurtom na zúbky! Uvádzame porovnanie rôznych značiek gréckych jogurtov z hľadiska ceny, obsahu bielkovín, tukov a sacharidov:

Z pohľadu ceny: PILOS, BAKOMA, ZOTT, ELINES (veľký), TAMI, KRI KRI (kravský), ELINES (malý), KRI KRI (ovčí).
Z pohľadu obsahu bielkovín (od najvyššieho po najnižší): KRI KRI (kravský), TAMI, PILOS, BAKOMA a KRI KRI (ovčí), ZOTT, ELINES (veľký), ELINES (malý) - nevedené množstvo.
Z pohľadu obsahu tukov (od najnižšieho po najvyšší): TAMI, KRI KRI (ovčí), BAKOMA, ELINES (veľký), KRI KRI (kravský) a PILOS a ZOTT, ELINES (malý) - nevedené množstvo.
Z pohľadu obsahu sacharidov (od najnižšieho po najvyšší): KRI KRI (kravský), ELINES (veľký), ZOTT, KRI KRI (ovčí), BAKOMA, PILOS, TAMI, ELINES (malý) - nevedené množstvo.

Pri rozhodovaní sa medzi gréckym jogurtom a tým klasickým je dôležité vziať do úvahy rozdiely v zdravotných prínosoch medzi nimi. Zatiaľ čo jeden môže obsahovať viac bielkovín, môže ponúkať menej vápnika a viac tuku.

Prestaňte kupovať jogurt! Vyrobte si ho sami z dvoch ingrediencií

Ako si Vyrobiť Domáci Grécky Jogurt

Viete však o tom, že grécky jogurt si môžete vyrobiť aj sami doma? Výroba domáceho jogurtu nie je náročná, ale samozrejme, potrebujete čas. Pozitívne je, že všetku prácu za nás urobia samotné prísady. Na výrobu vlastného gréckeho jogurtu nepotrebujete ani žiadne špeciálne kuchynské vybavenie, určite sa vám však zíde kuchynský teplomer a látka na prípravu syra - veľmi dobre funguje gáza alebo podobná redšia textília.

Najlepší domáci grécky jogurt je vyrobený z čerstvého mlieka. Mlieko nalejete do veľkého hrnca (1/4 šálky mlieka si odoberte na neskoršie použitie).
Mlieko priveďte k varu a hneď vypnite. Nechajte ho vychladnúť, kým nedosiahne teplotu okolo 37 stupňov Celzia.
Kým mlieko chladne, zmiešajte v samostatnej miske ¼ šálky jogurtu a ¼ šálky mlieka, ktoré ste si vopred odložili.
Jemne, ale dôkladne premiešajte mlieko s jogurtovou zmesou. Potom hrniec prikryte pokrievkou a zabaľte ho do uteráka.
Keď čas vyprší čas, môžete proces výroby stopnúť práve tu a máte hotový bežný jogurt. Ak však chcete grécky, budete ešte pasírovať.
Do cedidla vložte gázu alebo tkaninu na výrobu syra a vyrobený jogurt pomaly prelievajte. Cieľom je oddeliť tuhý jogurt od tekutiny.
Tekutinu nechajte voľne odtekať, raz za čas jogurt jemne premiešajte, aby ste urýchlili pasírovanie. Neuponáhľajte sa však! Celé pasírovanie by malo trvať asi 6 hodín, aby vznikol kvalitný hustý jogurt a neobrali ste ho o cenné živiny.
Domáci grécky jogurt vydrží v chladničke asi 2 týždne.

Keď čas vyprší čas, môžete proces výroby stopnúť práve tu a máte hotový bežný jogurt. Ak však chcete grécky, budete ešte pasírovať. Do cedidla vložte gázu alebo tkaninu na výrobu syra a vyrobený jogurt pomaly prelievajte. Cieľom je oddeliť tuhý jogurt od tekutiny. Tekutinu nechajte voľne odtekať, raz za čas jogurt jemne premiešajte, aby ste urýchlili pasírovanie. Neuponáhľajte sa však! Celé pasírovanie by malo trvať asi 6 hodín, aby vznikol kvalitný hustý jogurt a neobrali ste ho o cenné živiny. Domáci grécky jogurt vydrží v chladničke asi 2 týždne.

Tipy a Triky

Grécky jogurt fantasticky funguje a chutí s mrazeným bobuľovým ovocím.
Skvelým tipom je odložiť si pohár vlastného jogurtu na výrobu ďalšieho. Takto sa dá pokračovať prakticky donekonečna, je to ako perpetuum mobile.
Ak jogurt nedosiahne správnu konzistenciu, v ktorú ste dúfali, nevyhadzujte ho! Môžete ho použiť v desiatkach receptov, ako sú smoothies, omáčky alebo ako náhradu kyslej smotany.

tags: #pravý #grécky #jogurt #zloženie #a #použitie