Pravý domáci kečup: Recept od maminky a ďalšie inšpirácie

Najlepší kečup je domáci, a preto si ho už roky pripravujem sama. Je plný fajnových korenín a chutí oveľa lepšie ako ten z obchodu. Ak máte radi jemný kečup, jednoducho vynechajte z receptu čili papričku.

Recept na domáci kečup

Tu je jeden overený recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:

Ingrediencie (na cca 1,3 litra kečupu):

• 3,5 kg zrelých veľkých paradajok
• 6 lyžíc nasekanej cibule
• 50 g nerafinovaného hnedého cukru
• 90 ml vínneho octu
• Korenie (rozdrvené v mažiari):
  • 1 lyžička zelerového semienka
  • 1/3 čili papričky (ak chcete pikantný kečup)
  • 1/4 lyžičky klinčekov
  • 1/4 lyžičky celého nového korenia

Postup:

1. Paradajky umyte, nakrájajte a duste na strednom ohni domäkka (asi 10 minút).
2. Všetky korenia rozdrvte v mažiari a vložte do uzatvárateľného čajového sitka.
3. Ocot aj korenia vložte do malého hrnca a prevarte.
4. Z octu vyberte korenia a ocot vlejte do paradajkovej zmesi.
5. Všetku zeleninu pokrájajte alebo posekajte a varte aj s koreninami jednu hodinu, pokým zelenina nie je mäkká.
6. Vyberte bobkový list aj klinčeky. Následne kečup rozmixujte a prepasírujte.
7. Kečup nechajte opäť zovrieť.
8. Ak sa vám zdá kečup príliš riedky, môžete ho nechať ešte dlhšie prevariť, prípadne zahustite 2 PL solamylu, ktoré rozhabarkujte v malom množstve studenej vody. Zavaríme do kečupu a necháme prevrieť. Ak nechcete pridávať solamyl, kečup nechajte dlhšie variť na malom ohni, aby sa tekutina vyparila a bol hustejší.

Tip: Hotový kečup môžete použiť klasicky k mäsu, k párkom, k hranolkám alebo napríklad na langoše.

Kečup od maminky

Recept si nalistujete v mojej rodinnej knizočke receptov TRR1 str. 228. Moji milí, prišiel čas na zavarenie toho najlepšieho kečupu na celom svete. Pre mňa je to najlepší kečup aký som v živote jedla. Neviem či je to tým, že je to recept od mamičky ale má skutočne dokonalo vyvážanú chuť, farbu aj vôňu. Keď raz ochutnáte, už iný chcieť nebudete. Aj vy ste si ho obľúbili.

Horúce nalievame do menších pohárov až po vrch, zatvoríme a dáme do suchého dunstu - deky a zabalíme. Kečup už nie je potom nutné stsrilizovať ani otáčať hore dnom. Necháme vychladnúť.

Dôležité: Menšie poháriky sú lepšie, nakoľko kečup v sebe nemá konzervačné látky, tým pádom v chladničke otvorený vydrží maximálne týždeň. Poháre dobre umyjeme a poriadne vysušíme, viečka vyvaríme a tiež poriadne vysušíme. Toto je dôležité, aby sa kečup nepokazil a nesplesnivel.

Ďalšie tipy a triky

Základ paradajkovej omáčky sa dá pripraviť iba z paradajok a cibule, väčšinou sa ale pridávajú jablká na zahustenie a sladšiu chuť, prípadne aj mrkva. Ja sa s výslednou chuťou kečupu rada pohrám, a to nielen pridaním najrôznejšieho korenia. Z korenia používam okrem čierneho korenia bobkový list, nové korenie, mletú papriku, bazalku, tymian, škoricu, muškátový oriešok, badián, klinček a iné. Skvelá je aj výraznejšia chuť, ktorú dodá napr. A keďže kečup musí mať sladkokyslú chuť, nikdy by v ňom nemal chýbať ocot, a to buď bežný kvasný ocot, alebo za mňa lepší variant jablčný ocot.

Paradajky nakrojíme do kríža, sparíme a ošúpeme. V kastróle si rozohrejeme olivový olej a osmahneme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme jablká, sladkú papriku a orestujeme. Potom zasypeme trstinovým cukrom a necháme skaramelizovať. Nakoniec pridáme nakrájané paradajky, soľ, korenie a ocot.

Máte radi vôňu orientu? Rovnako jednoducho si môžete pripraviť curry kečup, stačí do hotového domáceho kečupu pridať 3 lyžičky kari korenia, 1 lyžičku mletej sladkej papriky a 1 lyžičku chilli, ak chcete, aby mal kečup poriadne “grády”.

Hotový kečup stačí dať po vychladnutí len do chladničky a dúfať, že sa hneď všetok nezje. Ak si ale chcete jeho dokonalú chuť uchovať aj na zimu, odporúčam si kečup zavariť podľa návodu vyššie.

Taliansky kečup

Zeleninka v záhrade dozrela, tak nastal čas na domáci kečup.

Ingrediencie:

• 1,5 kg cherry paradajky
• 1 ks cvikla
• 250 g cibuľa
• 10 strúčikov cesnaku
• 200 g cukor
• 3 KL soľ
• 1 PL

Tabuľka: Porovnanie domáceho a kupovaného kečupu

Domáci kečup je nielen chutnejší, ale aj zdravší variant pre celú rodinu. Vyskúšajte rôzne recepty a nájdite ten, ktorý vám najviac vyhovuje!

tags: #pravy #taliansky #kecup #recept

Populárne príspevky:

• Chutná sedliacka omeleta
• Účinky kyslej kapusty
• Špaldový chlieb s práškom do pečiva
• Krásny marhuľový koláč
• Pôvod gazpacha