Prečo je mrkva oranžová: Vedecké vysvetlenie

Mrkva je obľúbená zelenina, ktorá je známa svojou chrumkavou textúrou a sladkou chuťou. Či už máte radi čerstvú mrkvu, mrkvovú šťavu, alebo mrkvový koláč, Medzinárodný deň mrkvy nám pripomína prospešné účinky tejto všestrannej zeleniny. Ale prečo je vlastne mrkva oranžová? A bola oranžová vždy? V tomto článku sa pozrieme na vedecké vysvetlenie a historický vývoj farby mrkvy.

Vedeli ste, že 4. apríla sa oslavuje Medzinárodný deň mrkvy? Slovensko sa dnes pripojilo ku krajinám, ktoré si pripomínajú blahodarné vlastnosti mrkvy na ľudský organizmus. Vo viacerých štátoch sveta si Medzinárodný deň mrkvy (International Carrot Day), ktorý pripadá na štvrtého apríla, pripomínajú od roku 2003. Nadšenci "oranžového koreňa" v zahraničí každý rok štvrtého apríla oslavujú Medzinárodný deň mrkvy v kostýmoch v tvare mrkvy, konzumujú pokrmy z mrkvy, pijú mrkvovú šťavu. A zdôrazňujú blahodarné účinky koreňovej zeleniny na organizmus človeka. Oslavy Medzinárodného dňa mrkvy sa konajú od roku 2003 vo Veľkej Británii, Francúzsku, Švédsku, Taliansku, ale aj v Austrálii, Japonsku i v Ruskej federácii.

Rôzne farby mrkvy

Pôvodná farba mrkvy a jej premena

Mrkva nebola vždy oranžová. Dnešná odroda predávaná v supermarketoch je takmer výlučne oranžová, no prvá zdokumentovaná divoká mrkva bola biela alebo svetložltá. Postupne sa jej farba zmenila na fialovú a žltú, keď ju ľudia po prvýkrát domestikovali pred takmer 5000 rokmi v oblasti Perzskej náhornej plošiny. Tieto mrkvy boli neskôr rozdelené do dvoch hlavných tried: ázijská skupina, ktorá sa pestovala v Himalájach, a západná skupina, ktorá rástla prevažne na Blízkom východe a v Turecku. Táto pestrá paleta farieb bola výsledkom rôznych pigmentov prítomných v koreni mrkvy.

Prečo je mrkva oranžová: Vedecké vysvetlenie

Oranžová farba mrkvy je spôsobená vysokým obsahom betakaroténu, čo je typ karotenoidu. Karotenoidy sú pigmenty, ktoré sa prirodzene vyskytujú v mnohých rastlinách a niektorých mikroorganizmoch. Betakarotén je prekurzor vitamínu A, nazývaného aj retinol, ktorý je nevyhnutný pre zdravý zrak, rast a vývoj, a imunitný systém. Bez neho by nikto z nás nedokázal rozlišovať medzi kontrastom svetla a tmy.

Podľa nutričných údajov Ministerstva poľnohospodárstva USA (USDA) obsahuje 100-gramová porcia varenej mrkvy asi 8332 mikrogramov betakaroténu. Je rozpustný v tukoch, čo znamená, že mrkvu je potrebné jesť aj s malým množstvom oleja, aby sa podporilo jeho vstrebávanie. Betakarotén absorbuje modré a zelené svetlo, a preto sa nám javí ako oranžový.

Holandský vplyv na oranžovú mrkvu

Podľa niektorých historikov pestovali holandskí záhradníci v 16. storočí oranžovú mrkvu na počesť Williama Oranžského. Hoci je táto teória populárna, je potrebné poznamenať, že oranžové odrody mrkvy existovali už pred 16. storočím. Je však pravdepodobné, že holandskí záhradníci prispeli k popularizácii a šľachteniu oranžovej mrkvy, čím sa stala dominantnou odrodou, ktorú poznáme dnes. Vyšľachtili ju Holanďania v 17.

Zdravotné benefity mrkvy

Mrkva, rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny, má vysoký obsah antioxidantov. Pozitívne účinky poskytuje najmä vďaka antioxidačným vlastnostiam vo forme karotenoidov, polyfenolov a vitamínov. Korene mrkvy obsahujú flavonoidy a fenolový derivát, ktoré pôsobia ako antioxidanty majúce benefičné účinky proti voľným radikálom. Vedecké štúdie zaznamenali spojenie medzi príjmom vysokého obsahu karotenoidov a zníženým výskytom rakoviny prostaty.

Mrkva má tiež vysoký obsah vlákniny, ktorá je dôležitá pre krátkodobé a dlhodobé zdravie tráviaceho traktu. Diéty s vysokým obsahom vlákniny znižujú riziko kolorektálneho karcinómu a zlepšujú zdravie čriev. Jemné biele kvety mrkvy patria pre opeľovače k najcennejším zdrojom.

Mrkva je výborným bojovníkom proti zápalom a toxínom. Jedna porcia mrkvového šalátu denne pomáha telu prirodzene naštartovať detoxikačné procesy. Vedecké výskumy už v sedemdesiatych rokoch minulého storočia potvrdili, že jedna stredne veľká mrkva denne pomáha zmierňovať zápalové procesy, upravovať hladinu hormónov a činnosť pečene. Surový koreň je bohatý na obsah unikátnych druhov vlákniny, ktoré napomáhajú telu ľahšie sa zbavovať toxínov. Navyše, mrkva funguje ako prírodné solárium. Ak z nej chcete vyťažiť čo najviac betakaroténu a ľahšie sa opáliť, tepelne ju spracujte. Pri chrúmaní surovej sa do tela vstrebú iba 3%. Varená, či dusená mrkva na oleji uvoľní zo seba až 39% betakaroténu.

Mrkva je významným zdrojom provitamínu A - skrášľuje pleť a vyživuje sietnicu, dioptrie však neodstráni. Veľa ľudí sa mylne domnieva, že keď bude jesť dostatok mrkvových pokrmov, okuliare potrebovať nebude. S dioptrickými chybami oka však konzumácia mrkvy vôbec nesúvisí. Mrkva je bohatá na vitamín A (podobne ako mlieko, syr, vajíčka), ktorý vyživuje sietnicu. Nepriamo tak pomáha kvalitnému vnímaniu zrakového vnemu na sietnici.

Mrkva

Mrkva a jej symbolika podobnosti s ľudskými orgánmi

Počuli ste už o tom, že niektoré potraviny sa podobajú na časti ľudského tela? Presne na tie, pre ktoré sú prospešné? Nie, nie je to žiadna lož. Plátok mrkvy dokonca aj vyzerá ako oko. Táto oranžová zelenina je okrem betakaroténu plná antioxidantov, kyseliny L-askorbovej, vitamínu K. Takisto znižuje hladinu cholesterolu, bojuje proti rakovine hrubého čreva, prsníka, pečene a proti starnutiu buniek, ale taktiež zlepšuje trávenie. Mrkva pomáha pri zápalových bolestiach kĺbov. Dodáva živiny, ktoré sú potrebné pre zdravý vývoj zubov a ďasien.

Medzinárodný deň mrkvy

Na Medzinárodný deň mrkvy (International Carrot Day) v mrkvových kostýmoch na mrkvových večierkoch s mrkvovým drinkom velebia blahodarné účinky oranžovej zeleniny na náš organizmus a na náš zrak. Buďte medzi prvými a pridajte sa k originálnym medzinárodným oslavám. Medzinárodný deň mrkvy (International Carrot Day) vznikol v roku 2003. Mrkvoví nadšenci sa rozhodli týmto spôsobom informovať svet o jej blahodarných účinkoch. Oslavy usporadúva každoročne Veľká Británia, Francúzsko, Švédsko, Taliansko, Austrália, Japonsko a Rusko. K „mrkvátorom“ sa tento rok pridali aj odborníci bratislavskej Očnej kliniky NeoVízia. „Je to ideálna príležitosť vyvrátiť najväčšie mýty o očiach,“ reaguje primár kliniky MUDr. Tradičná oslava zahŕňa mrkvové jednohubky, torty a šaláty. Ako nápoj doporučujeme servírovať mrkvový džús, drinky doplnené o mrkvovú šťavu alebo mrkvové „shots“. Významnú úlohu hrá v tento deň tematický dress code. Milovníci mrkvy si zaobstarávajú špeciálne kostýmy v tvare mrkvy alebo oranžový frak so zeleným klobúkom. V prípade, že predpísaný mrkvový kostým nemáte po ruke, postačí aspoň čo najviac oranžovej farby na oblečení a doplnkoch. Oslávte Deň mrkvy originálnym spôsobom aj vy.

Tabuľka nutričných hodnôt varenej mrkvy (100g)

tags: #prečo #je #mrkva #oranžová #vedecké #vysvetlenie

Populárne príspevky:

• Ovčí syr Tami
• Riziká konzumácie cvikly
• Ako pripraviť vaječný likér
• Pečenie a varenie s Horákovou
• Prínos Jaroslava Pagáča