Prečo je červená ryža zdravá? Objavte jej benefity a využitie

Červenú ryžu môžeme bezpochyby zaradiť medzi najexotickejšie druhy ryže (Oryza sativa). Predsa len sme zvyknutí skôr na ryžu bielej či béžovej farby. Ak sa táto obilnina objaví na tanieri v červenom prevedení, určite to vzbudí pozornosť. Červená ryža je navyše nielen vzhľadom zaujímavá, ale prekvapí vás aj svojimi blahodarnými účinkami na ľudský organizmus. V článku sa o nej dozviete všetky dôležité informácie, aj ako ju rýchlo a jednoducho pripraviť.

Ryža patrí k najobľúbenejším prílohám, či už k mäsu alebo k dusenej zelenine. Ak máš však ešte stále problémy zistiť, ktoré druhy sú pre tvoje telo prospešné alebo ťa trápia otázky ohľadne varenia, tento článok je presne pre teba. Prezradím ti všetko, čo potrebuješ vedieť o ryži a zoznámim ťa so 7 druhmi, ktoré si môžeš s pokojným svedomím naložiť na tanier. Poďme sa teda pozrieť do ryžového sveta :-).

Ryža je najrozšírenejšou obilninou na svete a dnes poskytuje výživu skoro pre viac ako polovicu ľudstva. Jedno čínske príslovie hovorí, že: "Jedlo bez ryže je ako krásna slečna s jedným okom…“

Pôvod a rozšírenie červenej ryže

Červená ryža je bežnou súčasťou jedálnička najmä v oblasti Himalájí a južného Tibetu, v Bhutáne i južnej Indii. Ide o celozrnný druh ryže, ktorej domovskou krajinou je Thajsko. V súčasnej dobe sa pestuje aj na viacerých miestach v Európe, napríklad v Taliansku či Francúzsku.

Často ju považujú za exotického príbuzného čiernej ryže. Tento druh ryže (Oryza sativa) je charakteristický orieškovou chuťou a hrdzavočervenou farbou, ktorá je po uvarení ešte výraznejšia. Keďže sa táto obilnina nelúpe, zostáva jej i pomerne tuhá šupka, vďaka ktorej si zachováva pevnosť aj po dlhšom varení.

Kde ju zohnať?

Po červenej ryži sa môžete poobzerať najmä vo väčších supermarketoch. Určite však na ňu natrafíte v predajniach, kde predávajú biopotraviny či potraviny pre zdravý životný štýl a taktiež na internete. Kúpa červenej ryže vás ale vyjde viac ako nákup bežných druhov.

Zloženie a nutričné hodnoty červenej ryže

Červená ryža je nutrične veľmi bohatá. Keďže nebola zbavená šupiek, ani leštením pripravená o povrchovú vrstvu, obsahuje veľké množstvo minerálov, vitamínov a ďalších cenných látok. Červená ryža je dobrým zdrojom bielkovín, sacharidov i vlákniny. Dokonca skrýva i väčší podiel nenasýtených mastných kyselín. Taktiež je nabitá množstvom dôležitých antioxidantov aj flavonoidov. Z minerálnych látok vám táto obilnina doplní hlavne železo, vápnik, zinok aj horčík. Červená ryža obsahuje vitamín E a D, riboflavín, niacín aj tiamín.

Výživnejšia je celozrnná forma ryže. Obsahuje klíčok a otruby, ktoré sú plné dôležitých minerálov a vitamínov, ako vitamíny skupiny B, vitamín E, mangán (šálka uvarenej celozrnnej ryže obsahuje 88 % dennej dávky mangánu), zinok, horčík, draslík, vlákninu (7 x viac ako biela ryža), polysacharidy a nenasýtené mastné kyseliny a v neposlednom rade vzácne lignany (fytochemikálie, ktoré podľa štúdií spomaľujú rast rakovinových buniek).

Účinky červenej ryže na zdravie

Aké má červená ryža účinky - zníženie hladiny cholesterolu aj podpora kostí

Červená ryža je dobre stráviteľná a nespôsobuje plynatosť, naopak výrazne zlepšuje proces trávenia. Taktiež má nízky glykemický index, čiže je vhodná aj pre diabetikov. Rovnako napomáha znižovať vysoký krvný tlak i hladinu cholesterolu. Normálna hladina cholesterolu znižuje riziko pre kardiovaskulárne ochorenia. Ak vás trápia zvýšené hladiny cholesterolu, určite ju do jedálnička pridajte. Vďaka obsahu cenných minerálov podporuje červená ryža taktiež dobrý stav kostí, zubov, nechtov, pokožky i vlasov. Predstavuje prevenciu pred artritídou aj osteoporózou.

Červená ryža je jedinečný druh celozrnnej ryže, ktorý si získava čoraz väčšiu popularitu medzi ľuďmi, ktorí sa zaujímajú o zdravý životný štýl. Jej charakteristický červenohnedý odtieň pochádza z prírodných pigmentov - antokyanov, ktoré majú silné antioxidačné účinky. Na rozdiel od bielej ryže si červená ryža zachováva vonkajšie vrstvy, vďaka čomu obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Okrem zaujímavej chuti ponúka aj významné zdravotné benefity, ktoré ju radia medzi výnimočné potraviny.

Konkrétne benefity

Zníženie hladiny cholesterolu: Znižuje hladinu "zlého" LDL cholesterolu v krvi, čo môže pomôcť znížiť riziko srdcových ochorení. Niektoré štúdie naznačujú, že môže tiež pomôcť zlepšiť celkový lipidový profil a podporiť zdravie ciev.
Podpora trávenia: Je dobre stráviteľná a nespôsobuje plynatosť, naopak výrazne zlepšuje proces trávenia.
Nízky glykemický index: Vhodná aj pre diabetikov.
Regulácia krvného tlaku: Napomáha znižovať vysoký krvný tlak.
Posilnenie kostí: Vďaka obsahu cenných minerálov podporuje červená ryža taktiež dobrý stav kostí, zubov, nechtov, pokožky i vlasov. Predstavuje prevenciu pred artritídou aj osteoporózou.
Prevencia predčasného starnutia: Antioxidanty chránia bunky pred voľnými radikálmi.

Ako správne uvariť červenú ryžu?

Pri príprave červenej ryže sa môžete držať návodu na obale. Pred varením ju nezabudnite dôkladne opláchnuť. Odporúča sa tiež nechať ju vo vode na nejaký čas odstáť. Vo všeobecnosti je vhodné variť červenú ryžu v pomere 1:2. To znamená, že jeden diel obilniny je potrebné zaliať približne dvomi dielmi vody. Pridať môžeme trochu soli a olivového oleja. Následne ryžu varíme na mierom ohni, až kým sa väčšina vody neodparí. Zvyčajne to trvá okolo 40 minút, no niekedy je ju potrebné variť i dlhšie. Dôležité je, aby dostatočne zmäkla. Aj po uvarení je však príjemne chrumkavá. Po uvarení nechajte ešte 5 minút dôjsť pod pokrievkou.

Pri príprave ryže naozaj záleží na mnohých faktoroch, hlavne od druhu ryže, ale i od toho, v akom hrnci ju varíme a aký druh variča máme. Pri celozrnnej ryži je to od 40 minút až skoro do hodiny. Ryžu počas varenia nemiešame. Skúšala som si aj ryžu dopredu namočiť (1-2 hodiny), a to urýchlilo jej varenie. Ryžu namočíme, potom vodu zlejeme a varíme s čistou vodou. Dočítala som sa, že namočenie zlepšuje stráviteľnosť, ale osobne neviem posúdiť. Mala som pocit, že to bolo rovnaké. Keď chceš mať ryžu sypkejšiu, je dobré ju po prepláchnutí opražiť na oleji alebo na sucho. Keď zmení farbu, prilej vriacu vodu a var od 40 - 60 minút.

Tipy, ako zaradiť červenú ryžu do jedálnička

Červená ryža je vďaka svojej jemne orieškovej chuti a chrumkavej štruktúre ideálna na obohatenie bežného jedálnička. Môžete ju použiť ako klasickú prílohu namiesto bielej alebo hnedej ryže, ale aj ako základ pre výživné šaláty, zdravé obedy či večere. Výborne sa kombinuje s grilovanou zeleninou, kuracím mäsom, lososom alebo tofu. Vhodné je tiež pripravovať z nej rizotá s rôznymi druhmi húb alebo strukovinovými zmesami.

Ak chcete zvýšiť nutričnú hodnotu svojho jedla, skúste červenú ryžu kombinovať s inými obilninami, napríklad s quinou, jačmeňom alebo pohánkou.

Tri chutné recepty s červenou ryžou

Uvarenú ryžu premiešajte s nakrájaným avokádom, kukuricou a cibuľou, ochuťte limetkovou šťavou.
Na panvici pripravte kari omáčku s kokosovým mliekom a cícerom, pridajte zeleninu a podávajte s ryžou.

Recept na šalát z červenej ryže

Ingrediencie:

250 g červenej ryže
1 hrnček quinoy
soľ a mleté čierne korenie
sušený cesnak
1 PL oleja
1 PL arašidového masla
2 kuracie prsia
1 avokádo
1 nožička stopkového zeleru
mikrobylinky
1 mrkva
šťava z 1/4 limetky

Postup:

Červenú ryžu prepláchneme, zalejeme vodou v pomere 1:2 a uvaríme domäkka.
Quinou prepláchneme pod vodou a uvaríme do mäkka podľa návodu na obale.
Kuracie prsia si nakrájame na kocky a osmažíme ich z každej strany na troške oleja. Osolíme, okoreníme a pridáme aj sušený cesnak.
Mäso podlejeme 2,5 dl vody a necháme povariť. Pridáme arašidové maslo a po zhustnutí odstavíme.
Mrkvu si nastrúhame na tenké prúžky a zeler nakrájame na mesiačiky. Avokádo nakrájame na tenké prúžky.
Uvarenú ryžu zmiešame s quinoou, pridáme zeleninu aj mäso s omáčkou. Premiešame a dochutíme šťavou z limetky.

Červená fermentovaná ryža: Čo to je a aké má účinky?

Červená fermentovaná ryža je tradičný produkt získavaný fermentáciou bielej ryže pomocou kvasinky Monascus purpureus. Tento proces spôsobuje, že ryža získa charakteristickú červenú farbu a vytvára množstvo bioaktívnych zlúčenín. Napríklad červená fermentovaná ryža obsahuje monakolín K. Monakolín K má chemickú štruktúru podobnú lovastatínu, používanému na znižovanie hladiny cholesterolu. Červená kvasnicová ryža dostala svoj názov podľa mikroskopickej huby, ktorá sa pestuje na ryži. Potom sú kvasinkové pigmenty červené. Jej hlavnou prednosťou je udržiavanie hladiny zlých tukov a krvných lipidov.

Výhody červenej fermentovanej ryže

Červená fermentovaná ryža (červená kvasnicová ryža) je bežnou súčasťou tradičnej čínskej medicíny a používa sa ako prírodný výživový doplnok na podporu kardiovaskulárneho zdravia. Účinky červenej fermentovanej ryže sú najmä spojené so znižovaním hladiny "zlého" LDL cholesterolu v krvi, čo môže pomôcť znížiť riziko srdcových ochorení. Niektoré štúdie naznačujú, že môže tiež pomôcť zlepšiť celkový lipidový profil a podporiť zdravie ciev.

Ako sa užíva červená fermentovaná ryža?

Červená fermentovaná ryža sa najčastejšie užíva vo forme výživových doplnkov, ktoré obsahujú štandardizované množstvo monakolínu K, hlavnej aktívnej zložky zodpovednej za znižovanie hladiny cholesterolu. Zvyčajne sa odporúča užívať jednu až dve kapsuly denne, najlepšie počas jedla, aby sa zlepšila jej absorpcia a minimalizovali možné žalúdočné ťažkosti. Dávkovanie by však malo byť prispôsobené individuálnym potrebám a zdravotnému stavu, a preto je vhodné konzultovať užívanie s lekárom.

Vedľajšie účinky a kontraindikácie červenej ryže

Červená ryža je všeobecne považovaná za bezpečnú potravinu, no pri jej konzumácii sa môžu vyskytnúť určité nežiaduce účinky. Keďže ide o celozrnnú ryžu so zachovanou šupkou, jej vyšší obsah vlákniny môže u citlivejších osôb spôsobiť tráviace ťažkosti, ako sú nadúvanie, plynatosť či mierne bolesti brucha. Tieto prejavy sú zvyčajne prechodné a telo si na vlákninu postupne zvykne. Dôležité je preto zavádzať červenú ryžu do jedálnička postupne a v primeranom množstve.

Pokiaľ ide o červenú fermentovanú ryžu, ktorá obsahuje látku monakolín K, treba byť ešte opatrnejší.

Kontraindikácie:

Nemali by ho konzumovať tehotné a dojčiace ženy.
Deti do 18 rokov a dospelí nad 70 rokov.
Osoby citlivé na statíny.
Osoby užívajúce lieky na zníženie hladiny cholesterolu.
Osoby užívajúce iné produkty obsahujúce červenú kvasnicovú ryžu.

Ak máte nejaké zdravotné problémy, pred konzumáciou tohto produktu sa poraďte so svojím lekárom.

Príklad zloženia výživového doplnku s červenou kvasnicovou ryžou

Červená kvasnicová ryža* s 0,4% monakolínom K - Monascus purpureus: 600mg
Monakolín K: 2,4 mg
Rastlinná želatína: 95mg
Dávkovanie: 1 kapsula 1 krát denne, najlepšie pred jedlom. Zapite pohárom vody.

Iné druhy ryže a ich benefity

Dokonalá ryža - krok po kroku

Z akých zdravých druhov ryže si môžeš vybrať?

Guľatozrnná ryža: Je vláčnejšia a lepkavejšia. Osobne ju mám radšej ako dlhozrnnú. Podľa makrobiotiky a tradičnej čínskej medicíny je vhodnejšia na konzumáciu v zime.
Dlhozrnná ryža: Ostáva po uvarení sypká a tvrdšia a je vhodnejšia na použitie v lete.
Basmati ryža (v preklade „kráľovná vôní“): Je mierne aromatická, orieškovej chute. Patrí medzi najkvalitnejšie druhy ryže, aj tým, že po zbere 1,5 až 2 roky schne v tme v sklade, potom sa očistí a ide do predajne. Poznáme ju vo forme bielej ryže i celozrnnej. Biela basmati ryža je rýchlo uvarená a chuťovo neutrálnejšia ako celozrnná. Celozrnná basmati ryža ostáva po uvarení viac sypká ako biela, má výraznejšiu chuť a má nižší glykemický index ako ostatné druhy ryže. Pri varení basmati ryže používame na 1 diel vody až 3-násobok vody.
Jazmínová ryža: Je špeciálny druh aromatickej ryže. Niekto ju prirovnáva ku kvetinovej vôni. Tiež vyniká svojou sypkosťou a rýchlosťou uvarenia. Rovnako je možnosť ju dostať aj v celozrnnej forme, ktorá je nutrične bohatšia. Sú informácie, že sa nemusí preplachovať, aby nestratila svoju typickú vôňu. Osobne tento druh ryže preplachujem len raz. Je veľmi príbuzná basmati, len má po uvarení lepivejšiu konzistenciu.
Ryža Arborio: Je špeciálny druh guľatozrnnej ryže na talianske rizotá al dente. Ako jediná ryža sa nemusí oplachovať a po uvarení má lepivú konzistenciu, pretože na seba viaže veľa vody. Varí sa cca 20 minút. Jej veľmi podobná je ryža Carnaroli.
Červená ryža: Je to celozrnný druh ryže, ktorý má výrazne orechovú chuť a ako uvarená je chrumkavá. Pred varením si ju môžeš dopredu namočiť na hodinu - dve, varí sa cca 40 - 50 minút. Varením sa jej farba stáva ešte výraznejšou. Je krásna v šalátoch a je dobrá na kombináciu s inými druhmi ryže. Je i nutrične bohatá a je sýtejšia ako obyčajná ryža. Obsahuje viac tukov ako iné druhy ryže, preto ju dôkladne uskladňujeme v skle a tiež nie dlho po otvorení.
Čierna ryža (divoká/indiánska): Je to vodná ´ryža´, semená severoamerickej vodnej trávy, čiže nie klasická obilnina. Je základnou potravinou indiánov a dodnes patrí jej ručný zber z kanoe výrazne len im. Z toho dôvodu má i vyššiu cenu. Je veľmi výživná a obsahom proteínov prevyšuje niekoľkonásobne klasickú ryžu. Pri varení zvýši svoj objem až štvornásobne, preto zvoľ správnu veľkosť hrnca a na 1 diel ryže použi 4 diely vody. Varí sa cca 40 minút. Voda sa musí vypariť ako pri klasickej ryži. Po uvarení ju ešte nechaj dôjsť, bude mať lahodnejšiu chuť. Soľ až po uvarení ako každú inú ryžu. Veľmi dobre sa kombinuje s basmati ryžou.
Parboiled ryža: Upravuje sa veľmi špeciálne v 4 fázach, aby sa docielilo to, že všetky živiny z obalu sa uvoľnia pod tlakom do zrna ryže, pretože následne dochádza k odstráneniu obalu a klíčka, kde je najviac prospešných látok.

Tabuľka porovnania nutričných hodnôt rôznych druhov ryže (na 100g)

Druh ryže	Kalórie	Bielkoviny	Sacharidy	Vláknina	Tuky
Biela ryža	130	2.7 g	28.7 g	0.4 g	0.3 g
Hnedá ryža	111	2.6 g	23.5 g	1.8 g	1.0 g
Červená ryža	110	2.5 g	22.8 g	2.0 g	1.2 g
Čierna ryža	101	3.5 g	22.0 g	2.3 g	0.8 g

Červená či biela ryža? Pozor na riziká pri snahe znížiť cholesterol

15. 8. 2021, 6:00 (aktualizované: 16. 8. 2021, 6:10)Zdroj: ShutterstockNaháňate sa za červenou ryžou, aby ste si znížili cholesterol? Zadržte! Okrem zbytočného vyhadzovania peňazí si môžete aj uškodiť. Dobrú službu vám spraví i úplne obyčajná ryža zo supermarketu.

Asi ste už počuli o takzvanej čínskej červenej ryži. Ide o dietetický prostriedok aj potravinu používanú najmä na zníženie hladiny cholesterolu. Konkrétne monakolín K je chemicky identický s lovastatínom, čo je liečivo zo skupiny statínov a používa sa na zníženie hladiny cholesterolu v krvi. "Problémom je, že pri kúpe červenej ryže či výživového doplnku s jej extraktom nemusíte vedieť zistiť, koľko monakolínu K obsahuje. Môže ísť len o stopové množstvá, alebo naopak o množstvá, ktoré sa už podobajú liečebnej dávke lovastatínu. U predisponovaných ľudí môže, aj keď pomerne zriedkavo, mať závažné nežiaduce účinky, najmä poškodenia svalov," upozorňuje profesor MUDr. Podľa odborníka sa môže stať, že ak užívate na predpis lekára lovastatín alebo iný statín na zníženie cholesterolu, môže monakolín K v prípravku z červenej ryže spôsobiť, že výsledná dávka statínov bude u vás vyššia, ako by lekár predpokladal. Aj preto je veľmi dôležité, aby ste lekárovi vždy povedali o všetkých vašich „samoliečiteľských“ aktivitách. "Aby ich mohol zobrať do úvahy pri určení liečebného postupu, osobitne pri ordinácii liekov," zdôrazňuje profesor Glasa s tým, že aj užívaním naoko zdravých potravinových doplnkov si bez konzultácie s lekárom môžete ohroziť zdravie. Nemeckí odborníci červenú ryžu neodporúčajú vôbec. Zahraničné lekárské správy popisujú viacero nepriaznivých účinkov monakolínu K na pečeň a na pohybový aparát. Na zníženie cholesterolu ale nemusíte experimentovať s červenou ryžou. Výborná na neho je ale aj úplne obyčajná biela ryža, alebo ešte lepšie nelúpaná ryža natural. Ryžový škrob sa totiž trávi pomaly, preto je ryža výbornou potravinou pre ľudí s vysokým tlakom a diabetikov, ale aj pri redukčnej diéte.

tags: #prečo #je #červená #ryža #zdravá