Vanilkový Extrakt: Všestranné Použitie a Benefity

Vedeli ste, že vanilkový struk je jediným jedlým plodom orchidey? Táto „pravá vanilka“ je kvôli jej zdĺhavej výrobe jedným z najdrahších korení vôbec. Spolu so šafranom patrí vanilka k jednému z najdrahších korenín na svete. Vanilka je aromatické korenie pôvodom z Mexika, ktoré sa s obľubou používa pri príprave sladkých jedál, pochutín a nápojov. Toto korenie si získalo popularitu v kulinárskom svete aj v kozmetike vďaka svojej nezameniteľnej vôni a bohatému chuťovému profilu.

Pôvod a Charakteristika Vanilky

Pojem vanilka je odvodený zo španielskeho slova „vainilla“ a znamená „drobný struk“ (zdrobnenina slova „vaina“ = struk). Rastlina vanilka je orchidea, ktorá pôvodne pochádza z Mexika a dokáže vyrásť do výšky až 15 metrov. Dnes sa pestuje okolo Indického oceánu všade tam, kde je priemerná teplota od 21 do 23 stupňov Celzia.

K tomu potrebujú vanilkové rastliny vysokú vlhkosť vzduchu, vyvážený pomer slnka a tieňa a pôdu, ktorá je bohatá na organické látky. Vanilka sa získava z plodov tropických druhov orchidey. Obľúbená aróma pochádza z fermentovaných strukov rastliny orchidey. Najväčší producent je Madagaskar, ktorý vyprodukuje do 2000 ton. Najdôležitejšie obsahovou látkou vanilky je aromatický fenolický aldehyd vanilín, ktorý je zodpovedný za príjemnú vôňu a sladkú chuť tohto korenia.

Nezrelé vanilkové struky zožltnú, keď dosiahnu dĺžku 13 až 20 cm a sú pripravené na zber. Potom sa blanšírujú vo vriacej vode, "potia sa" a niekoľko týždňov sa sušia na slnku, až kým sa nescvrknú. Potom sa z niektorých fazúľ vyššej kvality extrahuje biela kryštalická esencia známa ako vanilín. Táto esencia sa označuje ako vanilková aróma. Do Európy bolo toto korenie prvýkrát dovezené v prvej polovici 16. storočia a stalo sa veľmi žiadaným.

Vzhľadom k tomu, že pôvodný druh vanilka pravá (Vanilla planifolia) bol endemický v juhovýchodnom Mexiku a bol viazaný na opeľovanie včelami a niektorými druhmi kolibríkov, ktoré žijú práve v tejto oblasti, bolo až do polovice 19. storočia pestovanie vanilky mimo túto oblasť veľmi obmedzené.

Zloženie vanilky

Okrem vanilínu obsahuje vanilka aj stopy iných zložiek, ako je euganol, kyselina kaprónová, fenoly, fenoléter, alkoholy, pomocné látky, alifatické a aromatické uhľovodíky, laktóny, estery a karbonylové zlúčeniny.

Druhy Vanilky

Celkovo existuje viac ako 150 druhov vanilky, pričom miesto pestovania určuje názov vanilky. Miesto pôvodu má vplyv na jej chuť a arómu:

• Pôvodná vanilka pochádza z Mexika a považuje sa preto za mexickú vanilku, ktorá má jemnú a sladkastú chuť.
• Známa je aj bourbon vanilka, ktorá má intenzívnu aromatickú chuť a pochádza z Bourbonských ostrovov, predovšetkým z Madagaskaru. Bourbonská vanilka musí pochádzať z takzvaných Bourbonských ostrovov (Madagaskar, Komory, Réunion, Seychely a Maurícius). Jej struky sú dlhé a olejnaté, pričom vnútri sa skrýva množstvo semienok. Označuje sa aj ako vanilka voňavá.
• Za kráľovnú vaniliek sa považuje „tahitská vanilka“, ktorá sa pestuje na rovnomennom ostrove Tahiti vo Francúzskej Polynézii. Najdrahšia odroda vanilky sa pestuje na Tahiti, obsahuje menej vanilínu a vyznačuje sa jemnejšou kvetinovou arómou, ktorá pripomína čerešňu alebo slivku. Jej struky sú hrubšie a kratšie ako u ostatných dvoch odrôd. Má výraznú čokoládovú arómu, ktorá sa veľmi podobá bourbonskej vanilke, ale je o niečo korenistejšia.

Druhy vanilky sa označujú podľa pôvodu:

• Totonac čiže mexická
• Bourbonská (z ostrova Réunion, starý názov Bourbonský ostrov
• Tahitská (z Francúzskej Polynézie)
• Madagaskarská

Veľmi kvalitná je tiež Bourbon vanilka z Bourbonských ostrovov v indickom oceáne (konkrétne ostrov Reunion). Jedná sa o prvotriednu kvalitu.

Formy Vanilky

Spomenuli sme už rôzne spôsoby, akými je pravá vanilka spracovaná v rozmanitých výrobkoch. Existuje množstvo výrobkov z vanilky:

• Vanilkový struk: Ide o najdrahšiu, ale zároveň najvzácnejšiu a najlahodnejšiu podobu vanilky. Vanilkový struk sa väčšinou predáva v sklenenej skúmavke.
• Čistý vanilkový extrakt: Nazývaný aj vanilková esencia, obsahuje čisté aromatické látky zo struku. Tento tekutý výťažok má v podstate neobmedzenú trvanlivosť. Vyrába sa naložením strukov do alkoholu, ktorý z nich vytiahne arómy.
• Vanilkový prášok: Je sušený struk v práškovej podobe.
• Vanilkový cukor: Obsahuje okrem vanilkového prášku aj veľké množstvo cukru. V 100 gramoch vanilkového cukru sa zvyčajne skrýva 99 gramov cukru.

Treba rozlišovať medzi prírodnou a syntetickou arómou. Tá syntetická sa nachádza napríklad vo vanilínovom cukre. Vyrába sa umelo, ale je zdravotne neškodná. Stačí si pozorne prečítať etiketu.

Ak je však na etikete napísané, že ide o „prírodnú arómu“, výrobok síce má prírodný pôvod, ale nebol vyrobený zo struku. Za označeniami „vanilková aróma“, „aróma“ alebo „s vanilkovou príchuťou“ sa skrýva syntetický vanilín.

Použitie Vanilky

Vanilka sa spracováva predovšetkým v potravinárskom priemysle. Toto korenie sa používa pri varení aj pri pečení, zvýrazňuje vlastnú chuť jedál a neutralizuje ostré a kyslé chute. Keďže v prípade vanilkovej arómy ide o koncentrát, väčšinou stačí použiť pár kvapiek. V prípade pochybností dodržte pokyny z receptu. Tri až štyri balíčky vanilkového cukru zodpovedajú sile arómy dužiny z jedného struku. Myslite však na to, že v recepte treba v takomto prípade znížiť celkové množstvo použitého cukru. Môžete použiť aj vanilkový extrakt. Vtedy spravidla stačí použiť jednu až dve čajové lyžičky.

V západnej kuchyni sa používa takmer výhradne na mliečne pokrmy a koláče. Tí, ktorí mlieko (lacto-free) príliš nemusia, môžu rozrezaný vanilkový struk položiť tiež na nakrájané ovocie a to potom s troškou masla upiecť v rúre.

Kde všade môžete vanilku využiť?

• Samozrejme v smoothie receptoch s vanilkou :).
• silná arómu sa výborne hodí do mexických fazuľových pokrmov, ku kurčaťu a mušliam. Priateľom experimentovanie odporúčame použiť trošku vanilky tiež do zeleného curry.

Určite doma máte dispozícii rôzne koreniny červenú papriku,nove korenie, kmín..skúste k nim pridať vanilkový prášok alebo lusky.

V smoothie sa používa najmä pre jej chuť a vônu, dobre maskuje potraviny ktoré sú zdravé ale nie príliš chutné.

Recept: Vanilkový cukor

Pripravíme si čistú sklenenú nádobu s uzáverom, jeden vanilkový lusk a 250g trstinového cukru. Cukor vysypeme do nádoby a pridáme dreň z vanilkového lusku. Nádobu uzatvoríme a pretrepeme. Následne do nej vložíme i prázdny vanilkový lusk. Necháme 8-10 dní odstáť.

Vanilkové struky - využijete ich pri domácej výrobe vanilkového cukru, stačí lusk vložiť do cukru pár dní počkať struk uvoľnuje arómu menej intenzívnu ale zato po dlhý čas. Ak chcete ešte intenzívnejšiu arómu otvorte lusk a s nožíkom získajte čierny práčok sú to zrniečka ktoré majú intenzívnu vôňu s nimi môžete ochutiť smoothie,koláče,pudingy a pod.. Ostane vám šupka tú nevyhadzujte môžete ju luhovať s rumom alebo ich znova využiť na podomácky vanilkový cukor.

Jeden lusk má hmonosť 3.5g -5g v ňom nachádza 80-130 mg vanilinu dokáže aromatizovať 0.6kg - 0.8kg hmoty napr cukru.

Skladovanie vanilky

Skladovať v suchu a chlade. Jedná sa o vzácne korenie bolo by škoda ho znehodnotiť, skladovať vanilku nieje ťažké len sa vyvarujte chýb. Nikdy nedávajte prášok alebo struky do chladničky tam rýchlo vanilkové lusky vyschnú a stratia vanilín. Ak máte tvrdé a vyschnuté lusky ponorte ich na chvíľku do teplej vody - opäť zmäknú. Odporúčame uložiť vzduchotesnej sklenenej nádoby na chladnom a tmavom mieste, ako je špajza.

Zdravotné Benefity Vanilky

Vanilka nie je len o chuti a vôni, ale má aj niekoľko zdravotných benefitov, ktoré ho robia ešte cennejším. Aj keď niektorí ľudia sú voči aromaterapii skeptickí, tie z najlepších prírodných prostriedkov môžu mať účinok jednoducho prostredníctvom nášho čuchového zmyslu. Je známe, že vôňa vanilky priamo ovplyvňuje mozog a vyvoláva pokoj. Toto aromatické korenie je prospešné pre váš nervový systém.

Už Aztékovia používali vanilku ako liečivo, pretože toto korenie pôsobí protizápalovo a mierni bolesti. Vanilka tiež podporuje tvorbu hormónu šťastia sérotonínu a preto má pozitívny vplyv na náladu. Mierni však nielen stres a nepokoj, ale môže pomôcť aj pri chudnutí: jej aróma ovplyvňuje centrum hladu a bráni tak návalom hladu. Vďaka rôznym éterickým olejom má vanilka protizápalové účinky, pôsobí antimikrobiálne a môže pomôcť aj pri napadnutí plesňami.

• Výskum kardiovaskulárneho účinku vanilky, najmä jej aktívnej zložky, vanilínu, ukázal, že dokáže merateľne znížiť hladiny cholesterolu v tele.
• Po celé stáročia sa vanilka v mnohých formách používa na upokojenie zápalu v tele. Je to zvlášť účinné pri zápaloch pečene, ktoré sa môžu vyskytnúť z mnohých dôvodov, najmä ak ste silne pijúci.
• Vanilka vďaka antibakteriálnej povahe je silným spojencom v boji proti pupienkom, pretože pomáha eliminovať základnú infekciu a urýchliť proces hojenia pokožky.
• Niektoré výskumy poukázali na vanilku ako prostriedok na chudnutie kvôli svojim vlastnostiam potláčajúcim chuť do jedla.
• Vanilkový extrakt môže pomôcť pri bolesti hrdla po zmiešaní s teplou vodou vďaka anestetickému účinku na hrdlo.
• Existuje niekoľko spôsobov, ako sa vanilka používa na optimalizáciu tráviacej funkcie.
• Vanilka je bohatá na antioxidanty, ktoré môžu pomôcť zabrániť rozkladu buniek a tkanív v tele a stimulovať prirodzený rast.
• Vanilka používaná ako éterický olej môže vlasy zosilniť a navodiť prietok krvi do pokožky hlavy, čo podporuje rast vlasov.

V aromaterapii sa vanilka používa proti nervozite alebo pri problémoch so spánkom.

Pestovanie Vanilky

Už vám niekedy napadlo pestovať túto drahú koreninu doma? Keďže táto rastlina potrebuje po celý rok teplo a vlhkosť vzduchu 70 až 80 percent, náš región nie je na jej pestovanie vhodný. Predpokladom na úspech je jedine skleník. S trochou šťastia a množstvom šikovnosti sa môže stať, že vám orchidea zakvitne. Potom treba konať rýchlo: ráno sa otvorí jeden puk a ak nedôjde k jeho opeleniu, do večera odumrie.

Kvet rastliny vanilky má samičie aj samčie časti, ktoré sú oddelené membránou. Vo svojej domovine, v Mexiku, vanilku opeľujú špeciálne druhy včiel a kolibríky. Keďže tie ale v hlavných oblastiach pestovania vanilky nežijú, opeľovanie prebieha manuálne. Rovnako môžete postupovať aj doma v skleníku. Kvet treba na boku opatrne narezať špicatým predmetom (napríklad špáradlom). Môže to trvať až štyri roky, kým rastlina vanilky prinesie prvé plody.

Keď orchidea zakvitne, je nutné ju ručne opeliť. Asi pol roka po opelení dozrejú struky. Zberajú sa krátko pred dozretím. V tomto stave plody ešte nemajú charakteristickú arómu.

Výber a Rozlišovanie Produktov

Vanilka prepožičiava lahôdkam zmyselnú chuť ktorá sa dá opísať ako smotanovo sladká aróma s tónmi sladkého drievka.

Pravý vanilkový prášok Stačí pridávať do pokrmov len malé množstvo pretože má intenzívnu vôňu. Mal by mať čiernohnedú farbu jedná sa jemno pomleté vanilkové struky. Pri nakúpe nezameniť za Bourbon vanilkový prášok ochutený cukor alebo synteticky ochutený zvoľte BIO kvalitu.

Pozor na syntetické príchute! Vanilková aróma sa dá vytvoriť oveľa lacnejšie a rýchlejšie a bez samotnej vanilky - môže byť syntetizovaná z klinčekového oleja, borovicovej miazgy a dokonca z drevnej buničiny vedľajší produkt z papierenského priemyslu. Takéto imitácie sú lacné a zvyčajne sú tam použité i daľšie dochucovadlá karamel, kukuričný sirup, kakao…hm radšej kúpiť pravú vanilku však?

V tradičných super-marketoch nájdete maximálne ochutený cukor a niektoré produkty ktoré s vanilkou majú spoločný len názov, chuť je niekedy maskovaná vysokým stupňom sladkosti. Preto odporúčam opýtať sa v BIO obchodoch alebo kúpiť cez internet vo väčších overených eshopoch.

Cena je vyššia - vanilka je druhé najdrahšie korenie na svete, drahší už je len šafrán. Preto v 95% ochutených potravinách nájdete len umelú syntetickú náhradu.

Cena sa odvíja aj na tom aká bola úroda.

Tabuľka: Rozdiely medzi formami vanilky

tags: #vanilkový #extrakt #použitie

Populárne príspevky:

• Recepty na plnené kuracie prsia
• Recepty na tortu na prijímanie
• Uvarte si zdravie s bylinkami
• Omaľovánky tekvíc na Halloween pre deti
• Viac informácií o Hodovaní a Dni otvorených dverí