Prečo orechový likér nie je tmavý? Všetko, čo potrebujete vedieť o príprave a účinkoch

Orech, jeden z najstarších známych stromov, pochádza z Perzie a postupne sa rozšíril do celého sveta. Vďaka šľachteniu existuje mnoho odrôd líšiacich sa tvarom a pevnosťou škrupiny. Na Slovensku je najrozšírenejší orech kráľovský, cenený pre svoje výživné jadrá. Tento článok sa zameriava na využitie orechov pri výrobe likérov, konkrétne na tradičný svätojánsky orechový likér, známy aj ako orechovica.

Využitie orechov a ich liečivé vlastnosti

Orech kráľovský nie je len chutná potravina, ale aj cenný zdroj živín s mnohostranným využitím. Okrem konzumácie jadier a využitia oleja sa z orechov získava aj farbivo. V liečiteľstve sa najviac využívajú listy a zelený obal orecha, ideálne zbierané v auguste. Horčiny v orechoch podporujú trávenie, dodávajú energiu a zbavujú únavy. Obsiahnutý juglon má antimykotické a antibakteriálne účinky a používa sa ako antiseptikum pri zápaloch ústnej dutiny.

Príprava orechového odvaru a tinktúry

Orechový odvar: Pripravíte ho zaliatím polievkovej lyžice čerstvých, rozrezaných orechových listov štvrť litrom vriacej vody.
Orechová tinktúra: Používa sa skôr ako preventívny prostriedok. Pripravuje sa z vnútorných stredových prepážok medzi polovičkami jadier, ktorými sa naplní uzatvárateľný pohár a zaleje sa 40% liehom doplna. Pohár sa nechá tri týždne stáť na teplom mieste. Potom sa tinktúra scedí a naleje do tmavej fľaše. Užíva sa trikrát denne 10 kvapiek.

Svätojánsky orechový likér: Tradícia a recepty

Svätojánsky likér zo zelených orechov je tradičný nápoj, ktorého príprava je spojená s letným obdobím. Zber zelených orechov sa vykonáva okolo Jána (koniec júna), kým škrupina nezačne drevnatieť a dá sa ľahko prepichnúť.

Základný recept na svätojánsky likér

Domáci orieškový likér I (Ne)tradičné recepty COOP Jednoty

Ingrediencie:

Nezrelé zelené orechy (0,5 kg)
Klinčeky
Škorica
Alkohol (vodka, ovocný destilát)
Cukor alebo med (na sirup)
Voliteľné: pomarančová a citrónová kôra, kávové zrná, badián, nové korenie, jalovec, mäta, vanilka

Postup:

Orechy umyte, osušte a nakrájajte na štvrtiny.
Vložte ich do veľkého, napríklad štvorlitrového zaváracieho pohára.
Pridajte klinčeky, škoricu a ďalšie voliteľné koreniny podľa chuti.
Zalejte alkoholom tak, aby boli orechy úplne ponorené.
Pohár zakryte a nechajte lúhovať 6-8 týždňov na slnečnom mieste, napríklad na parapete okna. Občas pretrepte.
Po uplynutí doby lúhovania likér preceďte cez jemné plátno alebo sitko.
Pripravte si sirup z cukru alebo medu a vody (napríklad 500 g cukru/medu a 250 ml vody). Zvarte, kým sa cukor/med nerozpustí, a nechajte vychladnúť.
Sirup zamiešajte do precedeného likéru.
Prelejte do fliaš a nechajte ešte mesiac odstáť.

Tip: Likér po orechoch úplne sčernie, to je v poriadku.

Variácie a úpravy receptu

Recept na orechový likér má mnoho variácií, pričom každá rodina má svoj vlastný, zaručený recept. Množstvo orechov, alkoholu a korenín sa môže líšiť podľa preferencií. Niekto pridáva anýz, fenikel, puškvorec, čierny čaj alebo sušenú pomarančovú kôru.

Karamelový sirup: Namiesto klasického sirupu je možné použiť karamelový sirup, ktorý sa pripravuje skaramelizovaním cukru a následným pridaním vody. Tento sirup dodáva likéru hlbšiu a bohatšiu chuť.
Macerovanie: Niektoré recepty odporúčajú macerovať orechy dlhšie, napríklad až do Vianoc.

Liečivé účinky a využitie

Orechový likér má okrem svojej chuti aj liečivé účinky. Pomáha pri žalúdočných problémoch, prečisťuje pečeň a krv a je vhodný pri liečbe anémie. Niektorí ho odporúčajú ako všeliek proti anémii, hlienom, na zlepšenie krvotvorby, funkcie štítnej žľazy, trávenia i pečene. Užíva sa v malých dávkach ako digestívum.

Ďalšie využitie zelených orechov

Okrem likéru sa zo zelených orechov dajú pripraviť aj ďalšie dobroty:

Kandizované orechy: Moravská špecialita, kde sa orechy poprepichujú a nechajú macerovať vo vode, potom sa uvaria v cukrovom sirupe.
Sirup: Poprepichované orechy zaliate medom na 40 dní.
Džem, kompót, odvar.
Olej: Naložené v oleji s mrkvou sú výborné na mazanie pri kožných chorobách, popáleninách a jazvách. Olej je dobrý aj na vlasy proti lupinám.

Zelené orechy obsahujú veľa vitamínu C, sú dobré proti únave a depresii, posilňujú pečeň a žalúdok, detoxikujú organizmus, čistia krv a podporujú vylučovanie ťažkých kovov.

Ako orechy pomáhajú a čo liečia

Orechy sú bohaté na vysokohodnotné bielkoviny a zdravé tuky. Tuky z orechov sú pre telo prospešné podobne ako olivy a olivový olej. Orechy dodávajú energiu, zlepšujú koncentráciu a pamäť.

Živina	Účinky
Vitamín C	Proti únave a depresii
Horčiny	Podporujú trávenie
Juglon	Antimykotické a antibakteriálne účinky
Zdravé tuky	Prospešné pre telo, zlepšujú koncentráciu

tags: #prečo #orechový #likér #nie #je #tmavý