Prečo šišky pijú veľa tuku pri vyprážaní a ako tomu zabrániť

Šišky, tie nadýchané, sladké pokušenia, sú stálicou v našej kuchyni. Či už ide o fašiangové obdobie, rodinnú oslavu, alebo len tak pre radosť, šišky vždy potešia. Pre fašiangové obdobie sú typické šišky, no a u nás taktiež nesmú chýbať... Dobré šišky všetci milujeme. Či už sa nám spájajú so spomienkami na prastarých rodičov, každoročným fašiangovým pečením či príležitostným maškrtením. Tento článok sa zameriava na overený recept na šišky, taký, aký si ho pamätáme od našich babičiek. Prejdeme si krok za krokom celým procesom, od prípravy cesta až po vyprážanie a finálne zdobenie, a tiež sa pozrieme na moderné variácie a tipy, ako dosiahnuť dokonalé šišky.

História a tradícia šišiek

Šišky majú bohatú históriu, ktorá siaha až do starovekého Ríma, kde sa pripravovali podobné vyprážané cestá. V priebehu storočí sa recepty a príprava šišiek vyvíjali, a každá kultúra si ich prispôsobila podľa svojich chutí a dostupných surovín. Na Slovensku majú šišky svoje pevné miesto v tradičnej kuchyni, najmä počas fašiangov, kedy symbolizujú hojnosť a radostné obdobie pred pôstom. Bez fašiangových šišiek, ktoré sa piekli snáď v každej domácnosti, si tento sviatok dokázal predstaviť len málokto. Obdobou slovenských šišiek sú americké šišky čiže donuty, ktoré majú tvar prstenca.

Výber surovín: Základ úspechu

Kvalita surovín je kľúčová pre dosiahnutie dokonalých šišiek. Tu je zoznam základných surovín a tipy na ich výber:

Múka: Používajte hladkú múku, ideálne s vyšším obsahom lepku, ktorá zabezpečí pružnosť a nadýchanosť cesta. Osvedčený pomer je 250 g hladkej a 250 g polohrubej múky, vďaka čomu dosiahnete dokonalú štruktúru cesta.
Droždie: Čerstvé droždie je najlepšie, ale ak ho nemáte k dispozícii, môžete použiť aj sušené droždie. Dôležité je skontrolovať dátum spotreby.
Mlieko: Používajte plnotučné mlieko, ktoré dodá cestu bohatšiu chuť a vláčnosť. Mlieko by malo byť vlažné, nie horúce, aby nezničilo droždie.
Cukor: Kryštálový cukor je bežná voľba, ale môžete experimentovať aj s trstinovým cukrom pre jemne karamelovú chuť.
Vajcia: Vajcia by mali byť čerstvé a izbovej teploty. Pridávajú cestu bohatosť a pomáhajú mu udržať tvar. Čím viac žĺtkov cesto obsahuje na pomer múky, tým bude kysnuté cesto jemnejšie a mäkšie.
Maslo alebo olej: Maslo dodá šiškám jemnú maslovú chuť, zatiaľ čo olej zabezpečí, že budú menej mastné.
Rum alebo aróma: Pridanie rumu alebo vanilkovej arómy zvýrazní chuť šišiek. Pridanie rumu do cesta zabezpečí, že šiška do seba nenasaje veľa oleja a ostane mäkká aj na druhý deň. Čím je v ceste viac rumu, tým menej piju olej.
Soľ: Štipka soli zvýrazní sladkú chuť a vyrovná chute.

Tento recept je overený a preverený generáciami. Držte sa presných dávok a postupov, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.

Recept na tradičné šišky

Skúšali ste už veľa receptov na šišky, ale stále ste nenašli ten pravý? Už nemusíte hľadať ďalej! Tento recept vás zaručene nesklame. V živote som nejedla vynikajúcejšie šišky a ani nevidela krajšie cesto! Skúšala som už veľa receptov, ale vo všetkých bolo niečo, kvôli čomu som naďalej hľadala ten správny pomer surovín a našla som ho až teraz na jednej českej stránke. Tieto šišky nám zvykla robiť ešte moja starká. Už nikdy sa mi ich asi nepodarí pripraviť rovnako... Voňavé šišky: rum, vanilka a citrón dodávajú kysnutému cestu krásnu arómu, ktorú cítite pri hnetení cesta, vyprážaní i pri zahryznutí. Mňam!

Ingrediencie:

500 g hladkej múky
250 ml vlažného mlieka
42 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného droždia)
80 g kryštálového cukru
2 vajcia
50 g rozpusteného masla alebo oleja
1 lyžička rumu (voliteľné)
Štipka soli
Olej na vyprážanie
Práškový cukor na posypanie
Lekvár na plnenie (slivkový, marhuľový, ríbezľový)

Postup:

Príprava kvásku: V miske zmiešajte vlažné mlieko, rozdrobené droždie a lyžičku cukru. Nechajte na teplom mieste 10-15 minút, kým kvások nevzkysne a nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava cesta: Do väčšej misy preosejte múku, pridajte zvyšný cukor, štipku soli a vaječné žĺtky. Pridajte vzkysnutý kvások, rozpustené maslo (alebo olej) a rum (ak používate).
Miesenie cesta: Cesto miešajte ručne alebo pomocou robota s hákom na cesto, kým nie je hladké a elastické. Miesenie trvá približne 10-15 minút. Cesto by sa malo odliepať od stien misy. Cesto na šišky treba dobre premiesiť. Cesto má byť mierne lepivé, snažíme sa ho v závere pred rozvaľkaním len zľahka premiesiť na pomúčenej doske, pretože pridaním väčšieho množstva múky by ostalo pevné a ťažké.
Kysnutie cesta: Misu s cestom prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1-1,5 hodiny, alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Správne vykysnuté cesto je základom úspechu.
Tvarovanie šišiek: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na hrúbku približne 1,5 cm. Ak valček príliš zatlačíme, vytlačíme z cesta vzduch! Vykrajujeme pohárom alebo okrúhlym vykrajovátkom s priemerom 6 cm a kolieska ukladáme na na pomúčenú dosku kde ich ešte necháme mierne podkysnúť. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a povykrajujeme menšie kruhy. Takto spracujeme celé cesto.
Druhé kysnutie: Vykrojené šišky poukladajte na pomúčenú utierku, prikryte ich a nechajte ešte 20-30 minút kysnúť. Šišky musia byť pred smažením naozaj dobre vykysnuté, v takom prípade nenasávajú veľa oleja.
Vyprážanie šišiek: V hlbšom hrnci alebo fritéze zohrejte olej na teplotu 170-180°C. Správna teplota oleja je kľúčová pre dosiahnutie chrumkavých a nenasiaknutých šišiek. Ak je olej príliš horúci, šišky sa rýchlo spália na povrchu, no vnútri zostanú surové. Ak je vonka prepečený, ale zvnútra surový, olej je príliš horúci a plameň mierne znížte. Príliš studený olej spôsobí, že šišky nasiaknu príliš veľa tuku. Opatrne vkladajte šišky do horúceho oleja (3-4 naraz) a vyprážajte ich z oboch strán do zlatista (približne 2-3 minúty z každej strany). Dôležité je, aby sa šišky nepreplnili v hrnci, aby sa olej príliš neochladil. Šišky vložte do horúceho tuku tak, že vrchnú časť prstov stlačte v strede a okamžite vhoďte jemne do oleja.
Odkladanie šišiek: Vyprážané šišky vyberte z oleja a ukladajte ich na papierové utierky, aby sa zbavili prebytočného tuku. Hotové šišky odkladáme na obrúsok, aby prebytočný tuk odkvapkal. Na každú šišku dáme džem.
Plnenie a zdobenie: Vychladnuté šišky naplňte lekvárom pomocou cukrárskeho vrecka alebo injekčnej striekačky. Vysmažené šišky poprášime práškovým cukrom a naplníme džemom.

Tipy a triky pre dokonalé šišky

Už nemusíte hľadať ďalej! Tento recept vás zaručene nesklame. V živote som nejedla vynikajúcejšie šišky a ani nevidela krajšie cesto!

Príprava: Pred začatím práce nechajte všetky prísady zohriať na izbovú teplotu. Napríklad vajcia a maslo je možné vybrať z chladničky večer predtým, mlieko 1-2 hodiny pred pečením. Na nadýchané a mäkké šišky je najdôležitejšie, aby boli suroviny izbovej teploty. Je preto potrebné si ich vybrať vopred na kuchynskú linku. Toto pravidlo sa oplatí dodržiavať aj pri bežnom pečení.
Teplota oleja: Príliš horúci olej spáli šišky zvonka, zatiaľ čo vnútro zostane surové. Príliš studený olej spôsobí, že šišky nasiaknu príliš veľa tuku. Ideálna teplota je 170-180°C.
Mrkva alebo zemiak: Pridanie kúska mrkvy alebo surového zemiaka do horúceho oleja pomáha stabilizovať teplotu oleja a zabraňuje jeho prehrievaniu. Ak si všimnete, že olej začína byť príliš horúci, môžete tiež pridať kúsok surového zemiaka.
Používajte rum, brandy alebo iný destilát: dodáva šiškám lahodnú arómu a obsah alkoholu zabraňuje tomu, aby cesto pri vyprážaní absorbovalo príliš veľa tuku. Ak do cesta na šišky pridáme alkohol (môže byť rum, vodka, slivovica), šišky pri pečení nenapijú mnoho tuku. Celé tajomstvo, prečo šišky nenasiaknu olejom, je v rume. Tie 4 lyžice alkoholu v ceste sa počas smaženia odparia a zabránia tuku, aby vnikol dnu.
Miesenie cesta: Cesto je nutné poriadne vymiesiť! Je dobré keď sa oddeľuje nielen od stien misy, ale aj od aj našich rúk! Určite je jednoduchšie pracovať s kuchynským robotom. Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu múky.
Kysnutie cesta: Nedostatok času na kysnutie vedie k tvrdým a hutným šiškám. Doprajte cestu dostatok času, aby vzkyslo. Cesto prikryte čistou kuchynskou utierkou na rovnomerne teplom mieste bez prievanu. Môžete ho dať aj do mierne vyhriatej rúry , max. 40°C. Necháme ho odpočívať 45 - 60 minút.. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
Pečenie: Silvia B. ja som už vyskúšala veľa receptov...ale mám iný, lacnejší a skvelý....ale hlavná vec na ktorú som po tie roky prišla, že nejde o recept ale o prípravu..... šišky otočiť a tak ich dať do oleja...jednoducho tou uschnutejšou stranou...nenapijú sa tak...a ja som hľadala na 3x tú správnu panvicu, aby boli dobré...a ešte jeden typ. Nesmiem dať viac ako tri šišky do panvice, inak ochladia olej, dlhšie sa pečú a sú mastné...Elena M. Dnes som robila sisky, ale len z polovicnej davky. Su vynikajuce, zltkov vobec nie je vela, su lahucke, nadychane. Jedine som dala viac rumu, asi 5-6 lyzic na polovicnu davku. Cim je v ceste viac rumu, tym menej piju olej. Tiez som si tu precitala v niektorom komentari, ze sisky treba davat smazit s vrchnou stranou do oleja, pretoze pocas kysnutia sa osusi a menej pije tuk. Je to pravda, takze sisky nie su mastne.
Vyprážanie: Neprepĺňajte hrniec alebo fritézu. Príliš veľa šišiek naraz zníži teplotu oleja a spôsobi, že šišky budú mastné. Na vyprážanie zohrejte na hrubostennej panvici dostatok oleja. Dajte naraz iba niekoľko šišiek, aby mohli voľne plávať a navzájom sa nedotýkali. Príliš veľa studeného cesta, ktoré sa dá naraz, môže olej ochladiť a začať peniť. V takom prípade šišky vyberte a olej opäť zohrejte. Vysmážame ich cca 2 minúty z jednej a 2 minúty z druhej strany.. Otáčame ich najjednoduchšie s dvomi vidličkami. Šišky, vyprážame do peknej zlatožltej farby. Vyberieme ich z horúceho oleja a necháme ich odkvapkať na papierovom obrúsku.
Plnenie: Naplňte šišky až po vychladnutí, aby sa lekvár neroztopil.
Skladovanie: Šišky sú najlepšie čerstvé, ale môžete ich skladovať v uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote po dobu 1-2 dní. Ak chcete, aby vaše pečivo zostalo čerstvé a mäkké aj na druhý deň, dodržiavajte nasledujúce pravidlá:
- Dostatočná hydratácia cesta: Použite trochu viac tekutiny, ako odporúča recept. Pridajte maslo alebo olej, ktoré napomáhajú udržať cesto vláčne.
- Menej je viac s múkou: Snažte sa používať len minimálne množstvo múky.
- Správna teplota pečenia: Pečte pečivo pri strednej teplote, obvykle okolo 180-200 °C.
- Potretie po upečení: Po upečení potrite povrch pečiva vodou alebo rozpusteným maslom.
- Zlepšenie štruktúry cesta: Pridajte lyžičku octu, jogurt, kyslú smotanu alebo zemiakový škrob.
- Správne skladovanie pečiva: Ihneď po vychladnutí zabaľte pečivo do čistej utierky a vložte ho do plastového sáčku alebo nádoby.
Vykrajovanie: Po nakysnutí preložte cesto na múkou vysypaný povrch a jemne vyvaľkajte na hrúbku prsta. Ak valček príliš zatlačíme, vytlačíme z cesta vzduch! toho sa vyvarujte.

ŠIŠKY AKO OD BABIČKY- Len ona pozná tento TAJNÝ RECEPT !

Časté chyby a ako sa im vyhnúť

Tvrdé šišky: Príliš veľa múky, málo tuku, nedostatočné kysnutie.
Mastné šišky: Príliš nízka teplota oleja, prepĺňanie hrnca pri vyprážaní.
Spálené šišky: Príliš vysoká teplota oleja.
Šišky bez chuti: Nedostatok cukru, soli alebo arómy.

Moderné variácie na klasické šišky

Hoci tradičný recept na šišky je skvelý, neváhajte experimentovať a prispôsobiť si ho podľa svojich preferencií.

Pečené šišky: Zdravšia alternatíva vyprážaných šišiek. Pečené šišky sú menej mastné a kalorické.
Šišky z celozrnnej múky: Pre zdravšiu verziu použite celozrnnú múku.
Vegánske šišky: Vymeňte vajcia za náhradu vajec (napr. jablkové pyré alebo ľanové semienka) a mlieko za rastlinné mlieko.
Bezlepkové šišky: Použite bezlepkovú múku.
Šišky s netradičnými náplňami: Vyskúšajte slaný karamel, pistáciový krém alebo limetkový krém.
Šišky s minerálkou alebo pivom: Pre nadýchané cesto pridajte trochu minerálky alebo piva, ktoré podporia kysnutie. S pivom? Netreba sa čudovať, pivo a jeho bublinky zlepšujú proces kysnutia a šišky budú ako jedna báseň. A nemusíte sa báť, pivo v nich cítiť nebude a alkohol tepelnou úpravou vyprchá.
Použite majonézu: Tajomstvom úspechu je použitie majonézy. Tuky a vajíčka v majonéze dodajú cestu nadýchanú textúru.

Zdravšie alternatívy: Šišky pečené v rúre

Pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem tukov alebo jednoducho preferujú ľahšiu stravu, sú šišky pečené v rúre skvelou alternatívou. Vyprážané verzie síce chutia výborne, no ich olejová mastnota často spôsobuje ťažkosti tráviacemu systému. Navyše, vôňa vyprážaného oleja sa drží v domácnosti ešte dlho po dopečení a nie každému to vyhovuje.

Ako pripraviť pečené šišky krok za krokom:

Najskôr si z trošky mlieka, cukru a droždia urobíme kvások, ktorý necháme niekoľko minút odstáť, aby vykysol.
Do samostatnej misy si preosejeme múku, pridáme práškový cukor, žĺtok, vanilkový cukor, štipku soli, rozpustené maslo, zbytok vlažného mlieka a rozmiešame.
Nakoniec pridáme kvások a cesto poriadne vymiesime.
Pripravené cesto necháme aspoň 30 minút odležať - vykysnúť.
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 2 časti.
Cesto si vyvaľkáme na plat hrubý cca 1,5 cm a pomocou pohára alebo formičky vykrajujeme kolieska.
Tie preložíme na papierom na pečenie vystlaný plech.
Na plechu necháme šišky ešte 20 minút podkysnúť, do stredu spravíme dieru a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 170 °C približne 13 minút.
Po dopečení šišky potrieme roztopeným maslom, do stredu dáme domáci džem a posypeme práškovým cukrom.

Tipy na dochutenie a vylepšenie receptu

Ak máte radi, keď dezert prekvapí nielen chuťou, ale aj vôňou, odporúčame do cesta pridať trochu nastrúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry. Jemný citrusový tón dodá šiškám sviežosť a ľahkosť. Pre milovníkov intenzívnejších chutí môžete skúsiť aj kvapku rumovej arómy alebo pravý vanilkový extrakt. Výsledok bude pôsobiť ako z cukrárne.

Ak sa nebojíte experimentovať, siahnite po netradičných náplniach - namiesto klasického džemu môžete použiť domácu čokoládovú nátierku, pistáciové maslo, karamel alebo tvarohový krém s čerstvým ovocím. Ak však preferujete jahodovú penu, stačí rozmixovať čerstvé jahody s cukrom a vyšľahať s trochou smotany.

Varianty plnenia a zdobenia

Šišky s džemom: Po upečení urobíme dierku a naplníme slivkovým džemom, posypeme práškovým cukrom.
Šišky s ovocnou penou: Pena: 2 bielky vyšľaháme nad parou zo štipkou soli a 150g kryštálovým cukrom, nakoniec pridáme do peny ríbezľový džem 3pl a premiešame. V šiškách urobíme dierku a naplníme penou.
Bavorské šišky: Do jamky vložíme jahodový džem a ozdobíme tvarohovým krémom.

Šišky v rôznych kultúrach

Šišky existujú v rôznych formách a podobách po celom svete. Príprava domácich šišiek je skutočné umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a správnu techniku. Ak túžite po šiškách, ktoré sú nadýchané, ľahké a dokonale zlatisté, dôležitý je nielen dobrý recept, ale aj správny spôsob vyprážania.

Pred samotným vyprážaním nechajte šišky ešte krátko podkysnúť, aby získali jemnosť a vzdušnosť. Počas tohto času cesto krásne narastie a pri kontakte s horúcim olejom sa ešte viac nafúkne.
Na vyprážanie šišiek je ideálna teplota oleja 170 - 180 °C. Ak je olej príliš horúci, šišky sa vám rýchlo spália zvonku, ale vnútri zostanú surové. Naopak, ak máte olej príliš studený, šišky ho nasajú a zostanú mastné. Ak nemáte teplomer, môžete urobiť jednoduchý test - vložte do oleja kúsok cesta.
Šišky pri vyprážaní zväčšia svoj objem, preto ich nikdy nevkladajte do hrnca veľa.
Jednou zo zásad správneho vyprážania je, že šišky sa nesmú dotýkať dna hrnca.
Aby boli šišky krásne nadýchané a symetrické, vkladajte ich do oleja otočené dierkou dolu. Táto jednoduchá finta zabezpečí, že šiška bude mať rovnomerný tvar.
Po vysmážaní preložte šišky na papierové utierky, aby sa z nich odstránil prebytočný olej. Nechajte ich chvíľu odpočívať, aby sa tuk prirodzene vsiakol do utierky a povrch šišiek zostal krásne suchý, no zároveň jemný a vláčny.

Ako sa zbaviť prebytočného tuku v zemiakových plackách

S problémom prebytočného tuku v zemiakových plackách sa dá vysporiadať viacerými spôsobmi. Najlepšie je ich použiť všetky spolu. Zabezpečíme, aby placky neboli prebytočne mastné v každej fáze ich prípravy. Začneme už pri kúpe zemiakov. Vyberáme múčne odrody s nižším obsahom vody. Zemiaková zmes tak bude kompaktnejšia a olej z panvice tak ľahko neprenikne do cesta.

Po nastrúhaní zemiakov na placky, bez ohľadu na to, akú múčnu odrodu použijeme, zemiaky dôkladne vytlačíme, aby sme odstránili prebytočnú tekutinu. Tu však prichádza na rad netradičná modifikácia. Do zmesi na placky pridáme lyžičku alkoholu alebo octu. Nielen na túto pochúťku funguje táto metóda dobre známa ľuďom, ktorí vyprážajú domáce šišky. Zemiaková hmota vďaka obsahu alkoholu a či kyseliny octovej “odpudzuje” tuk, v ktorom vysmážame.

Menej sa dostane dovnútra a viac sa ho zbavíme pred servírovaním občerstvenia. Preto nezabudnite placky vždy vyberať z panvice na tanier vystlaný papierovou utierkou. Až potom placky vyberieme pred servírovaním na stôl.

Prečo placky pijú tuk?

Existuje ešte jeden povinný kontrolný krok pri vyprážaní placiek. Jedná sa o správnu teplotu oleja. Placky vkladajte len do dobre rozohriateho oleja. Vďaka tomu na vrchu okamžite sadnú a olej neprenikne dovnútra. Ak chcete skontrolovať, či je olej pripravený na vyprážanie, vložte do panvice napríklad kúsok zemiaka. Až keď začne prskať, teplota v panvici je správna. Na vyprážanie používajte len oleje vhodné na vyprážanie - repkový, bravčovú masť alebo prepustené maslo.

tags: #prečo #šišky #pijú #veľa #tuku #pri