Prečo sa po jedle je syr - tradícia a kultúrne zvyklosti

Tradícia jedenia syra po jedle má hlboké korene v náboženských a kultúrnych zvyklostiach. Syr, kedysi delikatesa na kráľovských stoloch, je dnes bežne dostupný mliečny výrobok a neodmysliteľná súčasť jedálničkov mnohých ľudí.

Táto tradícia sa spája s pôstom a s ním súvisiacimi pravidlami. Pôst, abstinencia od jedla alebo pitia, je termín spoločný pre rôzne germánske jazyky a líši sa podľa obmedzenia užívania jedla a nápojov. V kresťanskom staroveku Eustathiáni popierali povinnosť pôstu pre dokonalejších kresťanov, no synoda v Gangre potvrdila starobylosť tradície cirkevných pôstov.

Moralisti tvrdia, že prirodzený zákon zakladá nevyhnutnosť pôstu, pretože každé rozumné stvorenie je povinné rozumným spôsobom pracovať na ovládnutí vlastnej žiadostivosti. Zákon pôstu bol spočiatku nepísaný a preto sa musí chápať a uplatňovať s náležitým ohľadom na zvyky platné v rôznych časoch a na rôznych miestach.

Poďme sa pozrieť na to, ako táto tradícia vznikla a aké pravidlá sa s ňou spájajú.

Pôst a jeho pravidlá

Pôst spočíva v tom, že za 24 hodín sa príjme len jedno plné jedlo a to okolo poludnia. Znamená to tiež povinnosť zdržať sa mäsa, pokiaľ by legitímny orgán neudelil povolenie na jeho konzumáciu. Objem povoleného jedla v tomto jedinom chode nebol nikdy predmetom pozitívnych právnych predpisov. Podľa všeobecného zvyku je vhodný čas na toto jedlo okolo poludnia. Z dobrých dôvodov je však možné túto hodinu legitímne posunúť.

Podľa D'Annibale a Noldina, dobré dôvody ospravedlňujú požiť obedné jedno ráno, ranajšie na večeru, či večeru na obed, pretože pôst zostáva stále neporušený. Dlhšia prestávka v hlavnom jedle by sa ale nemala dovoliť, lebo takáto prestávka v skutočnosti vytvára dve jedlá namiesto jedného. Spravidla sa prerušenie do pol hodiny nepovažuje za významné.

Okrem spomínaného kompletného jedla Cirkev teraz povoľuje prijať ešte trochu jedla, zvyčajne večer. Pri tomto bode sa musí brať náležitý ohľad na to, čo je miestnym zvykom, pokiaľ ide o množstvo a kvalitu jedla, pri tomto druhom chode. Na niektorých miestach sú zakázané vajcia, mlieko, maslo, syr aj ryby, zatiaľ čo chlieb, koláče, ovocie, byliny a zelenina sú povolené. Na iných miestach je zasa povolené mlieko, vajcia, syr, maslo aj ryby, či už na základe zvyku, alebo na základe udeleného indultu.

Prísne vzaté, všetko, čo sa dá klasifikovať ako tekutina, sa môže ako nápoj alebo liek príjmať v pôste kedykoľvek, počas dňa či v noci. Preto sa voda, limonáda, sóda, zázvorové pivo, víno a podobné nápoje môžu užívať v deň pôstu mimo jedla, hoci také nápoje sa môžu do istej miery ukázať ako výživné.

Záväznosť a výnimky z pôstu

Cirkevný zákon uvaľuje vážnu povinnosť na všetkých pokrstených jednotlivcov, ktorí sú schopní splniť túto povinnosť za predpokladu, že ukončili dvadsiaty prvý rok a nie sú inak ospravedlnení. Neschopnosť dodržať zákon pôstu a nezlučiteľnosť pôstu s povinnosťami svojho vlastného stavu postačujú už zo svojej podstaty, aby zanikla povinnosť.

Z tohto dôvodu sú chorí, zotavujúcí sa, chúlostivé ženy, osoby staršie ako šesťdesiat rokov, rodiny, ktorých členovia nemôžu mať spomínané hlavné jedlo súčasne, alebo ktorí nemajú nič iné ako chlieb, zeleninu alebo podobné, málo výživné potraviny, ktorým pôst spôsobuje nespavosť či silné bolesti hlavy, manželky, u ktorých pôst spôsobuje zanedbávanie manžela, deti, u ktorých pôstenie spôsobuje hnev rodičov; jedným slovom, všetci tí, ktorí nedokážu splniť povinnosť pôstu bez toho, aby podstúpili viac ako len obyčajné ťažkosti, sú ospravedlnené vďaka neschopnosti plniť túto povinnosť.

Ak takéto dôvody, ktoré ustanovujú výnimku zo svojej podstaty, neexistujú, zákonne ustanovení predstavení môžu dišpenzovať od povinnosti pôstu. Preto najvyšší pontifex môže vždy a všade udeliť platné výnimky z tejto povinnosti. Kňazi poverení starostlivosťou o duše môžu jednotlivca z dobrého dôvodu tiež dišpenzovať.

Pôst v minulosti a dnes

Žiadny študent cirkevnej disciplíny si nemôže nevšimnúť, že povinnosť pôstu sa dnes v jej celistvosti len zriedka dodržiava. Cirkev, uvedomujúc zmenené okolnosti doby, upravuje požiadavky tejto povinnosti tak, aby slúžila najlepším záujmom svojich detí. Na druhej strane však žiadna zhovievavosť v tejto veci nemôže poprieť prirodzený a božský pozitívny zákon, ukladajúci mŕtvovanie a pokánie, ako trest, ktorý človek nesie za hriech a jeho následky.

Je dôležité si uvedomiť, že tradícia jedenia syra po jedle je hlboko zakorenená v kultúre a náboženských zvyklostiach. Aj keď sa pravidlá pôstu v priebehu času menili, podstata tradície zostáva zachovaná.

Syr je mliečny výrobok, ktorý obsahuje mliečnu bielkovinu, tuk a ostatné zložky mlieka. Vyrába sa zrážaním mlieka za pomoci syridla alebo kyseliny mliečnej. Syridlo zároveň pomáha lepšie tráviť bielkoviny. Na výrobu syrov sa najčastejšie používa kravské, ovčie a kozie mlieko.

Syr je vynikajúcim zdrojom bielkovín, vápnika, vitamínov a minerálov. Čím viac sušiny syr obsahuje, tým bohatší je na vápnik a bielkoviny. Európania považujú syry za jeden z hlavných zdrojov bielkovín a vápnika.

Pozrime sa na rozdelenie syrov podľa rôznych kritérií:

• Obsah sušiny: Určuje, koľko percent sušiny a vody syr obsahuje.
• Obsah tuku: Prezradí, koľko tuku syr obsahuje. Syry sa delia na nízkotučné, polotučné a plnotučné.
• Výrobný postup: Podľa výrobného postupu sa syry delia na sladké (mäkké, polotvrdé, tvrdé a extra tvrdé) a tavené.

Aké sú výhody dennej konzumácie syra?

• Získate viac bielkovín: Len jedna porcia syra môže mať až 10 gramov bielkovín alebo viac.
• Poskytuje vitamíny, minerály a probiotiká: Niektoré syry (gouda, čedar, eidam) obsahujú probiotiká, ktoré podporujú zdravie čriev.
• Je prenosný a všestranný: Syr je ľahko prenosný a dá sa použiť v rôznych jedlách.

Tabuľka nutričných hodnôt syra čedar (na 100g):

Syr a stolovanie vo svete

Okrem náboženských a zdravotných aspektov, je dobré poznať aj kultúrne normy stolovania v rôznych krajinách sveta. Ovládanie správnej stolovacej etikety je potrebné a niekedy nám môže pomôcť v tých najneočakávanejších chvíľach. Dnes, keď sú otvorené hranice a ľudia majú dostatok prostriedkov na cestovanie, je jedenie za jedným stolom s cudzincom vec, s ktorou sa stretne každý z nás. Je preto dobré pripraviť sa na každú situáciu, ktorá nás môže postretnúť.

• Francúzsko: Ak práve nepoužívate príbor alebo ruky na jedenie, majte ruky voľne položené na stole. Úplne najvhodnejšie je jesť s mäkkým francúzskym chlebom syry, ktoré sa často podávajú namiesto dezertu.
• Taliansko: nikdy si na ňu nepýtajte prídavky, napríklad vo forme nastrúhaneho syra a podobne. Je to považované za urážku dochucovacích schopností kuchára. Naviac majú množstvo druhov syrov, ktoré sú takpovediac spárené s konkrétnymi jedlami.
• Japonsko: Japonci tradične jedia pomocou takzvaných čínskych paličiek, ktoré sú vyrobené z dreva. Problém by mohol nastať, ak by ste jedli za jedným stolom s ľuďmi z Japonska a pri prestávke by ste “drzo” zapichli svoje paličky do ryže. Japonci totiž veria, že jedlo so zapichnutými paličkami sa servíruje počas starého budhistického obradu mŕtvym a prináša tak do domu nešťastie.

Naštudovať si základné pravidlá netrvá až tak dlho, no pôsobí to honosne a distingvovane. Okrem toho si takto môžete nakloniť na svoju stranu napríklad šéfa či získať nových priateľov zo zahraničia, ktorých oslníte svojimi vedomosťami a schopnosťami. A potom ich možno naučíte, aké stolovanie je typické v našej krajine.

Alternatívne zdroje potravy

Eva Ivanišová skúma alternatívne zdroje potravy. Kvety na tanieri nie sú novinkou, no ľudia ich často považujú len za ozdobu. Ešte horšie je na tom hmyz, ktorý je pre veľa ľudí odpudzujúci. Kvety často zostávajú na tanieri, pretože ľudia pochybujú, či sú jedlé. Tu platí, že keď vám ich naservírujú, tak sú jedlé určite.

Okrem toho sú aj chutné a zdravé. Napríklad kvety begónie majú vysoký obsah vitamínu C a organických kyselín, takže sú príjemne kyselkavé, kvety petúnie sú jemne pikantné a kvety sedmokrások príjemne aromatické. Vďaka látkam, ktoré obsahujú, nám takisto pomáhajú lepšie tráviť ťažké jedlá. Pri hmyze sa zvykneme hanbiť ešte viac.

Kvety obsahujú široké spektrum bioaktívnych látok, predovšetkým zo skupiny polyfenolov. Ide o zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú len v rastlinných surovinách a majú silné antioxidačné, protizápalové a imunostimulačné účinky. Hmyz má najmä vysoký obsah bielkovín a kvalitné zastúpenie esenciálnych aminokyselín. Tie si naše telo nevie vytvoriť a musíme ich denne prijímať v potrave.

Vysokým obsahom vápnika v organickej forme sa vyznačujú napríklad kobylky, takže môžu byť vhodné pre ľudí, ktorí majú problémy s osteoporózou. Vo výskume nutričných hodnôt sú hmyz a kvety relatívne nové. Vychádza to z tradícií a ústneho podania, ale veľa vecí je už aj vedecky potvrdených. Momentálne je to horúca téma a publikuje sa množstvo výskumných článkov.

Sú štúdie, ktoré potvrdzujú, že jedlé kvety sú významným zdrojom napríklad antioxidačných látok. Hmyz je na tom podobne. Sú rôzne úžitkové vzory a patenty či komerčné potraviny, ktoré obsahujú hmyzie zložky.

Veľmi dôležitá je aj senzorická analýza a názor konzumentov. Keby to vyzeralo a chutilo odporne, tak by to ľudia nejedli, ani keby to bolo super zdravé. Nájsť správny percentuálny prídavok, ktorý zvýši nutričnú hodnotu výrobku, ale zároveň ľudí neodradí, je niekedy problém. Veľmi sa nám osvedčili cereálne tyčinky s prídavkom kvetov a hmyzu. Hmyz je tam pridaný vo forme prášku, takže je to znesiteľné aj pre ľudí, ktorí pri pohľade na hmyzie telo cítia odpor.

Na Slovensku to, žiaľ, nie je doriešené, a tak sa zatiaľ s jedlým hmyzom v obchode alebo reštaurácii nestretnete. Takéto produkty sa momentálne dajú objednať len zo zahraničia. Máme však intenzívnu spoluprácu s právnickou fakultou Trnavskej univerzity a hľadáme riešenia ohľadom legislatívy. Česká republika nás v tomto predbehla a produkty s hmyzom si môžete bežne kúpiť.

tags: #prečo #sa #po #jedle #je #syr

Populárne príspevky:

• Šťavnaté Obrátené Teľacie Rezne
• Recept na falošný tatarák
• Recept na plnenú kapustu
• Rozmery a použitie rúry 100
• Tradičné recepty z Malej Idy