Prečo sa cestoviny varia v slanej vode?

Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Ich príprava je rýchla, nenáročná a výsledkom je delikátne jedlo. Pre mnohých z nás boli cestoviny vôbec prvým jedlom, aké sme kedy uvarili. Preto sa ich varenie môže zdať ako jednoduchý a samozrejmý proces, na ktorom niet čo pokaziť. Avšak, existuje niekoľko zásadných chýb, ktorým sa treba pri príprave cestovín vyhnúť. Jednou z nich je aj otázka solenia vody. Prečo sa teda cestoviny varia v slanej vode?

Dôvody solenia vody pri varení cestovín

Soľ sa počas varu dostane do cestovín a jemne ich ochutí. Okrem toho funguje ako stabilizátor škrobu uvoľneného z cestovín. Bez soli sa voda počas varu môže stať príliš hustou a cestoviny sa nemusia uvariť správne. Podľa šéfkuchárov tým dosiahnete rovnomernejšie ochutenie suroviny, ktorú vo vode varíte. Dodatočným solením už nedosiahnete požadovaný efekt.

A prečo by sme na solenie vody nemali nikdy zabúdať? Podľa šéfkuchára tým dosiahnete rovnomernejšie ochutenie suroviny, ktorú vo vode varíte. "Dodatočným solením už nedosiahnete požadovaný efekt," upozorňuje. „Vodu treba osoliť vždy až tesne pred zovretím.

Pri cestovinách so soľou nešetrite. Keď zovrie voda, v ktorej sa budú variť, vhoďte do nej na každý liter tekutiny až jednu lyžicu soli. Potom vložte cestoviny. Nemusíte sa báť, že sa to na chuti prejaví negatívne, naopak. Cestoviny varené v osolenej vode sú skrátka chutnejšie. Dosoľovať už hotové cestoviny nie je to pravé orechové.

Či už varíte vodu na cestoviny, zemiaky alebo len naparujete brokolicu - vždy si predtým vodu osoľte,“ hovorí Kordoš a dodáva aj jednu zaujímavosť, ktorú mnohí robíme presne opačne a nesprávne. „Vodu treba osoliť vždy až tesne pred zovretím.

Vplyv soli na bod varu vody

Mýtus hovorí, že soľ predlžuje čas varenia, pretože zvyšuje bod varu vody. Molekuly sodíka v skutočnosti zvyšujú bod varu, teda voda sa varí dlhšie. Avšak množstvo, ktoré do varenia pridávate, je príliš malé na to, aby ovplyvnilo dĺžku varenia. Aby ste zdvihli bod varu o pol stupňa Celzia, museli by ste do litra vody nasypať skoro 60g soli.

Ako správne soliť vodu na cestoviny

  1. Vodu treba osoliť vždy až tesne pred zovretím.
  2. Pri cestovinách so soľou nešetrite.
  3. Keď zovrie voda, v ktorej sa budú variť, vhoďte do nej na každý liter tekutiny až jednu lyžicu soli.
  4. Potom vložte cestoviny.

7 Zásadných chýb, ktorým sa treba vyhnúť pri príprave cestovín

Je dobré vedieť, ako si varenie zjednodušiť a skvalitniť. Bránia nám v tom však niektoré chyby.

  1. Rozvarené alebo nedovarené cestoviny
    Najjednoduchší spôsob ako uvariť cestoviny správne je pozrieť si odporúčaný čas varenia na ich obale. Potom minútu pred upnutím tejto doby, skúsiť jednu a rozhodnúť sa či sa ešte potrebujú ďalej variť alebo ich môžete preložiť do omáčky.
    So správnym uvarením cestovín sa často spája taliansky výraz „al dente“. Doslovný preklad je „na zub“, ale kulinársky význam predstavuje cestoviny uvarené tak, aby na skus neboli príliš mäkké ale ani tvrdé. Skrátka mali by pri hryzení klásť mierny odpor.
  2. Zlepené cestoviny
    Zabudnite na olej alebo maslo pridané do vody s cestovinami. To ich prípadnému zlepeniu nezabráni. Stačí ak ich dobre premiešate na začiatku varu, a potom ešte občas aj neskôr. Len takto dosiahnete, aby sa cestoviny neusadili na dne hrnca alebo nezlepili dohromady.
  3. Neslané cestoviny
    Možno máte vo zvyku neosoliť vodu, v ktorej varíte cestoviny s tvrdením, že i tak skončia v slanej omáčke. Chyba! Soľ sa počas varu dostane do cestovín a jemne ich ochutí, ale zároveň funguje ako stabilizátor škrobu uvoľneného z cestovín. Bez soli sa voda počas varu môže stať príliš hustou ba až rôsolovitou a vaše cestoviny sa nemusia uvariť správne (viď bod 1).
  4. Varenie cestovín v malom množstve vody
    Vo všeobecnosti platí, že 100 gramov cestovín by ste mali variť v 1 litri vody, 200 gramov v 2 litroch a tak ďalej. Má to zmysel. Po pridaní cestovín do vriacej vody sa tekutina ochladí a čím menej jej je, tým dlhšie bude trvať, kým začne opäť vrieť, čo môže nepriaznivo ovplyvniť výslednú konzistenciu cestovín.
    V tomto bode je nutné spomenúť aj pravidlo, že cestoviny sa vždy pridávajú až do vriacej vody. Nie horúcej ani takmer vriacej, ale do divoko bublajúcej a dobre osolenej vody.
  5. Oplachovanie cestovín
    Ak sa vám stane, že potrebujete cestoviny uvariť vopred alebo napríklad varíte širšie rezance do polievky, neoplachujte ich pod studenou vodou. Určite tým nič nepokazíte a je pravda, že tak ukončíte ich varenie a ochladíte ich, aby mohli ísť do chladničky. Avšak opláchnete z nich škrob, ktorý im v konečnom dôsledku dáva chuť i textúru.
    Existuje lepšie riešenie, ako cestoviny ochladiť. Sceďte ich, presypte na jemne naolejovaný plech, pofŕkajte ich olejom aj z vrchu a nechajte pol hodinu vychladiť. Následne ich presypte do misky a uložte do chladničky. Nezlepia sa a budú ako čerstvou uvarené, keď sa ich rozhodnete použiť.
  6. Riedenie omáčky na cestoviny čistou vodou
    Ďalšia chyba! Prečo riediť omáčku na cestoviny vodou z kohútika, keď vedľa panvice buble v hrnci slaná voda, ktorá obsahuje škrob z cestovín. Táto voda omáčku nielen ochutí, ale tiež ju nezriedi príliš vďaka uvoľnenému škrobu.
  7. Cestoviny nie sú kalorická bomba
    V skutočnosti majú približne rovnaké množstvo kalórií na sto gramov ako napríklad ryža. Odporúčaná jedna porcia cestovín by mala mať okolo 80 až 100 gramov. To znamená že jeden balík cestovín o 400 gramoch by mal vystačiť na 4 až 5 porcií.

Ďalší kuchynský mýtus hovorí, že cestoviny sa nepolepia, ked do vody dáte olej. V skutočnosti to tak nie je.

Ako uvariť špagety

Ďalšie užitočné rady pre prípravu cestovín

  • Používajte dostatočné množstvo vody: Platí pomer 100 g cestovín na 1 liter vody.
  • Soľte vriacu vodu: No pozor, tu platí, že solíme až vriacu vodu a zásadne pred vložením cestovín.
  • Pridávajte cestoviny do vriacej vody: Nikdy nie pred tým, než začne vrieť.
  • Premiešajte cestoviny: Až cestoviny vsypeme do vriacej vody, nezabudnime ich dôkladne vareškou premiešať, aby sa neprilepili na dno hrnca.
  • Dodržujte čas varenia: V prvom rade sa treba riadiť návodom na obale. Nevarme ich v žiadnom prípade dlhšie, inak budú rozvarené.
  • Sceďte cestoviny: Po dovarení je potrebné cestoviny scediť. Nikdy ich nenechávajte vo vode, inak sa zmenia na neidentifikovateľnú mazľavú hmotu.
  • Nepreplachujte cestoviny: Cestoviny nepreplachujeme studenou vodou, ak ich chceme použiť s teplou omáčkou.

Podľa starého talianskeho receptu treba horúcu precedenú cestovinu vložiť do misky s omáčkou a okamžite premiešať a podávať. Ak je správne uvarená, s omáčkou sa dobre prepojí, nelepí sa.

Práve Taliani ich varia kratšie a sú zvyknutí konzumovať trochu pevnejšie cestoviny. Varia ich na hryz čiže „al dente“, čo znamená, že správne uvarená cestovina musí byť jemná, ale zároveň musíme cítiť pod zubami, že niečo hryzieme. Ak si nie sme istí, tak kúsok cestoviny ochutnáme.

Ďalšie tipy pre varenie cestovín:

  • Cestoviny vkladáme do vriacej vody suché a hneď ich premiešame väčšou vidlicou.
  • Dlhé špagety alebo makaróny ešte pred varením najprv skrútime v štýle mikáda, potom ich postavíme zvisle na dno v strede hrnca a pustíme.
  • Keď voda zase zovrie, teplotu znížime na polovicu a cestoviny varíme pomalšie.
  • Doba varenia závisí od druhu a veľkosti cestovín, preto sa riadime podľa odporúčaní výrobcu na obale.

Spôsoby využitia vody z cestovín:

  • Vytvorte krémové omáčky bez pridanej smotany
  • Pripravte dokonalé domáce cesto na chlieb a pizzu
  • Obohaťte a zahustite polievky a vývary
  • Vylepšite domáce omáčky a marinády
  • Vyživte izbové rastliny a záhradu

Ak chcete intenzívnejšiu slanú chuť, pridajte soľ v samotnom závere tepelnej úpravy. Pridajte štipku soli do vajíčka, v ktorom budete rezne obaľovať. Pridajte štipku soli do oleja, v ktorom pripravujete vyprážané jedlá. Nebude tak prskať. Malú nehodu v kuchyni nenápadne napravíte, ak necháte v presolenej omáčke či polievke povariť ošúpané jabĺčko, trochu chleba alebo zemiak.

tags: #prečo #sa #cestoviny #varia #v #slanej

Populárne príspevky: