Prečo sa vo Francúzsku je syr po jedle: Tradícia s hlbokými koreňmi
Francúzska kuchyňa je vo svete preslávená svojou originalitou, vysokou úrovňou prípravy a servírovania jedál, pestrosťou zloženia jedálneho lístka i estetickým vzhľadom a chuťovými vlastnosťami pripravených pokrmov. V každej krajine má kuchyňa svoje zvláštnosti a charakteristické črty. Jednou z nich je aj podávanie syra po hlavnom jedle a pred dezertom.
Kuchárov s francúzskou školou nájdeme roztratených prakticky po celom svete a takmer každá oficiálna slávnostná príležitosť, nech je to v hociktorom kúte zemegule, musí mať aspoň jedno jedlo, ak nie typicky francúzske, tak aspoň pripravené podľa francúzskej školy, často aj jedálne lístky sú zostavené podľa zásad francúzskeho kuchárskeho umenia.
Základnými potravinami francúzskej kuchyne sú teľacie, hovädzie, baranie a hydinové mäsá, ryby, zverina, zelenina, ovocie a mliečne výrobky. Príprava pokrmov podľa francúzskej kuchárskej školy má svoje charakteristické črty. Predovšetkým ako tuky sa pri príprave používajú hlavne maslo a olej.
Francúzska kuchyňa vyniká svojráznym postupom prípravy polievok, omáčok a štiav. Základnou zložkou pri ich prípravy sú rôzne druhy vývarov / tzv. /grand bouillon/, ktorý predstavuje silný vývar z hovädzích kostí, koreňovej zeleniny a odrezkov mäsa.
Francúzska kuchyňa vďaka tomu, sa stala slávnou predovšetkým rozmanitosťou oblastných špecialít, ktorá vychádza z rozmanitostí Francúzska. Francúzsko sa ako jediná európska krajina rozkladá od severnej časti kontinentu až po južnú. Preto sú medzi jednotlivými regiónmi značné klimatické, kultúrne a poľnohospodárske rozdiely.
Z hľadiska administratívneho sa krajina delí na 26 regiónov, z hľadiska kultúrne - historického a kulinárskeho je možné ju rozčleniť do piatich oblastí. Každá z týchto piatich oblastí má svoje kulinárske špecifiká, ktorými obohatila celonárodnú francúzsku kuchyňu.
Spravidla sa uvádzajú tieto oblasti: severozápadné pobrežie ( Normandia a Bretaň), východ (hranice s Nemeckom a Švajčiarskom a Alpy), oblasť stredomoria ( hlavne Provensálsko), juhozápad Francúzska ( hranice so Španielskom) a Burgundsko a Bordeaux (najznámejšie vinárske oblasti Francúzska). Zvláštne postavenie vo francúzskej gastronómii má kraj okolo Paríža Ile-de-France, kde sa zrodila tzv.
Normandia je úrodná poľnohospodárska oblasť. Je preslávená svojou kvalitnou smotanou, ktorá je taktiež základom pre výrobu najznámejšieho francúzskeho syra Camembert. Je producentom kvalitného hovädzieho mäsa z dobytka pasúceho sa na rozľahlých pastvinách. Pestuje sa tu mnoho jabĺk, z ktorých sa vyrába mušt a z neho sa páli calvádos. Špecialitou tunajšej kuchyne je príprava jedál podlievaných jablkovým muštom či flambovanie calvádosom.
Bretaň je domovom tenučkých francúzskych palaciniek „crepes“. Dominantou bretaňskej kuchyne sú ryby a plody mora. Do východnej oblasti spadá napríklad Alsasko, Lotrinsko a Savojsko. Je to oblasť syrov a gastronómie typickej pre regióny podhorské. Každý z regiónov má svoje špeciality - Alsasko a Lotrinsko je hodne ovplyvnené nemeckou kuchyňou a v Savojsku sa konzumuje viacej baraniny a zveriny.
Oblasti okolo stredozemného mora dominuje predovšetkým Provence. Juhozápadná oblasť leží u hraníc so Španielskom, takže sa jedná o kuchyňu so španielskymi prvkami. Oproti klasickej francúzskej kuchyni sú tieto jedlá ostrejšie. Zahrňuje regióny Languedoc, Rousillon, a pyrenejské regióny.
Oblasť Burgundska a Bordeaux sa rozkladá od strednej časti Francúzska až k západným brehom Atlantiku. Obidve oblasti sa preslávili predovšetkým svojimi vínami. Ľudia ich pridávajú takmer do všetkého - do jedál zeleninových, k mäsu, aj ako základ pokrmu.
Vo francúzskej kuchyni sú obecne zastúpené ryby, ďalej dary mora (ustrice, krevety, morské raky, kraby, mušle, langusty a slimáky). Z mäsa prevládajú mäsá nemastné - hovädzie, teľacie, baranina, hydina, zverina a hlavne králik. Králik sa stal kráľom francúzskej kuchyne a mnohí ho považujú za národný pokrm. Bravčové mäso sa využíva málo.
Absolútnou nevyhnutnosťou francúzskej kuchyne je zelenina. Podáva sa surová, varená, dusená, zapekaná aj smažená. Obľúbené sú artičoky, špargle, špenát, hlávkový šalát, paradajky, zelené fazuľové struky, hrášok, baklažán, tekvica.
Vo Francúzsku nesmie nikdy na stole chýbať syr. Francúzsko vyrába asi 400 druhov syrov a vo svetovej produkcii je na prvom mieste pred Švajčiarskom. Syry sú najobľúbenejším dezertom po každom jedle, ale aj dôležitou surovinou v prípade hlavných pokrmov a predkrmov. Hneď vedľa syrov musí byť na stole biely francúzsky chlieb.
Rôzne druhy francúzskych syrov na trhu
Je vynikajúci, má chrumkavú kôrku a vo vnútri je nadýchaný. Je hlavnou prílohou každého jedla, a tak často francúzske hostiteľky nevaria žiadne ďalšie prílohy. Je sa ku všetkému.
Francúzi si potrpia na rôzne vaječné pokrmy a omelety. Vajce ako surovina je všade vysoko ocenená. Obľúbené sú taktiež polievky a sú neodmysliteľnou súčasťou francúzskeho kuchárskeho umenia. Jedia sa najčastejšie k večeri a zajedajú sa chlebom.
Ako nápoj k jedlu používajú Francúzi takmer výlučne víno. Je francúzskym národným nápojom. Víno sa taktiež často používa do varenia. Z tukov používajú Francúzi na prípravu jedál olivový olej. Maslo sa pridáva k pokrmom len v čerstvom stave.
Mäsá sa často pripravujú so šampiňónmi alebo hľuzovkami. Pri podlievaní sa hojne používa víno, najmä vo vinárskych oblastiach. Niekedy sa mäso priamo nakladá do vína. Pri tepelnej úprave jedál prevláda vo francúzskej kuchyni veľmi zdravé dusenie vo vlastnej šťave lebo dusenie na víne.
Často sa používa taktiež flambovanie. Pokrm sa poleje liehovinou (calvados, koňak) a na krátku dobu zapáli. - tým sa spáli prebytočný tuk a zvyšná šťava získa znamenitú chuť. Veľkú tradíciu majú aj marinované pokrmy zo zveriny. Na zvýraznenie chuti jedál sa používa aj veľké množstvo korenia a byliniek.
Stolovanie sa vo Francúzsku stalo obradom. Vždy sa podáva viacej chodov, ale v malých porciách - väčšinou ich je päť. Deň začína raňajkami, ktorým ale Francúzi neprikladajú veľký význam. Zvyčajne sa ani neolovrantuje a tak sa ku stolu zasadá až k obedu a k večeri.
Na obed, ktorý zaberie tak dve hodiny času, sa podáva predkrm, hlavný chod, potom zelenina alebo šalát, potom dezert, to môže byť buď syr alebo sladký múčnik alebo ovocie. Večera má taký istý počet chodov, len ako hlavný chod sa podáva polievka. Predkrm môže byť teplý alebo studený. Môže mať aj dva chody. Môže ho tvoriť paštéta, šunka, plody mora, plnené ovocie, alebo zelenina.
Syr ako súčasť francúzskej kultúry
Syr je vo Francúzsku viac ako len jedlo. Je to symbol kultúry a tradície. Svedčí o tom aj francúzske príslovie: „Jedlo bez syra je ako kráska, ktorej chýba jedno oko“. Vo Francúzsku temer neexistuje kraj, v ktorom by sa nevyrábal dajaký syr, kravský, kozí či ovčí. Krajina je svetovým lídrom v produkcii syrov, s viac ako 400 druhmi, z ktorých najznámejšie sú Camembert, Brie, Roquefort a Comté. Ďalšie dôvody, prečo sa syr podáva po hlavnom jedle:
- Trávenie: Syr, najmä tvrdý, obsahuje enzýmy, ktoré môžu pomôcť pri trávení. Po konzumácii ťažkého hlavného jedla môže syr uľahčiť tráviaci proces.
- Príprava na dezert: Chuťovo výrazný syr slúži ako prechod medzi slaným hlavným jedlom a sladkým dezertom. Neutralizuje chuťové poháriky a pripravuje ich na vnímanie sladkej chuti.
- Spoločenský aspekt: Podávanie syra je súčasťou francúzskeho stolovania a prispieva k celkovej atmosfére jedla. Je to čas, kedy sa ľudia môžu porozprávať a vychutnať si dobré jedlo a víno.
Francúzsky syrový tanier
Víno a syr - dokonalá kombinácia
K syru sa vo Francúzsku tradične podáva víno. Väčšine syrov sa najviac hodia rôzne druhy bieleho vína. K syrom s bielou plesňou sú najlepšie suché rizlingy, k smotanovým syrom napríklad silván. Červené vína majú mimoriadne výraznú chuť, takže prebijú arómu aj chute syrových lahôdok.
Regionálne rozdiely hrajú dôležitú rolu. Rôzne regióny Francúzska sú známe svojimi špecialitami, vrátane syrov. Tradícia jedenia syra po jedle má hlboké korene v náboženských a kultúrnych zvyklostiach.
Francúzske stravovacie zvyklosti
Francúzi ku stolu zasadajú až k obedu a k večeri. Deň začína raňajkami, ktoré ale nie sú tak významné. Jedlo sa tu pokladá za spoločenskú udalosť, veľa sa rozpráva a nikto sa nikam neponáhľa. Na obed je vyhradená minimálne hodina, aj keď sa jedná o obed v práci. Za najdôležitejšie jedlo dňa sa pokladá večera, ktorá začína najskôr o 8 večer a stretáva sa pri nej celá rodina.
Každé jedlo sa skladá z niekoľkých chodov - najčastejšie predjedlo, hlavné jedlo a dezert. Môže sa vyskytnúť aj chod „syr“, ktorý sa podáva pred dezertom. Ku každému chodu (okrem dezertu) sa je bageta, z ktorej sa odlamujú kúsky zásadne nad stolom a nie nad tanierom, takže po jedle je na stole poriadny neporiadok. Na pitie sa podáva voda ako samozrejmosť a väčšina pije aj víno.
Priemerný Francúz strávi pri všednom obede či večeri vyše hodiny, na výročné sviatky alebo v nedeľu aj 4 - 5 hodín!
Víno a syr: odhaľte tajomstvá párovania vína a syra
tags: #preco #sa #je #syr #vo #francuzsku
