Prečo sa trhajú zemiakové placky? Recepty a rady pre dokonalé placky

Zemiakové placky patria medzi najobľúbenejšie tradičné jedlá, ktoré zvládne pripraviť každý. Sú vďačné a rýchle jedlá, ktoré máte hotové behom pár minút. Na ich prípravu stačí niekoľko základných surovín a nasýtite celú rodinu.

Avšak pripraviť ich môžeme prakticky z akéhokoľvek druhu zemiakov, no najčastejším problémom býva však výsledná hustota zmesi. Problém s príliš riedkou zmesou na zemiakové placky pozná asi každý. Príliš veľa šťavy a placky sa nám rozpadávajú? Nevadí, máme pre vás niekoľko tipov, ako túto situáciu jednoducho vyriešiť.

Prečo je zmes riedka? Niektoré odrody zemiakov obsahujú viac vody a menej škrobu, čo môže spôsobiť, že zmes bude redšia. Ak ste zemiaky nastrúhali a nechali odkvapkať príliš dlho, mohli stratiť veľa škrobu, ktorý je dôležitý pre zahustenie zmesi.

Ak sú zemiaky príliš vodnaté, zo zmesi je potrebné všetku vodu odobrať alebo ju zahustiť. Tu je niekoľko spôsobov, ako zahustiť zmes na zemiakové placky:

Ako zahustiť zmes na zemiakové placky?

Existuje niekoľko spôsobov, ako zahustiť zmes na zemiakové placky, od klasických metód až po zdravšie alternatívy.

Klasické metódy zahusťovania

Zemiakový škrob: Stačí pridať 1-2 lyžičky zemiakového škrobu do zmesi a dôkladne premiešať. Škrob pohlcuje prebytočnú tekutinu a zmes zahustí.
Hrubá múka: Môžete použiť hladkú alebo polohrubú múku, ale pozor, aby ste nepridali priveľa, placky by mohli byť tvrdé. Pridávajte postupne a miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Ak sa rozhodnete pre zahusťovanie múkou, pridávajte ju opatrne a po menších dávkach, kým nedosiahnete požadovanú konzisteniu.
Strúhanka: Strúhanka nielen zahustí zmes, ale dodá plackám aj príjemnú chrumkavosť. Pridajte ju postupne a miešajte. Strúhanka sa najčastejšie používa na prípravu nedeľných rezňov, ale dokáže byť skvelým pomocníkom pri príprave zemiakových placiek. Jej pridanie zaručí ideálnu konzistenciu a vďaka nej sú placky krásne chrumkavé. Ak ste boli doteraz zvyknutí zahusťovať múkou, strúhanka je oveľa lepšou alternatívou.
Ovsené vločky: Rozmixované ovsené vločky sú ďalšou možnosťou, ako zahustiť zmes. Dodajú plackám aj ďalšiu chuť a živiny. Aj zemiakové placky možno pripraviť zdravšie a bez zahusťovania škrobom alebo múkou. Hrsť najemno zomletých ovsených vločiek funguje dokonale.
Vyžmýkanie: Ak máte zmes príliš riedku, môžete ju prepasírovať cez sitko alebo ju vyžmýkať v čistom plátne. Odstránite tak prebytočnú tekutinu.

Alternatívne metódy zahusťovania:

Strúhaný syr: Chutnou alternatívou na zahustenie môže byť aj strúhaný syr. Ten poslúži nielen na zahustenie a vytvorí úžasnú chuť. Siahnite však po syroch s nižším obsahom tuku.

Zahusťovanie zeleninou

Ak hľadáte spôsob, ako zahustiť zmes na zemiakové placky bez toho, aby ste museli siahať po múke či škrobu, zelenina je vynikajúcou voľbou. Niektoré druhy zeleniny dokážu nielen zahustiť zmes, ale jej zároveň dodajú aj ďalšiu chuť a živiny.

Tu je niekoľko tipov na zeleninu, ktorú môžete použiť:

Mrkva: Nastrúhaná mrkva dodá plackám sladkosť a krásnu oranžovú farbu. Pokiaľ sa vám zdá zmes na placky príliš riedka, nastrúhajte do nej kúsok inej zeleniny, napríklad mrkvy.
Cuketa: Nastrúhaná cuketa dodá plackám sviežosť a vláčnosť.
Tekvica: Nastrúhaná tekvica dodá plackám sladkosť a krásnu farbu.
Zeler: Nastrúhaný zeler dodá plackám pikantnú chuť. Zemiakové ale aj rôzne iné zeleninové placky patria medzi vďačné a rýchle jedlá, ktoré máte hotové behom pár minút. Výborné sú cuketové, mrkvové, zelerové, tekvicové ale aj z červenej repy.
Cibuľa: Jemne nasekaná cibuľa dodá plackám výraznejšiu chuť.

Ako postupovať pri zahusťovaní zeleninou?

Zvolenú zeleninu nastrúhajte na jemno alebo stredne.
Pridajte nastrúhanú zeleninu do zmesi na zemiakové placky a dôkladne premiešajte.
Ochutnajte zmes a podľa potreby dosoľte alebo dochuťte ďalšími koreninami.

Výhody zahusťovania zeleninou:

Zelenina dodá plackám ďalšie vitamíny, minerály a vlákninu.
Rôzne druhy zeleniny dodajú plackám rôzne chuťové nuansy.
Zelenina zníži obsah kalórií a zvýši nutričnú hodnotu placiek.

Zemiakové placky

Aký typ zemiakov je na prípravu placiek najlepší?

Na prípravu chutných a pevných zemiakových placiek je výber správneho typu zemiakov kľúčový. Najvhodnejšie sú zemiaky s vysokým obsahom škrobu. Škrob totiž pôsobí ako lepidlo, ktoré spojí všetky ingrediencie a zabezpečí, že placky sa nerozpadnú. Najlepšou voľbou je siahnuť po varnom type C. Zemiaky tohto typu obsahujú veľa škrobu a sú ideálne na prípravu placiek či zemiakového cesta.

Ideálne zemiaky na placky sú - varný typ C. Tieto zemiaky sú špeciálne určené na prípravu zemiakovej kaše, knedlí a samozrejme aj placiek. Majú vysoký obsah škrobu, vďaka čomu sú po uvarení mäkké a rozpadávajú sa. Práve táto vlastnosť je ideálna na prípravu lepkavého cesta na placky.

Na prípravu placiek sú vhodné aj zemiaky s hrudkovitou štruktúrou.

Recept na tradičné zemiakové placky

Tu je jednoduchý recept na prípravu tradičných zemiakových placiek:

Zemiaky a cesnak očistíme.
Očistené zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle.
Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
Ďalej pridáme prelisovaný cesnak, dve vajíčka, majorán, mletú rascu, soľ a dobre premiešame.
Pripravíme si bravčovú masť. Tá je na pečenie placiek najlepšia, lebo sa neprepaľuje.
Panvicu rozpálime, masť necháme rozpustiť a teplotu mierne znížime.
Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku. Pečieme do zlatista z každej strany.

Jednoduché jedlá sú tie najlepšie. Medzi ne jednoznačne patria aj tradičné zemiakové placky...

Dostupné základné suroviny, prevoňané netradičnými koreninami spracované a vypražené...

Keď domom zavoňajú tieto placky, okamžite sa zbehnú stravníci zo všetkých izieb. Pre istotu urobte...

tags: #prečo #sa #trhajú #zemiakové #placky #recepty