Hŕstková polievka: Tradičný recept pre zahriatie a zasýtenie

Hŕstková polievka je klasikou, ktorú robievali už naše babičky. Je výdatná a plná bielkovín. Ak ju doplníme kúskom chlebíka, tak druhé jedlo už potrebovať ani nebudeme. Milovníci strukovín si prídu na svoje. V slovenskej kuchyni sa nájde mnoho polievok, ktoré svojou sýtosťou potešia i tých najväčších hladošov. Jednou z nich je tradičná hŕstková polievka. Hoci je v nej len „za hrsť zo všetkého“, je bohatá na chute, zasýti a zahreje na dlhú dobu.

Hŕstková polievka evokuje mnohým ľuďom detstvo a návštevy u starých rodičov. Obsahuje tzv. hŕstkovú zmes. Ide o zmes rôznych druhov strukovín. Túto zmes si môžete buď vytvoriť sami, alebo ju kúpiť hotovú zmes v obchodoch. Najčastejšie bude obsahovať rôzne druhy šošovice, lúpaný polený hrach, fazuľu a jačmenné krúpy.

Hŕstková polievka

Ako pripraviť hŕstkovú polievku?

Príprava hŕstkovej polievky si síce vyžaduje istý čas, no s dobrým postupom ju zvládne aj nováčik vo varení.

Ako pripraviť polievku z lúpaného hrachu - Hrášková polievka so šunkou - Hrášková polievka so šunkou

Ingrediencie:

1 šálku zmesi strukovín na hŕstkovú polievku
3 stredne veľké zemiaky
2 väčšie mrkvy
2 bobkové listy
kúsok klobásy (nemusí byť)
soľ, mleté čierne korenie, rascu, majorán, ...
cca 1,5 l vody

Ak nemáte zmes strukovín na hŕstkovú polievku, môžete si namiešať svoju vlastnú. V tej mojej, kupovanej, je hrach žltý a zelený polený, perličková biela fazuľa, šošovica stredná, červená šošovica, fazuľa Mungo, farebná fazuľa a fazuľa Adzuki.

Postup:

Príprava strukovín: Hotovú zmes na hŕstkovú polievku zalejeme studenou vodou a necháme ju odležať aspoň 6 hodín. V prípade namiešania vlastnej zmesi zo strukovinových zásob a zahrnutia fazule, môžeme strukovinovú zmes nechať namáčať aj cez celú noc. Pred varením vodu zlejeme a hŕstkovú zmes dôkladne prepláchneme.
Príprava zeleniny: Počas varenia hŕstky si pripravíme zeleninu. Mrkvu, petržlen, zeler a zemiaky očistíme a nakrájame na menšie rovnomerné kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno a v hlbšej panvici ju na malom množstve rastlinného oleja osmažíme do sklovita. K cibuli pridáme nakrájanú zeleninu (vrátane zemiakov), osolíme, zľahka okoreníme a krátko na panvici premiešavame.
Varenie polievky: Takto predpripravenú zeleninu následne pridáme do hrnca s variacou sa hŕstkou. Varíme na miernom plameni približne polhodinu, kým zelenina nezmäkne. Krátko pred dokončením pridáme prelisované strúčiky cesnaku a sušený majorán.
Zápražka (voliteľné): Príprava zápražky do polievky je veľmi jednoduchá - na malom množstve bravčovej masti opražíme do svetlohneda pol lyžice hladkej múky. Hrnček odstavíme bokom a pridáme aj lyžičku mletej papriky. Všetko spolu premiešame. Z polievky odoberieme 1 - 1,5 naberačky horúcej tekutiny a primiešame k hotovej zápražke.
Dochutenie a servírovanie: Do hotovej polievky pridáme sušený majorán. Servírujeme na tanier ozdobené petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Podávame s chlebom. Je výborná!

Zmes strukovín namočím do dvoch šálok vody, najlepšie na noc. Ak nemám toľko času, postačí aj pár hodín. Namočené a naboptnané strukoviny zlejem, dáme do hrnca a zalejem cca 1,5 litrom čerstvej vody. Pridáme bobkové listy a varím na miernom plameni približne 20 minút. Medzitým očistím a nakrájam zemiaky a mrkvu na kocky a kolieska. Po 20 minútach ich pridám do hrnca a varím ďalších približne 20 minút, resp. kým nie sú strukoviny a mrkva so zemiakmi mäkké. Ochutím soľou, mletým čiernym korením, mletou rascou... prípadne aj ďalším korením podľa vašej chuti. Ja polievku zahusťujem tak, že približne jej polovicu rozmixujem ponorným mixérom.

Po takomto zahustení pridám ešte na menšie kúsky nakrájanú klobásku a nechám prejsť varom. Polievku podľa potreby ešte dokorením, ale obyčajne to už nie je treba, lebo klobáska ju dostatočne dochutí.

Varianty hŕstkovej polievky

V základnom prevedení je hŕstková polievka rýdzo zeleninovo-strukovinou záležitosťou. Medzi tradičnými slovenskými polievkami tak môže vyzerať trochu nenápadne. Avšak, ak máte doma milovníkov mäsa a húb, aj túto polievku viete jednoducho ozvláštniť a jej chuť urobiť ešte zaujímavejšou. Do hŕstkovej polievky sa môžu napríklad pridávať čerstvé alebo sušené huby. Pred varením polievky ich však nezabudnite včas namočiť, poprípade osobitne predvariť, ak nechcete, aby silná hubová aróma úplne prebila zeleninu. Parádny výsledok získate aj pridaním obľúbených údenín.

Tip: Hŕstková polievka je dokonalá na každé ročné obdobie, špeciálne od jesene do jari, keď sa potrebujeme príjemne zahriať a zasýtiť v jednom rýchlom a jednoduchom jedle. Vyvážená kombinácia jačmenných krúpov, strukovín a koreňovej zeleniny, vďaka ktorým ju môžeme servírovať aj ako hlavné jedlo dňa.