Prečo sa francúzske zemiaky volajú francúzske? Odhaľujeme tajomstvo obľúbeného slovenského jedla

Milované francúzske zemiaky na stovky spôsobov sú vždy zárukou spokojného a sýteho slovenského stravníka. Sú totiž podstatou slovenskej kuchyne a základom mnohých tradičných pokrmov, bez ktorých si náš jedálniček už asi ani nedokážeme predstaviť. Ak si zase raz lámete hlavu nad tým, čo pre vašich najbližších uvariť na obed či večeru a nechcete narýchlo začať experimentovať s neznámym receptom, vyskúšajte niečo, čo už dobre poznáte. Každá správna kuchárka si recept, ktorý už niekedy robila, vždy ešte upraví podľa seba a urobí tak z neho svoju vlastnú, originálnu pochúťku. Čo tak skúsiť to dnes s francúzskymi zemiakmi?

Pôvod a Inšpirácia

Francúzske zemiaky, hoci názov evokuje francúzsku kuchyňu, sú paradoxne jedným z najobľúbenejších a najtradičnejších jedál v slovenských domácnostiach. Recept na francúzske zemiaky sa dedí z generácie na generáciu a každá rodina má svoj vlastný, osvedčený variant. Pripravte sa na kulinársku cestu, ktorá odhaľuje tajomstvá tohto jednoduchého, no nesmierne chutného pokrmu.

Hoci sa nazývajú "francúzske", pôvod tohto jedla je opradený tajomstvom. Jedna z teórií hovorí, že slovenské "francúzske zemiaky" sú inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodného Francúzska. V 19. storočí prenikali na Slovensko rôzne francúzske kulinárske vplyvy, a je možné, že niektorý z receptov na zapečené zemiaky sa stal základom pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória spája názov s použitím francúzskeho syra v pôvodnej receptúre, hoci dnes sa používajú aj iné druhy syra.

Keď padne v našom pravidelnom spolku miernosti a striezlivosti reč na to, čo variť cez víkend, zaručene niekto navrhne francúzske zemiaky. Ľudové jedlo nás sprevádza od obedov v škôlke až po deň pred smrťou, kedy nám ho pripravia roztrasené ruky našej celoživotnej družky. Ale nikto mi zatiaľ nepovedal, prečo sa to všetko nádherne voňavé volá francúzske zemiaky? A kto jedlo na Slovensko vlastne priniesol? Alebo u nás vymyslel? Je to slovenský fenomén, ktorý stihol preniknúť aj do Čiech alebo naopak?

Tartiflette ako inšpirácia?

Za klasické francúzske zemiaky vznešená gastro pospolitosť považuje jedlo z horských oblastí Savojska. Všetko iba vďaka umnej reklamnej kampani výrobcu syra Reblochon. Spustil ju v osemdesiatych rokoch minulého storočia. Bola tak úspešná, že každá francúzska gazdinka doteraz za jediné francúzske pravé zemiaky považuje Tartiflette, ktoré zapeká len a len s týmto mäkkým syrom. Domovom syra je savojská dolina Aravis. V tejto oblasti majú rôzne spôsoby na prípravu Tartiflette. V každej dedine či reštaurácii na lyžiarskom svahu majú svoj vlastný, zaručene najlepší recept. Práve počas zimnej sezóny sú zemiaky na tento spôsob veľmi populárne v horských reštauráciách. Nečudo, jedlo má vysoký obsah kalórií a ich príprava je pomerne jednoduchá.

Na Tartiflette si očistené zemiaky pokrájame na hrubé plátky a uvaríme ich v osolenej vode. Na panvici speníme slaninu a cibuľu. Zapekaciu misu vymastíme. Na spodok poukladáme polovičné množstvo zemiakov, pridáme polovičné množstvo slaniny a cibule. Nasleduje ďalšia vrstva zemiakov a zase cibuľovo-slaninová zmes. Celé to prikryjeme hrubými plátkami syra a dáme zapiecť do rúry. Keď syr dostane zlatú farbu a obtečie zemiaky, je to hotové. Savojskú pochúťku, ktorú v 80. rokoch minulého storočia zištne preslávil a povzniesol do všeobecného povedomia bohatej francúzskej kuchyne istý výrobca mäkkého syra, podobného camembertu. Samozrejme tento syr je nedielnou súčasťou savojských, pečených zemiakov a okrem neho nešetria ani na slaninke. Tartiflette sa teda kombináciou údeniny a zemiakov veľmi podobajú na tunajšie „francúzáky“.

Ale ani tu nenachádzame úplnú zhodu so slovenskou verziou. Vlastne je veľmi ťažké objaviť jedlo identické s francúzskymi zemiakmi, ako ich poznáme my. Na Balkáne majú musaku, v Anglicku zas pastiersky koláč. Keby sme zapátrali v staroslovenských jedlách našli by sme množstvo zemiakových pochúťok - úhrabky, džatky, strešinu a pod.

Bol som teda sklamaný ako každý roduverný Slovák, že recept francúzske zemiaky nepriniesol na Slovensko zo svojho pobytu vo Francúzsku M. R. Štefánik (ešte som neskúmal tahitskú kuchyňu, možno že tam je odpoveď na túto otázku...) alebo ako som sa v kútiku dušenky mojej nádejal jedlo nám priviezla posádka francúzskych vojsk, ktorá po prvej svetovej vojne pobehovala po Bratislave a okolí, zanechajúc tutoka množstvo potomkov.

Základné Ingrediencie a Variácie

Základom francúzskych zemiakov sú, samozrejme, zemiaky, vajcia a údenina. Recepty sa líšia v detailoch, ako je spôsob prípravy zemiakov (surové alebo varené), druh údeniny (klobása, špekáčiky, slanina), a prísady do zálievky.

Základné ingrediencie:

Zemiaky
Vajcia
Údenina (klobása, špekáčiky, slanina)
Cibuľa alebo šalotka
Smotana na varenie alebo mlieko
Syr (strúhaný)
Soľ, korenie, mletá rasca
Cesnak (voliteľné)

Možné variácie:

Zemiaky: Surové, varené v šupke a potom ošúpané, alebo varené ošúpané.
Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Alebo zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky (ak používame surové zemiaky).
Vajcia uvaríme natvrdo, schladíme, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
Klobásu alebo špekáčiky nakrájame na kolieska alebo kocky.
Cibuľu nakrájame na plátky alebo kocky.

Príprava

Orestovanie cibule a údeniny (voliteľné): Na panvici orestujeme cibuľu na tuku do sklovita. Pridáme nakrájanú klobásu alebo špekáčiky a krátko orestujeme. Ku koncu môžeme pridať pretlačený cesnak.
Vrstvenie: Plech alebo zapekaciu misu vymastíme maslom alebo olejom. Na dno poukladáme vrstvu zemiakov, osolíme, okoreníme a posypeme mletou rascou (ak používame). Na zemiaky navrstvíme orestovanú cibuľu s klobásou (alebo len klobásu), plátky vajec a prípadne inú zeleninu. Zakryjeme druhou vrstvou zemiakov, osolíme, okoreníme a posypeme rascou.
Zálievka: V miske zmiešame smotanu (alebo mlieko), vajce, soľ, korenie a prípadne horčicu. Zálievkou prelejeme zemiaky.
Pečenie: Rúru predhrejeme na 180-200 °C. Zemiaky prikryjeme alobalom a pečieme približne 30-40 minút. Potom alobal odstránime, posypeme strúhaným syrom a pečieme ďalších 10-15 minút, kým syr nie je zlatistý a zemiaky mäkké.
Servírovanie: Francúzske zemiaky podávame teplé, nakrájané na porcie.

Tipy a Triky pre Dokonalé Francúzske Zemiaky

Výber zemiakov: Používajte varný typ zemiakov, ktorý sa nerozvára.
Hrúbka plátkov: Zemiaky nakrájajte na tenké plátky, aby sa dobre prepiekli.
Predvarenie zemiakov: Ak používate surové zemiaky, môžete ich krátko predvariť, aby sa skrátila doba pečenia.
Zálievka: Zálievka by mala byť dostatočne tekutá, aby sa dostala medzi všetky vrstvy zemiakov.
Pečenie: Pečte zemiaky prikryté alobalom, aby sa nevysušili. Alobal odstráňte až ku koncu pečenia, aby sa syr zapiekol.
Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami.
Syr: Použite kvalitný syr, ktorý sa dobre topí.
Nechajte ich odpočinúť: Po upečení nechajte zemiaky chvíľu odpočinúť, aby sa chute prepojili a lepšie sa krájali.

Recepty od Používateľov

Tu je niekoľko receptov na francúzske zemiaky od používateľov:

Recept 1:

Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Rúru vyhrejeme na 200 °C. Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom. Poukladáme do nej polovicu zemiakov, posolíme ich a okoreníme. Na to navrstvíme opečené špekáčiky a plátky vajec. Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme. Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov. Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút. Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr. Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou.

Recept 2:

Zemiaky uvaríme v šupke a po vychladnutí ich ošúpeme a nakrájame na kolieska. Tri vajíčka uvaríme natvrdo a klobásku tiež uvaríme. Plech pomastíme. Zemiaky nakrájame na kolieska a pokryjeme nimi spodok plechu. Osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom. Pridáme uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Nastrúhame syr. Zálievku pripravíme z mlieka, kyslej smotany a vajíčka. Dobre rozmiešame a polovicou polejeme zemiaky. Dáme zvyšné zemiaky, zalejeme zbytkom smotany a na vrch nastrúhame ešte syr. Pečieme v rúre na 180 °C 35 - 40 min.

Recept 3:

Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody na približne 30-35 minút. Nevaríme ich až do mäkka, ale nesmú byť tvrdé. Špekáčky a klobásu nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásu. Zálievku pripravíme z vajíčka, mlieka, smotany na šľahanie, horčice a kyslej smotany. Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou.

Ako pripraviť francúzske zemiaky trošku inak?

Francúzske zemiaky sú klasikou, ktorú pozná každý, no existuje mnoho spôsobov, ako ich ozvláštniť a dodať im nový šmrnc. Môžete sa pohrať s prísadami, pridať netradičné suroviny alebo zmeniť spôsob prípravy. Či už túžite po krémovejšej, korenistejšej alebo zdravšej verzii, vyskúšajte niektorý z týchto chutných tipov, ktoré dodajú tradičným francúzskym zemiakom originálny nádych.

Krémové francúzske zemiaky so syrovou omáčkou: Ak chcete, aby boli vaše francúzske zemiaky extra krémové, nahraďte klasickú smotanu lahodnou syrovou omáčkou. Stačí rozpustiť strúhaný syr v smotane na varenie a dochutiť muškátovým orieškom či cesnakom. Omáčku nalejte na jednotlivé vrstvy zemiakov, čím dosiahnete bohatú a jemnú chuť. Na záver pridajte ešte trochu strúhaného syra na vrch a zapekajte dozlatista.
Pikantné francúzske zemiaky s chorizom: Ak máte radi jedlá s výraznejšou chuťou, vyskúšajte namiesto tradičnej klobásy použiť chorizo. Táto španielska údená klobása dodá jedlu jemnú pikantnosť a lahodnú údenú arómu. Zemiaky prekladajte chorizom, cibuľou a pridajte aj kúsok čili pre extra šmrnc. Na záver môžete povrch zemiakov posypať sladkou paprikou, aby chutili ešte autentickejšie.
Vegetariánske francúzske zemiaky s cuketou a špenátom: Pre ľahšiu a zdravšiu verziu môžete tradičnú klobásu nahradiť cuketou a čerstvým špenátom. Cuketu nakrájajte na tenké kolieska a špenát krátko poduste na olivovom oleji s cesnakom. Vrstvite ich spolu so zemiakmi a namiesto smotany použite zmes gréckeho jogurtu a vajec. Táto verzia je nielen ľahšia na trávenie, ale aj plná vitamínov a vlákniny.
Francúzske zemiaky s hubami a smotanou: Ak ste milovníkmi húb, neváhajte ich pridať do svojich francúzskych zemiakov. Skvele sa hodia šampiňóny, hliva alebo lesné huby, ktoré predtým orestujete na cibuľke s maslom. Spojenie húb, smotany a zemiakov vytvorí fantastickú kombináciu chutí. Na záver môžete pridať trochu tymianu alebo rozmarínu na zvýraznenie arómy.
Verzia s batátmi: Ak chcete francúzske zemiaky v zdravšej podobe, skúste ich pripraviť z batátov namiesto klasických zemiakov. Batáty majú jemne sladkastú chuť a obsahujú viac vlákniny a antioxidantov. Skombinujte ich s kozím syrom, špenátom a ľahkou smotanou na varenie. Výsledkom bude výživné a chutné jedlo s netradičnou kombináciou chutí.
Exotické francúzske zemiaky s kokosovým mliekom a kari: Ak máte radi exotické chute, skúste klasický recept obohatiť o kokosové mlieko a kari korenie. Zemiaky prekladajte vrstvami kuracieho mäsa, cibuľky a hrášku. Celé jedlo zalejte zmesou kokosového mlieka a kari pasty a nechajte zapiecť. Táto verzia je inšpirovaná indickou kuchyňou a dodá pokrmu nečakanú, no mimoriadne lahodnú chuť.
Slaninové francúzske zemiaky s cesnakovým maslom: Pre milovníkov poriadneho jedla sú francúzske zemiaky so slaninkou a cesnakovým maslom tou pravou voľbou. Slaninu opečte do chrumkava a pridajte ju do vrstiev spolu s opečenou cibuľou. Zemiaky pred pečením potrite roztopeným cesnakovým maslom, ktoré im dodá intenzívnu chuť. Výsledkom budú neuveriteľne voňavé a lahodné francúzske zemiaky.
Talianska verzia s mozzarellou a sušenými paradajkami: Prevoňajte svoje francúzske zemiaky talianskymi ingredienciami - namiesto klasickej klobásy pridajte sušené paradajky a mozzarellu. Do vrstiev môžete zakomponovať aj čerstvú bazalku a olivy, ktoré im dodajú stredomorský nádych. Ako zálievku použite zmes smotany, vajec a strúhaného parmezánu.
Francúzske zemiaky s údeným mäsom: Pre sýtejšiu a tradičnejšiu verziu môžete namiesto klobásy použiť údené mäso. Nakrájajte ho na tenké plátky a prekladajte vrstvami zemiakov a cibule. Údené mäso dodá pokrmu bohatú a šťavnatú chuť, ktorá sa krásne rozvinie pri pečení.

Francúzske Zemiaky: Jedlo pre Každú Príležitosť

Francúzske zemiaky sú ideálne jedlo pre rodinný obed, večeru s priateľmi, alebo aj ako pohostenie na oslavu. Sú sýte, chutné a relatívne jednoduché na prípravu.

Francúzske zemiaky sú ale všeobecne rozšírené v slovenských domácnostiach, školských jedálňach i reštauráciách. Pôvodný recept už asi neobjavíme. Sme si istí, ze prípravu francúzskych zemiakov máte v malíčku. Suroviny, spôsob vrstvenia i podávania sa však v každej domácnosti líšia a my sme veľmi zvedaví, ako si povestné „francúzáky“ pripravujete vy. V tomto postupe tvoria medzivrstvu papriková klobása, špekáčiky, poloúdený syr, varené vajíčka a cibuľa krátko oprážená na oleji.

Francúzske zemiaky by neboli nič bez prílohy z nakladanej zeleniny. Nezabudnite sa s nami podeliť o váš recept na francúzske zemiaky v diskusii k článku.

tags: #preco #sa #francuzske #zemiaky #volaju #francuzske