Predjedlá Recepty Šéfkuchárov: Inšpirácie pre Váš Stôl

Hľadáte inšpiráciu pre prípravu dokonalých predjedál? Či už ste profesionálny kuchár alebo len radi varíte doma, máme pre vás niekoľko receptov a tipov od skúsených šéfkuchárov, ktoré obohatia váš stôl a potešia chuťové poháriky.

Zdravé a Chutné Predjedlá

Čo môžete použiť na prípravu zdravých predjedál? Ak hľadáte prísady pre zdravé občerstvenie, skúste sa zamerať na tie, ktoré majú najväčší obsah vitamínov, mikro a makro prvkov. Kuchyne Ďalekého východu ponúkajú hojnosť nízkotučných jedál zo zdravých prísad.

Tipy na zdravé predjedlá:

  • Edamame: Pokrm zo zelených sójových bôbov.
  • Čerstvé rolky: Naplnené koreňovou zeleninou, kapustou, ryžovými rezancami, ázijskými hubami, bylinkami alebo ovocím.
  • Nasekaný tuniak: Ochutený sójovou a rybacou omáčkou, podávaný so zázvorom a sezamovými semienkami.
  • Arabska kuchyňa: Krémová nátierka vyrobená z cícerovej pasty ochutenej tahini (pastou zo sezamových semienok) a šťavou z citróna.
  • Dip z restovanej papriky a vlašských orechov.
  • Dip z baklažánovej pasty zmiešanej s pastou tahini, citrónom a cesnakom.
  • Čerstvý syr vyrobený z hustého jogurtu.

Kurz UFS Academy s názvom „Predstavenie zdravého stravovania” bol vytvorený pre tých kuchárov, ktorí chcú variť zdravo. Naučíte sa, ako zachovať všetky vzácne výživné látky v jedle, ktoré pripravíte a spoznáte tajomstvá prípravy zdravých pokrmov.

Recepty od Šéfkuchárov

Pečivo Tramezzino s Rukolou a Paradajkami

Z talianskeho pečiva tramezzino vykrojíme väčšie kusy a opečieme ich v hriankovači.

Suroviny:

  • 600 g pečivo tramezzino
  • 60 g rukola
  • 60 g šalát friseé
  • 60 g šalát lollo rosso
  • 40 g mrkva
  • 100 g creme fraiche
  • 30 g jadierka tekvicové
  • 120 g paradajky
  • 0,5 dl olej olivový
  • soľ
  • 1 g sezam čierny

Palacinky s údeným lososom

Lahodné palacinky s údeným lososom sú skvelým predjedlom pre každú príležitosť.

Suroviny:

  • 100 g múka hladká
  • 2 ks vajcia
  • 150 g losos údený
  • 0,5 dl olej
  • 1 g korenie karí
  • 1 g soľ
  • korenie biele mleté
  • šťava z limetky
  • 70 g majonéza
  • 80 g maslo
  • 2 dl mlieko

Postup: Do hladkej múky pridáme mierne zohriate mlieko, vymiešame s olejom, pridáme žĺtky z vajec a vymiešame.

Palacinky s lososom

Kurča pečené so zemiakmi a citrónom

Kurča rozporcujeme na 6 častí, osolíme, okoreníma a na 2 lyžiciach rozpusteného masla opečieme a odložíme. Výpek rozriedime šavou z citróna, pridáme cukor, aníz a za stáleho miešania krátko povaríme. Prilejeme hydinový vývar a niekoľkokrát necháme prevrie. Zemiaky prerežme na štvrky, opečieme na zvyšnom masle a posolíme. Pór nakrájame na malé kolieska. Zemiaky dáme do jenského skla, primiešame olivy a pór. Navrch položíme kurča a zalejeme hydinovým vývarom. Citrón olúpeme, umyjeme, rozdelíme na mesiačiky a vložíme medzi kúsky kurčaa. Pečieme prikryté v predhriatej rúre pri teplote 200 oC 30 až 40 minút, posledných 15 minút pečieme odokryté.

Jablká plnené hruškami a orechmi

Jablká umyjeme, osušíme a ostrým nožom odrežeme v hornej štvrtine vàšky. Jadrovníky vyberieme tak, aby sme neporušili vonkajšiu šupu. Vnútro jabåčok pokvapkáme citrónovou šavou, aby nezhnedol, z odstránených jadrovníkov pokrájame dužinu na drobné kúsky a zmiešame s pokrájanými zavarenými hruškami, mandarínkami a citrónom. Pridáme posekané lieskovce, citrónovú šavu, smotanu, cukor. Pridáme aj vodku. Všetko vložíme do sklenenej alebo porcelánovej misky, premiešame a necháme prikryté v chladničke 30 minút uleža.

Plátky mäsa s jablkami a žĺtkom

Mäso rozklepeme na plátky, mierne osolíme, okoreníme a na oleji sprudka opečieme z oboch strán. Jablko olúpeme, vyberieme jadrovníky a nakrájame na kolieska. Z jednej strany opaprikujeme a touto stranou ich dáme na panvicu s olejom. Po chvíli ich otočíme a do prostriedku jabåk (do otvora po jadrovníkoch) dáme celý žåtok. Panvicu zakryjeme, kým sa nespečú žåtky. Jablka vyberieme a do výpeku dáme kečup. Prílohou sú zemiaky, poliate výpekom, položíme plátok mäsa a naň koliesko jabåčka so žåtkom navrchu.

Sviečková s omáčkou

Plátky sviečkovej trochu naklepeme, osolíme a pokvapkáme worčestrovou omáčkou a olejom - vtrite do mäsa a nechajte chvíľu v chladničke odleža. Zemiaky ašúpte a na malé kúsky nasekajte kápiu a petržlenovú vňa, premiešajte a poukladajte na plátky masla do pekáča. Zakryte plátkom alobalu a dajte do rúry zapiec na 25 min. Potom zalejte zmesou z vajec, šľahačky, mlieka, nastrúhaného syra a soli. Dopekajte ešte 40 - 50 min. Naložené mäso prudko osmažte na oleji asi 4 min. z každej strany. Odložte bokom. Do výpeku pridajte pár kvapiek worčesterovej omáčky, šľahačku, 1-2 ČL sterilizovaného korenia a na prudkom ohni za stáleho miešania nechajte zhustnú.

Bifteky so šampiňónovou omáčkou

Z odblanenej očistenej sviečkovej nakrájame bifteky, mierne ich naklepeme, prešpikujeme slaninou, osolíme, okorenime, posypeme drveným jalovcom, pokvapkáme červeným vínom a necháme v chlade odleža. Pred tepelnou úpravou posypte bifteky, z jednej strany múkou a opekajte ich na oleji 4-5 min. z každej strany. Hotové bifteky vyberte z panvice, do výpeku pridajte na plátky nakrájané očistené šampiňóny, bobkové listy a kečup. Mierne zalejte vodou a zjemnite maslom. Pri podávaní položte na bifteky polovice olúpaných paradajok a prelejte pripravenou šavou.

Bochníčky z bravčového a hovädzieho mäsa

Bravčové a hovädzie mäso nakrájame na väčšie kúsky, pomelieme a dáme do misy. Slaninu nakrájame na kocky a pridáme k mäsu. Ïalej pridáme opražnú ryžu, nastrúhanú citrónovú kôru, soľ, mleté čierne korenie, klinček, nadrobno nakrájanú cibuľu a všetko dobre pomiešame. Potom z masy urobíme malé bochníčky, naukladáme ich do pekáča na rozpálenú mas a dusíme. Počas dusenia podlievame vývarom z kostí, bielym vínom a kyslou smotanou. Všetko dusíme ešte asi 45 minút.

Mäsové guľky

Mäso pomelieme spolu s cibuľou. Pridáme ovsené vločky, sójovú omáčku, vajce, soľ, mleté čierne korenie. Všetko zmiešame a vytvarujeme guľky. Obalíme ich v hladkej múke, vypražíme na oleji.

Mäso s cibuľou a mrkvou vo víne

Všetko naukladajte do misky (najlepšie do kameninového hrnca), striedavo vrstvíme cibulu, mäso a mrkvu. Celé to zalejte vínom a pridajte korenie. Nechajte deň a noc odleža v chlade. Druhý deň sceïte víno (ale nevylejte ho) a rozoberte jednotlivé zložky. Na slanine nechajte zosklovatie cibuľu pokrájanú na kocky, pridajte mäso, orestujte, potom pridajte mrkvu. Zalejte zliatym vínnom, v ktorom bolo mäso naložené a na miernom ohni nechajte asi 3 hod. pomaly bubla. Pokiaľ sa táto záverečná fáza robí v tlakovom hrnci, stačí vám 1 hod.

Mäso na rezance s uhorkami a horčicou

Nakrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme na rezance nakrájané mäso a sprudka opečieme. Asi po 5 minútach podlejeme 2 dcl vody, osolíme, okoreníme, pridáme 5 dkg zaváraných uhoriek nakrájaných na malé kocky a dusíme cca 30 minút. Nakoniec zahustíme troma polievkovými lyžicami plnotučnej horčice.

Rezníky plnené čerešňami

Čerešne umyjeme necháme odkvapka a odkôstkujeme (ale nemusíme). Červené a portské víno zmiešame s čerešňovou šavou, polovicu povaríme, pridáme klinček. Vložíme čerešne a necháme vari asi 4 až 5 minút. Zlejeme a tekutinu zvaríme na 100 ml. Spojíme zmiešanú čerešňovú šavu s maizenou a ochutíme štipkou kajenského korenia, citrónovou šavou a medom. Do rezňov z karé urobíme otvor, potrieme horčicou, naplníme čerešňami a pevne spojíme. Mäso posolíme, okoreníme a pečieme asi 5 minút na rozpálenom oleji. Často obraciame. Zvyšok čerešní dáme naspä do prevarenej omáčky, pomiešame so smotanou a rýchlo prevaríme. Mäso dáme na misu a polejeme omáčkou.

Ďalšie inšpirácie

Okrem spomínaných receptov môžete experimentovať s rôznymi sezónnymi surovinami. Na jeseň vyskúšajte grilované hrušky s medom, syrom a orechami. V lete si pripravte ľahký šalát s grilovanými marhuľami, schwarzwaldskou šunkou a syrom halloumi. Vyskúšajte šalát od šéfkuchára Dušana Šelca s grilovaným melónom, broskyňami, balkánskym syrom, slaninkou a marinovanou zeleninou.

Šalát s melónom a prosciuttom

Nezabudnite, že varenie má byť radosť! Inšpirujte sa od našich uznávaných šéfkuchárov a pripravte si jedlá, ktoré potešia vás aj vašich blízkych.

Predjedlo Hlavné ingrediencie Typ kuchyne
Palacinky s údeným lososom Losos, múka, mlieko Európska
Šalát s grilovaným melónom Melón, broskyne, balkánsky syr, slanina Moderná
Mäsové guľky Mäso, cibuľa, ovsené vločky Slovenská

Pre viac inšpirácií a receptov sledujte naše články a nechajte sa uniesť svetom kulinárskych výnimočností.

Nezabudnite na afrodiziaká! Ak chcete pripraviť láskyplný valentínsky večer, zakomponujte do jedál špargľu, ktorá sa skvele dopĺňa s lososom a holandskou omáčkou pripravovanou na pare.

A ak máte chuť na niečo sladké, pripravte si tradičné vtáčie mlieko alebo vianočku, ktoré doplnia akúkoľvek pohodu.

Ak sa chcete naučiť pripraviť perfektný steak, základom je kvalitné mäso a dobrá panvica. Či ste profesionálny alebo domáci kuchár, chutný a dobre prepečený steak si vyžaduje kvalitnú grilovaciu panvicu.

Braňo vie aj z obyčajného rizota vykúzliť delikatesu. Doplnený o hrášok, pesto z medvedieho cesnaku a pripravený tradičným spôsobom - podlievaním vína a vývaru, rozhodne nie je nudným jedlom. Skvele ho doplnia jahňacie kotlety pripravené metódou sous-vide, a na tanieri krásny efekt spraví granátové jablko. Ešte lepšie to chutí!

Bravčové na šťave s tarhoňou

tags: #predjedla #recepty #šéfkuchárov

Populárne príspevky: