Šípkový Lekvár: Recept a Rady pre Domácu Výrobu

V našej rodine má príprava šípkového lekváru dlhoročnú tradíciu. Tento lahodný a zdravý produkt je nielen chutnou pochúťkou, ale aj skvelým zdrojom vitamínov a minerálov, ktoré posilňujú imunitu a celkovo prospievajú nášmu zdraviu. Recept, ktorý si odovzdávame z generácie na generáciu, pochádza od mojej tety, ktorá ho vždy pripravovala s láskou. Vďaka tomu mal lekvár jedinečnú chuť.

Prečo si pripraviť domáci šípkový lekvár?

Hoci v obchodoch nájdeme širokú ponuku džemov zo šípok, žiaden sa nevyrovná domácemu. Príprava domáceho lekváru síce zaberie viac času, ale výsledok stojí za to. Domáci šípkový lekvár má intenzívnu ovocnú chuť a gélová konzistencia kupovaných produktov sa mu nemôže rovnať. Navyše, ak máte vo svojom okolí kríky so šípkami, príprava domáceho lekváru vás vyjde lacnejšie a strávite čas v prírode, čo má pozitívny vplyv na vašu náladu.

Šípkový džem je tradičná sladká pochúťka z plodov šípok. Radi ho majú Škandinávci, Chorváti, Rakúšania i Nemci a tento produkt obľubujeme i my. A ak si ho nevaríte sami, určite si vyberiete z džemov, ktoré sú v obchodoch. Otestovali sme ich pre vás!

Kedy a ako zbierať šípky?

Ideálny čas na zber šípok je na prelome septembra a októbra, najlepšie po prvých mrazoch. Šípky by mali byť dobre vyfarbené, zrelé a sýtočervené. Vyhnite sa zberu šípok v blízkosti ciest a miest so zvýšenou premávkou áut. Ideálne sú lúky, sady a iné verejne prístupné miesta v prírode.

Čím viac lístia z kríkov na jeseň opadáva, tým sú plody šípky zrelšie a zrelšie.

Ruža šípová má veľmi ostré tŕne, práve preto potrebujeme dobrú ochranu našich rúk v podobe pevných rukavíc, ktorými ostne tak ľahko nepreniknú. Ďalej potrebujeme kvalitné nožnice, najlepšie záhradnícke, ak by bolo potrebné prestrihnúť aj konáre. Na tie by nám nožnice na papier veľmi nepomohli. Pri zbere šípok budeme opatrní, nech si nepotrháme oblečenie. Preto volíme radšej starý odev a pevnú, vyššiu obuv.

Recept na šípkový lekvár

Čo budeme potrebovať?

4 kg čerstvých šípok (môže byť aj o niečo viac, keďže pri čistení sa časť šípok vyhodí)
1,2 kg kryštálového cukru
Voda podľa potreby
Voliteľné: klinčeky, škorica, citrónová šťava, želírovací prípravok (napr. Gelfix)

Postup prípravy

Príprava šípkového lekváru je síce prácna, ale s našim podrobným návodom to zvládnete hravo:

Príprava šípok:

Šípkam odkrojíme stopky a zvyšky okvetia. Používame len pekné, červené šípky bez výrazných kazov.
Dôkladne ich umyjeme pod tečúcou vodou.
Môžeme ich prerezať na polovicu a odstrániť semená a jemné chĺpky. Tento krok je dosť prácny, ale zabezpečí, že lekvár bude jemnejší a bez nepríjemných chĺpkov. Pri čistení si môžeme pomôcť ostrým nožom. Je to "piplačka", ale pri deťoch je bezpečnejšie zbaviť sa semiačok a chĺpkov zo šípok.
Ak sa rozhodneme šípky nečistiť, musíme po uvarení venovať väčšiu pozornosť procesu pretláčania cez sitko alebo gázu.

Varenie šípok:

Očistené šípky vložíme do veľkého hrnca a zalejeme vodou tak, aby boli šípky zakryté. Vody dáme asi 3 prsty nad šípky.
Pridáme klinčeky a škoricu (voliteľné).
Varíme na miernom ohni, kým šípky nezmäknú. To trvá približne 2 hodiny, prípadne 30-45 minút v bežnom hrnci. Šípky varíme celkom do mäkka.
Ak používame tlakový hrniec, varíme ich približne 70 minút, aby džem "nepichal".

Pasírovanie šípok:

Uvarené šípky necháme mierne vychladnúť.
Rozmixujeme ich ponorným mixérom na kašu. Ak je hmota príliš hustá, pridáme horúcu vodu.
Kašu prepasírujeme cez sitko s malými dierkami, aby sa odstránili šupky, zrniečka a chĺpky. Môžeme použiť aj "dvojcestný" systém: najskôr cez hrubšie plastové sito a potom cez jemné kovové sito.
Pri pasírovaní si môžeme pomôcť rukavicami a studenou vodou, ktorú občas nalejeme do sitka.
Prepasírovanú zmes ešte raz prepasírujeme, aby sme sa zbavili aj posledných chĺpkov.
Po každom pasírovaní sitko opláchneme vodou.

Varenie lekváru:

Prepasírovaný šípkový pretlak prelejeme do hrnca.
Pridáme cukor a citrónovú šťavu (voliteľné).
Varíme na miernom ohni za stáleho miešania, aby sa lekvár nepripálil.
Varíme, kým lekvár nezhustne na požadovanú konzistenciu. To trvá približne 30-60 minút.
Ak chceme dosiahnuť tuhšiu konzistenciu, môžeme pridať želírovací prípravok podľa návodu na obale.
Počas varenia často miešame, lebo hustota lekváru rýchlo sadá na spodok a môže sa prilepiť a potom pripiecť.

Plnenie do pohárov:

Poháre a viečka dôkladne umyjeme a sterilizujeme. Môžeme ich vložiť na 10 minút do rúry vyhriatej na 200 stupňov alebo ich potrieť alpou či iným alkoholom.
Horúci lekvár plníme do pohárov.
Poháre pevne uzavrieme a otočíme hore dnom na 5-15 minút.
Lekvár necháme úplne vychladnúť.

Ako zistíme, či má lekvár správnu konzistenciu?

Počas varenia odoberieme lyžičkou malé množstvo lekváru na tanierik a necháme ho vychladnúť.

Sterilizácia a uskladnenie

Šípkový lekvár s obsahom cukru a citrónovej šťavy zvyčajne nevyžaduje dodatočnú sterilizáciu. Ak sa však obávame, môžeme poháre sterilizovať 20 minút pri teplote 80 stupňov. Lekvár uskladňujeme v suchej, tmavej a chladnej miestnosti. Po otvorení ho skladujeme v chladničke.

Čo dokáže šípkový džem s našim zdravím?

Šípkový džem je nielen lahodnou pochúťkou, ale aj skvelým zdrojom vitamínov a minerálov, ktoré prospievajú nášmu zdraviu.

Vďaka vysokému obsahu vitamínu C a antioxidantov má konzumácia šípkového džemu mnoho pozitívnych účinkov na náš organizmus.

Hlavné benefity šípkového džemu pre zdravie

Posilnenie imunity: Vitamín C, ktorého je v šípkach obsiahnuté veľké množstvo, je kľúčový pre správne fungovanie imunitného systému. Šípkový džem nás tak dokáže ochrániť pred prechladnutím a inými infekciami.
Antioxidačné účinky: Antioxidanty v šípkach pomáhajú chrániť naše bunky pred poškodením voľnými radikálmi, ktoré môžu prispievať k rozvoju rôznych ochorení, vrátane rakoviny.
Podpora trávenia: Vláknina obsiahnutá v šípkach podporuje zdravé trávenie a môže pomôcť pri zápche.
Zlepšenie stavu pokožky: Vitamín C je dôležitý pre tvorbu kolagénu, ktorý udržuje našu pokožku pružnú a mladistvú.
Zníženie rizika srdcových chorôb: Štúdie naznačujú, že pravidelná konzumácia šípok môže pomôcť znížiť krvný tlak a hladinu cholesterolu, čím znižuje riziko srdcových ochorení.

Ďalšie benefity:

Protizápalové účinky: Šípky majú aj protizápalové účinky, ktoré môžu byť prospešné pri rôznych zdravotných problémoch.
Zvýšenie energie: Vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov šípky dodávajú telu energiu a vitalitu.
Podpora zdravia očí: Šípky obsahujú aj vitamín A, ktorý je dôležitý pre zdravie očí.

Nutričné zloženie šípok:

NUTRIČNÉ ZLOŽENIE ŠÍPOK: 697,2 KJ, 166 Kcalbielkoviny: 1,97 g, sacharidy: 37 g, vláknina: 28 g, tuky: 0,25 g, voda: 31 g. Luteín: 2 010 ug, cholín: 13 mg.Vitamíny: betakarotén, B2, B3, B5, B6, B9, K, C, E.Minerály: vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík, zinok, meď, mangán.Šípky sú bohatým zdrojom vitamínu C. 100 g čerstvých plodov ho obsahuje až 460 mg.

Nutričná hodnota	Množstvo na 100g
Energia	697,2 KJ / 166 Kcal
Bielkoviny	1,97 g
Sacharidy	37 g
Vláknina	28 g
Tuky	0,25 g
Voda	31 g
Vitamín C	460 mg

Tipy na záver

Ak zberáte šípky v oblasti s čistým ovzduším, nemusíte ich umývať.
Namiesto kryštálového cukru môžete použiť trstinový, lekvár bude mať tmavšiu farbu.
Hotový lekvár sa hodí na vianočku, chlieb, ale aj do omáčok k divine.
Na Vianoce sa z neho dajú plniť mačacie oči.
Ak sa chcete zaobísť bez gelfixu, varte džem za stáleho miešania na miernom ohni, až kým sa nezredukuje na požadovanú hustotu.

Šípkový lekvár bez cukru

Ak si chcete pripraviť šípkový džem bez cukru, zbierajte šípky až po prvých mrazoch. Vďaka kyslastej chuti a obsahu vitamínu C sú šípky často prirovnávané k citrusom.

Je dôležité pri príprave džemu alebo sirupu zvoliť hrniec s lakovanou povrchovou úpravou, drevený alebo plastový riad a zbytočne dlho nevariť. Šípky je možné použiť ako prevenciu počas chrípkového obdobia a tiež pri nachladnutí, chrípke, únave. Šípkový čaj môžu aj tehotné ženy a mamičky počas laktácie. Svojím zložením, hlavne kombináciou vitamínu C a karotenoidov, posilňujú srdce, cievy, detoxikujú organizmus a chránia pred nepriaznivým slnečným pôsobením na pokožku.

Ostatný postup presne podľa popisu v príspevku číslo 2. Odporúčam však uvarený lekvár naplniť do malých pohárov. Vzhľadom na znížené množstvo cukru lekvár po otvorení pohára pri uskladnení mimo chladničky môže začať plesnivieť.

Možnosti využitia šípok

Plody šípky sa používajú ako sušené, tak aj čerstvé. Vyrába sa z nich nielen čaj, ale aj chutný lekvár. To však nie je ani zďaleka všetko, šípky môžete využiť aj na prípravu kompótu, medu, vína, sirupu, vyrobiť si môžete šípkový pretlak či vynikajúcu omáčku k divine.

tags: #šípkový #lekvár #Nemecko #recept