Recepty na predvarenú šunku: Tipy a triky pre dokonalú chuť

Veľká noc je za dverami a tradičná veľkonočná šunka je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola. Pripraviť chutnú šunku nemusí byť zložité, ak viete, ako na to. Tento článok vám ponúka podrobný postup, množstvo rád a zásad pre výber, prípravu a varenie predvarenej šunky, aby bola vaša Veľká noc kulinárskym zážitkom.

Ako vybrať dobrú šunku?

Vôbec neplatí, že čím je šunka drahšia, tým je automaticky lepšia aj kvalitnejšia. Vybrať správnu šunku môže byť veľkým umením. Aj keď je najlepšia domáca údená, kvalitnú môžete kúpiť aj v obchode.

Pozerajte predovšetkým na jej zloženie a určite sa vyhnite takej, ktorá je vákuovo balená. Tá zväčša obsahuje veľké množstvo vody, preto jej kúpa je zväčša mačkou vo vreci. Ľahko sa tak môže stať, že z 2 kg šunky budete mať po uvarení vyschnuté nič. Voľte skôr údenú šunku zabalenú v sieťke.

Tiež si treba hneď na začiatku stanoviť, akú šunku chcete. V obchodoch totižto môžete natrafiť na šunku z bravčového pliecka, ktorá je síce šťavnatá, no vo vnútri často mastná.

Príprava šunky pred varením

Ak nemáte radi príliš slanú šunku, tak ju deň pred varením namočte do studenej vody. Vo vode ju nechajte počas celej noci - zo šunky sa tak vyplaví prebytočná soľ. Ak chcete, aby šunka bola jemnejšia a chutnejšia, tak aj v tomto prípade šéfkuchári odporúčajú šunku na noc namočiť do vody.

Odstrániť sieťku alebo nie?

Pokiaľ máte šunku zabalenú v sieťke, tak by ste ju pred varením mali odstrániť. Sieťka sa totižto počas varenia spojí s mäskom, v dôsledku čoho bude pomerne ťažké ju po dovarení šunky odstrániť. Poprípade ju skúste pred varením aspoň uvoľniť varechou.

Doba varenia šunky

Platí pravidlo, že hmotnosť šunky by mala uvádzať dobu jej varenia. Čo znemená, že ak má šunka 2 kg, tak by ste ju mali variť po dobu 2 hodín. Do hrnca si dajte vodu a nechajte ju zovrieť. Až začne vrieť, tak do hrnca vložte šunku. Varte ju 3 až 5 minút na najsilnejšom plameni. Mäsko si takto uchová šťavu vo vnútri. Následne zvyšok času šunku varte na miernom ohni.

Doba varenia šunky sa odvíja od jej veľkosti, druhu a metódy prípravy. Tu je súhrn rôznych techník varenia šunky spolu s odporúčanými časmi:

• Varenie vo vode: Pokiaľ sa rozhodnete variť šunku vo vode, odporúča sa variť ju približne 20-30 minút na každých 0,5 kg váhy. Napríklad, ak máte šunku s hmotnosťou 2 kg, mala by sa variť približne 80-120 minút. Je podstatné vložiť šunku do studenej vody a postupne pridávať chladenú vodu, aby nedošlo k prasknutiu šunky.
• Pečenie v rúre: Ak sa rozhodnete piecť šunku v rúre, odporúčaná teplota by mala byť okolo 160 °C. Všeobecne platí, že na každý kilogram šunky by malo byť potrebné variť približne 25-30 minút. Napríklad, pri 2 kg šunke by malo trvať asi 50-60 minút. Môžete ju piecť zakrytú a na konci odstrániť pokrievku, aby ste dosiahli krásnu zlatohnedú kôrku.
• Varenie v pomalom hrnci: Ak preferujete variť šunku v pomalom hrnci, odporúča sa nastaviť na nízku teplotu a variť ju asi 6-8 hodín. Tento spôsob je často ideálny pre šunky s vyšším obsahom tuku, ako sú napríklad klobásy.

Odporúčam vždy skontrolovať konkrétne pokyny uvedené na obale šunky, pretože čas varenia sa môže líšiť v závislosti od typu a veľkosti. Je dôležité zmerať vnútornú teplotu šunky teplomerom na jedlo, aby ste sa uistili, že dosiahla bezpečnú vnútornú teplotu, ktorá by mala byť minimálne 60 °C.

Varenie šunky závisí od jej typu a veľkosti. Ak sa bavíme o polotovaroch, ako sú predvarené alebo údené šunky, časy varenia sa líšia v závislosti od toho, či sú určené na okamžitú konzumáciu alebo si vyžadujú ďalšie úpravy.

• Klasická varená šunka: Pri varení čerstvej, surovej šunky, zvyčajne trvá varenie približne 1,5 až 2 hodiny na 1 kilogram, pričom je nevyhnutné, aby vnútorná teplota dosiahla minimálne 75 °C. Pre dokonalejšiu chuť môžete do vody pridať koreniny a zeleninu.
• Údená alebo predvarená šunka: Ak máte šunku, ktorá už bola predtým uvarená alebo údená, stačí ju zohriať na teplotu 70 °C, čo obvykle trvá asi 30 až 45 minút. Tieto šunky sú väčšinou už pripravené na konzumáciu, takže ich varenie slúži len na ohriatie a zvýraznenie chuti.
• Šunka pečená v rúre: Pri príprave šunky v rúre môžete ju piecť na teplote 160 °C. Doba pečenia sa pohybuje okolo 20 minút na kilogram šunky. Pridanie glazúry alebo korenín môže zvýšiť jej chuť.

Nezabúdajte, že presný čas varenia sa môže líšiť v závislosti od veľkosti kusu šunky. Vždy je dobré použiť teplomer na mäso, aby ste sa uistili o jej bezpečnosti a kvalite.

Dochucovanie šunky pri varení

Aby mala veľkonočná šunka výraznejšiu a bohatšiu chuť, šéfkuchári odporúčajú pridávať do vývaru rôzne dochucovadlá. Správne koreniny a ingrediencie pomôžu vyvážiť slanosť šunky a dodajú jej jemnú arómu.

• Bylinky a korenie pre lepšiu chuť: Do vody, v ktorej sa šunka varí, môžete pridať bobkový list, nové korenie, čierne a biele korenie či horčičné semienka. Tieto ingrediencie podčiarknu prirodzenú chuť mäsa a dodajú mu jemný korenistý podtón.
• Cibuľa a cesnak pre intenzívnejšiu arómu: Šéfkuchári odporúčajú pridať do vývaru celú cibuľu aj so šupkou - tá pomôže šunke zachovať krásnu farbu. Cesnak zas zvýrazní chuť mäsa a dodá mu jemnú pikantnosť.
• Biele víno pre šťavnatosť a jemnú sladkastú chuť: Ak chcete šunku povýšiť na vyššiu úroveň, skúste do vývaru pridať trochu bieleho vína. Víno pomáha rozložiť tuk a zjemní slanosť mäsa, čím dosiahnete lahodnejšiu chuť.
• Med alebo javorový sirup pre jemne sladkastý nádych: Niektorí kuchári pridávajú do vody lyžičku medu alebo javorového sirupu, ktoré pomôžu vyvážiť slanosť šunky a dodajú jej jemnú karamelovú arómu.
• Vývar namiesto obyčajnej vody: Ak chcete ešte intenzívnejšiu chuť, namiesto čistej vody môžete šunku variť v zeleninovom alebo kuracom vývare.

Vychladnutie veľkonočnej šunky vo vývare

Ak chcete, aby bola veľkonočná šunka šťavnatá, mäkká a chutná, je dôležité nechať ju po uvarení vychladnúť priamo vo vývare, v ktorom sa varila. Tento krok zabezpečí, že mäso zostane hydratované a zachová si svoju prirodzenú farbu aj textúru.

• Šťavnatosť a jemnosť mäsa: Ak by ste šunku vybrali z vody hneď po uvarení, mohla by začať rýchlo vysychať a stratiť časť svojej chuti. Chladením vo vývare si mäso zachová vlhkosť, šťavy zostanú vo vnútri a šunka bude po nakrájaní jemná a lahodná.
• Lepšia chuť a intenzívnejšia aróma: Počas chladenia šunka postupne absorbuje chuť korenín a byliniek, ktoré ste pridali do vývaru. Tento proces zaručí, že šunka bude ešte lahodnejšia a aromatickejšia, pričom si zachová aj svoju prirodzenú farbu.
• Pevnejšia konzistencia pre jednoduchšie krájanie: Vychladená šunka má lepšiu štruktúru, čo znamená, že sa nebude pri krájaní trhať. Ak ju necháte odležať vo vývare, jej konzistencia sa spevní, vďaka čomu ju môžete ľahko nakrájať na tenké a estetické plátky.

Dusenie šunky pre zachovanie šťavnatosti

Alternatívou k vareniu je dusenie šunky, ktoré pomáha zachovať jej šťavnatosť. Rolku vložte do mikroténového sáčku, ponorte do horúcej vody (80 °C), sáčok zaviažte a duste vo vlastnej šťave pri teplote 80 °C po dobu 2-3 hodín (pre 1-2 kg rolku). Po udusení schlaďte v studenej vode.

Servírovanie

Údená šunka sa tradične podáva s chrenom, horčicou, vajíčkovým alebo zemiakovým šalátom. Zvyšky šunky môžete použiť do rôznych jedál, ako sú šunkové rolky, cestoviny so šunkou alebo pizza so šunkou.

Recepty na veľkonočné menu so šunkou

Okrem klasickej varenej šunky môžete pripraviť aj iné chutné jedlá:

Diabolské vajíčka

Na prípravu diabolských vajíčok potrebujete 10 vajec, 1 PL horčice, 1 PL olivového oleja, 1 KL čili pasty, soľ, mleté čierne korenie a štipku mletej červenej papriky. Vajíčka uvarte na tvrdo, nechajte vychladiť a potom ich pozdĺžne prekrojte a vydlabte žĺtka. Žĺtka zmiešajte s ostatnými ingredienciami na plnku. Naplňte vajíčka plnkou, posypte mletou paprikou a vložte do chladničky.

Glazovaná šunka s ananásom

Na prípravu glazovanej šunky s ananásom potrebujete predvarenú šunku, hnedý cukor, dijonskú horčicu, kurací vývar, klinčeky, ananásový kompót a čerešne maraschino. Rúru predhrejte na 210 stupňov Celzia. V hrnci zmiešajte hnedý cukor, dijonskú horčicu, klinčeky a kurací vývar na glazúru. Šunku položte na pekáč, polejte glazúrou, poukladajte na ňu plátky ananásu a do stredu dajte čerešne. Prikryte alobalom a pečte asi hodinu až hodinu a pol.

Špargľový šalát s fetou a píniovými orieškami

Na prípravu špargľového šalátu potrebujete zelenú špargľu, listy hlávkového šalátu, nadrobno nakrájanú cibuľku, feta syr, citrónovú šťavu, soľ, píniové oriešky a sezam. Špargľu oblanšírujte, cibuľku nakrájajte nadrobno, fetu rozdrobte. Pripravte si zálievku z olivového oleja, citrónovej šťavy a soli. Píniové oriešky a sezam opražte na suchej panvici do zlatista.

Pečené kura s citrónom a bylinkami

Rúru predhrejte na 220 stupňov Celzia. Plech na pečenie zľahka vymastite. V miske zmiešajte roztopené maslo, olivový olej, korenie a bylinky. Pridajte šťavu z polovice citróna. Kurča z každej strany osušíte kuchynskými utierkami a potriete pretlačeným cesnakom v olivovom oleji a následne pripravenou zmesou v miske. Do vnútra kurčaťa vložíte vetvičku tymiánu alebo rozmarínu a druhú polovicu šťavy citróna. Pečiete asi hodinu a 20 minút. V polovici pečenia podlejete. Vyberiete z rúry, zakryjete na 10 minút fóliou a necháte postáť. Potom odokryjete a povrch ozdobíte plátkami citróna.

Ovocný cheesecake

Na prípravu ovocného cheesecaku potrebujete 130 kakaových maslových sušienok, 60g masla, smotanový krémový syr ako mascarpone, 110g krupicového cukru, 2 vajcia izbovej teploty, 2 PL citrónovej šťavy, kôru z jedného citróna, 180g čerstvých malín a 2PL krupicového cukru. Sušienky zmiešajte s maslom a vložte do okrúhlej misy alebo tortovej formy. Pečte 10 minút do zlatista, vytiahnite a vlejeme krém pripravený z ostatných ingrediencií na krém. Pečieme asi ďalšiu hodinu pri tej istej teplote. Potom necháme vychladnúť a polejeme pripravenou malinovou ozdobou z malín a cukru.

S týmito tipmi a receptami si môžete pripraviť dokonalú veľkonočnú šunku a ďalšie chutné jedlá, ktoré potešia vašich blízkych.

tags: #predvarená #šunka #recepty

Populárne príspevky:

• Kompletný sprievodca pizzou na Námestí Slobody vo Vranove
• Tradičný jablkový koláč s moderným nádychom
• Rýchly malinový koláč
• Koláčik bez cesta: rýchle recepty
• Rodinná Ideokultúra