Recept na kotlíkový guláš: Tajomstvá a tipy pre dokonalú chuť

Neexistuje jedlo, ktoré má viac variácií ako guláš. Maďarský guláš je veľmi obľúbené jedlo nielen u nás, ale ako už aj názov napovedá aj u našich susedov v Maďarsku. Receptov na maďarský guláš je veľmi veľa, vyskúšajte ten náš, ktorý vás isto nesklame. Kuchyňa portálu Ženy v meste pre vás pripravila jednoduchý recept ako na to. Nech sa páči. Dobrú chuť.

Kotlíkový guláš má dlhú históriu a pôvodne slúžil ako jedlo pre maďarských pastierov a vojakov. Prvý písomný záznam o guláši pochádza z roku 1793, a odvtedy sa stal ikonickým symbolom maďarskej kuchyne. Hlavnými chuťovými prvkami v kotlíkovom guláši sú paprika a cibuľa.

Pri guláši rátam cca 200 g na osobu. Záleží aj od toho, či si budú nakladať sami, alebo dostanú porciu na tanier, zjedia a hajde preč. Ak rátam 150g/osoba, tak 1,8kg 😉Ja dávam 3 kg, guláš je vďačne jedlo, vždy si rád každý pridá. Tak ako pisu predomnou,3 kg mäsa by malo stacit.

Varenie guláša je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a správny výber surovín. Či už preferujete tradičný maďarský guláš alebo experimentujete s vlastnými variáciami, dôležité je dodržiavať niekoľko základných pravidiel.

Výber mäsa na guláš

Aké mäso je na guláš najlepšie? Bravčové, hovädzie a divina. Hovädzie sa varí dlhšie. Idealne mäso, je z bravčovej lopatky alebo hovädzie z krku. Samozrejme uvaris aj zo stehna alebo z hocicoho ineho. Pokial nemas skusenosti s varenim gulasa,neodporucam miesat hovädzie a bravcove mäso. Hovädzie - divina ano. Hovädzie mäso sa môze varit aj 3 hodiny a môze byt stale ako podrazka a bravcove bude rozvarene. Jasne, mixovat môzes, len nie kuracinu,ci morcacinu- suche mäso... cize ku hovädzine bravcovina, divina, niekto rad baraninu( ale tu som jedol len v samostatnom gulasi, neviem, ci ju aj miesaju)

Príprava surovín

Všetky suroviny si vopred pripravím nesmie nič chýbať, príde rodina tak nech je dobrý. Vychádzam zo zásady na 5l gulášu 1 kg mäsa. Mäso delím na polovicu, hovädzina dodá šťavu a bravčovina masť. Hovädzie používam glejovku, alebo krk. Bravčové dávam plece je na gúľaš najvhodnejšie. Teraz podľa objemu nie váhy očistím zemiaky a nakrájam, aký objem mäsa taký objem zemiakov a taký objem aj cibule. Papriky a paradajky krájam na drobno. Cesnak očistím a tiež posekám na drobno. Hríby si namočím v horúcej vode.

Príprava cibule - koľko je mäsa, približne toľko je cibule (nie na váhu, ale na objem). Príprava mäsa - ak pripravujeme guláš z kombinácie mäsa, každý druh mäsa očistíme a nakrájame na väčšie kocky a do gulášu pridávame postupne podľa toho, koľko času je potrebné na udusenie mäsa. Príprava ďalších surovín - zemiaky očistíme, umyjeme a necháme v celku namočené vo vode. Papriku umyjeme a pokrájame na pásiky. Paradajky pokrájame na kocky.

Recept na kotlíkový guláš

Budete potrebovať minimalne 10l hrniec. Receptov je na nete na mraky. Idealne,je dat minimalne tolko cibule,kolko mäsa.

Ingrediencie na kotlíkový guláš (cca 12-18 porcií):

1,5 kg mäsa (hovädzie - nožina, krk; bravčové - plece; divina)
Cibuľa - približne rovnaký objem ako mäso
125 gramov bravčovej masti
350 gramov papriky
30 gramov cesnaku
500 gramov zemiakov
4 čajové lyžičky soli
4.5 litra vody
Mletá paprika, rasca, čierne mleté korenie, majoránka, bobkový list
Paradajkový pretlak

Postup prípravy:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno. Cesnak olúpeme a nakrájame na plátky. Mäso nakrájame na kocky, klobásu na plátky.
V kotlíku rozohrejeme masť, prisypeme nakrájanú cibuľu, lyžičku rasce a restujeme asi 8 minút.
Akonáhle je cibuľa svetlo-hnedá, pridáme hovädzie mäso, zasypeme mletou paprikou, krátko zarestujeme a zalejeme 500 ml vody. Zmes v kotlíku osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list a cesnak.
Na miernom ohni varíme asi 50 minút, potom pridáme bravčové mäso a varíme za občasného miešania ďalších asi 80 minút.
Zemiaky olúpeme a nakrájame na väčšie kocky. Múku rozmiešame v troche vody na kašičku. Do guláša prilejeme podľa potreby vodu, privedieme k varu a zahustíme múkou. Pridáme zemiaky a klobásu.
Nakoniec prisypeme majoránku a na miernom ohni varíme asi 20 minút. Podávame s pečivom.

Postup varenia krok za krokom

Pripravíme si hlavný pracovný stroj s drevom. Dreva mám pripraveného dosť môžem variť do jesene. Podkúrime a nastavíme kotol tak nech dym ide do susedov. To aby vedeli, že sa niečo deje a treba prísť k obedu. A najhlavnejšia surovina nesmie chýbať niečo na trávenie a atmosféru, nejaký 52% retiazkový liek. Do kotla dám olej s cibuľou a hlavne miešam aby cibuľa nezhorela. Ona pusti najskôr vodu a potom má snahu prihorieť, tak pozor. Keď je cibuľa sklovitá a chytá mierne hnedastú farbu pridám hovädzie mäso. Za stáleho miešania ho nechám zatiahnuť. Teraz pridám jednú tretinu mletej papriky a premiešam.( Viac papriky ma snahu na stenách kotla sa lepiť a môže potom zhorknúť.) Dám aj cesnak par krát pomiešam a zalejem vodou, tak nech je mäso s cibuľou vo vode. Musím rýchlo robiť, lebo v kotli je teplota po celom obvode a má snahu to horieť. Taktiež pridám čerstvé papriky, paradajky, lečo, rascu, mleté čierne korenie a čili. Majoránu len tretinu. ( Tak isto nedám viac, tiež môže zhorknúť, ale musí tam byť aby mäso natiahlo do seba arómu). S čerstvou zeleninou je gúľaš voňavejší. Preto dávam lečo aj čerstvú papriku a rajčinu.

Teraz to nechám pomaly variť až kým hovädzie mäso je asi s polovice mäkké. Keď hovädzie mäso začne mäknúť, tak pridám bravčové mäso a hríby. Dobré priložím drevo nech sa rozhorí oheň a prilievam vodu, tak aby v koliku stále vrelo a nezastavilo sa varenie. Vodu postupne nalejem toľko, až mi ostane v kotlíku miesto len na zemiaky. Počas tohto pridám pivo a horčicu.

Keď už sú mäsa mäkké, tak až teraz osolím a pridám zemiaky. Tiež druhu tretinu mletej papriky a majoránu. Nechám pomaly variť asi 15 -20 minút a už neprikladám do kotliny. Ak sú už aj zemiaky mäkké, tak ešte pridám tretiu tretinu mletej papriky s majoránom prípadne dosolím. Nechám dohorieť plameň a môžem servírovať. Dobrý chlieb k tomu a sme v siedmom nebi. Dobrú chuť želám.

Tipy a triky pre dokonalý guláš

Pripravte si mäso na kotlíkový guláš deň vopred. Nakrájajte ho a pridajte k nemu 5 PL oleja a korenie na guláš podľa chuti. Všetko poriadne premiešajte a nechajte mäso odležať v chlade aspoň hodinu, ideálne však na noc. Tradičný kotlíkový guláš sa zvykne pripravovať bez múky. Zahusťuje sa rozvarenou cibuľou alebo zemiakom, takže môžete pridať pokojne viac buď jedného alebo druhého, v podstate aj oboch, nič tým nepokazíte.

Prečo variť kotlíkový guláš?

Chuť: Guláš je jedlo s bohatou chuťou a arómou, ktorá je výsledkom kombinácie korenín, bylín, zeleniny a mäsa.
Výživný: Guláš obsahuje mäso a zeleninu, čo ho robí výživným jedlom.
Zdravé zložky: Guláš často obsahuje zeleninu, ako je cibuľa, paprika, mrkva a paradajky, ktoré sú zdrojom vlákniny, vitamínov a antioxidantov.
Pohodlná príprava: Guláš sa zvyčajne varí dlhšie a pripravuje sa vo väčších porciách, čo znamená, že si môžete pripraviť jedlo na viac dní alebo ho zdieľať so svojimi blízkymi.
Flexibilita: Guláš ponúka veľkú flexibilitu v ingredienciách a prílohe.

Kotlíkový guláš 🍲 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

tags: #prepocet #porcii #gulas #recept