Vaječný krém: Recept v hrnci s hrubým dnom

Sladené kondenzované mlieko, známe aj ako "salko", je obľúbená a univerzálna ingrediencia v mnohých receptoch, najmä pri pečení. Jeho sladká chuť a hustá konzistencia dodávajú dezertom bohatosť a krémovosť.

Čo však robiť, ak vám "salko" práve chýba alebo hľadáte jeho domácu alternatívu? Ak vám "salko" chýba, nemusíte hneď bežať do obchodu. Môžete si ho jednoducho pripraviť doma z mlieka a cukru. Domáce "salko" je navyše cenovo dostupnejšie a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Čo je vlastne "salko"?

"Salko" je hovorový názov pre sladené kondenzované mlieko. Ako už názov napovedá, ide o mlieko, z ktorého bola odparená voda a pridaný cukor. Tento proces zabezpečí jeho hustú textúru a dlhšiu trvanlivosť. Pre ešte intenzívnejšiu karamelovú chuť sa niekedy plechovka "salka" varí vo vodnom kúpeli.

Použitie "salka" v receptoch

Sladené kondenzované mlieko je neodmysliteľnou súčasťou mnohých receptov, najmä vianočných. Využíva sa na prípravu:

• Sladkých krémov do zákuskov a tort
• Cukroviniek, ako sú kokosové guľky, osie hniezda, medové guličky alebo Rafaelo guľky
• Vaječného likéru
• Karamelových omáčok a poleiev
• Plniek do trubičiek a rožtekov

Ako si pripraviť domáce "salko"?

Môžete si ho jednoducho pripraviť doma z mlieka a cukru. Domáce "salko" je navyše cenovo dostupnejšie a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Základný recept na domáce "salko":

• 300 ml mlieka (akékoľvek: plnotučné, odtučnené, z krabice alebo čerstvé)
• 100 g cukru (kryštálový)
• 20 g masla (voliteľné, pre bohatšiu chuť)

Postup:

1. Mlieko nalejte do hrnca s hrubým dnom (zabezpečí rovnomerné varenie).
2. Pridajte cukor a maslo (ak ho používate).
3. Na miernom plameni zmes zahrievajte za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí.
4. Znížte plameň na minimum a za občasného miešania varte približne 30 minút. Čím dlhšie budete mlieko variť a redukovať, tým bude hustejšie a bude mať výraznejšiu chuť. Dôležité je, aby mlieko len jemne prebublávalo, nie vrelo.
5. Hotové domáce "salko" nechajte vychladnúť.

Príprava "salka" v mikrovlnnej rúre:

1. V miske zmiešajte 1/2 šálky mlieka a 1/3 šálky cukru.
2. Vložte misku do mikrovlnnej rúry a ohrievajte na najvyšší výkon jednu až dve minúty.
3. Ohrievajte zmes v 15-sekundových intervaloch, kým nezačne bublať a na vrchu sa nevytvorí pena.
4. Domáce kondenzované mlieko nechajte vychladnúť v chladničke.

Upozornenie: "Salko" z mikrovlnnej rúry nemusí mať takú skaramelizovanú chuť ako to z obchodu, ale je to rýchle riešenie v prípade núdze.

Alternatívy "salka" v receptoch

Okrem domáceho "salka" existujú aj ďalšie alternatívy, ktoré môžete použiť v receptoch:

• Sladené zahustené mlieko do kávy: Mlieko nalejte do rajnice s hrubým dnom, priveďte ho k varu a znížte plameň na minimum. Potom za občasného miešania nechajte mlieko pomaly odparovať (nie variť) asi 25 minút, kým sa jeho objem nezmenší o takmer polovicu a nedostane jemne krémovú farbu.
• Mascarpone: V niektorých receptoch, kde sa "salko" používa na krémovosť, ho môžete nahradiť mascarpone.

Recepty so "salkom"

Tu je niekoľko rýchlych receptov, kde môžete použiť "salko":

1. Rýchle kokosové guľky so salkom

• Ingrediencie:
  • 1 plechovka salka
  • 200 g strúhaného kokosu
  • 50 g mletých piškót (voliteľné)
• Postup: Salko zmiešajte s kokosom (a mletými piškótami, ak chcete hustejšiu konzistenciu), vytvarujte guľky, obaľte ich v kokose a nechajte stuhnúť v chladničke.

2. Čokoládová pena z čokolády a salka

• Ingrediencie:
  • 1 plechovka salka
  • 200 g tmavej čokolády
  • 250 ml smotany na šľahanie
• Postup: Čokoládu rozpustite a zmiešajte so salkom. Smotanu vyšľahajte na tuhú šľahačku a postupne ju zľahka vmiešajte do čokoládovej zmesi. Dajte do pohárov a nechajte stuhnúť v chladničke.

3. Rýchle sušienky zo salka

• Ingrediencie:
  • 1 plechovka salka
  • 300 g hladkej múky
  • 100 g masla
• Postup: V mise zmiešajte salko, rozpustené maslo a múku, aby vzniklo hladké cesto. Vyvaľkajte a vykrajujte sušienky. Pečte v predhriatej rúre do zlatista.

Ďalšie inšpirácie:Salko rožteky, Salko trubičky, Domáce Baileys, Domáci vaječný likér, Medové salko rezy, Domáce Rafaello, Zmrzinky, Košíčky ako kinder, Orechové Salko rezy.

Recept na poctivé orechové grilážky

Mnohí z nás zabúdame na kľúčovú ingredienciu do karamelovej plnky grilážových oblátok.

Práve pri griláži, ktorá je založená na intenzívnom karameli, je malá štipka soli (ideálne morskej) absolútnou nevyhnutnosťou.

Soľ v horúcom karameli spôsobí malý zázrak - potlačí prípadnú horkosť prepáleného cukru a vytiahne do popredia maslovú jemnosť a zemitú chuť vlašských orechov.

Budeme potrebovať:

• 3 až 4 tortové oblátky
• 300 g kryštálový cukor
• 250 g maslo
• plechovka salko (sladené kondenzované mlieko - 397 g)
• 200 g nasekaných vlašských orechov
• a poriadna štipka soli

Postup:

1. Cukor v hrnci s hrubým dnom pomaly upálime na karamel (nemiešame, len nakláňame hrniec, kým sa neroztopí).
2. Do horúceho karamelu opatrne primiešame maslo nakrájané na kocky a miešame, kým sa spoja. Pozor - zmes bude bublať. Následne prilejeme salko a miešame asi 5 minút, kým krém nezhustne a nestmavne. Odstavíme, vmiešame mleté orechy a štipku soli.
3. Horúcu zmes natierame na oblátky (3 oblátky a 2 vrstvy plnky, alebo 2x2 oblátky s jednou vrstvou plnky), zaťažíme a necháme v chlade stuhnúť do druhého dňa. Rezy môžeme namáčať do čokolády alebo ich roztopenou čokoládou ozdobne pofŕkať.

Ako nakrájať dokonalé grilážové rezy bez lámania?

Najväčším kameňom úrazu griláže je krájanie - oblátky sa lámu a plnka pod tlakom kĺže. Tajomstvo pekných rezov spočíva v teplote a nástroji.

Musia byť studené: griláž krájajte zásadne poriadne vychladenú, priamo z chladničky.

Najostrejší nôž: zabudnite na zúbkované nože. Potrebujete ten najostrejší hladký nôž, aký doma máte (ideálne tenký filetovací alebo kvalitný šéfkuchársky).

Smer rezu: vždy krájajte pozdĺž rýh (štvorčekov) na oblátke. Urobíte rovný rez.

Rýchlosť a chlad: pracujte rýchlo.

Vaječný krém na Veľkú noc

Košíčky sme pre veľkonočný recept vybrali zámerne, lebo symbolizujú hojnosť.

Potrebujeme:

• Vaječný žĺtok 2 ks
• Mlieko 140 ml
• Cukor 110 g
• Maslo 200 g
• Soľ 1 štipka
• Vanilín 1 štipka
• Kakaový prášok 1 polievková lyžica
• Rum 1 polievková lyžica
• Vaječné bielky 130 g
• Práškový cukor 220 g
• Lieskové oriešky 100 g
• Jablčný ocot 3 ml

Postup:

1. Najprv si pripravíme krém. Za týmto účelom zmiešame žĺtky s cukrom v hrnci s hrubým dnom.
2. Pridajte štipku soli a vanilky. Suroviny premiešame.
3. Do hrnca pridáme mlieko izbovej teploty.
4. Všetko vyšľaháme do hladka.
5. Kastról dajte na stredný oheň. Zmes za stáleho miešania privedieme k varu, bude peniť - je to nevyhnutné.
6. Teraz nalejte mierne zahustenú hmotu do čistej misky, prikryte ju fóliou a dajte do chladničky. Nechajte úplne vychladnúť.
7. Medzitým si pripravíme bielkový korpus. Vaječné bielky nalejeme do misy mixéra. Pridáme k nim štipku soli. Šľaháme na stredných otáčkach, kým nebudú penivé ako pivo.
8. Potom postupne pridajte 2-3 lyžice práškového cukru Po každej porcii minútku šľaháme. Keď pridáte všetok cukor, šľaháme ešte 3-5 minút pri maximálnych otáčkach, kým nezískate lesklú a stabilnú hmotu.
9. Teraz pridáme jablčný ocot alebo citrónovú šťavu. Šľaháme ďalšiu minútu.
10. Plech na pečenie vyložíme asi 28 cm x 40 cm papierom na pečenie. Nalejte bielkovú hmotu izbovej teploty a rovnomerne rozotrite.
11. Posypeme opraženými a nasekanými orieškami.
12. Pečieme v rúre predhriatej na 165 stupňov 20-25 minút.
13. Základom je, aby bolo cesto zvonku chrumkavé, popraskané a vnútri mäkké.
14. Ešte horúce cesto prikryte druhým listom pergamenu a prevráťte. Odstráňte spodný papier a cesto nechajte vychladnúť.
15. Medzitým sa vráťte k krému.
16. Zmäknuté maslo vyšľaháme, kým nebude biele a nadýchané. Teraz doň postupne pridávame pudingový žĺtkový základ, ktorý vychladol na izbovú teplotu.
17. Obe hmoty rozšľaháme dohladka a za stáleho miešania prilejeme rum. Krém by mal byť lesklý a nadýchaný, rovnomerný a pevný.
18. Asi 2 polievkové lyžice krému odložíme a pridáme doň kakao.
19. Teraz vyskladáme rolku. Krém nanesieme na vychladnuté cesto a necháme 2 polievkové lyžice na ozdobu. Krém rovnomerne rozotrieme na cesto. Koláč stočíme do rolky, pomocou papiera na pečenie si pomôžete. Vložíme na niekoľko hodín do chladničky.

Zhrnutie ingrediencií a postupu

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame tabuľku so zhrnutím ingrediencií a postupu pre prípravu vaječného krému:

tags: #vajecny #krem #recept #v #hrnci #s

Populárne príspevky:

• Recepty na torty
• Recept na guláš
• Bezpečné rozmrazovanie mäsa
• Ako pripraviť tradičný marhuľový kompót
• Recepty na ovocné dezerty