Prepustené Maslo Ghí: Všestranné Použitie v Kuchyni a nielen tam

Ghí, známe aj ako ghee maslo, je maslový tuk najvyššej kvality, ktorý sa získava prepustením čerstvého masla. Vyrába sa pomalým a šetrným varením masla, počas ktorého sa z neho odparuje voda a na povrchu sa vyzrážajú bielkoviny, ktoré sa počas prepúšťania odoberajú.

Ghí maslo nie je žiadna novinka, v indickej kuchyni sa používa už stáročia. Prepustené maslo používali aj naše staré mamy na Slovensku. Vďaka narastajúcej obľube indickej kuchyne zažíva prepustené maslo renesanciu. Napriek tomu sa jedná o rovnaký produkt, ktorý sa v minulosti označoval aj ako maslo prečistené.

Ghí, čiže prepustené maslo, je čistý maslový tuk, ktorý je zbavený vody. Ghí si vďaka svojmu zloženiu a chuti vyslúžilo status superpotraviny naprieč svetom. Nie je to len obyčajná náhrada masla - ghí je surovina s hlbokými koreňmi, ktorá prepája starodávne rituály s moderným prístupom k zdravej výžive.

Jeho jemná oriešková aróma a zlatistý lesk pôsobia rovnako dobre v tradičnej indickej kuchyni ako aj na tanieri milovníka vyváženej stravy. Vyhľadávajú ho zástancovia ajurvédy, odborníci na výživu aj šéfkuchári, ktorí chcú variť s tukom bez kompromisov.

Rozdiely Medzi Maslom a Ghí

Klasické maslo obsahuje okolo 80 % mliečneho tuku, zvyšok tvorí voda (cca 15%), mliečna bielkovina a laktóza. Práve obsah vody, bielkoviny a laktózy spôsobuje, že maslo nevydrží dlhú dobu mimo chladničky a má bod zadymenia okolo 150 °C.

Je tak nevhodné na vyprážanie, pretože pri vyšších teplotách môže dochádzať k prepaľovaniu a vzniku zdraviu škodlivých látok. Ghí predstavuje 100 % maslový tuk, ktorý sa vyrába postupným zahrievaním masla, počas ktorého dochádza k oddeľovaniu tuku od ostatných prímesí.

Ghí (alebo aj „ghee“) predstavuje prečistené maslo, ktoré vzniká pomalým ohrievaním klasického masla. Pri tomto procese sa oddeľuje voda, mliečne bielkoviny a laktóza, takže výsledkom je čistý tuk s jemnou orieškovou chuťou a zlatistou farbou.

Predstavme si to v praxi - tradičné prepustené maslo sa vyrába zahrievaním tesne k bodu varu, kým sa neoddelí mliečna zložka od tuku. Na druhej strane, ghí sa varí o niečo dlhšie, presnejšie dovtedy, kým mliečna zložka nezačne mierne karamelizovať. To dodáva výslednému ghí typickú orieškovú chuť a zlatistú farbu, na rozdiel od klasického prepusteného masla.

Absencia vody v prepustenom masle znižuje riziko žltnutia masla a ghí tak možno skladovať v suchu pri izbovej teplote aj niekoľko mesiacov. Teplota, pri ktorej dochádza k prepaľovaniu, je pri ghí okolo 250 °C, vďaka čomu je vhodné do teplej i studenej kuchyne.

Prečo Používať Ghí Maslo?

• Vysoká teplotná stabilita: Ghí maslo ma vyššiu teplotu dymenia a je teda ideálne na pečenie a vyprážanie.
• Dlhšia trvanlivosť: Absencia vody a mliečnych bielkovín zaručuje dlhšiu trvanlivosť.
• Vhodné aj pre alergikov: Ghí maslo neobsahuje prakticky žiadne mliečne bielkoviny či laktózu.
• Jemná chuť a aróma: Ghee maslo má bohatú, maslovú chuť a vôňu s jemným orieškovým odtieňom. Typickú chuť získava vďaka zvýšenej koncentrácii tuku.
• Lepšia konzistencia: Vďaka absencii vody a mliečnych bielkovín má ghí lepšiu konzistenciu.
• Lepšia stráviteľnosť: Ghee maslo neobsahuje laktózu ani kazeín, ktoré sú prítomné v bežnom masle, a preto môže byť pre niektorých ľudí ľahšie stráviteľné.
• Vysoký obsah vitamínov a minerálov: Ghee maslo obsahuje vysoké množstvo vitamínov A, D, E a K, ako aj minerály ako železo a zinok.

Výživové hodnoty ghí masla

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame porovnanie výživových hodnôt ghí masla a klasického masla v tabuľke:

Použitie Ghí Masla v Kuchyni

Ghí sa nevyužíva iba v indických pokrmoch a jeho uplatnenie je oveľa širšie. Ghí maslo má mnohoraké využitie. Predpokladá sa, že tento produkt je schopný dodať telu špeciálnu energiu, ktorá pozitívne ovplyvňuje prácu všetkých vnútorných orgánov, pomáha posilňovať nervovú sústavu, vyživuje mozog, čistí pečeň a aktivuje metabolizmus.

Možno ho použiť napr. pri restovaní zeleniny, príprave zápražky, omastení knedlí či zemiakov, alebo pri pečení. Je tiež vhodným tukom na vyprážanie. Jedlám dodáva slabo sladkastú a jemnú orieškovú chuť a vôňu, ktorá môže aj obyčajným jedlám dodať ten správny šmrnc.

Ghí je vhodné pre jedincov s laktózovou intoleranciou, vždy je však nutné pamätať na vlastnú citlivosť - každému môže vyhovovať niečo iné. Prepustené maslo je tiež prirodzene bezlepkové a vhodné pre celiakov.

Ghí môžete použiť:

• Pri restovaní zeleniny.
• Ako základ na polievku, omáčku.
• Na zápražku.
• Na omastenie knedlí či zemiakov.
• Pri pečení.

Vďaka absencii laktózy si môže prepustené maslo ghí natrieť na chlieb aj ten, kto je voči klasickému maslu intolerantný.

Ghí ako náhrada hydratačných krémov

Ghee maslo má hydratačné vlastnosti a môže sa použiť ako prírodná náhrada hydratačných krémov na kožu. Pomáha zmierniť suchú a drsnú pokožku, zjemňuje ju a chráni pred vonkajšími vplyvmi.

Ghí ako kondicionér pre vlasy

Ghee maslo sa môže použiť ako prírodná kondicionér pre vlasy. Pomáha zmierniť suchosť a lámavosť vlasov a robí ich lesklejšími a zdravšími.

Ghí na liečbu popálenín

Ghee maslo sa používa aj na liečbu popálenín. Má protizápalové a antibakteriálne vlastnosti, ktoré pomáhajú zmierniť bolesť a rýchlejšie zahojiť popáleniny.

tags: #prepustene #maslo #použitie #v #kuchyni

Populárne príspevky:

• Ako si vyrobiť domáci tvaroh?
• Náklady a zisk pri výrobe chleba
• Recept na chrumkavé krokety
• Pôvod chleba
• Rýchly cheesecake recept