Ako upiecť dokonalé kuracie stehná: Recepty a tipy

Kuracie mäso je jednou z najuniverzálnejších hlavných ingrediencií, ktoré môžete použiť v kuchyni. Existuje mnoho verzií jeho prípravy a keď preferujete práve pečenie, určite sa vám budú hodiť nasledujúce informácie. Pri pečení kuracieho mäsa je správne časovanie kľúčové pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Nech už pripravujete celé kurča, kuracie stehná alebo prsia, dodržiavanie správneho času pečenia je nevyhnutné pre zachovanie šťavnatosti a chuti mäsa.

Správna tepelná úprava taktiež zabezpečuje zničenie baktérií, ktoré môže kuracina potenciálne obsahovať (napr. salmonela).

Optimálny čas pečenia podľa typu kuracích stehien

Upiecť dokonale chrumkavé kuracie stehná je niekedy celkom výzva. Veľa závisí od toho, akú časť kuracieho stehna sa chystáme upiecť, keďže každá si vyžaduje trošku odlišný postup. Existuje veľa návodov a receptov na chrumkavé kuracie stehná. Pozrime sa na to, ako dosiahnuť čo najlepšie výsledky.

Ako sme už spomenuli, nie je kuracie stehno ako kuracie stehno a pre každé platia trošku iné pravidlá pečenia, aby boli chrumkavé.

V zásade sa môžeme držať nasledovných odporúčaní:

• Stehná s kosťou (štvrte - spojené horné aj dolné stehno) - rúru predhrejeme na 180 °C a pečieme 40 - 45 minút pri teplote 180 °C. Po uplynutí tohto času zvýšime teplotu na 200 - 210°C a dopečieme, kým nie je koža zlatistá a chrumkavá (asi 10 - 15 minút), pričom môžeme použiť aj režim grilu.
• Samostatné horné alebo dolné kuracie stehná - pečieme taktiež v rúre pri 180°C, ale čas zvyčajne stačí kratší, asi 35 minút. Následne ďalších 10 - 15 minút zvýšime teplotu na 200°C a dopečieme dozlatista.

Samozrejme, je potrebné prihliadať aj na celkovú veľkosť kuracích stehien - ak sú menšie a tenšie, čas na ich upečenie bude kratší než u väčších a hrubších kúskov mäsa.

Na čas pečenia kuracích stehien má vplyv prítomnosť kostí. Stehná s kosťou sa pečú dlhšie, kuracie stehná bez kosti sa pečú približne polovicu času.

Tip ako zistiť, či sú kuracie stehná dobre prepečené

Keďže konkrétna dĺžka pečenia kuracích stehien môže závisieť od viacerých okolností, vrátane ich veľkosti a hrúbky, je dobré vedieť, ako zistiť, či sú stehná dostatočne prepečené.

Skúste to nasledovne - prepichnite stehno nožom až ku kosti a ak je šťava, ktorá vytečie, číra, sú hotové. Ak je sfarbená do ružova, poukazuje to na prítomnosť krvi a treba pokračovať v pečení.

Najistejší spôsob overenia správneho prepečenia je však kuchynský teplomer - po zapichnutí do najhrubšej časti stehna by mal ukázať 75°C - vtedy sú stehná akurát prepečené.

Metóda studeného štartu na panvici

Zaujímavou metódou, ktorú s obľubou používajú mnohí šéfkuchári, je takzvaná metóda studeného štartu na panvici. Miesto predhriatej panvice uložia kuracie stehná kožou nadol na studenú, respektíve nerozohriatu, liatinovú panvicu.

Tú uložia na strednú teplotu a nechajú piecť, kým sa tuk celkom neroztopí a koža nebude chrumkavá a hnedá. Môže to trvať asi 15 minút. Keď je koža pekne zlatistá, otočia kuracie stehná a upečú ich v rúre pri teplote 200°C, kým nie sú hotové (približne ďalších 15-20 minút) v závislosti od typu stehien a ich veľkosti.

Výhodou tejto metódy je, že tuk sa z kože uvoľní jemnejšie a rovnomernejšie, takže je menej pravdepodobné, že sa koža spáli alebo sa mäso prepečie. Tiež nie je potrebný žiadny olej, čo je ďalším pozitívom.

Najlepšie koreniny a bylinky na kura

Tajomstvom dokonalej chuti kuracích stehien sú aj správne zvolené koreniny. Na dochutenie kuracích stehien sa odporúčajú nasledujúce koreniny a bylinky:

• soľ
• mletá paprika - sladká, prípadne aj údená, paprika dodá mäsu peknú farbu a chuť
• granulovaný sušený cesnak - dodáva aromatickú chuť. Čerstvý cesnak by sa pri vysokej teplote mohol spáliť a zhorknúť
• čierne korenie - trocha čierneho korenia pridá jemnú pikantnú chuť
• drvená rasca - aj troška drvenej rasce dodá stehnám zaujímavú chuť
• sušené bylinky - najčastejšie sa používa tymian alebo rozmarín, ktoré krásne zvýraznia chuť mäsa

Chrumkavé vyprážané obaľované stehná ako z KFC

Ste nadšencom KFC stehienok? Pokojne si ich však môžete pripraviť aj doma. Skúste to s nasledovným receptom. Recept sme si požičali z dobruchut.sk.

Potrebujeme: 500 g spodné stehná, lyžička soľ a mletá paprika sladká, pol lyžička mleté čierne korenie.
Na obaľovanie: 120 g hladká múka, lyžička soľ, sušený cesnak, vajce, 100 g hladká múka (zvlášť), štipka mletá paprika sladká, čierne korenie, olej na vyprážanie

Postup:

1. Kuracie stehná opláchneme, osušíme a v miske ochutíme soľou, paprikou a korením. Dobre premiešame a odložíme bokom, kým si pripravíme cestíčko na obaľovanie.
2. Vo väčšej miske spolu premiešame múku (120 g), sušený cesnak, soľ, pridáme jedno vajce a postupne aj trochu vody (1 až 2 deci), kým nedostaneme hustejšie cestíčko podobné ako na lievance. Na tanieri ešte premiešame ďalšiu múku (100 g) so štipkou mletej papriky a korenia.

Vynechajte podlievanie i zakrývanie

Kuracie stehná som donedávna piekol tak, ako ma doma naučili. Poukladal som ich na pekáč, potrel trochou oleja, posypal koreninami (v lete bylinkami) a plátkami cesnaku a podlial vodou. Pekáč som zakryl vrchnou časťou alebo alobalom a šup s nimi do rúry na 180ºC. Potom ešte pečenie v otvorenom pekáči a po cca 75 minútach máme hotovo. Takto sú vždy výborné, ale dá sa to ešte chutnejšie a dokonca rýchlejšie.

Tento recept je podobný, avšak s vynechaním dvoch a zmenou jednej veci z vyššie uvedeného postupu:

• v prvom rade pečenie prebieha pri vyššej teplote a pekáč je celý čas otvorený. Celkový čas sa teda výrazne skráti.
• kuracie stehná už nepodlievam, pretože pri vysokej teplote sa pomerne rýchlo vypečie tuk, stehná sa neprilepia na dno a zároveň chuť výpeku, ktorým ich potierame pred finálnym pečením pod grilom je intenzívnejšia
• namiesto čerstvého cesnaku už používam sušený, pretože čerstvý by sa pri vysokej teplote spálil a zhorkol

Takto upečené stehná sú oveľa chrumkavejšie a vo vnútri rovnako mäkučké za kratší čas. Vyskúšajte!

Recept: Pečené kuracie stehná

Budeme potrebovať:

• horné kuracie stehná s kožou (8 kus)
• za lyžičku sušeného cesnaku, tymianu, papriky a drvenej rasce
• lyžičku soli
• štipku mletého čierneho korenia
• trochu oleja

Postup:

1. Rúru rozohrejeme na 220ºC. V miske si vymiešame suchú koreniacu zmes z cesnaku, tymianu, papriky, rasce, soli a štipky čierneho korenia. Pekáč vymastíme olejom, poukladáme doň stehná najskôr kožou nadol, zľahka ich osolíme, potom ich otočíme kožou nahor, potrieme ešte troškou oleja a bohato posypeme pripravenou zmesou korenín a soli.
2. Takto pripravené stehná vložíme do stredu rúry 35 až 40 minút. Nepoužívame ani pokrievku, ani alobal a stehná nepodlievame. Ak sú stehná väčšie doprajte im ešte 5 minút navyše. Stehná potrieme výpekom, mriežku v rúre posunieme pod gril a zapneme gril. Takto ich ešte pod grilom pečieme asi 5 minút, aby bola koža krásne chrumkavá.

Tip ako zistiť, či sú kuracie stehná dobre prepečené: Či sú kuracie stehná dobre prepečené zistíte jednoduchým testom: až ku kosti prepichnite stehno nožom - ak je šťava, ktorá vytečie číra sú hotové. Ak je sfarbená do ružova (krv) pokračujte v pečení. Najistejší spôsob overenia správneho prepečenia je kuchynský teplomer - po zapichnutí do najhrubšej časti stehna by mal ukázať 75ºC - vtedy sú stehná akurát prepečené.

3) Stehná ešte posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať. Najlepšie sú s dusenou ryžou a nakladanými uhorkami alebo naopak so sladkým kompótom. Ale výborné budú aj zemiakom či napríklad k cestovinám.

Mnoho ľudí pripravuje kuracie stehná bez konkrétneho plánu. Výsledkom je, že mäso sa často vysuší a kôrka sa stáva rozťahanou a nie veľmi chutnou. Pomocou niekoľkých jednoduchých trikov však môžete dosiahnuť výsledok ako v špičkovej reštaurácii! Kuracie stehná sa považujú za jednoduché na prípravu. Žiaľ, ide o mylnú predstavu - pokrm sa dá veľmi ľahko vysušiť. Hlavnou príčinou zle upečených kuracích stehien je nesprávna teplota a nedostatočná úprava mäsa pred pečením. Ak ich vložíte do nevyhriatej rúry, pokrm nezachránia ani tie najlepšie koreniny.

Ako na to

Najdôležitejší krok pri príprave pokrmu? Správne nastavenie rúry. Ideálna teplota na pečenie kuracích stehien je 200 °C - nevyhnutne s horným a dolným nastavením ohrevu, bez termoobvodu. Takto sa mäso upečie rovnomerne bez toho, aby sa vysušilo. Čas pečenia závisí od veľkosti porcie - menšie kúsky potrebujú cca. Počas pečenia mäso neprikrývajte fóliou ani pokrievkou. Stehná musia byť v kontakte s horúcim vzduchom, aby sa kôrka poriadne prepečie. Poznámka: Mäso vyberte z chladničky aspoň pol hodiny vopred, aby sa zohrialo na izbovú teplotu.

Niekoľko užitočných rád:

1. Nepoužívajte príliš veľa tuku. Kuracie mäso ho aj tak vyškvarí dosť.
2. Vyhnite sa skleneným nádobám - kovové plechy na pečenie alebo rošty sú lepšie na cirkuláciu tepla.
3. Solenie si nechajte na záver alebo to s množstvom korenia nepreháňajte hneď na začiatku.
4. Mäso príliš často neprepichujte.

Najlepšiu chuť z kuracieho mäsa dokáže vyťažiť dobre pripravená zmes korenia. Nemusíte pridávať príliš veľa soli ani tuku! Výborne fungujú napríklad jemné bylinkové zmesi - rozmarín, tymián, cesnak, paprika a trochu citrónovej šťavy.

Kľúčový je aj výber samotného mäsa. Vyberte si kuracie stehná svetloružovej, pevnej farby, bez škvŕn a prebytočného tuku.

Tabuľka pre pečenie

Pečené kuracie stehná v citrónovej marináde - toto je u nás doma jeden z našich receptových stálic. Rýchly, chutný, jednoduchý. Kuracie mäso stačí namarinovať, upiecť a hotovo!

Skúšala som už rôzne marinády na takéto pečené kuracie stehná, no táto sa u nás stala úplným favoritom. Asi to bude najmä kvôli jej jednoduchosti a dostupnosti surovín - tieto mám totiž takmer stále doma a verím, že podobne na tom budete aj vy. Ak ste začínajúci kuchtík, tak tento recept odporúčam práve vám - naozaj si nemyslím, že sa na ňom dá niečo pokaziť. Ak máte naponáhlo, nič sa nestane, ak nenecháte mäso marinovať dlho, postačí aj 30 minút. No ak si náhodou spomeniete, tak v ideálnom prípade dajte mäso marinovať už na noc - zaručí to ešte prenikavejšiu chuť marinády v mäse.

Kuracie stehná počas pečenia neprikrývam alobalom, nikdy neboli suché.

Pečené kuracie stehná v citrónovej marináde odporúčam podávať spolu s ryžou, kuskusom, quinoou a najlepšie aj s čerstvo pripraveným šalátom. Mňam!

Kuracie stehná sú mimoriadne obľúbené pre šťavnatosť, nenáročnú prípravu aj cenovú dostupnosť. Výborné sú na obed i na večeru a dajú sa skvelo dochutiť. Ako dlho piecť kuracie stehná a čo sa o ich príprave oplatí vedieť?

Čo má vplyv na to, ako rýchlo sa kuracie stehná upečú?

Pred prípravou si prejdime si základné body, ktoré majú vplyv na proces pečenia kuracích stehien. Dôležitá je veľkosť kuracích stehien. Malé kuracie stehná sa pečú kratšie, veľké kuracie stehná sa pečú o niekoľko minút dlhšie. Aj z tohto dôvodu sa odporúča piecť kuracie stehná približne rovnakej veľkosti, aby boli všetky kusy naraz hotové.

• Na čas pečenia kuracích stehien má vplyv prítomnosť kostí. Kuracie stehná s kosťou sa pečú dlhšie, kuracie stehná bez kosti sa pečú približne polovicu času, keďže na plechu či v zapekacej nádobe sa dajú rozostrieť. Vykostené kuracie stehná sa môžu dokonca piecť spolu s kuracími prsiami. Budú hotové naraz.
• Už 10 °C rozdiel v teplote pri pečení bude mať vplyv na finálny čas pečenia. Preto sa v niektorých receptoch na pečenie kuracích stehien dočítame rozdielne časy.
• Aj výber druhu ohrevu môže čas pečenia urýchliť alebo naopak - predĺžiť. Keďže chceme kuracie stehná správnej konzistencie, bez vysušenia, no prepečené až ku kosti, teplota pečenia by nemala byť príliš vysoká. Ide o druh mäsa, ktorý je jemnejší a nevyžaduje tepelnú úpravu pri maximálnej teplote rúry.
• Záleží od úpravy kuracích stehien. Kuracie stehná bez kože sa pečú kratšie ako kuracie stehná s kožou. Chystáš sa piecť vopred namarinované kuracie stehná? Aj v tomto prípade sa budú piecť kratšie. Pri pečení kuracích stehien s plnkou počítaj s dlhším časom na pečenie. Pozor na to, aby ku koncu nezhorela vrchná koža.

Ako upiecť kuracie stehná? Základný postup

1. Kuracie stehná pred pečením dôkladne umyjeme pod prúdom vody. Nožom očistíme kožu od zvyšných chĺpkov. Mokré kuracie stehná osušíme kuchynskou utierkou.
2. Pri klasickej príprave (teda bez marinovania) kuracie stehná zľahka potrieme rastlinným olejom, osolíme, okoreníme z každej strany a vrchnú časť posypeme mletou červenou paprikou. Kto má rád pikantnejšie chute, môže na kožu kuracích stehien poukladať aj tenké plátky cesnaku.
3. Pripravíme si plech s vyšším okrajom alebo sklenenú/keramickú zapekaciu misu. Do plechu rovnomerne rozložíme kuracie stehná a na vrch každého stehna dáme plátok masla. Kuracie stehná netreba podlievať, mäso bude pečením uvoľňovať šťavu aj tuk.
4. Kuracie stehná vložíme do rúry vyhriatej aspoň na 180 °C. Čas pečenia závisí od veľkosti kuracích stehien, prítomnosti kosti a kože. Jednotlivé časy uvádzame nižšie…

Ako dlho piecť kuracie stehná s kosťou?

Dali sme piecť kuracie stehná s kosťou do rúry vyhriatej na 180 °C. Ak ide o komplet kuracie stehná v celosti (spojené horné aj dolné stehno), ponecháme ich v rúre piecť 40 - 45 minút pri teplote 180 °C. Po uplynutí tohto času zvýšime teplotu na 200 - 210 °C a dopekáme ich kožu do zlatista a chrumkava ešte 10 - 15 minút (rúru možno prepnúť aj do režimu grilu).

Ak pečieme naporciované časti, teda buď horné kuracie stehná, dolné kuracie stehná alebo ich kombináciu, pri 180 °C im postačí pobudnúť v rúre cca 35 minút a následne na ďalších 10 - 15 minút zvýšiť teplotu na 200 °C.

Ako dlho piecť vykostené kuracie stehná?

Pri vykostených kuracích stehnách je čas pečenia výrazne kratší. Keďže v mäse nie je kosť, máme perfektný prehľad o tom, či je mäso prepečené. Vykosteným kuracím stehnám postačí pobudnúť v rúre 30 minút pri teplote 180 °C. Následne kuracie mäso otočíme a na 10 minút zvýšime teplotu na 200 °C, aby chytilo príjemne chrumkavé okraje a šťavnatosť zostala vo vnútri.

Piecť kuracie stehná zakryté alebo nie?

Kedysi, keď rúry staršieho typu nepiekli rovnomerne, bolo zvykom kuracinu pri pečení zakrývať, aby sa v jej bezprostrednom okolí akumulovala rovnaká teplota. Súčasné rúry však pracujú s rovnomerným a moderným ohrevom a z každej časti sa mäsu dostane rovnaká dávka tepla.

Kedy začať s potieraním kuracích stehien?

Hoci sa vo všeobecnosti neodporúča často otvárať dvierka rúry, približne v druhej tretine pečenia je vhodné poliať kožu kuracích stehien výpekom alebo potrieť pripravenou zmesou korenín. Ak by bola hustejšia vrstva korenín na povrchu od začiatku, s veľkou pravdepodobnosťou by drobné kúsky zhoreli a odovzdali mäsu horkú chuť.

Ako dochutiť kuracie stehná?

Táto otázka má obrovské množstvo odpovedí. A to je perfektné! Aj keď majú klasické pečené kuracie stehná s maslom podávané s ryžou svoje neodolateľné čaro, pečenie kuraciny priam láka k skúšaniu nových kombinácií. Výborné sú pečené kuracie stehná na hubách, s pomarančovou marinádou, na zemiakoch, na kapuste, na koreňovej zelenine, na pive aj na čínsky spôsob.

Najlepšie pečené kuracie stehná - 10 TOP receptov:

• Pečené horné kuracie stehná
• Pečené kuracie stehná s cesnakom a rozmarínom
• Kuracie stehná na hubách
• Zapekané kuracie stehná vykostené
• Chrumkavé pečené kuracie stehná
• Pečené kuracie stehná so zemiakmi
• Kuracie stehná s cesnakovo-parmezánovou omáčkou
• Pečené marinované stehná s ryžou a mrkvovým šalátom
• Vykostené kuracie stehná so zemiakmi a slaninkovým kelom
• Chrumkavé pečené kuracie stehná na kyslej kapuste

tags: #pri #kolkych #stupnoch #piect #kuracie #stehna

Populárne príspevky:

• Starsie Recepty: Objavte tajomstvo
• Recepty od Zuzany Machovej
• Vajíčko na semenné supine: článok
• Sociálna poisťovňa a jej dlžníci
• Tradičná fazuľková polievka