Kváskové recepty s vločkami: Tradičná chuť v modernom prevedení

Super receptúry môžu vzniknúť aj úplnou náhodou. Či už nás vedie hlad, chuť na niečo dobré, alebo potravina s blížiacou sa dobou spotreby, úspech tkvie vo varení so srdcom a vášňou. Samozrejme, že namiesto kvasníc a aj prášku do pečiva, sa v mnohých receptoch dá použiť kvások a vytvoriť tak stráviteľnejšie jedlo.

Kváskovanie sa stalo obľúbenou súčasťou mnohých domácností, prinášajúc nielen chutný chlieb, ale aj prebytky kvásku. Tento článok ponúka prehľad rýchlych receptov na kváskové pečenie, ktoré využijú prebytočný kvások a obohatia váš stôl o lahodné a zdravé jedlá.

Kváskový slivkový koláč s mrveničkou

Bola som hladná a zároveň ma naháňala mlsná. Pýtala si sladké jedlo, ktoré by bolo zároveň dezertom. Pustila som sa do usýpania múk, cukru, mlieka… Ešte čáry - máry a šup do rúry. Myslela som pritom na moju starenku, ktorá robievala takéto koláče. Používala klasické poctivé suroviny a do cesta dala veľa svojej lásky.

Keď som tento slivkový koláč upiekla po prvý raz, nečakala som nejaký ohlas. Slivkový, s mrveničkou a ešte aj sýtejší. Mne chutil náramne. Prekvapilo ma, že som naň písala v ten deň recepty viacerým ľuďom. Ostatní mlčali, len jedli a ukazovali palce hore. Až sa mi chvíľu veriť nechcelo a premýšľala som, či za tým niečo nie je.

Ako prišli ku mne domov z televízie nakrúcať o kvásku, koláč som piekla opäť. Pre moderátorku to bol prvý kontakt s niečím kváskovým. Waw! Samozrejme, slivky práve dokončievajú svoju sezónu, no môžeme použiť mrazené, zavárané alebo úplne iné ovko. Bude to fungovať. Ja som svoju michelinskú hviezdu už dostala od svojich detí. Geniálny pre pracujúcich počas týždňa. Večer pripravíme cesto a v chladničke počká do ďalšieho večera.

Recept na slivkový koláč s kváskom

Suroviny na cesto, okrem sliviek, dáme spolu do misy a zmiešame tak, aby sme vytvorili kompaktné cesto. Následne si vystelieme plech papierom na pečenie (alebo vymastíme olejom a vysypeme krupicou) a cesto dáme na plech s rozmermi 42×31 cm. Z vločiek, múky či krupice, cukru a masla si vyrobíme prstami mrveničku. Maslo zapracúvavame do sypkých surovín, aby vznikla konzistencia vlhkého piesku. Takúto mrveničku navrstvíme na slivkový koláč a plech dáme do vyhriatej rúry na 180´C. S mliekom topka.

NatyPublished On 2017-09-28Preparation Time14H.Cook Time45M.

Kváskové lievance s ovsenými vločkami

Konečne som sa dostala k môjmu prvému kváskovému receptu. Odkedy som sa začala aktívne zaujímať o tento zázrak mám pocit, že kváskuje celý svet a hlaven moje najbližšie okolie. Kváskuje moja kamarátka, moja dula vytvára také bochníky chleba, že o nich snívam - oni sú mojou métou😊. Prvá vec, ktorá sa mi z kvásku podarila samostatne, bolo založenie môjho ražného kvásku. Keď na mňa pozeral, pekne stabilný a dozretý z pohára, chcela som ho hneď vyskúšať. Zamiesila som na dva chleby, jeden ražno -špaldový, jeden bezlepkový a ešte na lievance. Na lievance som bola naozaj zvedavá, lebo „dolky“ z kvásku som nikdy pred tým nejedla. A rovno vegánske. Teda bez mlieka a vajíčka. Keď som na ne zarábala cesto, bola u nás „merkovať“ vnučku moja mama. Keďže je skvelá kuchárka, trošku mi “drkotali“ zuby či jej bude jedlo odo mňa chutiť 😊 Ach...bola som taká šťastná- boli totiž božské. Dokonca malá Linda zjedla a ona teda takéto sladké moc neje. Ešte aj ríbezľami zo záhrady ich ozdobila 😊. TIP: na posýpku som použila čerstvo namletý zlatý ľan.

Viem, že ku príprave chleba sa robí z kvásku najskôr rozkvas. Na lievance som rovno zarobila cesto. Preosiala som múku, zmiešala ju s vanilkou a medom a ovsenými vločkami. Do stredu som vliala kvások a postupne primiešavala vodu tak, aby mi vznikla hustá, ale liata zmes. Miešala som v sklenej mise a nechala hodinu na autolýzu (prepojenie múky s vodou-rozklad). Misa bola na teplom mieste na sporáku, Po hodine som zmes premiešala, pridala olej, soľ a rum a nechala ešte hodinu na teple. Bola som zvedavá ako bude pracovať cesto. Cez sklo bolo pekne vidieť ako kvasí. Tvorili sa bublinky najskôr odspodu, potom postupne aj na vrchu cesta. Lievančeky som na panvicu nalievala už tradične lyžicou -naberačkou na zmrzlinu. Je to super dávkovačka. Nemám lievancovú panvicu😊. Drobné koláčiky sa opiekli veľmi rýchlo. Prvý som upiekla samostatne - testovací. Viete aká som bola nervózna či bude dobrý? Hneď som z neho polovicu mame dala a naraz sme zahryzli. PS: tanier na fotke je darček k svadbe od môjho manžela. Obrúsok pod ním zas od mojich kamarátov Kuklovcov, má za sebou nejeden prestretý stôl...Takéto symboly minulosti sa ku kvásku hodia. Kváskovala aj moja starká, ktorú som už nespoznala. Zostalo po nej koryto na cesto, ktoré pýtam od mojej mamy. To cesto by v ňom prepojilo generácie nášho rodu.

Ďalšie kváskové recepty

Pri niektorých starých receptoch ma zasiahne tvorivosť a začnem skúšať. Ako prvé uberám cukor a miešam rôzne múky. Na pečení vianočky je asi najťažšie zapletanie prameňov… Každý, kto to aspoň raz vyskúšal, mi dá za pravdu, že to chce svoj tréning. Ale úspech stojí za to! Aj keď musím povedať, že ak sa vydarí cesto, teda vláčna a nadýchaná striedka, tak je to dokonalosť sama a môže byť aj krivoľaká :).

• Domáce rožky, žemle, aj domáci chlieb sú na nezaplatenie.
• Kváskové makovky: Ďalšie, veľmi známe pečivko, ktoré si môžeme upiecť aj doma.
• Kváskové fánky (šišky): Každý rok vo februári sa v Benátkach koná slávny karneval.

Pripravili sme teda pre vás dva chutné recepty s vôňou chlebového korenia. K upečeniu pečiva nás inšpiroval nemecký recept na alpské rožky s vôňou korenín, ktorú dopĺňa chuť slnečnicových a ľanových semien.

Recept na kváskové celozrnné žemle

V poslednej dobe som sa hrala s kváskovými rožkami. Vadilo mi, že ich celozrnná podoba je vysušená, neatraktívna konzistentne. Už len malá časť celozrnnej múky rožok vysušila. Myslím, že sa mi podarilo z celozrnných rožkov urobiť štruktúru bielych.

Príprava rozkvasu

Najprv si pripravíme rozkvas, najlepšie večer pred spaním. Rozkvas musí kysnúť 9-12 hodín. K múke pridáme aj vlažnú vodu a jednu polievkovú lyžicu ražného kvásku, dobre premiešame. Misku uzavrieme krytom, fóliou, môžeme aj tanierom. Necháme pri izbovej teplote kysnúť.

Príprava cesta

K pripravenému rozkvasu pridáme múku, vlažnú vodu, bravčovú masť (roztopené maslo), soľ, med (cukor) a vymiesime si cesto, ktoré sa bude oddeľovať od nádoby. Môžeme to robiť ručne, ak však zvolíme robot s hákom, hnetacími metličkami, ušetríme si kopec času.

Po 20 minútach kysnutia cesto poprekladáme. Kváskové cesto na žemle necháme ešte 2 hodiny prikryté kysnúť, počas tohto času ho poprekladáme ešte 2x. Cesto z kvásku tak získa správnu štruktúru. Čas kysnutia kváskového cesta záleží aj od teploty v miestnosti.

Tvarovanie a kysnutie žemlí

Po vykvasení celé cesto odvážime, celkovú gramáž vydelíme počtom 14. Navážime si bochníčky rovnakej veľkosti. Z tejto dávky nám vznikne 14 ks, v našom recepte 75 g bochníčkov. Každý premiesime a ukladáme vedľa seba na pracovnú dosku.

Odstránime fóliu (ešte ju budeme potrebovať) a do celozrnných žemlí zapracujeme slnečnicové semienka. Môžeme zvoliť aj semienka tekvicové, sezamové, ľanové alebo chia semienka. Naše kváskové celozrnné žemle dochutia, dodajú im však aj na výživnosti. Celozrnné kváskové žemle zväčšia kysnutím svoj objem dvojnásobne, preto potrebujú priestor. Žemle je dobre uložiť na dva plechy.

Žemličky postriekame (pokropíme) vlažnou vodou a prikryjeme fóliou. Teraz nasleduje posledná, finálna fáza kysnutia. Trvá to cca 3 hodiny, záleží to od teploty.

Nakoniec odstránime fóliu. Žemle budú oveľa väčšie ako pred kysnutím. Celozrnné žemle z kvásku postriekame opäť vodu a pečieme ich pri tepolote 230 oC 10-15 minút dozlatista. Sledujeme, aby sa nepripálili. Do rúry (spodná časť) pred pečením vložíme plech s vodou, aby sa urobil opar.

Tip na záver: Upečené celozrnné žemle necháme vychladnúť. Celozrnné žemličky sú voňavé, chutné a zdravé. Ešte teplé, s rozpúšťajúcim sa maslom chutia neodolateľne.

Univerzálne kváskové cesto

V tomto recepte nájdete postup, ako si pripraviť univerzálne kváskové cesto na koláče a tiež ako z neho pripraviť jednoduché kváskové pečené buchty. Veľmi ma lákala príprava sladkých kváskových koláčov, vždy som z nich však podvedome mala obavy. Predsa len, chlieb sa zje, aj keď nevyjde celkom podľa predstáv, ale také kváskové koláče, to už musí byť tip-top!

150 g lievito madre (dokŕmené 6-10 hod. Rozkvas si pripravíme 6-10 hodín vopred. Keď je rozkvas hotový, v mise zmiešame všetky suroviny a mixérom alebo ručne vymiesime tuhšie hladké cesto. Cesto necháme kysnúť buď pri izbovej teplote 3-5 hodín (v závislosti od teploty/ročného obdobia) alebo v chladničke 12 hodín. Cesto nakrájame na štvorce 5×5 cm a plníme slivkovým lekvárom. Rúru rozohrejeme na 200 st. C. Buchty pečieme pri 180 st.

Tabulka: Dva spôsoby pečenia zo sušeného Ražného kvásku Dr. Oetker

Kvások je základ ku gazdinke, ktorá pečie chlieb domáci - kváskový je zdravší ako ten z kvasníc. „Chlieb náš každodenný daj nám dnes“, znie v modlitbe. A ja skúšam takmer každý druhý deň upiecť ten svoj..chlieb má pre mňa symbol domova, vôňa pokoseného žita na poliach v mojich rodných Brodzanoch. Prázdniny.

tags: #pridala #som #do #vlociek #kvasok #recepty

Populárne príspevky:

• Tipy na výlety Bajerovce
• Farbné guľky štatistiky
• Rehydratácia detí pri hnačke
• Recepty na ovsené muffiny
• Nastavenie hodín na elektrickej rúre Zanussi