Recepty na červenú kapustu k morke a tradičné vianočné jedlá

Vianoce sú nielen náboženskou a kultúrnou slávnosťou, ale aj sviatkami hojnosti, kde má mäso tradične významné miesto. Červená kapusta je jednou z hlavných zložiek mnohých tradičných slovenských jedál, najmä v období sviatkov, keď sa na stôl dostávajú chutné pečené kačice s tradičnými prílohami ako sú lokše či zemiaková knedľa. Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť kačacieho mäsa. Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom. Neodmysliteľnou súčasťou chrumkavej kačky s dusenou kapustou sú aj fantastické mäkučké lokše.

Dusená červená kapusta, recept originál

Dusená červená kapusta

Chcete si vychutnať najlepšiu červenú kapustu? Stačí urobiť iba jednu malú zmenu v recepte. Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom.

Ingrediencie:

  • 1 hlávka červenej kapusty
  • 1 cibuľa
  • olej
  • 2 polievkové lyžice octu
  • 4 polievkové lyžice kryštálového cukru
  • 1/2 lyžičky rasce
  • soľ a korenie

Postup:

  1. Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno a restujte na oleji v hrnci, kým nezosklovatie.
  2. Prisypte cukor a nechajte ho za stáleho miešania skaramelizovať.
  3. Pridajte na rezančeky nakrájanú červenú kapustu, rascu, soľ a korenie, mierne podlejte vodou a duste pod pokrievkou zhruba 15 minút.
  4. Potom hrniec odkryte a na miernom ohni nechajte odpariť prebytočnú vodu.
  5. Kapustu dochuťte octom a podľa chuti soľou a korením.
Tip navyše: Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablká vynikajúci chuť aj arómu. Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami. Fantasticky chutná dusená kapusta bez pridaného cukru, ktorej sladkosť a jemnú ovocnú nôtu...

Grobské lokše

Neodmysliteľnou súčasťou chrumkavej kačky s dusenou kapustou sú aj fantastické mäkučké lokše. Ako ich pripraviť?

Suroviny na 12 - 14 lokší:

  • 700 g zemiakov
  • 210 g hladkej múky
  • 1,5 lyžičky soli

Postup:

  1. Zemiaky uvarte v šupke a nechajte vychladnúť.
  2. Olúpte ich a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
  3. Pracovnú plochu posypte múkou, pridajte nastrúhané zemiaky, soľ a vypracujte cesto.
  4. Pracujte rýchlo, pokiaľ sa bude cesto lepiť, pridajte trochu múky.
  5. Z cesta vytvarujte valček a nakrájajte ho na 12 rovnakých kusov.
  6. Z nich vytvarujte väčšie „knedličky“ a tie rozvaľkajte na lokše (tenké placky).
  7. Opekajte ich nasucho v panvici z každej strany, kým nevzniknú hnedé škvrny.

Vianočná morka na masle (inšpirácia Jamie Oliver)

Inšpiráciu pre vianočný stôl môžeme nájsť aj u svetoznámeho kuchára Jamieho Olivera. Vianočná morka na masle je recept, ktorý kombinuje tradičné slovenské chute s inšpiráciou od Jamieho Olivera.

Ingrediencie:

  • 1 ks morka
  • 100 g masla
  • 100 g údená slanina
  • 2 ks cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 PL soľ

Postup:

  1. Morku očistíme, vypitveme, umyjeme a osušíme.
  2. Morku osušte, nasoľte 24 hodín vopred zmesou zmiešanou z polovičky šálky soli a 1 lyžicou prášku do pečiva (určite vám trochu zostane).
  3. Druhý deň začnite tak, že otvoríte famózny Merlot 2015, suchý od Korbaša a môžete začať piecť morku.
  4. Treba tomu venovať dostatočný čas, pečie sa pomaly, cca 4 hodiny na 150 °C.
  5. Morku pri pečení nepotierajte.
  6. Po upečení nechajte morku cca 30 minút odpočívať - šťava sa rovnomerne rozloží.

Príprava plnky podľa Jamieho Olivera:

  1. Chladenú morku vyberieme hodinu vopred, aby sa zahriala na izbovú teplotu.
  2. Na prípravu plnky si nachystáme panvicu a necháme rozohriať trochu oleja.
  3. Dáme do nej olúpanú a na jemné kocky nakrájanú cibuľu a necháme zhruba 10 minút za stáleho miešania restovať, aby získala zlatistý nádych.
  4. Potom pridáme nové korenie, nasekané sušené ovocie, orechy aj tymián. Osolíme a okoreníme.
  5. Za stáleho miešania necháme zhruba 2 minútky povariť.
  6. Zmes preložíme z panvice do misky a necháme úplne vychladnúť.
  7. Akonáhle je zmes chladná, prihodíme k nej mleté bravčové mäso a strúhanku, ktorú si na robote pripravíme z tvrdého chleba.
  8. Všetko dôkladne premiešame a necháme tak 10 minút odstáť.
  9. Hotovú plnku rozdelíme na poly. Jednu polovicu necháme do morky, druhú dáme do malej zapekacej formy.

Pečenie morky:

  1. Predhrejeme si rúru na 250 ° C a pustíme sa do prípravy samotnej moričky.
  2. Starostlivo ju zbavíme vnútorností, ošklbeme zvyšky peria a pomocou kuchynských utierok osušíme zo všetkých strán, vrátane vnútra.
  3. Cesnak olúpeme a prelisujeme do misky. Pridáme zmäknuté maslo, jemne nastrúhanú citrónovú kôru, soľ, mleté čierne korenie a polovicu nasekaného rozmarínu a tymiánu.
  4. Poriadne premiešame, aby sa všetko spojilo.
  5. Prstami zájdeme pod kožu na prsiach a opatrne oddelíme od mäsa.
  6. Opatrne potom na prsíčka pod kožou aplikujeme maslo a rozotrieme.
  7. Pomaly premačkáme kožu, aby sa vrátila na pôvodné miesto a spojila sa s maslom.
  8. Dobré je, pretlačiť plnku tak, aby sa dostala aj pod kožu na krku, pričom krčnú kožu zastrčíme pod morku.
  9. Morku pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a opatrne premiešame kožu tak, aby sa všetko dobre prichytilo zo všetkých strán.
  10. Citrón prepolíme a vložíme do morky.
  11. Zase 1 cibuľu olúpeme, nakrájame nahrubo a dáme na dno pekáča, ktorý ešte predtým pokvapkáme olejom.
  12. Očistíme veľké mrkvy a spolu s řapíkatým zelerom nakrájame na kúsky. Pridáme do pekáča k cibuli.
  13. Zeleninu rozprestrieme rovnomerne po celom dni pekáča a položíme na ňu pripravenú morku.
  14. Podlejeme trochou vody, zakryjeme alobalom a vložíme do rúry predhriatej na 250 °C.
  15. Akonáhle vložíme morku dovnútra, zatvoríme rúru a ihneď znížime teplotu na 180 °C. Pečieme zhruba 3 1/2 hodiny, pričom v priebehu pečenia každých 30 - 40 minút moriaka prelejeme šťavou z výpeku.
  16. Po 2 1/2 hodinách odstránime alobal, aby získal povrch tú správnu farbu a zmiešame trochu olivového oleja a zvyšné bylinky, ktoré dôkladne nasekáme a nanesieme na povrch morky.
  17. Rozpolíme mandarínky a pridáme do pekáča okolo morky k zelenine.
  18. Ak chceme mať istotu, že je morka hotová, pichneme nožom do najhrubšej časti stehna. Keď je v tomto mieste morka pečená, potom je hotová celá. Pokiaľ nebude, necháme ju piecť ešte ďalších 30 - 40 minút.
  19. Morku vyberieme a prikryjeme alobalom spolu s trojitou vrstvou utierok, aby bola v teple, a necháme ju odpočívať.
  20. Rúru medzitým nastavíme na 200 °C. Zemiaky a zvyšné 2 cibule olúpeme, pastier s cesnakom očistíme a mrkvu oškrabeme.
  21. Do hrnca dáme vodu a privedieme do varu. Vhodíme do nej baby mrkvu a necháme 5 minút povariť. Potom vylejeme do sitka a necháme odkvapkať.
  22. Zemiaky pokrájame na rovnako veľké kúsky (cca 2 cm) a pastier prepolíme pozdĺžne.
  23. Vezmeme veľký pekáč a do neho postavíme zapekaciu misu s plnkou a druhú väčšiu zapekaciu misu, do ktorej dáme zemiaky, pastier, baby mrkvu, cesnak a cibuľu, položíme na pekáč. Podlejeme trochu vodou a necháme piecť cca 40 - 45 minút.

Príprava omáčky:

  1. Medzitým preložíme morku na servírovací tanier a pekáč zlejeme napríklad do panvice.
  2. Tuk z pekáča privedieme do varu na strednom ohni.
  3. Akonáhle je tuk zahriaty, prisypeme múku a dôkladne premiešame.
  4. Pomocou drevenej varešky opatrne odlúpneme všetko, čo je prilepené na dne pekáča a zalejeme červeným vínom.
  5. Necháme prejsť varom a prilejeme kurací vývar.
  6. Trochu stiahneme a varíme 20 - 25 minút, až kým nemá omáčka tú správnu konzistenciu.
  7. Pripravíme si servírovaciu nádobu, dáme na nej sito a cez neho scedíme hotovú omáčku z panvice.
  8. Dôkladne prepasírujeme, aby sitom prešlo všetko, čo pôjde.
  9. Potom už len stačí vybrať plnku so zeleninou z rúry, naporciovať moriaka a podávať.

Vianočné tradície s mäsom vo svete

Vianoce sú sviatky hojnosti a mäso zohráva v mnohých kultúrach dôležitú úlohu. Pozrime sa na niektoré zaujímavosti:
Krajina Tradičné jedlo
Barbados Pečená šunka zdobená ananásovou a šťaveľovou polevou, rumový koláč a jedlo zvané JUG JUG.
Martinik Paštéty, guláš z bravčového mäsa a boudincréole (krvavé jaternice).
Južná Afrika Braaing (rituálne varenie) s marinovanými steakmi a klobásami boerewors.
Kostarika Mäsové tamales z kukuričného cesta a bravčového či hovädzieho mäsa.
Francúzsko Pečená morka alebo hus plnená gaštanmi, Foie Gras, ustrice či údený losos.
Nemecko Pečená vianočná hus (Weihnachtsgans), kačica alebo králik, klobásky, zemiakové knedle a červená kapusta.
Británia Plnený moriak a anglický čierny puding.
Jamajka Pečená šunka s ananásom a čerešňami, bravčové, kuracina, alebo upečený hovädzí chvost.
Argentína Pečené prasiatko a viteltoné (teľacie mäso so smotanovou tuniakovo-majonézovou omáčkou).
Austrália Grilovačka s morskými plodmi, pečené kurča alebo tradičná britská vianočná večera s pečeným moriakom.
Mexiko Pečená morka, údená šunka, sušený Jamón, Bacalao (sušená, solená treska) a krevety.
Čile Pečená morka a cola de mono - „opičí chvost“.
Filipíny Vianočná šunka sladená medom, chrumkavé pečené prasiatko, sladké špagety v paradajkovej omáčke sladenej cukrom, pečené kurčatá plnené iným mäsom a cibuľou (rellenongmanok) a volské držky v arašidovej omáčke.
Rumunsko Bravčové špeciality ako je flick, čo je bravčové mäso (zvyčajne stehno) v aspiku a bravčový guláš.
Japonsko Návšteva KFC a konzumácia „party vedierka“ s vyprážanými kuracími stehienkami.

Recepty na alternatívne vianočné jedlá

Ak hľadáte alternatívy k tradičnej pečenej morke, tu je niekoľko receptov:

Hubová polievka

Suroviny:
  • 50 g sušených dubákov
  • 1 cibuľa
  • 5 zemiakov
  • 50 g masla
  • 250 g kyslej smotany
  • 250 g sladkej smotany
  • 1 bujón
  • 5 kusov čierne celé korenie
  • 2 bobkové listy
  • 1 PL cukru
  • 2 PL octu
  • 1,80 l vody
  • soľ podľa chuti
Postup:
  1. Huby vopred namočíme. Potom vodu zlejeme a nalejeme novú.
  2. Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľku.
  3. Zalejeme vodou s namočenými hubami, posolíme, pridáme bobkové listy, celé korenie, bujón a necháme asi 30 minút variť.
  4. Zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kocky.
  5. Obe smotany zmixujeme s múkou.
  6. Po 30 minútach varenia húb pridáme zemiaky a ešte 15 minút povaríme.
  7. Potom za stáleho miešania prilejeme smotanovú zmes a varíme ďalších 10 minút.
  8. Nakoniec dochutíme cukrom a octom.

Filety z kapra so zemiakmi

Suroviny:
  • 2 filety po 150 g
  • 400 g zemiakov
  • 40 g hladkej múky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžica sladkej papriky
  • 1 lyžica masti alebo oleja
  • pažítka na ozdobu
  • citrón na dochutenie
  • soľ
Postup:
  1. Neolúpané zemiaky umyjeme a uvaríme v osolenej vode takmer domäkka. Zlejeme, necháme vychladnúť a nakrájame na osminky.
  2. Rybu umyjeme a osušíme. Niekoľkokrát narežeme kožu vo vzdialenosti 0,5 cm.
  3. Jeden strúčik cesnaku prelisujeme, zmiešame so štipkou soli a potrieme ním stranu ryby bez kože.
  4. Druhý strúčik cesnaku nakrájame na plátky, ktoré vtlačíme do pripravených zárezov v koži kapra. Rybu z oboch strán osolíme.
  5. Papriku zmiešame s múkou a obalíme v nej kapra.
  6. V panvici rozohrejeme masť (olej). Rybu najprv vložíme kožou dole a opekáme ju 4 minúty.
  7. Potom ju obrátime, pridáme nakrájané zemiaky a všetko pečieme dozlatista 4 - 5 minút. Podľa chuti osolíme.

tags: #recepty #červená #kapusta #k #morke

Populárne príspevky: