Holandská omáčka s kuracími prsiami: Recept a tipy na dokonalú prípravu

Omáčky dodávajú jedlám ten pravý šmrnc a často povýšia aj nudné recepty na nezabudnuteľný gurmánsky zážitok. Či už pripravujete kuracie prsia, bravčovú panenku alebo hovädzí steak, správne zvolená omáčka dokáže dokonale doplniť a zvýrazniť chuť mäsa. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na omáčky, ktoré sa hodia k rôznym druhom mäsa a príloh.
Holandská omáčka je luxusná omáčka, ktorá sa hodí k rybám, dusenej zelenine alebo ako doplnok k raňajkám.

Ako na jemnú omáčku bez hrudiek?

Niekedy sa aj šikovným kuchárom stane, že sa v omáčkach objavia hrudky. Dôležitejšie je však vzniku hrudiek predchádzať. Naučte sa urobiť správny základ a potom sa už nemusíte týmto problémom trápiť. Tu je niekoľko tipov, ako sa tomu vyhnúť:
  • Dôkladné miešanie: Pri pridávaní múky alebo škrobu, všetko rýchlo rozmiešajte metličkou do jemnej konzistencie.
  • Zápražka: Odoberte si časť omáčky do misky, rozmiešajte ju so zohriatym maslom alebo olejom a vytvorte hustú zápražku.
  • Maslová guľôčka: Zmiešajte tuk s múkou, vytvorte guľku a tú hoďte do omáčky.
Ak sa už hrudky objavia, tu je niekoľko tipov, ako sa ich zbaviť:
  • Intenzívne šľahanie: Ak nemáte v omáčke veľa hrčiek, intenzívne šľahanie môže pomôcť ich odstrániť.
  • Ponorný mixér: Použitie ponorného mixéra je najjednoduchší a najlepší spôsob, ako sa zbaviť hrudiek.
  • Multifunkčný sekáčik: Ak hľadíte len na chuť a konzistenciu omáčky, multifunkčný sekáčik vám pomôže zbaviť sa hrudiek a zároveň omáčku prevzdušní.
  • Precedenie cez sitko: Pokiaľ nerobíte veľmi hustú omáčku, môžete ju precediť cez sitko.

Základné typy omáčok

Existuje mnoho rôznych druhov omáčok, ktoré sa dajú pripraviť. Tu je niekoľko príkladov:
  • Bešamel: Základ pre mnohé omáčky. Najprv rozpustite maslo, vsypte múku a rýchlo rozmiešajte. Potom postupne prilievajte mlieko. Bešamel sa používa vo viacerých svetových kuchyniach a samozrejme aj u nás.
  • Výpeková omáčka: Môžete ju urobiť z výpeku z mäsa pečeného v rúre. Pridajte nadrobno pokrájanú zeleninu, podlejte vínom, posypte múkou a vyvarte do želanej konzistencie.
  • Vínová omáčka: Cibuľu a cesnak orestujte na masle, podlejte vínom a vyvarte. Na konci zaprašte múkou a zahustite. Vínová omáčka bez pochýb patrí medzi naše naj.
  • Holandská omáčka: Luxusná omáčka, ktorej farbu dosiahnete použitím kvalitných domácich vajíčok. Použiť ju môžete k rybám, dusenej alebo parenej zeleniny, ale vhodná je aj ako doplnok k raňajkám.

Recepty na tradičné omáčky

Ako pripraviť holandskú omáčku | Jamie Oliver

1. Kuracie prsia na slanine s nivovou omáčkou

Rýchly obed, ktorý neodmietne snáď nikto. Cestoviny, kuracie prsia a k tomu ešte nivová omáčka.

2. Kôprová omáčka s vajíčkom a knedľou

Vynikajúce jedlo, ktoré buď milujete alebo neznášate. K tomu plátok hovädzieho vareného alebo vajíčko uvarené na tvrdo, plátok chrumkavého domáceho chleba alebo parený knedlík.

3. Morčacie prsia v pomarančovej omáčke

Netradičné hlavné jedlo s chuťou exotiky. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu alebo ryžu. Dobrú chuť!

4. Hovädzie s dubákovou omáčkou a červená chrumkavá ryža

Tradičný chutný recept. Dubáky si večer ponoríme do mlieka. Hovädzie (orech) si nakrájame na kocky alebo pásiky podľa chuti.

5. Plnené papriky s paradajkovou omáčkou

Plnené papriky s paradajkovou omáčkou a ako príloha knedľa. Ak sa rozhodnete pre prípravu omáčky z čerstvých paradajok, najprv sa zbavíme šupky. Paradajky z vrchu nakrojíme do kríža a vložíme do horúcej vody. Na oleji speníme cibuľu a pridáme cesnak. Orestujeme, pridáme paradajky a podlejeme vodou. Varíme na miernom ohni do mäkka. Dochutíme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom. Ak sú paradajky príliš kyslé, pridáme lyžicu cukru.

Recept na prípravu kuracieho mäsa s holandskou omáčkou a špargľou:

Príprava kuracieho mäsa:
  1. Kuracie prsia umyjeme, osušíme a poslednú časť krídla v kĺbe odkrojíme. Potom prsia osolíme z oboch strán, preložíme do pekáča a vložíme do konvektomatu predhriateho na 200 °C.
  2. Prsia necháme 10 minút zapiecť, potom znížime príkon na 170 °C a prsia dopečieme domäkka a dozlatista. V priebehu pečenia ich podľa potreby podlievame teplou vodou. Hotové prsia preložíme do čistej gastronádoby a pri výdaji udržujeme v konvektomate alebo v holdomate pri teplote 70 °C.

Príprava špargle:
  1. Čerstvú špargľu uchopíme na oboch koncoch a ohneme - prirodzene praskne 2 - 3 cm od drevnatého konca stonky.
  2. Stonky olúpeme a uchováme v chladničke prikryté navlhčenou papierovou utierkou. Jednotlivé porcie na objednávku krátko povaríme v zeleninovom vývare „na zhryz“, teda zhruba 2 - 3 minúty podľa hrúbky špargle.

Príprava holandskej omáčky:
  1. Do hrnca nalejeme 1 cm vody a privedieme ju do varu. Stlmíme príkon na minimum, na hrniec položíme antikorovú misku (najlepšie s rukoväťou), ktorá celý hrniec zakryje.
  2. Do misky nad parou nalejeme vývar, pridáme žĺtky a soľ a vyšľaháme do peny - na dne nesmie zostať žiadna tekutina. Potom misku odstavíme a vmiešame kocôčky studeného masla.
  3. Zmes dosolíme a dokyslíme citrónovou šťavou. Pripravenú omáčku prikryjeme fóliou a ponecháme ju v teple (cca 50 °C) do podávania.

Príprava zemiakov:
Umyté, olúpané a nakrájané zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka a potom ich scedíme. Pri podávaní zemiaky omastíme maslom.
Podávanie:
Na ľavú stranu nahriateho taniera servírujeme varené zemiaky zľahka preliate maslom, na pravú stranu vložíme teplú špargľu, ktorú prelejeme holandskou omáčkou. Za špargľu umiestnime pečené kurča. Ako prílohu môžeme použiť taktiež zemiakovú kašu.
Ingrediencia Množstvo
Kuracie prsia 2 ks
Špargľa 1 zväzok
Zemiaky 4 ks
Žĺtky 3 ks
Maslo 150 g
Citrónová šťava podľa chuti
Soľ podľa chuti


Holandská omáčka má lahodnú syrovú chuť, hoci okolo syra ani nešla!

tags: #holandská #omáčka #s #kuracími #prsiami #recept

Populárne príspevky: