Grilovaná krkovička: Recepty a tipy pre dokonalý zážitok

Bravčová krkovička je obľúbené mäso na grilovanie, ktoré si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Ponúkame vám recepty a tipy, ako pripraviť grilovanú krkovičku, ktorá bude šťavnatá, chutná a poteší vašich hostí.

Čo je bravčová krkovička?

Bravčová krkovička je mäso z prednej bravčovej štvrťky a predáva sa s kosťou alebo bez kosti. Obsahuje 10 až 14 % tuku, vďaka čomu je prerastené, chuťovo výrazné a šťavnaté. Kvalitné mäso má svetloružovú alebo ružovú farbu a je bez výraznej arómy. Na pečenie alebo grilovanie je najlepšie bravčové mäso z plemena Duroc.

Príprava mäsa pred grilovaním

Pred grilovaním by mäso malo byť v chlade, ale pred uložením na gril by malo mať takmer izbovú teplotu. Bravčové a hovädzie mäso marinujeme minimálne 8 hodín až jeden deň vopred.

Teplé jarné dni konečne lákajú ku grilu a bravčová krkovička je častou voľbou. Mnohí však bojujú s tým, aby zostala šťavnatá a nevysušila sa na rošte. Existuje pritom jednoduchý krok v príprave, ktorý predchádza marinovaniu a zaručí dokonale mäkký a šťavnatý výsledok zakaždým.

Hlavným problémom bravčovej krkovičky pri grilovaní je jej tendencia rýchlo strácať vnútornú vlhkosť vplyvom vysokej teploty. Svalové vlákna sa sťahujú a vytláčajú cennú šťavu von.

Tajomstvo šťavnatej krkovičky: Soľný nálev

Tajomstvo dokonale šťavnatej krkovičky nespočíva len v marináde, ale v kroku, ktorý jej predchádza: namáčanie mäsa do slaného nálevu (angl. brining). Soľ v náleve narúša štruktúru svalových bielkovín, čo mäsu umožňuje nasať a udržať si oveľa viac vody počas tepelnej úpravy. Proces osmózy zabezpečí, že voda prenikne hlboko do mäsa. Výsledkom je, že aj pri vysokých teplotách na grile zostane krkovička vnútri krásne šťavnatá a mäkká.

Ako pripraviť soľný nálev:

1. Pripravte si roztok: Základný pomer je približne 50-60 gramov soli (ideálne nejódovanej) na 1 liter studenej vody. Množstvo vody prispôsobte tak, aby bolo mäso úplne ponorené. Soľ dôkladne rozpustite vo vode.
2. Chladenie: Nádobu zakryte (napríklad potravinovou fóliou) a odložte do chladničky na 12 až 24 hodín.
3. Opláchnutie a osušenie: Po uplynutí doby mäso vyberte z nálevu. Dôkladne ho opláchnite pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ z povrchu. Následne mäso veľmi dobre osušte papierovými utierkami.

Po tomto procese je vaša krkovička dokonale pripravená na vašu obľúbenú marinádu. Či už preferujete bylinkovú, pivnú, medovo-horčicovú alebo pikantnú, môžete si byť istí, že mäso ju vďaka predchádzajúcemu "nasoleniu" prijme oveľa lepšie a rovnomernejšie.

S jednoduchým trikom namáčania mäsa do slaného nálevu ešte pred marinovaním dosiahnete výsledok, ktorý ohromí vás aj vašich hostí, nech už grilovaciu sezónu otvárate kedykoľvek. Mäso bude neuveriteľne šťavnaté, mäkké a plné chuti.

Recepty na grilovanú krkovičku

Bravčovú krkovičku možno grilovať rôznymi spôsobmi - môžete ju marinovať, ochucovať, grilovať vcelku alebo nakrájanú na plátky. Tuk v krkovičke prispieva k intenzívnej chuti.

Marináda dodá mäsu chuť, po ktorej túžite. Nie je potrebné vymýšľať nič zložité - marinádu na krkovičku pripravíte skôr, ako napočítate do troch. Základom je, ako vždy, kvalitný olivový olej, soľ a bylinky.

1. Grilovaná krkovička bez marinády

V tomto recepte nepoužijeme na mäso žiadnu marinádu, viac tak vynikne samotná lahodná chuť grilovanej krkovičky. Krkovičku nakrájame na tenké asi 2 cm hrubé plátky. Nesolíme ani nekoreníme, iba tak položíme na dobre rozpálený rošt a grilujeme 5 - 6 minút z každej strany. Odložíme na tácku a necháme 2 až 3 minúty chladnúť. Ak by sme mäso porcovali ihneď po vybratí z grilu, tak by z neho vytiekla všetka šťava. Ugrilované mäso by malo byť chrumkavé, bledohnedej alebo tmavohnedej farby a vnútri krásne ružové.

2. Grilovaná krkovička s paradajkovou omáčkou

Paradajkový pretlak zahrejeme na miernom ohni, pridáme jednu polievkovú lyžicu kryštálového cukru a za stáleho miešania počkáme, kým sa cukor rozpustí. Potom pridáme štipku soli, jeden prelisovaný cesnak, za hrsť nasekanej čerstvej bazalky, poprášime sušeným oregánom a na záver posypeme na kolieska nakrájanými čiernymi olivami.

Ako prílohu si pripravíme zeleninový šalát. Zelené šalátové listy umyjeme a necháme odkvapkať. Potom ich vložíme do veľkej misy. Pridáme čierne olivy, uhorku nakrájame na kocky, mrkvu na kolieska. Vajíčka uvaríme na tvrdo a nakrájame ich na štvrtiny. Cherry paradajky prekrojíme na polovicu. Cibuľu nakrájame na drobno. Všetko pridáme do šalátovej misy, ale nemiešame. Na zmes šalátu prstami rozdrobíme syr Feta. Toastový chlieb pokrájame na malé kocky a opečieme zo všetkých strán. Šalát zľahka premiešame a posypeme opečenými chlebovými krutónmi.

3. Grilovaná krkovička s ananásovou marinádou

Jednoduchý recept s marinádou, med potlačí ostrú chuť zázvoru a prepojí ju so sladkou, jemne trpkou chuťou ananásu. Všetky ingrediencie spolu zmiešame, okrem medu a krátko zohrejeme, nevaríme. Potom pridáme med a necháme ho v zmesi rozpustiť. Marinádu necháme vychladnúť, mäso v celku naložíme minimálne jedeň deň vopred a uchovávame v chladničke až do času grilovania. Pred grilovaním namarinované mäso zbavíme prebytočnej marinády a nakrájame na plátky hrubé 2 cm. Uložíme na poriadne rozpálený gril a grilujeme 5 - 7 minút. Po odobratí z grilu necháme mäso 2-3 minúty odpočívať.

Ako prílohu môžeme podávať zeleninové šaláty, pečené zemiaky, čerstvé pečivo. Milovníkom pikantných jedál môžeme krkovičku okoreniť chilli korením. Takto ochutená pálivá krkovička výborne chutí, keď sa konzumuje spolu s plátkom ananásu. K citrusovo-ananásovému grilovanému mäsu sa výborne hodia ovocné šaláty so syrom alebo tvarohom.

4. Grilovaná krkovička s červeným vínom a brandy

Marináda s dávkou alkoholu, ideálna na piatkovú grilovačku. Do hrnca nalejeme červené víno, pridáme päť lyžíc brandy a necháme prejsť varom. Potom znížime teplotu, pridáme čerstvý podrvený tymián, roztlačený cesnak a čajovú lyžičku oleja. Zohrievame asi 5 minút. Mäso nakrájame na plátky hrubé asi 3 cm a takto ho naložíme do marinády minimálne jedeň deň vopred a uložíme do chladničky. Pred grilovaním z mäsa zotrieme prebytočnú marinádu a grilujeme 7 - 8 minút z každej strany. Počas grilovania nepotierame olejom, mäso je dosť mastné a mastnotu získalo aj z marinády. Hotové mäso pokvapkáme šťavou z čerstvého citróna a osolíme z oboch strán, necháme 3 minúty odpočívať.

Ako marinovať bravčovú krkovičku na grilovanie?

Marináda dodá mäsu chuť, po ktorej túžite. Nie je potrebné vymýšľať nič zložité - marinádu na krkovičku pripravíte skôr, ako napočítate do troch. Základom je kvalitný olivový olej, soľ a bylinky. Môžete použiť napríklad túto marinádu:

• olivový olej 4 pol.
• balzamikový ocot 2 pol.
• dijonská horčica 1 pol.
• med 1 pol.

Plátky krkovičky vložte do misky, z oboch strán ich osoľte a okoreňte. V malej miske zmiešajte olej, pivo, ocot, horčicu, med a roztlačený cesnak. Mäso prelejte marinádou a uložte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne na celú noc.

Čo sa týka marinády, môžete experimentovať podľa vlastnej chuti. Skvelo funguje aj kečup, sójová omáčka alebo rôzne druhy byliniek. Ak si chcete vychutnať chuť samotného mäsa, stačí zvoliť základ - soľ, korenie, olivový olej a prípadne bazalku.

Tipy na grilovanie krkovičky

• Zvoľte si krkovičku s primeraným množstvom tuku.
• Mäso marinujte aspoň niekoľko hodín, ideálne 24 hodín.
• Plátok s hrúbkou 2-3 cm grilujte asi 4-7 minút z každej strany.
• Dávajte pozor na príliš hrubé plátky.
• Nenechajte krkovičku príliš dlho na grile.
• Po ugrilovaní nechajte mäso pred krájaním pár minút odpočinúť prikryté alobalom
• Ku krkovičke sa najlepšie hodí studené pivo a ako príloha chlieb, opekané zemiaky alebo grilovaná zelenina.

Omáčky ku grilovanej krkovičke

Ak máte radi mäso s omáčkou, máte dve možnosti. Buď si v obchode kúpite hotový dip na grilovanie, alebo si omáčku jednoducho pripravíte sami. Po zmiešaní všetkých ingrediencií stačí osoliť, okoreniť, pokvapkať citrónom a pridať bylinky podľa chuti. Ak máte radšej sladšie omáčky, môžete ich osladiť trochou cukru alebo pridať lyžičku medu.

Tabuľka: Porovnanie cien bravčovej krkovičky

tags: #priprava #krkovicky #na #grilovanie #recepty

Populárne príspevky:

• Zdravotné benefity tekvicových jadierok
• Recepty na plnené zemiaky
• Recept na segedínsky guláš
• Prehľad bezlepkovej diéty a jej pravidlá
• Tipy pre úspešný lov pstruhov