Recepty na prípravu mäsa na kebab

Kebab. Slovo, ktoré evokuje vôňu grilovaného mäsa, čerstvú zeleninu, jemne opečenú tortillu a samozrejme - nezameniteľný dresing, ktorý všetko spojí do dokonalého chuťového zážitku. Zatiaľ čo si ho väčšina ľudí spája skôr s rýchlym občerstvením, málokto vie, že recept na domáci kebab nie je vôbec zložitý. Dnes sa pozrieme na to, ako si urobiť kebab doma. Nielen mäso a tortillu, ale aj ten dokonalý dresing na kebab, ktorý ho povýši na úplne inú úroveň.

Kebab je pokrm, ktorého pôvod treba hľadať v krajinách Stredného východu či južnej Ázie. Kebab v žemli, ako ho poznáme dnes zo stánkov rýchleho občerstvenia, však pravdepodobne vznikol až v západnom Berlíne. Mahmutovi napadlo upraviť tradičnú receptúru tak, aby si zákazníci mohli zobrať kebab do ruky a ísť s ním na metro. Existuje množstvo druhov kebabu a každá krajina má vlastnú špecifickú receptúru. Najznámejší kebab je döner kebab.

Pripraviť si domáci kebab má niekoľko výhod. Navyše je to veľmi priateľské jedlo pre rodiny alebo priateľov. Každý si môže zostaviť vlastný kebab podľa chuti - niekto si dá viac mäsa, iný pridá extra chilli. Zatiaľ čo bežný kebab z fastfoodu môže obsahovať nadmerné množstvo soli, tuku či konzervantov, domáca verzia vám dáva slobodu kontrolovať kvalitu aj výživovú hodnotu každej zložky. Domáci kebab je tak skvelý spôsob, ako si pochutnať, vyhnúť sa priemyselne spracovaným potravinám a pritom sa necítiť ochudobnený. Výsledok? Zdravšie telo, menšia ekologická stopa a jedlo, na ktoré sa budete tešiť. A možno, že rovnako ako Radek z Brna, začnete svojich priateľov pozývať na kebabové večery.

Výber mäsa a marináda

Základom každého dobrého kebabu je samozrejme mäso. V klasickom tureckom kebabe sa najčastejšie používa jahňacie, ale v európskych podmienkach býva bežnejšie kuracie alebo hovädzie. Dobrou voľbou je kuracie stehenné mäso bez kosti - je šťavnatejšie než kuracie prsia a lepšie drží chuť marinády. Marináda je kľúčová. Zmiešajte kvalitný biely jogurt, citrónovú šťavu, drvený cesnak, soľ, korenie, mletý koriander, rímsku rascu, papriku, trochu škorice a štipku chilli.

Ak máte radi kuracie, ideálne sú vykostené kuracie stehná bez kože, ktoré sú šťavnatejšie ako prsia. Pridajte mäso nakrájané na menšie kúsky a v marináde ho dobre vymáčajte.

Recept na turecký kurací kebab:

Tento recept na turecký kurací kebab je ideálny pre všetkých, ktorí hľadajú rýchly a chutný spôsob, ako pripraviť kurča. Vďaka jednoduchej marináde z jogurtu, oleja, octu a korenín bude mäso šťavnaté a plné chuti. A to všetko pripravíte rýchlo na panvici!

Ingrediencie:

  • 1 kg kuracieho mäsa (stehná a prsia)
  • 4 veľké lyžice bieleho jogurtu
  • 1 veľká lyžica paradajkového pretlaku alebo kečupu
  • 1/2 čajovej lyžičky červenej mletej papriky
  • 1/2 čajovej lyžičky čierneho mletého korenia
  • 1/2 čajovej lyžičky čili korenia
  • 1/2 čajovej lyžičky rasce
  • Soľ podľa chuti
  • Štipka škorice
  • Cesnaková pasta alebo prelisovaný cesnak
  • 1 veľká lyžica olivového oleja
  • 1 veľká lyžica octu
  • Ihly na špíz

Postup prípravy:

  1. Kuracie mäso nakrájame na menšie kúsky.
  2. V miske zmiešame jogurt, pretlak alebo kečup, červenú papriku, čierne korenie, čili, rascu, soľ, škoricu a prelisovaný cesnak.
  3. Pridáme olivový olej a ocot, dobre premiešame.
  4. Mäso vložíme do pripravenej marinády a necháme odležať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
  5. Mäso napichujeme na ihly na špíz.
  6. Panvicu vymastíme olejom a rozohrejeme.
  7. Na panvici opečieme mäso zo všetkých strán.

Tento recept na turecký kurací kebab je jednoduchý, rýchly a výsledok je úžasne chutný. Je ideálny pre rôzne príležitosti, či už pre rodinný obed alebo večeru s priateľmi. Skúste ho a presvedčte sa sami o jeho lahodnosti!

Príprava mäsa na domáci döner kebab

Jak si doma udělat Döner Kebab? Jednoduchý a rychlý recept.

Potrebujeme 6 velkých stehien, ktoré si najprv vykostíme a potom stiahneme z nich aj kožu. Na marinádu si dáme do misky jogurt, salça, mletú papriku, pul biber, čierne ml. korenie, sol, olej, nastrúhanú cibulu, postrúhany cesnak a oregano. Celé to dobre premiešame. Následne mäso po jednom z oboch strán dobre v marináde ponamáčame a pokladieme na seba do misky. Misku niečím zakryjeme a odložíme na 1 noc do chladničky.

Na druhý deň vyberieme mäso z chladničky, odkrojime 2 dlhšie kusy z fólie, ktoré stredom pozdĺž spojíme. Vlastne z toho urobíme širšiu fóliu, ale v strede sa musí prekrývať aby dobre držala. Následne tych 6 ks mäsa poukladáme na seba, tak pozdĺž 3-3 ks, špice nech sa v strede stale prekrývajú. A potom to celé zvinieme a okraje dobre uzavrieme. Medzitym, ako už uzatvárate druhú stranu, trocha vytlačte vzduch, to mäso v tom nemá lietať :-) Ja to zvyknem pre stabilitu už uzavreté ešte zopárkrát zatočiť do fólie. A potom už len odložiť do mrazáku.

V mrazáku to nechám postáť aspoň 3 dni predtým, než z toho začnem krájať. Je to lepšie, ked je to odležanejšie a práve preto si kebab treba pripraviť už dopredu :-) Ale pravdaže je určite dobry aj hned po zmrazení. Asi 1 hodinku predtým, než chceme kebab piect ho vyberieme z mrazáku... Nenechajte ho príliš spustiť, stačí len natolko, aby sa dalo z neho krájať. Dobrým ostrým nožom si odkrojíme tenučké plátky, ja zvyknem cca 2-3 mm. Nakrájate si vždy len tolko, kolko práve potrebujete, záleží od stravníkov. Na 1 dôner treba tých 10 plátkov, pravdaze záleží aj od toho že kto je aký mäsový :-)

Potom kebab znova zabalíme spät a dáme naspäť do mrazáku. V jednej panvici rozpálime trošičku oleja a pokladieme do nej plátky döneru. Z oboch strán len prudko na silnejšom ohni opečieme, fakt to je len pár minút. Ja to zvyknem 2x otočit a von :-) Do panvici dajte stále len zopar krúžkov, inak ked dáte 20 krúžkov naraz, tak vam to len pustí kopu štavy a namiesto pečenia sa bude dusit. Ani sa to tak pekne neopečie ako sa má a aj chut to trošku zmení. Mäso je chuťovo výborné a ako domáca verzia döneru, je to fantastické. U nás doma, no najmä u detí velmi oblúbené :-) A už nech je príloha akákoľvek, ale jogurtovy dressing k tomu musí byt. Prajem dobrú chuť.

Alternatívne spôsoby prípravy

Najťažší spôsob je ten pôvodný. Aby ste si kebab mäso upiekli podľa tradičného receptu, nemusíte mať doma obrovský gril ako z reštaurácie. Skôr ako sa pustíte do pečenia, vyberte si mäso. Z neho si zoberte mäsitú časť a nakrájajte ju na väčšie tenké plátky. Tú si môžete pripraviť na niekoľko spôsobov.

Následne si nasekajte lístky mäty, petržlenovej vňate a jednu veľkú cibuľu pokrájajte na mesiačiky. Suroviny vložte do mixéra a pridajte k nim nakrájanú červenú papriku. Zmes, ktorá vznikne po vymiešaní, spojte s koreninovým práškom. Keď máte túto časť hotovú, nasleduje pečenie. Ako sme spomínali vyššie, mäso môžete piecť na domácnom vertikálnom grile. Dĺžka pečenia závisí od toho, aké mäso ste si vybrali. Jahňacie a hovädzie vám zaberie viac času než kuracina.

Ak si chcete prípravu kebab mäsa uľahčiť, máme pre vás jeden tip. Všetky prísady dajte do mixéra a po vymiešaní ich sformujte do rolády. Mäso sa pečie zhruba 1,5 hodiny, a to pri teplote 80 ºC. Týmto sa však príprava mäsa nekončí. Narežte ho klasicky na rezančeky a pre dokonale chrumkavú chuť ich dopečte na panvici.

Samotné pečenie trvá niečo vyše hodiny. Mäso by sa totižto malo piecť 35 minút z jednej a 35 minút z druhej strany.

Pečenie v rúre

Na pečenie hovädzieho si predhrejte rúru na 180 °C. Kocky hovädzieho mäsa a nakrájanú zeleninu navlečte na drevené špajdle. Vložte ich do zapekacej misy a pečte, kým mäso nie je mäkké a dobre prepečené.

Pečenie na panvici

Pri príprave kuracieho variantu si na panvicu dajte trošku oleja, rozpáľte ho a pridajte kúsky stehienka. Misku s marinádou opláchnite trochou vody a mäsko ešte máličko podlejte.

Tipy na záver

  • Ak nemáte špeciálny gril, nezúfajte. Marinované mäso možno skvele upiecť na panvici, v rúre alebo na kontaktnom grile.
  • Pripravte si domáci kebab a vylepšite si ho podľa seba. Pridať viac cesnaku, obľúbenú omáčku, vybrať si mäso, ktoré máš najradšej alebo zvoliť zeleninu, ktorú máš práve doma.
  • Zároveň si dopredu pripravte dresing Tzatziki.

Pita placky naplňte mäsom, pridajte čerstvú zeleninu a prelejte dresingom.

A nezabudnite. Chutné kebab mäsko nájdete aj v jednej z našich Grotto bagiet. Zastavte sa na najbližšej čerpacej stanici alebo v obchodnom reťazci a presvedčte sa sami.

tags: #priprava #masa #na #kebab #recepty

Populárne príspevky: